羊肉用瓦煲来焖,这样做是为了保温。把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味。 加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。 把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。
沙梨是深圳主要的特色水果之一,主要分布在北半部的山区,尤以有"水果之乡"美称的石岩为最。石岩的水果品种主要有沙梨、黄梅和方柿等,其中沙梨最为著名。石岩沙梨与北方梨相比有几大特点:一是大。"果大如瓶",最大者一般有一斤半;二是汁水好。梨肉雪白,肉质脆爽,食后无渣,水份极多;三是特别甜。味道可口,甘甜无比。石岩沙梨一般在二、三月份开花,树叶硕大,果实在七、八月份成熟。沙梨外现象球形,表皮有褐色、黄色和绿色三种颜色,表面有褐斑,一般生长在气候温暖湿润的山地沙土中。石岩沙梨性凉,可治疗热症,清谅解毒。主要品种有青梨、黄梨、蜜梨三种,以产于乌石岩的沙梨为最好。建国后石岩一直大面积培植沙梨,每年都有大宗出口。此外,龙华、观谰和平湖等地的沙梨也较有名。
这道菜是喜欢吃海鲜的人一定都会点的。厚厚的一层粉丝铺在上面没有吸收到元贝的鲜味,从粉丝中间挖个洞把元贝先干掉,再把粉丝与元贝的汁液和蒜等配料伴着来吃,既好味又不浪费。
一般做法都会用蒜茸,芫茜,葱沫,少许白酒,熟油,盐调好料,泡好的龙口细粉丝放在开边的元贝上,再浇上调好的料放锅上蒸,水开后三到五分钟即可。
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