黎族招待上宾的一种制作方法独特的菜叫“南杀”。
“南杀”的腌法:一是将黎语叫做“里嫩”(剥去叶子取其幼茎)或“芝温”(取其幼茎和叶子)的野菜,用冷饭和水冲调,入坛密封一个月,让其发酵成为独特气味的酸菜;一是把牛或山鹿的脊椎骨斩碎,也可将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎,与半熟的热干饭拌调,加进量食盐或盐水,入坛封存,经过一个月以上甚至一两年时间发酵一取出食用。
“南杀”有一种浓郁并独特的气味。在酒席上能象黎家一样吃“南杀”者,将是深受欢迎的客人。
晋陈寿《三国志·蜀书·诸葛亮传》载:诸葛亮,字孔明,琅琊阳都人也。古琅琊阳都,乃当今山东省沂南县。东汉光和四年(公元181年)四月十四,一代智星诸葛亮就诞生在这块沃土上。据对阳都故城遗址考证证明,当年诸葛亮家中便有较大规模的酿酒作坊,并以诸葛美酒享誉四方。
山东诸葛亮家酒业有限公司座落在诸葛故里,红嫂家乡——沂南县,这里山青水秀、物产丰饶、人杰地灵、历史文化、红色文化、美酒文化丰富多彩、博大精深;这里高速、高铁纵横交错,机场、港口尽在咫尺,区位优势得天独厚。公司由明清老字号酿酒作坊“太和成”、“聚成”、“恒丰祥”合并而成且发展而来,有着深厚的酿酒历史,传承着美轮美奂的诸葛亮美酒文化。
公司产品为诸葛亮家系列酒、诸葛亮府系列酒、诸葛亮宴系列酒、百年春系列酒、界湖系列酒五大系列百余个品种。产品精选沂蒙山绿色优质原料,汲取沂蒙山系天然矿泉水,延用传统老五甑酿造工艺,经过五甑蒸馏、分级(传统陶缸)储存,结合现代科学技术精制而成,具有窖香浓郁、醇正干爽、回味悠长的独特风格,是中华美酒苑中一支亮丽的奇葩。
沂南县酒厂生产的诸葛亮家系列白酒1991年被评为山东省优质产品、山东省优质产品; 1995年被评为山东省食品行业优秀产品质量奖、 44度诸葛亮家在巴拿马国际食品博览会上获得国际食品金奖; 1996年被山东省一轻厅、山东省白酒工业协会评为优质产品; 2003年, 38度诸葛亮家被山东省轻工业办公室、山东省白酒工业协会评为优质产品; 2004年, 39度诸葛亮家酒被山东省工商局审定为山东省著名商标。
狗肉的药用价值:
狗肉不仅可以治愈水痘麻疹。还可治愈脾肾阳虚,畏寒肢冷,腰膝酸软,阳痿不举,遗精遗尿,小便清长,肝肾精血亏虚所致的身体衰弱、腰酸腿软、阳痿早泄、头目昏花、视力下降等肾阳虚衰,阳痿早泄,夜尿频多,畏寒肢冷,脾肾阳虚,水肿明显,反复发作,肚腹胀大,小便减少,大便稀薄,腰痛背冷,舌淡胖嫩,脉象沉细脾肾阳气虚衰,精神不振,饮食减少,腰膝酸软,畏寒乏力等多种症状,有很高的食用价值。
真定郝家自成立以来,一直深受人们的喜爱,美名传遍正定大街小巷,那时就小有名气,就在08年初始,真定郝家有了一个很大的转折,原正定县县委书记,现国家主席(1)于2008年4月(正定小商品博览会期间)邀请真定郝家第五代传人郝金贵先生亲自烹制排骨,食后赞不绝口。
展家清真牛肉系我县大羊乡东南村回族人展延龙的先人所创制,迄今已有三百余年的历史。在建国前后阶段,仍属小本生意,挑担赶集销售,一个集市上可卖两笸篮筐子,约三四十公斤。卖时以荷叶包之,买者多为赶肆集的小商小贩们,作为打尖的吃食。文革期间,由于大割“资本主义尾巴”,大羊展家清真牛肉一度沉寂。改革开放后,展家传人重操旧业,使这一地方性名吃重又焕发出光彩。经过多年的经营,现在,展家已创立了“大羊展家清真牛肉加工厂”,注册了“大羊展家清真牛肉”商标,扩大了生产规模,除了零销,还实行了真空包装,以便于远销外地。它以色泽红润,肉质鲜嫩,酥烂味香而赢得消费者喜爱,不仅是酒桌筵席上的美味佳肴,也是探亲访友的上等礼品。目前,热销于济南、青岛等省内城市及黑龙江、内蒙古、广东等外地省份。年总销量约80吨左右。
清真牛肉是清真菜中的主菜。清真菜原名“回回菜”,明末清初,回族学者王贷舆、马注等译著伊斯兰教教义提出:“盖教本清则净,本真则正,清净则无垢不汁污,真正则不偏不倚。”“真主原有独尊,谓之清真。”此后,“清真”一词遂为社会广泛使用,“清真教”成为伊斯兰在我国的正式译称,清真菜也随之取代了回回菜肴的旧名称。同时,冠以“清真”二字的食品、饭庄应运而生,清真菜遂流行于回汉杂居的民间。
清真菜之特点,第一,最突出的在于饮食禁忌比较严格,特别信守“吃清不吃浑”的教规,人们的饮食不仅为了养身,而且还要利于养性,因而主张吃佳美、合法的食物。《古兰经》中对此有阐述。第二,选料严谨,工艺精细。用料主要取材于牛羊两大类;烹调技法以炝、烤、涮为主,保留着游牧民族的饮食习俗。第三,口味偏重咸鲜,汁浓味厚,肥而不腻,嫩而不膻。
大羊展家清真牛肉即具有以上特点。
大羊展家清真牛肉的制做方法是:
1、将新屠宰后的嫩牛,按照前七后八刀切为15大块,用水洗净。
2、放入特制简式大锅中,加含有碱的井水和硝盐煮制,不放任何佐料,要求“水深要使肉漫到,汤沸锅心冒小泡”。且煮时不盖锅盖,以利肉中异味和水分的蒸发。
3、煮至七成熟,捞出,放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多种佐料的老汤锅内,文火慢煮至熟透,将火熄灭。
4、待汤冷却后,将牛肉捞出,其色泽鲜艳,香味浓郁,切成块、条、片等即可食用。
另外,大羊展家清真牛肉在制作时,选料比较严格,一般只选用1—2岁的公牛,这种年龄的牛,肉嫩、鲜香。每一公斤生牛肉,煮0.6公斤熟牛肉。
牛肉营养丰富,蛋白质含量高,脂肪低。100克牛肉含蛋白质20%,脂肪10%,热量7.2万焦耳,含磷170毫克,钾3.78毫克,还含有维生素B1、B2等营养成分。
中医认为牛肉具有补脾胃、补气养血、强筋骨的功效,对虚损、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定的疗效。
我县回族人口较多,且分布较广,州城镇、东平镇等乡镇都有回族群众居住,亦有清真牛肉上市。
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