将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍;胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末。
炒锅注油烧热,下葱花,姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透,再加味精、胡萝卜、香菜翻炒几下,用水淀粉勾芡,出锅即可。
特点:色泽红润,香味浓郁,肥而不腻。
通常指桑蚕茧。桑蚕蛹期的囊形保护层,内含蛹体。保护层包括茧衣、茧层和蛹衬等部分。茧层可以缫丝,茧衣及缫制后的废丝可作丝棉和绢纺原料
涪城蚕茧
绵阳市涪城区蚕业科学技术协会
12876750
蚕茧
传承久远的地方风味名小吃——许州凉粉,出自梓潼县许州镇。由于这里的水质奇特,因此只限于在许州能制作出这种民间美食,其他地方是做不出许州凉粉的。许州凉粉,风味独特,是一种无任何污染的纯天然绿色食品。清香滋润,柔韧滑爽,营养丰富,干香麻辣,老少皆宜。
许州凉粉,相传在明代末年,农民起义首领张献忠在梓潼许州一带打仗,因军中一时粮食不济,他们就在许州当地老百姓那里买来许多豌豆。豌豆是梓潼主产粮食之一。用水将干豌豆泡胀后,磨成浆煮成豌豆糊食用。后来,士兵们发现这种豌豆糊放凉后会凝结成块状,可用刀切成条、片、块,加上些食盐等调料拌了吃,挺好吃的,还很受士兵们的欢迎。这便是许州凉粉的雏形。就这样,许州人就把这种饮食一直延续下来,并越做越精细,越吃越讲究。许州的男女老幼都喜欢吃许州凉粉,每每将许州凉粉作为礼品馈憎亲朋好友,倍受欢迎。
许州是梓潼的一个镇。地处梓潼河的上游,七曲山的下侧。地道的许州凉粉做工考究,不像一般的凉粉那么容易“断”,一般的不是太软(往往很粘),就是太干(躁,口感不好,)。而许州的凉粉可谓是恰倒好处,口感好,细腻。加上好的调料(有的人说,吃凉粉就是吃调料。这个话说的有一定的道理,可见调料的重要),让你胃口大开,绯语言可以表达哦。
许州凉粉的做法:
1、选料:无霉变的普通大米均可,也可用碎米作原料。
2、浸泡:把大米洗净除去杂物,用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。制作材料(12张)
3、磨浆:大米浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。
4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别,以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊各式凉粉成品(20张)锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好处在似滴非滴状态,并在铲上呈一处状,表示火候已到,应及时舀出。
5、盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
张包蛋制作制作精细、用料考究、独具风格,其工艺的核心制作技术在于选蛋、配料和窖藏。包蛋不但是美味佳肴,而且还具药用价值。中医认为,皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病,若加醋拌食,则能清热消炎、养心养神、滋补健身。
“雪魔芋” 产品是根据峨嵋山市雪魔芋加工工艺,以生长在1800米以上高山的魔芋为主料,经科学配方精制而成。富含葡甘露聚糖、纤维、多种人体必需氨基酸和微量元素,常食可 减肥,治高血压,防治动脉血管硬化。结便秘、痔疮、直肠、乳腺癌等疾病,具有预防和抑制功能 ,产品质地松软,富有弹性,十分畅销。
一、产品名称、类别、地域范围
(一)产品名称:北川花魔芋
(二)类别:经济作物
(三)地域范围:四川省绵阳市北川羌族自治县安昌镇、永昌镇、曲山镇、擂鼓镇、通口镇、永安镇、漩坪乡、陈家坝乡、桂溪乡、都坝乡、贯岭乡,禹里乡,白坭乡、香泉乡、桃龙乡、马槽乡、墩上乡、开坪乡、片口乡、坝底乡、小坝乡、青片乡、白什乡,共23个行政乡镇。
二、产品生产的地理特征
(一)地理环境。隶属四川绵阳市,位于四川盆地西北部,东接江油市,南邻安县,西靠茂县,北抵松潘、平武县。地处北纬31°14′--32°14′,东经103°44′--104°42′,新县城距绵阳市区40公里,距成都140公里。
(二)气候特点。县境内山峦起伏,沟壑纵横,地势西北高,东南低,最高海拔4769米,最低海拔540米,县城所在地海拔652米。北川气候温和,四季分明,雨量充沛,年平均气温15.6℃,年平均无霜期在125—128天,年平均降水量1399.11毫米,平均日照931.1至1111.5小时。
(三)产品特点。
a)感官特征。块茎近球形,直径0.7-25厘米,顶部中央稍下陷,中央着生一大型顶芽,鳞片叶肉红色,表皮暗褐色,肉质白色,有时微红。根状茎长5-20厘米,顶端膨大或不膨大。叶柄长10-150厘米,茎部粗0.3-7厘米,黄绿色或淡红色,光滑,有绿褐色斑块;叶柄基部有膜质鳞片叶4-7片,披针形,粉红色,有绿褐色斑
b)产品加工特性。北川花魔芋由于特殊地域品质,葡甘聚糖含量比一般魔芋高,反应在出片率(达14.3%)、干片成粉率(50%以上)都比普通魔芋高,标准魔芋精粉提取回收率达55--60%,精粉转化魔芋胶达75~80%。
混堂锅魁:其特色是泡,锅魁泡得老高,现在的蛋糕都无法与它的味道相比。
脆皮锅魁:以香味闻名,有各种馅,锅魁上有一个红印,油亮亮的,另人垂涎,比现在的月饼好吃。
平武的生猪大多是粮食喂出来的,是制作腊肉的上好原料,腊肉肉质好、口味好,这也是外地游客看中平武腊肉最大的特点之一。凡是来到平武旅游的游客,都喜欢吃平武腊肉。
在平武县城,有十多家专门销售腊肉的商店,但大多商店是各种土“杂货铺”,有卖茶叶,有卖木耳、香菌,兼卖腊肉。
目前,平武腊肉制作仍主要以家庭小作坊生产为主。
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