吴桥手工挂面制作技艺,已有两千多年的加工历史,历经不断发展和完善,在吴桥形成了完整的加工技艺和独有的膳食文化。由于最初只供给宫廷,也叫“吴桥宫面”、“贡面”、“御面”。
吴桥手工挂面的加工技艺十分讲究,它以小麦精粉、精炼豆油、精盐和数十种滋补中药材为原料,经配料、揉醒、压延、拉延、挂抻、晾晒等13道工序。其在加工过程中对环境要求十分严格,无论有多少定单,遇有酷暑、严寒、雨天、雾天、风沙天都要停下生产,以保证其产品质量。吴桥宫面有条细中空、洁白清透、耐煮不糟、入口柔滑、嚼有咬劲、营养滋补、食用方便八大特点,成为有口皆碑的人间珍馐,深受国内外市场的欢迎。目前吴桥宫面已销往日本、新加坡、马来西亚、韩国、美国、澳大利亚等国家和我国的台湾、香港、澳门等地区。
吴桥宫面获得的荣誉:1984年被列为国家“三中全会以来伟大成就展览”的十种粮油品之一,并获外贸部科研奖。1986年被评为部优产品。1989年在首届中国食品博览会上荣获金奖。1990年荣获河北省振兴经济奖。1991年被评为中国旅游优质食品,并荣获国家科委科技星火奖。1992年北京国际发明展览最佳展销奖,被评为省优、部优和国优产品。2007年为中国杂技之乡博览馆传统食品唯一入选产品。
宫面,原系手工挂面,生产始于唐代贞观年间,距今已有1300多年的历史,后经无数次工艺改进,唐代即已成为具有地方风味的名特食品。但当时多为民间作坊,零星、分散加工,生产数量有限。据史料记载,清光绪年间,县城有“永和号”挂面庄,所加工的挂面,制作精良,品味俱佳,被地方官吏选中,进贡皇宫,自此藁城挂面即被列为宫廷御膳佳品,称之为“宫面”,每年进贡一二百公斤。民国初年,“双胜永”号挂面被选送南京、上海等地参加评比,获南京总统府“国光银牌”奖及数十枚“铜牌”奖章和奖状,列为总统府特需食品,并出口朝鲜,获朝鲜奖状一张。
本世纪50年代,该县政府组织有关部门,对这一传统技术进行深入挖掘、整理,开始恢复和发展宫面批量生产。1960年县粮食局建成第一家挂面生产厂( 后改为宫面厂),产品主要销往石家庄,宫面生产日益兴隆。80年代粮食局宫面厂、 外贸局宫面厂、龙宫宫面厂、大慈邑宫面厂、综合食品厂相继扩建和新建,并相应发展起4000多个宫面加工专业户,基本形成专业化、系列化宫面生产体系。同时建立起一之相配套的宫面技术研究所、宫面技术学校和宫面协会等科研机构,与生产厂家与起开展技术攻关。根据人体微量元素的需求成分及摄入量,精细选料,科学配方,添加多种微量元素和营养丰富的番茄、牛奶、辣椒等多铺助原料,研制出高营养、多样化宫面系列产品,有番茄宫面、辣味宫面、鸡蛋宫面、荞麦宫面、八角香宫面、 孕妇宫面、儿童宫面和老年保健宫面等20多个新品种,除保留传统特点外,又增加了适应多种口味的特点,可热食冷餐,并辅有现成作料,近年年生产能力达到5 万余吨。
1984年以来,藁城宫面相继获农牧渔业部优质产品奖、首届全国食品博览会金奖、’92北京国际发明展览会最佳展销奖,被评为省优、部优和国优产品,行销全 国各地,并出口香港、日本、新加坡、马来西亚、英国、俄罗斯、美国和加拿大等国家和地区。( 藁城)
吃海陆丰菜必吃大三仙,其实就是三种东西,上好猪脚、墨脯(大鱿鱼)和允。慢火细煲3个小时,猪脚胶质丰满弹牙,鸡肉嫩滑中又带少许墨脯的鲜味,三味混合,含“福禄寿”之意,好意头!
宫面是河北省藁城市传统的汉族特色面类食品,风味独特。宫面原为手工挂面,生产始于唐贞观年间,经无数次工艺改进,当时即已成为具有地方风味的名特食品。
据说,早在明朝时期,河北省藁城一带的面食艺人,就以精于制作挂面而驰名燕赵之地。清光绪年间,地方官吏曾以此进贡皇宫,列为宫廷佳品,故得名“宫面”。对此,《藁城县志》曾有这栏的记载:“吾邑之挂面,系土人所艺,味极适口,相传数百载,曾进贡清皇室,故名产也。”在民国时期,藁城“宫面”曾出口朝鲜,并受过孙中山南京总统府颁发的“国光银牌”嘉奖。
藁城宫面是以精粉、精油、精盐为原料,经独特工艺而制成,条细空心,油亮洁白,粗细均匀整齐。煮熟挑入碗中,半汤半面,汤清味佳,既可作主食,又可佐餐,尤宜病人和产妇食用。因其系手工制作,故耐火而不糟,回锅而不烂,较有口劲,食用简便,富有营养,深受国内外市场欢迎。
20世纪50年代,藁城县政府组织有关部门,对宫面传统技术进行深入挖掘、整理,开始恢复和发展宫面批量生产。 1960年县粮食局建成第一家挂面生产厂(后改为宫面厂)。80年代粮食局宫面厂、外贸局宫面厂等厂家相继扩建和新建,并相应发展起4000多个宫面加工专业户,基本形成专业化、系列化宫面生产体系。为实现传统宫面营养化、多样化,研制出了鸡蛋、荞麦、牛奶、辣椒、西红柿等不同基料适宜于孕妇、儿童、老年保健的宫面新品种20余个,深受国内外广大消费者青睐。
如今,藁城宫面不仅行销全国各地,还出口日本、马来西亚、新加坡、英国、俄罗斯,美国和加拿大等国。
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