荔枝种植历史十分悠久,至今已有两千多年,早在唐朝,就有“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”的真实写照,荔枝也成为朝廷贡品,与香蕉、菠萝 、龙眼一起被称为“南国四大果品”。前人更是称赞杨梅为公、葡萄为伯,而推荔枝为至尊无上的王。荔枝“果中之王”的美称当之无愧,也是深圳土的代表。
荔枝的营养价值丰富众所周知,果肉软滑多汁,味道甘甜,含有多种微量元素和丰富糖分、维生素C和蛋白质,有助于提高抗病能力,还可令皮肤更加光滑,是非常有益身体健康的水果。
荔枝主要产于岭南地区,尤其以深圳居多。几千年前,前人就以荔枝为原材料酿制荔枝酒,味道甘美,而且有益气壮阳、补脑健身、治疗瘴疠、开胃益脾等功效。高力士曾为杨贵妃供奉荔枝酒,从而“贵妃饮罢荔枝酒,霓裳羽衣舞不够”的“贵妃醉酒”的故事流传至今,荔枝酒也被奉为贡酒,也是“深圳”中一张最好的名片。
泥坑酒的酿造历史源远流长,文字记载可追溯到唐代。大诗人李白修太白渠时路过宁晋,饮当地作坊自酿泥坑酒后,赞不绝口,特书赠酒家:“十里闻香三里醉,一杯进口五云飞”。
泥坑酒以精选的东北优质红高粱为原料,采用纯小麦踩制的中、高温大曲为糖化发酵剂,传统的老五甑生产工艺,泥池固态发酵(发酵期一般在60天左右,双轮发酵为120天左右),混蒸混烧,量质摘酒,分级贮存,经长年陈酿,精心勾调而成。泥坑酒已通过国际质量体系认证,从原材料采购入库、粉碎、配醅、清蒸、糊化、蒸馏、原酒入库,到贮存、勾调、品评、过滤、检验灌装等。几十道工序上千个质量控制点,都有严格的质量标准和完善的检测手段,确保出厂白酒质量和风味的稳定。
该酒的生产公司,始建于1916年,由解放前的“福盛泉”、“智诚公”、“智诚永”烧坊合并为解放后国有企业,于2003年12月完成股份制改革,由河北宁纺集团完成重组。公司占地面积150亩,拥有固定资产总值1.2亿元,现有职工人数1036人,主要产品为泥坑牌和福盛泉系列白酒,年产高、中、低档白酒2.5万吨,各项经济指标均达到国内同行业先进水平。泥坑牌及福盛泉系列白酒,以优质红梁为原料,纯小麦中、高温大曲为糖化发酵剂,采用尧舜时期流传下来之特殊泥池发酵工艺,结合先进的现代白酒生产工艺,经长期发酵、精心酿制勾兑而成。发酵池采用黑龙港流域所特有的胶泥,层层夯实后,深挖成池。因此种胶泥中含有大量的有效磷和腐殖质,发酵时可产生大量的香味物质成份,故本产品具有清澈透明、窖香浓郁、入口绵甜、醇香柔和、回味悠长之特点。产品远销北京、上海内蒙、山西等十多个省(市),颇受广大消费者青睐。
一、原辅料要求
1.酿造用水:来自产地范围内200米以下深层地下水源,水质符合国家关于饮用水的标准规定。
2.勾调用水:来自产地范围内, 经处理符合国家关于纯净水的标准规定。
3.大米:采用产于产地范围内生产的大米,品质符合国家关于大米的标准规定。
4.小麦:品质符合国家关于小麦的标准规定。
5.面粉:品质符合国家关于面粉标准规定。
6.麦麸:品质符合相关标准规定。
7.稻壳:色泽金黄干燥、新鲜、无杂质、无霉变、无异味。
二、生产工艺要求
1.制曲关键环节要求:大曲发酵培养起点温度23℃至25℃;品温最高时达56℃;后期发酵培养温度28℃至30℃。成品曲储存三个月以后使用。大曲理化指标:水分≤14.0%,酸度0.8至1.4°A,淀粉30至50%,糖化力≥450㎎葡萄糖/(g.h)。
2.酿造工艺:以整粒大米为原料,采用以麦麸、面粉为主要原料的中高温大曲为糖化发酵剂,在窖池中经续糟混蒸固态原窖发酵,按量质摘酒,分级贮存、勾兑而成。
(1)窖池:采用当地出产的红石条垒砌而成的26年以上窖龄、部分70年以上窖龄的窖池为发酵容器,发酵时间在24天以上。新窖池窖龄不低于5年。
(2)清蒸谷壳:稻壳倒进甑内开大汽清蒸30至35分钟,出甑摊凉至40℃以下备用。
(3)蒸酒蒸料:采用分层起糟、分层蒸馏、续糟续料、甑桶蒸馏,蒸酒蒸料同时完成。
(4)量质摘酒:在蒸馏过程中,要摘除头酒1.5kg至2kg;中流酒酒度在60度以上,作为基酒;每甑摘酒尾60kg至80kg。
(5)贮存:基酒分级入库,使用陶坛分质储存。基酒储存三年以上,调味酒储存五年以上。
三、质量特色
1.感官特色:
项 目 指 标
高度酒 低度酒
色泽和外观 无色(微黄)、清亮透明、无悬浮物、无沉淀
香 气 具有浓、清、酱三香,诸香协调、醇香幽雅 具有浓、清、酱三香,诸香协调、醇香舒适
口 味 绵柔醇和,余味悠长 绵柔醇和,余味爽净
风 格 具有本品固有风格 具有本品固有风格
2.理化指标:
项 目 指 标
高度酒 低度酒
酒精度,%vol 41~52 38~40
总酸(以乙酸计),g/L ≥ 0.50 0.30
总酯(以1计)g/L ≥ 2.00 1.40
固形物,g/L ≤ 0.40 0.70
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
大塘坪乡地处鄱湖之滨,虽然不是名乡名镇,但酿造的清明酒醇香可口,是家乡的名优,吸引了不少海内外的客人。
清明酒是用当地的优质糯米酿制的。它的颜色与其他酒不同,储藏时间的长短决定深浅,先是白色,然后变成淡红色,再成暗红色,最后褐色、黑色,就是陈年老酒了。
清明酒的酿制分两道工序;一道工序是在清明节前后酿制甜酒酿,和糟一起用坛装好密封;二道工序是下半年或来年再酿造糯米高度白酒,按一定比例兑入发酵后的甜酒坛中密封。这样,清明酒就制作完毕了。做工地道的清明酒不仅可口,还有药理作用,可以治疗胃肠炎和关节炎等。传说这酒还是康熙皇帝命名的呢。早年,康熙微服私访来到大塘坪一户人家,正是清明时节,主人看看康熙不像一般人,就用自己酿制多年的清明酒款待他。康熙一喝,连称:“好酒!好酒!”主人滔滔不绝地向康熙介绍这酒的酿造过程,但说不出酒的名字。康熙听后道:“此时正是清明节,何不就叫‘清明酒’。”从此,清明酒的美称流传至今。
经江南大学检测分析,“大塘清明酒”中含有丰富的营养成份,如糖、蛋白质、氨基酸、酯类物质、微量的高级醇及多种维生素等。特别是本酒所含有的二十一种氨基酸,其中四种是未知氨基酸,八种是人体必须氨基酸,而且含量居各种酿造酒类之首,被誉为“液体蛋糕”。酒内还含有各种维生素如B1,B2,B6,C及烟酸;微量元素Zn、Fe、Mn、K、Ca、Se等,是一款营养性地方特色酒。
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