“同心清真手拔毛鸡”是中国·宁夏同心县独特的清真传统肉食品,饲料以粮食为主,不含任何药物添加剂,其屠宰加工程序严格按照穆斯林肉食品的要求,由阿訇主刀、手工拔毛清理而成。该产品清洁卫生,营养丰富,风味独特,是广大穆斯林群众及各界消费者的放心食品。
手抓肉即用手把着吃肉之意,多用羊肉,是草原牧民最常用和最喜欢的餐食,也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念,即到草原观光旅游不吃一顿手抓肉就算没完全领略到草原食俗风味和情趣,虚此一行。牧民不用手抓肉招待客人,就不能完全表达自己的心意。
客人在吃“手抓饭”前必须先洗手,然后大家围着簸箕做在一起,以左手当碗,右手当筷,边吃“手抓饭”边喝杵酒。在“手抓饭”时,主人还会唱着动人的祝酒歌,向来宾一一敬“同心酒”,直到客人酒饱饭足才结束。
手抓羊肉一般带骨,多切成条形或块状,因直接用手抓食而得名。用于制做手抓羊肉的羊大都选用羯羊,以羯羊羔最佳。手抓羊肉的做法、吃法名堂很多,各具特色,风味不同。最著名的有东乡手抓、桶子肉、汆羊肉等。招待客人上席时,若突出地方民族风味,一般上系列手抓,若单盘上席一般用羊肋条。
地域范围
甘肃省东乡族自治县的锁南、春台、柳树、大树、北岭、龙泉、董岭、考勒、沿岭、汪集、高山、风山、车家湾、免古池、坪庄、那勒寺、赵家、五家、果园、百和、关卜、东塬、河滩、唐汪、达板 25个乡镇
特定品质
东乡羊肉不仅具有营养丰富,滋补温中,强骨壮阳的功效,而且肉质细嫩,不膻不腻,醇香可口,鲜美无比。
文化典故
东乡羊肉在历史上就很有名气,早在南北朝前后,是帝王的贡品,到了明代还有“贡汤羊87只”的记载(明嘉靖《河州志》卷1),称之为“枹罕赤髓羯羊肉”,也叫“枹地羊”,就是枹县境(包括今东乡地区,当时尚无称为“东乡”的地名,“东乡”二字产生于清康熙末)的红骨骨髓的羯羊,朝廷指名要食赤髓的“枹地羊”。东乡羊也叫“枹地羊”由此而来。
广宗手擀杂面是粗粮细作,纯天然的特色小吃。其制作工序可以用“精细”二字来形容。首先,精选个大、饱满的绿豆,仔细捡出其中小石子等杂物,待洗净、控干后,再磨制成绿豆面,用细箩过筛出豆皮,0配比与小麦面拌匀,就能准备和面了;和面要用凉白开水,和好的面再用“杠子”足足扎上100下,这样和出的面松软且有韧性、有光泽;然后就是用擀面杖擀成0.5mm厚薄的面饼,放到通风的地方凉,这凉也是有学问的,环境、温度、湿度等都要掌握好,既不能湿粘,又不能凉过干了皮儿,然后切成2mm宽窄的面条,散开了放好,待水烧开后就可以下锅了,注意此时不要添加任何佐料,俗话说“三滚饺子一滚面”,在开锅后剩出即可食用。
看似简单的面条,光其制作工序就得用上十几道,在食用前加上两勺羊腥油,再配比腌制的韭茄、萝卜丝等小菜,汤汁中自然散发出淡淡的豆香味儿,给人一种清新的感觉,只要功夫到了,做出的面自然也就好吃。
广宗手擀杂面制作精细,入口嫩滑,清淡可口,有清热解毒、暖胃等功效,有机会朋友们一定要来尝尝呀!
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