春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史。1974年,考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种,这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到、粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。
将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的,在北方有糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称小黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。
北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。
金山扯面与兰州拉面风味迥异,它的制作方法独特,似乎更符合闽南人的饮食特点:清淡鲜美,温润香醇。
制作拉面,先准备好面粉,加入适当清水,边加水边搅拌面粉,然后用手反复搓、揉、压,至面团形成面筋。再把面筋搓成条索状如拇指粗细,拌上食用油,放置盆中或案板上,用湿布盖上,保湿一段时间。然后准备汤料,汤煮扯面味道可口与否,汤料制作至关重要。
俗话说:“佐料足够,不是媳妇能干。”金山扯面的汤料选用香菇、肉片、黄瓜、青葱或芹菜,如果再佐以虾、海蛎或油蛤等新鲜海味,则更加鲜美可口。汤料准备好后,加大火力,当汤料在锅中沸腾时,再把先前如拇指粗的面条拉成细长条,边拉边放入沸汤中。技艺娴熟的家庭主妇可以把面筋拉得又细又长,如此煮制的扯面不会闷糊,而且更加柔嫩爽滑,富有弹性。此外,也有人把扯面放到沸水中煮开捞起来,再配以青菜、香菇、肉丝翻炒,然后依个人口味拌上花生酱、番茄酱,这种炒制的拉面也别有滋味。
金山扯面是流传已久的传统面食,或炒或煮,均柔韧爽滑、香甜滋润,是金山百姓人家逢年过节或盛待亲朋好友的一道主食。近些年,随着南靖旅游业的蓬勃发展,各小吃店的厨师仍保持其传统手工制作方法,在配料上又做一番改进,以适应南来北往的游客口味需要。(温欣林国浈)
信息来源:福建省人民政府
整个园区计划建设为樱桃产业园门景区、樱桃采摘区、樱桃科技示范区、滨水休闲活动区、樱桃种植区等五大功能区。自去年7月份金山大樱桃生态观光园项目规划建设以来,看庄镇党委、政府高度重视,对项目建设做了大量的准备工作,先后委托山东农业大学城乡风景园林研究院、曲阜市江河水利工程设计院分别对园区总体分布和供水、道路系统进行了规划和设计,并于去年10月10日正式开工建设。
截至目前,园区已开挖可每小时出水100立方的机井一口,铺设地下输水管道15260米,维修加固容纳300立方米的蓄水池一个,埋设给水栓120个,修建点播池120个,修建道路26032米,栽植大樱桃15万棵。
为确保栽植的大樱桃苗木“栽得下,留得住”,保证园区建设顺利进行,镇党委政府做了大量工作。一是成立专门的工程建设指挥部,从大樱桃苗木选择、整地挖坑,到施肥浇水、培土定干等管理上都统一技术要求。二是成立大樱桃种植专业合作社,并进行适度的土地流转,确保了大樱桃的种植面积和种植规模。三是为解决大樱桃灌溉问题,投资150万元,将付楼河水引上金山山顶,实现了自流灌溉;并针对从去年9月中旬到目前的干旱天气,组织群众在去年底浇了二遍水的基础上,对栽植的大樱桃苗木普浇第三遍水,确保大樱桃苗木的成活率。
下一步,看庄镇将进一步加快园区建设,尽快启动园区雨水拦蓄系统建设,计划依据有利自然条件修建塘坝15个,修建桥涵117个,确保园区生产灌溉需要;加快大樱桃科技示范园建设,通过政府投资、大户承包等形式,建设3处大樱桃示范园共150亩,起到品种展示、示范带动等作用;在原有老园区,建设大樱桃采摘园,发展休闲观光农业,适时开展大樱桃采摘节庆活动,提升樱桃种植文化品位和金山大樱桃知名度,创造良好的广告推介效益。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:属绿茶珍品,条索紧细,微带白毫,汗淳厚, 味芳香、爽口,回味甘,汤色清澈明亮,叶底嫩绿金黄,耐冲泡,第6次始淡。 (2)内在品质指标:金山时雨是绿茶中的极品。茶多酚和咖啡碱含量适中分别为25%和3.5%以上,氨基酸含量为3.2%以上,还含有丰富的芳香物质和维生素A、B1、B2、C等。
地域范围
金山时雨茶产于安徽省绩溪县上庄镇、长安镇、扬溪镇、金沙镇、伏岭镇、家朋乡、瀛洲乡、荆州乡等8个乡镇。绩溪位于安徽省东南,地理坐标为东经118°20′-118°55′,北纬29°57′-30°20′之间。东与浙江省临安县交界,北与宁国县、旌德县相连,东西长59.5千米,南北宽42千米,国土总面积1126平方千米。 茶叶总生产面积1800公顷,总产量850吨。
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