陕南特产馨正牛肉干 达县特产牛肉干

主要原料是用黄牛腿肉，剔骨去筋，打成簿片，加以精盐、花椒、白酒等佐料拌均后稍浸泡，然后烘干即成。其色泽淡红，炒食味美无比，为当今·城乡餐桌上的一道佳看，亦是赠送亲友的最．佳礼品。“时友”牌牛肉于系列产品荣获湖南省“科技兴农创新奖”。( 新晃)

陕南白山羊产于陕西省南部地区，是产肉性能较好的一个地方品种。主要分布于山西南部地区汉江两岸的安康、紫阳、旬阳、白柯、西乡、镇巴、平利、洛南、山阳、镇安等县。

外貌特征：陕南白山羊头大小适中，头中等，鼻梁平直，有的羊有角，颈短而宽厚。胸部发达，背直而长，腹围大，肋骨拱张良好，背腰长而平直，四肢粗壮，尾短上翘。被毛以白色为主，少数为黑、褐及杂色。陕南白山羊短毛有角羊分为细小线角和粗大板角两种，短毛无角者毛被短、稀粗。短毛羊性温驯，早熟易肥。长毛有角羊性烈好斗；无角长毛羊肩、侧、股部较长粗毛。

品种性能：陕南白山羊性成熟早，8～12月龄可初配，产羔率平均259.0% 。 成年公羊体重33.0 公斤，母羊27.3 公斤，6月龄羯羔体重相当于成年的51.5% 。产肉性能6个月龄的羯羊屠宰前体重平均为22．17千克，胴体重为10．10千克，屠宰率为45．56％；1岁半的羯羊屠宰前平均体重为35．27千克，胴体重为17．84千克，屠宰率50．58％。各龄羊屠宰率和净肉率都高，抓膘能力强，产肉力好。肉呈红色、肉质细嫩，膻味小。板皮幅面大、致密而拉力强。还有一定产毛和产绒的能力。

利用情况：陕南白山羊的肌肉细嫩，脂肪色白，膻味轻，板皮品质亦好。尚未广泛开发利用，要加强选育，提高产肉性能。

仁寿县张二心食品厂生产的干巴牛肉已有三百多年历史，始创于清代乾隆年间，其特点是：型如纸片，条粒成型，食香化渣、麻辣爽口、南北风味、老少适宜，是馈赠，居家宴会，休闲食用之珍品。一九七五年四川日报曾登载发表干巴牛肉。一九九五年五月五日四川省政协又新闻报道。九五年十月十八日四川省经济报、图片发表。九五年十二月十七日成都工人报进行图文报道。乐山日报也数次报道。九五年十月四川省政府主办的95年工业博览会上获金奖。九五年十二月，九八年十月两届被乐山市消协评为嘉州人民喜爱商品称号。在97年全国双新会上再次被有关领导接见，并高度赞扬干巴牛肉很好，有传统特色。( 仁寿县)

牦牛肉质鲜嫩，纸脂肪高蛋白，不仅营养丰富，而且鲜香可口。青海果洛州乳品厂以新鲜牦牛肉为原料，经过考究的加工，生产出的“雷山牌”优质咖喱牛肉干，既保持了牛肉的风味，又形成了久存不变质，浓香鲜美的特点，是青海省的优质名牌产品，获得首届中国食品会金奖

先把整腿牛肉剁成大块，后切成0.5厘米厚，约5×7厘米的长方片子，再用滚油在锅里炸一会，然后放上香料拦匀，放到缸内用木炭文火煨，这样煨好的牛内外酥里敕，色香味俱全。

风干牛肉又叫内蒙牛肉干。



制作方法

主料：牛肉(后腿处米龙、大黄瓜条、小黄瓜条处选肉) 400克

调料：盐 3克 葱 20克 姜10克 白砂糖 20克 花生油 1000克 等各适量



制作工艺

1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。

3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。



保存

散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。

特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。

用料：



牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。



制作方法：



将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

五香牛肉干为四川著名。以精选牛肉为主料，配以名贵中药材、香料，采用独特工艺精工制作，味道鲜美，风味独特，营养丰富，南北皆宜。销往北京、上海、济南、武汉等地的660多个大、中型商场，并外销香港、新加坡等地，四川五香牛肉干曾获商业部和国家旅游局优质产品称号。

是柳州茶楼的“镇山宝”，检验茶楼的茶点是否过硬，内行人一着牛肉烧卖便知道，牛肉烧卖用料讲究，且有专人负责制作。该点以爽滑有汁，外观发亮，调味准确合适为佳。

富龙牛肉干，精选江西自然生态农家放养的黄牛腿肉，配以甘草、八角、肉桂、草果等十多味名贵香辛料，结合传统工艺和现代生物技术精制而成。据《本草纲目》记载，黄牛肉，甘温无毒，能“安中益气，养脾胃”；甘草能“坚筋骨，长肌肉，倍气力”；肉桂“利肝肺气，坚筋骨，通血脉”。现代科学研究表明，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，对增长肌肉、增强力量比较有效。富龙牛肉干，干而不硬，耐嚼爽口，不腥不膻，顺组织可撕成丝，表面有绒毛，具纯正牛肉香味。本产品未添加任何色素、香精和防腐剂，原汁原味，营养丰富，开袋即食；能快速消除饥饿，迅速补充体能，为休闲旅游的健康佳品，也是馈赠亲友的佳肴。...