一. 安徽省 合肥 包河区 包公鱼
包公鱼是合肥的特色美食，主要取材是生长在合肥包河的一种鲫鱼，只因鱼背是黑色的，人们看到它，便联想了铁面无私的包青天包公大人，于是又送它一个“包公鱼”的美名。 包河原先是合肥古代挖掘的一条护城河，因从著名的观光胜地，包公祠旁经过，故名包河。
包公鱼材料：
主料：包河鲫鱼750克、包河藕250克
配料：冰糖末50克，芝麻油50克，姜片、葱段各25克，酱油250克，醋150克，绍酒100克。
包公鱼制作：
1、选用新鲜的小鲫鱼，体长7厘米左右为宜，去鳞鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分。加酱油75克，绍酒25克，葱段、姜片各10克，腌渍30分钟左右，藕洗净横切成2毫米厚的大片。
2、取砂锅1只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段。再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个围成圈，把酱油75克，醋、绍酒各25克、冰糖末放碗中和匀，加清水150克，倒入锅中，用小火焖5小时左右。端下锅冷却后，扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头。食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆在盘中，淋上麻油即成。
包公鱼的故事：
1958年毛泽东主席到我国南方视察工作。这时，大江南北正处在“鼓足干劲，力争上游，多、快、好、省地建设社会主义”的高潮之中。人们意气风发、斗志昂扬的革命干劲，着实让伟大领袖精神为之振奋。
风尘仆仆的毛泽东来到了安徽省合肥市。他仔细地听取了省委负责同志的工作汇报后，也实在感到疲倦了，打算好好休息一下。这时，徽菜名厨梁玉刚师傅已经给毛主席做好了美味可口的饭菜，来请他用餐。只见餐桌上有一道传统合肥冷盘，色泽酱红鲜亮，鱼香诱人。毛主席品尝了一下，只觉鱼肉入口，骨酥肉烂，片刻即化，味道确实不错，便连连称赞，边吃边问这道菜馔是谁制作的。梁师傅后来听说了此事，感到无比的荣幸和快乐，多年后提到它时，心情还无比激动呢。
毛主席赞扬的美食便是梁玉刚制作的“包公鱼”。
二. 重庆市 渝北 水煮鱼
“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。又称“江水煮江鱼”。看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
食品用料
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
制作方法
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
营养价值
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃的黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
食品特点
别过量食用水煮鱼，要注意适可而止。
水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
因吃水煮鱼太辣造成第二天排便不畅，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。
吃完水煮鱼后易嗓子疼，上火，生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。
三. 江苏省 苏州市 吴江 七都老汤面
听过很多次，庙港水龙面馆的美味，也亲口尝过，确是地道的老汤面。不过，余在七都的老街上，也寻得了一家不输水龙面馆的面店。虽然牌子是乌镇面馆，不过，老板确实青云人，来七都几十年了，或许是借着乌镇的名气，提升下点的底气。其实，即便没有这牌子，这面，这汤，也已足以让人回味无穷了。
这家店的面条，用的是宽面，比普通的面条薄而宽，也比普通的面条更入味。老板说，这都是为了让面条更加的吃进老汤的鲜香，因为这汤，是他的秘宝。
也曾问过这汤的作法，老板只说了句，这可是用的正宗的骨头汤。其他便不肯多说。但是，仔细尝来，这里头绝不仅仅是骨头汤的味道，如没有秘制的香料，是绝不能有如此美味的。入口极鲜，却完全没有味精的咸涩感，仿佛每个味蕾都上了瘾，即便是赶时间的，也会想去把这汤都喝干。
清晨，一碗老汤面，开启一天的生活，是再惬意不过了。
四. 贵州省 遵义 播州区 乌江鱼
"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。 "乌江鱼"是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客.乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音，也成了进入遵义城区必经的一道景观。
乌江鱼的历史典故
世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始。然而，这条发源于贵州，经四川流入长江的大河，最著名的莫过于乌江鱼了，自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法：将乌江鱼切片，以食油，辣椒，姜蒜等多种佐料泡制，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众。乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家,由于采用的鱼类品种较多,开发出的味型多样(有酸汤,清汤,微辣,中辣,剧麻辣等),以很受顾客的欢迎，味道纯正，地道，鱼是当着顾客的面宰杀，打片，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点。烹制乌江鲶鱼有个讲究，须与当地用卤水点制的豆腐一起炖，这样不败鱼味，反提鱼鲜。至于啥原因，他也说不出个子丑寅卯来，反正这种做法是祖上传下来的，一直沿用至今，颇受欢迎。
“露天餐厅”的视野极为开阔，举目远眺，群山逶迤，层峦叠嶂。清澈的乌江浩荡东流，湛蓝如洗的碧空中白云漂浮，清新和煦的山风轻轻拂面，凌空飞架的大桥雄伟壮观，……人在异乡旅途，眼里观赏的是壮美秀丽的自然风光，嘴里吃的是当地久负盛名的风味美食，既饱眼福，又饱口福，一举两得，甚为惬意，其品位、情趣与氛围远远胜过豪华饭店雅间里的八碟八碗之类。真可谓美景美味醉游人，“火锅边上笑春风”。
乌江鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。乌江鱼是很有特色的遵义特色小吃,乌江鱼以鲢鱼 ，草鱼。为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于香辣,你也一起跟着 ！出自遵义市境内乌江镇。
五. 广东省 佛山 顺德 大良鱼灯
大良鱼灯是一种富于水乡特色的扎作工艺，为佛山秋色的一个重要分支，盛行于清代，至抗日战争消歇。制作鱼灯先以竹篾扎成鱼形骨架，然后扪上明纱，绘染鳞鳍。高手制作意态逼真，点燃灯烛，透体透亮，色彩鲜艳，栩栩如生。鱼灯长六七尺至一丈多，巡行时以支柱撑持，大灯还需多添两人撑着首尾帮力。( 顺德)
六. 江苏省 泰州市 海陵 鱼汤面
上白面粉20公斤 活鲫鱼3公斤 白酱油3公斤 虾籽50克 鳝鱼骨1公斤 白胡椒粉25克 姜50克 绍酒50克 香葱100克 青蒜花400克 熟猪油2.5公斤。
制作方法：
1.先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。
4.将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。
在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。
产品特点：
汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口。
七. 湖北省 荆州 松滋 松滋鱼糕
松滋市十大地方名菜之一
松滋鱼糕独具松滋地方风味，早为荆楚名菜。它以鱼含肉味，肉有鱼香，洁白柔嫩，入口消溶等特点而著称，且久传不衰。
相传，北宋时，松滋鱼糕即名满荆楚，王公大臣宴请，为席上的头道菜，当时名曰：“头鱼宴”。明清以来，鱼糕制作己普及到民间，松滋各家喜庆之日，必备此菜。久而久之，此菜便成了别具地方风味的传统佳肴。到松滋不食或不带点鱼糕即深为憾事！
鱼糕的选料，以鲜鱼10斤、肥肉(除皮)2斤、清水2至3斤，拌以适量的葱、姜、胡椒和味精等佐料。鱼肉刮洗剔刺沥于，合肥肉剁成泥状，盛入大盆内，加蛋清，拌上佐料，再放入适量食盐清水，用力搅拌，将糕料挤一小团氽入水中，料不动为缺水，速沉为水多，以动而不沉为适宜。然后，将糕料平摊入蒸格内，厚约5厘米许，上笼蒸15分钟，揭开用于布沾去糕面汽水，将蛋黄匀涂于鱼糕面上，用食用红花点饰，再蒸10分钟，起笼冷却即成。吃时，切成长8至10厘米、宽5厘米、厚0.8至1.5厘米的条形糕块装碗成形，入笼回火再蒸至透，出笼返扣盘中，即可出菜上席。
菜品特点：松滋鱼糕独具松滋地方风味，早为荆楚名菜。它以鱼含肉味，肉有鱼香，洁白柔嫩，入口消溶等特点而著称，且久传不衰。
制作方法：鱼糕的选料，以鲜鱼10斤，肥肉(除皮)2斤，清水2至3斤，拌以适量的葱、姜、胡椒和味精等佐料。鱼肉刮洗剔刺沥干，合肥肉剁成泥状，盛入大盆内，加蛋清，拌上佐料，再放入适量食盐清水，用力搅拌，将糕料挤一小团汆入水中，料不动为缺水，速沉为水多，以动而不沉为适宜。然后，将糕料平推入蒸格内，厚约5厘米许，上笼蒸15分钟，揭开用干布沾去糕面汽水，将蛋黄匀涂于鱼糕面上，用食用红花点饰，再蒸10分钟，起笼冷却即成。
八. 浙江省 温州 苍南 香橙菊花鱼
材料介绍：
脘鱼柳2条、大橙子1个（榨汁用）、吉士粉、盐、胡椒各少许。
制作方法：
1、鱼肉以斜刀横切至鱼皮部分，不要切断，每片相隔1cm，每5片为1组切断；
2、将5片一组的鱼柳再纵向每隔1cm垂直切一刀，使鱼柳成菊花瓣状；
3、将切好的鱼柳用少许盐、胡椒粉腌一会入味后，将之抖开均匀地沾上干粉；
4、将鱼柳上多余的干粉拍去后，入热油中炸大约3－5分钟，至表面金黄酥脆时捞起沥油；
5、橙汁加入适量的白醋、吉士粉、糖和生粉水烧开勾芡，浇在炸好的菊花鱼上即可。
九. 重庆市 永川 星湖鱼
双竹镇卫星湖畔，有一处专门烹制各类鲜鱼的饭店——“鱼香村”。店主熊先生巧能烹饪数十种风味新异独特、鲜美可口的鲜鱼菜肴，此中唯其20余年悉心自创的“星湖鱼”堪称一绝，为此店诸多菜品之首。
“星湖鱼”取卫星湖野生鱼为基本材料，取黄瓜山井水烹煮，辅以制配料和山野香菜等，无胡椒、尖椒类辛燥作料，亦无味精调理，备其纯香纯味，不腥不腻，不燥辣且鲜美的特点，入口鲜香，粑糯鲜嫩，鱼汤清香，微伴酸辣，充分展现了巴渝菜品特色，又具有自创独特的风格，是寒暑皆益的绿色菜品，深受广大顾客赞誉，堪称渝西美食一绝。
十. 安徽省 六安 舒城 小河鱼
小河鱼
小河鱼，顾名思义，就是这条号称晓天河内为数不多的水产物，长不过一根食指，俗名有叫作“麻石板”的，有叫作“花斑”的，有叫作“小扁花”的。食堂的大师傅从不在市场上采购，而是于夕阳西下时分收拾完一桌桌的杯盘碗筷，拎一张网，挽起裤脚，哄赶那一溜溜灵动跳跃的清一色的灰影儿，蹿入自己的天罗地网。
于是，大师傅在深一脚浅一脚不慌不忙的轻松捕捉间，既享受了与水与鱼嬉戏的乐趣，也获得了往来客人的津津有味和啧啧赞誉。小河鱼洗净后，用细盐拌过，晾于竹筛或纱网上，在太阳下晒几日，有客自远方来，先用热香油在铁锅内微火炕片刻，翻两滚，有焦黄色呈现，再将青、红相间的辣椒切成丝，辅之以蒜瓣、葱花、姜末，加些火力，跳炒几下，在你直收鼻翼，有喷嚏欲出而未出之际，一碟别具风味可食可观的小河鱼就可以在酒后让你的胃口大开了，大米饭谁家没有，但此时因为有了它，不得不久违的撑一回肚皮了。
