尖山蟹是锯缘青蟹中一个具有优良特性的地方品种,隶属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、梭子科、青蟹属,主要分布在那龙河口至尖山桥附近咸淡水交汇处。它的原种是雅韶沿海的野生锯缘青蟹,其中一部分野生蟹经那龙河逆流上溯,迁移至尖山段河流繁育,并经过长时间不断的自然选择和物种进化,最终形成尖山蟹。
尖山蟹历史非常悠久,据考古学家对尖山河出土的蟹化石考证,该蟹的形成至少已有一百万年。而尖山蟹养殖也有近百年历史。民国初年雅韶平岚人在河边低洼处将捕捉来的野生蟹养殖育肥,开始了尖山蟹养殖历史。经水产技术人员多年努力推广,尖山蟹的养殖逐步向邻近地区扩散。现已发展成为一个具有地方特色品种。
尖山蟹主要栖息于那龙河入海口附近河岸的洞穴,以灰白粘土底质为主,但亦有少量生活在红树林。白天多穴居,极少出来活动,夜间四处觅食,食性较杂,一般以泥蚶、牡蛎、花蛤等双壳贝类为主食。
尖山蟹是一种经济价值较高的食用蟹类,生长快,适应性强,肉质鲜美,营养十分丰富,是阳东县传统的名贵海产品,也是海水养殖的优良品种。
尖山蟹主要栖息于那龙河入海口附近河岸的洞穴。以灰白粘土底质为主,但亦有少量生活在红树林。白天多穴居,极少出来活动,夜间四处觅食,食性较杂,一般以泥蚶、牡蛎、花蛤等壳贝类为主食。尖山蟹的栖息地阳江雅韶尖山桥咸淡水交界带,河床不深不浅,水流不紧不慢且多有迂回,处于尖山河水流南海的缓冲地段,水质咸淡相宜。特殊的水质及生活环境,造就了雅韶尖山蟹的特质:重壳,肉质细嫩,味道鲜美,因而远近闻名,四方食客接踵而至,百食不厌。特别在深季节,尖山蟹正是换壳的时候,在未长出新壳前,它们通身柔软,烹制后松软酥脆,肉质更加细嫩,味道更加鲜美。
尖山蟹是一种经济价值较高的食用蟹类,生长快,适应性强,肉质鲜美,营养十分丰富,是阳东县传统的名贵海产品,也是海水养殖的优良品种。尖山蟹养殖有近百年历史。民国初年雅韶平岚人在河边低洼处将捕捉来的野生蟹养殖育肥,开始了尖山蟹历史。经水产技术人员多年努力推广,尖山蟹的养殖逐步抽邻近地区扩散。现已发展成为阳江的一大特色品牌。
为了保持蟹的鲜美,阳江人吃蟹喜欢以盐焗为主,叫姜葱焗尖山蟹。把尖山蟹冲洗干净,对中砍开,然后将截面竖放进锅里,加入姜、葱等调料一起煎制,煎熟即可。尖山的鲜蟹蟹壳薄脆、肉质特别肥厚,煎制过的蟹肉与其他蟹相比更为甜美,带有鲜浓的蟹香,面且吃了不热气,有壮腰健肾之功效。除此之外,对于喜欢原汁原味的市民来说,清蒸的尖山蟹味道也很鲜美。
美味虽鲜美,但也应食之有道。专家提醒市民,敞开肚皮吃蟹的同时,要注意卫生和健康。因蟹体内含丰富的组氨酸,蟹死后细菌可在蟹体内迅速繁殖,使组氨酸产生有毒组胺,如果吃了存放过久的熟蟹可致中毒。蒸蟹时要在开锅后再加热半小时,以防蟹内微生物未被彻底杀死。
所谓鱼与熊掌,不能兼得,螃蟹也有不能共存的食物,比如吃蟹时和吃蟹后1小时内忌茶水。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。而螃蟹与柿子也不能混吃。柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固,凝固的物质长时间地停留在肠道内,会发酵1,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。由于螃蟹性寒,并含有大量的蛋白质和较高胆固醇,有肠胃疾病、伤风、体质过敏的人不宜食用。
而在阳江烹制尖山蟹比较出名的是雅白公路(中石油加油站斜对面)的新岚林酒店了。该酒店距离阳江雅韶尖山蟹的产地尖山大桥一公里左右。
将狗肉皮在火上燎黄,用水泡软,刮洗后用凉水浸泡,待肉质发胀时,用木棒在肉上轻轻反复捶敲。边捶边洗至血水排尽肉质松软,将狗肉切条,用凉水泡上,将大冬、生地、枸杞、甘莫、柠檬洗净。鸡剔下胸脯肉,汆下的鸡肉和肘子各改成八块,姜切片,葱切节,鸡肉和肘子用姜、葱水泡上。把瘦猪肉和鸡脯肉分别用刀背剁茸,分别用姜、葱水泡上。炒锅置火上,放入清水,烧沸后放入一段柏木去臊气,再放狗肉、葱姜,料酒,用中火煮透,将狗肉捞出冲洗漂凉,鸡肉、时于用沸水氽透。锅内掺入清水,放鸡。肉,肘子、葱姜,用武火烧沸,打净浮沫,移炆火煮至肉熟时,下入狗肉、响把。将天冬、生地,甘草用纱布包好,连同狗肉等一起放入盛子内。把汤烧沸,下胡椒粉,料酒,冲入猪肉茸,待肉茸凝结时捞出肉末,将清好的汤滗入盛子内,用温棉纸封口,上笼蒸至肉火巴取出、捞出药包不用,将汤漠入锅内烧沸,冲入鸡茸,用同样方法清好汤,加盐,味精调好味,倒入狗肉盛子内,加盖封严,覆笼大气蒸。将柠檬去皮、去瓤切成细丝,分成两碟。豆瓣用油酥香,分成两碟,与蒸好的狗肉同时上桌。
特色:狗肉肉质肥烂,软滑利口,汤汁清鲜,浓厚味醇,并具有补中益气,温肾助阳之功效。
豆腐花、糯米粥、芝麻糊。豆腐花以其香、嫩、滑著称;糯米粥滑润粘稠,清香爽口;芝麻糊香滑可口。
豆腐花
豆腐花是中国传统的风味小食,以其香、嫩、滑著称,豆腐花营养丰富,有"植物肉"之称。它比豆浆更易消化,其蛋白的消化率在95%左右,比其它豆制品均高,豆腐花不但含有营养丰富价值高的大豆蛋白,还含丰富钙质,有助预防骨质疏松,保持骨骼强壮。该品久食可以补脾益胃,宽肠下气,清心润肺。此粥具有止呕作用,适于有妊娠反应的孕妇食用。
糯米粥
糯米拣去杂物,淘洗干净。锅置火上,放水烧开,放入糯米,搅开,再烧开后,滚煮5分钟左右,用小火熬约40-50分钟,至糯米软烂,汤汁变稠,即可食用。特点:滑润粘稠,清香爽口。
芝麻糊
米用水浸透,约需1小时。黑芝麻置盘上,簸去杂质,冲净后铺在厨纸上晾至干身,放在玻璃批盘上,大火加热2分钟。拌匀芝麻,大火多热2分钟,搁凉。电动搅拌机内下米、芝麻及水4杯,高速搅打5分钟。倒芝麻米浆进布袋,隔去渣滓,使流入一2公升深锅内。加糖搅匀。置整锅芝麻米浆于转盘中央,不必加盖,大火加热10
分钟,加热中途搅拌一次。趁热供食。
1宜红茶区的自然环境
宜红茶区位于东经109°-112°,北纬29°-31°31′。产于武陵山系和大巴山系的湖北、湖南三市州(湖北的宜昌市、恩施土家族苗族自治州、湖南的常德市)二十余县,是我国历史悠久的著名茶区,早在公元3世纪西晋时,《荆州土地记》就记有:“武陵七县通出茶”。唐代陆羽《茶经》载:“巴山峡川有两人合抱者”,“山南,以峡州上”。
1.1气候
属亚热带气候,茶区年均温度14~18℃。宜昌年均温度16.9℃,无霜期283天,10℃以上茶树生长发育期248天,有效活动积温5401℃。恩施年均温度16.3℃,无霜期280天,10℃以上茶树生长发育期247天,有效活动积温5171℃。常德在北纬29°附近,一般年降水量1200~1600mm,且多集中在茶树生长发育的3~9月。
1.2土壤、地势
土壤以黄棕壤、红壤、黄壤、酸性紫色土的面积大,成土母岩多为片麻岩、沙岩、页岩、板岩、花岗岩分化而成。pH值多在4.5~6.5之间。
宜红茶产于武陵山系和大巴山系境内,以武陵山区分布最广,海拔高的有2000~3000m的高峰,而茶树分布主要在海拔300~1000m之间的低山和半高山区。宜红茶优质茶的产区多在海拔400~1000m之间,如五峰的采花、宜昌的邓村、鹤峰的走马等。
1.3品种
宜红茶区特有的茶树品种资源,如宜昌大叶种、宜红早、恩施大叶种、鹤峰苔子茶、恩施苔子早、巴东苔子茶、五峰大叶种、五峰柳叶种等。
2宜红茶的诞生
不少学者认为,我国红茶源于17世纪中叶。宜红茶究竟起源于何时呢?笔者1953年开始在宜红茶区收集资料,作过访问。1982年笔者曾撰文“宜红茶初考”,提到:“清代湖南《巴宁县志》记有道光二十三年(1843年)与外洋通商,广人挟重金来制红茶,农人颇享其利。日晒,色微红,故名红茶。清代《宁乡县志》(1867年)记有:“广人贩红茶,按谷雨来乡,不利雨而利晴,不须焙而须曝,乡园获小济焉”。据我国著名茶学家吴觉农先生分析:“当时(指19世纪)湖南有了红茶,湖北和湖南邻近,这个时期红茶制法可能已传人湖北”。《湖北茶业贸易志》记:“19世纪以后,大批广东商人到鄂南采制出口红茶,进一步促进了鄂南茶叶生产的发展。到鸦片战争前夕,羊楼洞不仅成为国内著名的边销茶区,而且成为著名的出口红茶产区。在鄂南茶叶蓬勃发展的同时,由于广东茶商到鹤峰、五峰一带改制红茶,也促进了鄂西茶叶生产的发展,五峰、鹤峰、长阳生产的宜红茶,很受英商欢迎,成为国内著名出口红茶产品”。“19世纪以后,我省外贸有了较大的发展,出口红茶贸易也随之兴旺起来,清代道光年间,广东茶商钧大福带领江西技工到五峰渔洋关传授红茶采制技术,设庄收购精制红茶运汉转广州出口”。
《鹤峰县志》(清光绪十一年续修本)记:“邑自丙子年广商林紫宸来州(注:清雍正改容美土司归流,建鹤峰州)采办红茶。泰和合、谦慎安两号设庄本城五里坪,办运红茶载至汉口兑易,洋人称为高品。”
笔者于1962年5月,访问老茶人、宜昌县茶叶公司太平溪茶站评茶师宫美珊先生,他说:“光绪元年(乙亥年,1875年)有广东香山县客商芦次伦先在鹤峰开矿,失利。见鹤峰一带产茶甚多,因此开设茶号,在鹤峰、湖南石门县泥沙一带教茶农做红茶,头一年做有红茶七八千斤,首批由汉口转运广州出口。由于茶叶品质好,每箱售价高达160两(白银),比当时市场红茶价格高出一倍”。
五峰县采花乡发掘的已有100多年历史的英商“宝顺和”茶庄招牌,说明那时五峰各地已在做红茶。
综上所述,根据历史文献记载及宜红茶区老茶人的传说,可以推断:宜红茶的诞生在十九世纪中期前后。宜红茶的大量出口外销在清光绪二年(1876年)清政府与英国签订不平等条约《烟台条约》把宜昌辟为通商口岸之后。据中国茶叶公司资料:1876年我国茶叶出口曾达213.2万担,其中红茶出口170.9万担,占茶叶出口总额的80.16%,当时由汉口出口茶叶57.4万担,其中红茶47.8万担,占出口总额的83.2%,其中就有大量宜红茶出口。建国前,我国茶叶出口贸易极盛时期是1886年,当时我国茶叶出口达268.2万担,其中红茶200万担,占出口总额的74.6%,曾为我国换回6310万银元。
1949年我国茶叶出口仅19.84万担,其中红茶出口只有1.65万担,只有1886年的0.825%。宜红茶几乎全面停产。宜红茶收购、加工、集散中心的五峰渔洋关,抗日战争前有茶厂10余家,1949年已全部关闭。
3宜红茶的新生和发展
1949年10月1日,中华人民共和国成立,当时苏联首先和我国建交,随后签订了“中苏友好同盟条约”和“中苏贸易协定”,我国红茶出口苏联换回我国建设急需的物资,这样红茶有了销路,以后宜红茶还出口东欧各国。
合山田畔离阳江市区约38公里,大约一个小时左右的车程。我们中午出发,12点多来到田畔桥头,顺兴商场对面的紫荆树下,见到一个小摊档,正围着些顾客在买牛头皮。
这里的皮头皮卖40元一斤,一碟牛头皮里面的肉分几种,有正式的牛头皮,有牛耳朵、有牛筯腱,还有些肉牛的部分。牛耳朵吃起来口感韧韧的又很爽脆。牛筯腱很Q很有弹性。牛头皮吃起来口感非常独特,咬下去沙沙的、软软的,又有点爽口,一点也不韧。刚开始吃的时候有点吃不惯,吃多几块,试着在嘴里细嚼慢咽,便会品味到那种让人沉醉的牛肉鲜香的味道。
制作牛头皮的食材主要是黄牛头皮、盐、醋、辣椒酱。制作牛头皮首先是,取黄牛头皮,把皮上的毛屑去掉,用清水漂洗干净,再经过特殊的腌制,泡上盐和醋,这样就可以把牛头皮的韧变成脆;经过煮熟后就可以开刀切件卖。吃的时候,切薄片,蘸上辣椒醋吃味道更佳。
看着卖相极差的牛头皮,我们鼓起勇气,切上一小块,沾上少许辣椒醋,细细地嚼了起来,只觉得回味无穷,其清淡而鲜美的味道使我们改变了之前对牛头皮卖相差的印象。
(1)自然生态放养--8个月以上.
(2)饮山泉水,啄食天然虫草,吃五谷杂粮,是绿色无公害农产品.
(3)采用独家中草药秘方:从小就用牛奶和二十多种磁补名贵中草药(如:太子参.当归.党参.天麻.黄芪.丹参等)喂养.(4)无荤腥味,烹饪时不需姜.酒等任何调味料,只需清水和盐.
(5)营养丰富:含有丰富的氨基酸和钙.铁.锌.硒等微量元素.特别是具有防癌.抗癌作用的硒元素,比普通鸡高--113%.
售价:(1)放养期8个月以上的48元/斤.
(2) 放养期一年以上的68元/斤.
做法:
1:红枣洗干净晾干,用小剪刀剪开一边,取出枣核;(最好买没核的枣,不用去核)
2:糯米粉用温热水和白砂糖搅拌成粉团,粉团不用太硬,硬了口感没那么好的;
3:把粉团用小勺子(用手也可以)填进切开口的红枣里,捏合待用;
4:蒸锅里放水煮开,放进糯米枣,中火蒸15分钟;
5:用生粉加水、加白砂糖煮成芡汁;
6:把一半的芡汁淋在蒸好的糯米枣上;
7:剩下的一半芡汁加入蛋黄,煮开成蛋花,淋在糯米枣中间,就可以啦;
8:又香又糯的糯米枣,口感很不错,喜欢红枣的你不妨一试。
小贴士:
1:糯米粉团要软一点才好;
2:白糖的用量按个人喜好放;
3:芡汁煮得稍为稀点毕竟好。
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