说到馄饨,那是北方人的叫法,在四川叫“抄手”,到了广东叫“云吞”。天津卫的馄饨,猪肉末调馅,包入薄面片里,煮熟,碗内放虾皮,冬菜或虾皮、紫菜,浇上滚烫的骨头汤。放点香菜末,味道格外清香。天津馄饨分汉民和清真两种、汉民经营的馄饨有普通馄饨和大馅馄饨,以及引进广州的“云吞”,回民不叫馄饨,而叫“菱角汤”其馅心,有牛肉也有羊肉。还有一种用粉皮、香千、油面筋、水发香菇、水发笋片、绿豆菜、香菜切碎制成咸馅,用面皮包成元宝形状,具有清素鲜美、香而不腻,别有风味的素馅馄饨。在寒冷的冬天,砂锅馄饨(或砂锅云吞),鲜、香、烫、更受大众欢迎。
原料配方:猪肉100公斤香油6公斤五香面0.2公斤花椒面0.1公斤味精0.2公斤桃仁1.2公斤精盐4.7公斤鲜姜2公斤大葱4公斤酱油8公斤亚硝2克团粉50公斤白水24公斤
制作方法:
1.备料:去皮肥、瘦肉。猪膀胱。将肥、瘦肉用1厘米搅刀制成馅。
2.搅拌:先将团粉和水放入搅拌机内,拌匀后,再投入肉和辅料,搅拌5分钟。
3.灌制:将洗净的膀胱翻个,灌入肉馅,至七成满时,用竹签别好,大、小分开。
4.煮制:将灌好的小肚,分别大、小放入100℃的水锅里。大的先放入煮10分钟,然后放入小的再煮15分钟后,把温度降到85~90℃继续煮1.5小时,即可出锅。
5.熏制:将煮熟的小肚摆放在篦子上,放进烤炉内,每熏100公斤小肚,放红糖700克,锯末2.5~3公斤,将红糖和锯末拌好后,洒在烧红的铁板上,立即关闭炉门熏1~1.5小时,至红黄色时,即出炉,抽掉竹签即为成品。
油麻土特产 的详细介绍及图片!...
湖北特产推广方案 湖北人怎么推广特产的详细介绍及图片!...
淮南市桂林特产 淮南特产小吃图片的详细介绍及图片!...
内蒙古阿拉善沙漠特产有哪些 内蒙阿拉善盟十大特产的详细介绍及图片!...
山东东营有什么特产品 东营最好农产品的详细介绍及图片!...
宜宾高铁站旁特产 宜宾哪里买特产最便宜的详细介绍及图片!...
兰州金昌特产都有些什么 兰州特产去哪买比较正宗的详细介绍及图片!...
宁乡花明楼特产介绍 宁乡花明楼做什么的的详细介绍及图片!...
维吾尔族特产馕 维吾尔族的烤馕介绍的详细介绍及图片!...
寻千味赣南特产 赣南特产甄选的详细介绍及图片!...
营口特产方便送人的海鲜干货 营口特产方便送人的的详细介绍及图片!...
青岛特产海鲜作文 的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com