甘孜县位于甘孜藏族自治州西北部,雅砻江上游。
制法:
(1)将盐炒热、晾凉,加硝和香料拌匀,擦抹在肉上,放一缸内,把剩下的盐和香料,均匀撒在上面,腌制2--3天后翻缸,翻后再腌2--3天出缸,洗净晾干。
(2)将腌好的肉放入“烘房”内(房内温度保持在113℃左右),烘1--1天半左右,待皮干硬即成。
特点:腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中,腊香浓而无烟味。
甘孜县位于甘孜藏族自治州西北部,雅砻江上游。
制法:
(1)将盐炒热、晾凉,加硝和香料拌匀,擦抹在肉上,放一缸内,把剩下的盐和香料,均匀撒在上面,腌制2--3天后翻缸,翻后再腌2--3天出缸,洗净晾干。
(2)将腌好的肉放入“烘房”内(房内温度保持在113℃左右),烘1--1天半左右,待皮干硬即成。
特点:腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中,腊香浓而无烟味。
运河牌老粗布系列产品,秉承了两千多年的传统手织纺织工艺,利用鲁西平原的优质棉花作原料,配有彩色条纹,采用不上浆织造,运用原始的纺车、织布机,纯手工精做而成,环保健康舒适,无静电,透气性强,是现代都市人生活回归自然、返朴归真的时尚佳品及最佳选择。
口味:咸鲜
价格:10-40元
特色:汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是安徽沿江的风味小吃。
原料:活老鸭1只,精盐50克,姜10片,葱100克。
制作方法:
1.将鸭宰杀,放尽血,用90度的热水浸烫,煺净毛,剖腹去内脏、爪、翅,再用清水洗净,沥干(内脏、爪、翅留作他用)。
2.将净鸭剁成块,分成10份,分别放入10个大碗内(头、颈剁成小块,搭配均匀),每碗内放入姜(片)、葱(2根,打结)、精盐5克,并加入清水(没过鸭块至八成满)。
3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸,改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。
小贴士:
1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜。
2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。
羊肉老搓面的高汤由新鲜的羊骨及骨髓文火熬制,搓面里肉、菜、豆制品搭配比例适当,营养丰富,滋补功能强。是一种老少皆宜,非常贴近百姓口味,适合大众消费的风味速食面食小吃。
保定马家老鸡铺制作的卤煮鸡,从清朝嘉庆初年到现在已传六代,已有二百年的历史。马家老鸡铺的创始人是河间县果子洼村一个姓马的回族人,忙时种田,闲时煮鸡出售。后来辗转来到保定,在马号(现市百货商场)旁真武庙胡同以制卖熟鸡为业。
由于味鲜质好,生意格外兴隆。传至第三代马耀辉时,手里已有些资本,便在府衙前大街南边置买了两间铺面,专营卤煮鸡,命名为耀兰斋马家老鸡铺,挂上了金字招牌。据说,清末直隶总督李鸿章在保定时,听到属僚们侈谈马家老鸡铺卤煮鸡如何好吃,就派人买了几只,经品尝后,觉得果然名不虚传。民国初年,直隶督军曹锟、省长曹锐兄弟俩在保定期间,最喜欢吃的也是马家老鸡铺的卤煮鸡。
马家卤鸡以加工精细著称。主人在制作技术上颇下功夫,加之懂点医道,每次煮鸡,除放应有的辅料外,常配以各种益提味的中草药材,因此,所制卤鸡色鲜、形美、味香、名冠燕赵。
如今,依然严格按传统工艺操作,生鸡都经过精选,宰杀洗净后,一翼衔入口腔,使头颈弯回,另一翼窝向后方,两腿摘胯,爪入膛内,呈琵琶形。然后放入多年的老汤中,加上陈年老酱,配以砂仁、豆蔻、山奈、丁香、肉桂、白芷等18种名贵药材,以及花椒、大料、小茵香等调料。煮鸡的时间火候按鸡龄长短而定,小雏鸡煮1小时,I0个月以上的1.5小时,隔年鸡2小时以上。这样煮出来的鸡,不破皮、不脱骨、味醇香,肉鲜嫩,不塞牙,不腻口,屡尝屡鲜,久食不厌。在1981年召开的全国肉、禽、蛋制品优质产品评比会上,马家卤鸡与浙江金华火腿、苏州五香酱牛肉、北京苏式叉烧肉、南京板鸭等齐名,被评为全国33个优质产品之一。
信息来源:县商务局
信息来源:崇左市江州区人民政府
蟹”。
世界上各大江湖中,共有300多种螃蟹,其中可供食用的大约20来种,而最负盛名的要数我国的中华绒螯蟹。在中华绒螯蟹中最有声誉的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的-蟹。胜芳蟹和清水蟹,因其个大、壳硬、色绿而受人青睐,但美中不足的是肉质较粗松而欠香。唯崇明-蟹独具风味,它个小、壳薄,肉质细密而有香味,雌性蟹黄足,雄性蟹脂多,更受人们喜爱,驰名海内外。
崇明-蟹所以有此特色,主要由于亲蟹繁殖的蟹苗,出身地就在崇明岛的长江口水域。蟹苗随潮水进入岛上的内河水域后,除水质的盐度有降低外,其它因受长江通潮水的制约,与长江口水质相近。而长江口水质富含多种营养盐类和浮游生物,能满足蟹苗的生长需要,使其肌肉组织紧密而不疏松。岛上还孳生田螺、河蚌及底栖生物,这些又是河蟹适口的天然动物性饵料,为蟹的生长提供了良好的生态环境,使肉质格外细嫩,这是崇明-蟹优于胜芳蟹和清水蟹的天然有利条件。
崇明-蟹很好吃,但也得注意吃法,要做到“三去”:一是去鳃,鳃位于壳内背部两侧,呈乳白色,有大量病菌寄生,且性寒,不宜食用;二是去胃,因胃内残留动物尸体未消化的植物碎屑,三是去肠,肠内也有消化过程中未排出体外的粪便。蟹的吃法有多种除清蒸外。还可做成许多菜肴,如清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果沙粒、蟹黄一元、蟹粉汤等等,都是色香味具佳的上乘菜肴。此外,醉蟹虽然有少数人不敢吃,但多数人却十分喜爱,奉为佳品。崇明-蟹营养丰富,每百克蟹肉中含蛋白质14克,脂肪5.9克,维生素5960个国际单位,钙129毫克,磷145毫克,铁13毫克,核黄素0.71毫克,含热量139千卡,是水产品中的珍品。
崇明-蟹地理标志产品保护范围以上海市崇明县 《关于上报崇明-蟹地理标志产品保护范围的函》(崇府发[2006]34号)提出的范围为准,为上海市崇明县现辖行政区域。
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