豆腐汤是全素汤,它是在锅里加了白豆腐,用姜做佐料,调些稀稀的面糊,也要长时间的熬。这种汤的配料诸如葱、粉条、青菜、油炸豆腐、虾皮等从质地到外观上都很讲究。
葱要用葱劈,即把葱纵向劈开,然后切成寸把长的小段;青菜最好是用鲜嫩的小白菜,用开水焯一下切成段;辣椒油要颜色鲜红、浓辣鲜香。
盛到碗里,满碗汤是白、黄、绿、红,色彩缤纷,喝到嘴里一股豆腐的天然香气,真是爽而不腻,淡而不薄,清香可口。
豆腐汤是全素汤,它是在锅里加了白豆腐,用姜做佐料,调些稀稀的面糊,也要长时间的熬。这种汤的配料诸如葱、粉条、青菜、油炸豆腐、虾皮等从质地到外观上都很讲究。
葱要用葱劈,即把葱纵向劈开,然后切成寸把长的小段;青菜最好是用鲜嫩的小白菜,用开水焯一下切成段;辣椒油要颜色鲜红、浓辣鲜香。
盛到碗里,满碗汤是白、黄、绿、红,色彩缤纷,喝到嘴里一股豆腐的天然香气,真是爽而不腻,淡而不薄,清香可口。
信息来源:衡南县党政门户网站
黄鳝炒蛋又名嬉龙戏凤(主料:黄鳝、鸡蛋,副料:胡椒)
龙嬉凤仔没商量,粉身碎骨赴情场;
哥哥莫约桑榆晚,奴家亦有温柔乡。
流传于祁阳的粉蒸螺丝,别具风味。
其作法是:选用新鲜的螺丝肉搓洗干净,用茶油爆炒铲出;选用优质粳稻米(粘稻米亦可)碾成粉末,配以葱花、精盐、味精、姜丝、辣椒粉、五香粉、酱油等佐料,然后将炒熟的螺丝肉倒入,加入适量冷开水,将其拌匀浸发,置个垫有干净毛巾或白布的蒸筛上,放进锅内蒸熟,即可食用。
粉蒸螺丝味道鲜美,芳香诱人,营养丰富,多食不腻,是送酒的佳肴
衡南烟叶
衡南县人民政府烟叶生产办公室
烟叶,一年生或有限多年生草本,茄科植物。植株被腺毛,茎高0.7-2米。叶柄不明显或成翅状柄。圆锥花序顶生。花萼筒状或筒状钟形,花冠漏斗状,末端粉红色。蒴果,种子圆形或宽矩圆形,黄褐色。原产于南美洲,世界各地有栽培。烟叶为烟草工业的原料。
衡南油圈子是衡南传统风味小吃。早在30年代就以制作精细、风味独特、价廉实惠而闻名。制法:将糯米、黄豆分别冷水浸泡透后,冲洗净,加冷饭及清水适当磨浆,加入盐、葱辣椒丝拌交,舀入平底铁瓢中,拨交,中间留一铜钱大小孔,置旺火茶子油锅翻炸,至两面成金黄色捞出沥油,即成。外焦脆,内糍糯,香酥咸辣香脆,食后余香满口。
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