主料:鸭子一只、黄豆芽半斤、芹菜蒜苗3两、小葱少许、红油少许、蒜米,泡椒、老姜、指天椒、香菜。
调味料:蚝油、盐、味精、鸡精、单县豆瓣酱、飘香粉、味鲜王、花生酱、白酒(52度以上)、白醋、啤酒、八角、沙姜。
做法:先把鸭子砍小块,在烧锅少放油放上沙姜八角,2分钟后放鸭子炒干去,在放到盆里,用水把黄豆芽烫熟,在放到食盆里,在把鸭子用锅炒5分钟,放水末过鸭子在调味啤酒不放,在闷10分钟放啤酒,芹菜蒜苗、小葱、香菜、淋红油,即可上桌吃了。
主料:鸭子一只、黄豆芽半斤、芹菜蒜苗3两、小葱少许、红油少许、蒜米,泡椒、老姜、指天椒、香菜。
调味料:蚝油、盐、味精、鸡精、单县豆瓣酱、飘香粉、味鲜王、花生酱、白酒(52度以上)、白醋、啤酒、八角、沙姜。
做法:先把鸭子砍小块,在烧锅少放油放上沙姜八角,2分钟后放鸭子炒干去,在放到盆里,用水把黄豆芽烫熟,在放到食盆里,在把鸭子用锅炒5分钟,放水末过鸭子在调味啤酒不放,在闷10分钟放啤酒,芹菜蒜苗、小葱、香菜、淋红油,即可上桌吃了。
特色:皮脆肉酥,撕而食之,别有风味。
配方:
主材料:土鸡一只。
配料:四川卤水,洋葱,大葱,香菜,特别调制的干锅酱料。
制作:
1、土鸡用四川卤水卤熟备用。
2、将卤熟土鸡拍断大骨,用手撕成小拇指粗的丝备用。
3、开油锅,油温烧至7成,然后将土鸡丝放入炸成略脆起锅,锅内加少许油,放入尖椒,花椒大葱,洋葱炒出香味,放入土鸡丝,加入调料:蚝油,十三香,味精,红油,芝麻,紫蓝粉,充分炒香后装入干锅即可。(
一定用使用土鸡,卤水要四川的卤水)
材料:
皮蛋4个、辣椒2个、青蒜1根、蒜末半大匙、淀粉适量。
调味料:
辣豆瓣1大匙、酱油半大匙、水1/4杯、糖半茶匙
作法:
1.皮蛋去壳,用线划切成4等份,每片沾一层干淀粉,再用1碗油炸酥外皮后捞出。
2.青蒜斜切小段,辣椒去籽、斜切片;用2大匙油炒蒜末、青蒜和辣椒后,加入所有调味料及皮蛋同炒。
3.炒匀并收干汤汁即可盛出。
叮咛与解说:
1.皮蛋用刀切会粘刀,用线划切小片比较好。用一根缝衣线,咬住一端,另一端用手拉直,一手拿皮蛋即可划开。
2.皮蛋沾少许淀粉后炸过再炒,这样外酥内嫩,而且炒后不会糊。
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