天津特产进士姜 大下姜特产

沈所南山姜是始兴南山姜典型代表。南山姜为生姜的一个品种，姜科山姜属植物。始兴是南山姜的产地之一，据《新华本草纲要》记载，南山姜分布在广西、云南、广东韶关始兴一带，其姜要小，观赏性要差点，但药用性价值很高，味道足，在当地用黄酒、鸡蛋加南山姜配合下煮给产妇吃，很有营养。据《始兴县志》记载：南山姜，在当地又有称南方左拨窖姜，是始兴县老百姓耳熟能详有名，民间种植，清末民初开始至今有较长历史，南方村民祖祖代代相传种植，全部在山岗上开垦新土种植，先炼山后开垦，使植被植物变为肥料，不连作，轮作间隔8年以上，防止土传疾病尤其是腐烂病（姜瘟病）大量发生，造成种植失收。传统的始兴南山姜主要分布在始兴县的沈所镇和城南镇，20世纪50-80年代，北京同仁堂药业公司及香港某药业企业大量在始兴收购南方姜加工中药，种植高峰期近万亩。目前，始兴南山姜主要集中在沈所镇南方村，种植面积300多亩，亩产量1000-1500公斤左右，亩产值1-1.5万元。

生姜是一种很有利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。中医认为，姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用，常被用于男性保健，可以起到助阳的作用，是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语；对于产后的女性坐月子时，餐餐以姜醋佐膳，有利体质复原及喂养婴儿；增加食欲防胃病无论是蒸鱼做菜，还是调味作料，生姜绝对是桌上一味，其辛辣滋味可去鱼腥、除膻味，菜汤加姜还可以祛寒和中，味道清香。民谚有“饭不香，吃生姜”的说法，就是说，当吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点姜，能够改善食欲，增加饭量。胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎以及风寒感冒也可服生姜以散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛。生姜还是传统治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。

沈所南山姜，其姜休形较小、修长，药用性价值很高，辣味足无渣，味辛，性温，能开胃止呕，化痰止咳，发汗解表，长于发散风寒。是老百姓耳熟能详的产后女性坐月子必用补养食品，窖姜煲母鸡，有利体质复原及喂养婴儿。生姜是加工肉类重要佐料。

始兴县沈所镇南方村委会有山林面积3.7万亩，土地肥沃，水源充足，水温冬暖夏凉，常年气温适中，具有得天独厚的地理气候条件，非常适应生姜的种植，该村有上千年种植生姜的历史。当地农户认为，南山姜，因其抗姜瘟病性能较弱，种植的土壤、气候环境要求较高，产量也相对其它品种较低，要选用植被环境较好的山坡开垦新地，开垦时的杂草要就地焚烧，草木灰埋入土壤，叫炼山开垦种植（也是当地人把南山姜叫“火姜”的由来），不能连作，轮作间隔3年以上，一般是在上年的冬天进行炼山开垦，次年2月开始种植，当年11月收获，挖出来的生姜（当地叫仔姜），要在山地深埋（离地面2-3米深）约半年进行保存，经后熟后才成产品，也就是常言的“窖姜或老姜”。虽然南山姜种植要求较高，采用独特的栽培技术，产量较低，但产品品质好，姜肉质鲜嫩、具有够辣、够香等特点，市场价格好，销路好，仍是当地群众和珠三角游客的畅销产品。目前，始兴县沈所南山姜，种植面积仍600多亩，年产量1200多吨，年产值近2400万元。在各级的重视下，已成立始兴县沈所镇南方含秀生姜专业合作社，通过合作社辐射带动下，实行品牌化经营，做强做大南山姜产业。

始兴县南方村含秀山姜合作社生产的“南方生姜”品种优良，作为无公害农产品和粤北山区名优土品，以肉质鲜嫩、够辣、够香等特点而享誉省内外，越来越受人们消费的青睐，是外出旅游和家庭中的理想食品。

主要用途是制成红枣，也可鲜食。该品种树势较弱，丰产稳产。果实类型有20余种，平均果重4~7g。皮薄、肉厚、色鲜红，光亮美观，肉质细脆，汁中多，味极甜，核细小。干制率60%，鲜枣可溶性固形物含量30~38%，过熟的枣果，掰开时拉有黄丝，故名金丝小枣。红枣含糖74~80%，果实耐贮运，喜肥沃粘土、壤土，耐瘠性较差，抗盐碱力强，适宜盐碱地发展，是目前品质最好的红枣品种。成熟期在9月下旬。

【天津漆器】以镶嵌为主，有刻灰、雕填、堆胶、搜金、彩画等，种类繁多，有各种柜橱、桌凳、首饰盒和屏风等，独具艺术魅力。镶嵌漆器把雕刻艺术和镶嵌艺术相结合，图案设计新颖，色彩淡雅，人物形象生动鲜明，牙玉雕刻精美，一般以传统故事为创作题材，古典色彩浓厚。特别是镶嵌屏风，古色古香，清新典雅，华贵美观，最具艺术特色，是装饰厅堂的佳品，在海内外享有盛誉。

紫蟹是天津市郊区所产的一种毛腿河蟹，大者如银元，小者如铜钱，每值冬季，聚栖于河堤泥洞之中，须破冰掏捕。此物虽小，但腹部洁白无泥，滋味鲜美。因其蟹黄异常丰厚，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，故名。明、清时曾为贡品。天津厨师取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鲜，其香无比，成为津沽冬令的传统名菜，诗人曾称赞：“丹蟹小于钱，霜螯大曲拳，捕从津淀水，载付卫河船。官阁疏灯夕，残冬小雪天。盍簪谋一醉，此物最肥鲜。”

这是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。

姜去皮，洗净切片，在锅里放一点油爆透，加一点点盐。猪脚烧毛、斩件、去异味，晾干。鸡蛋在冷水里煮熟，去壳。把醋和姜放在一起煲滚后，加入熟鸡蛋。慢火煲20分钟，放2天，然后再煲，第三天加入处理好的猪脚，煲滚5分钟，放1－2天后再煲滚就可以吃了。此菜味道鲜美，营养丰富，通常60元左右一盘。

特点：

经过一系列繁复的工序，受到如此高礼遇的三黄鸡，皮更爽肉更香滑：与腌鸡释出的汁同蒸，能让鸡吃起来更原汁原味；用冰水洗凉鸡身，以令鸡皮爽口弹牙；用风扇吹鸡身，以令鸡皮变干身。

材料：

河源走地三黄鸡、红葱头等。

做法：

①鸡整净后用盐焗鸡粉、浓缩鸡汁、花生油等腌12小时入味；

②鸡与腌鸡释出的汁同上屉蒸12分钟；

③把鸡放入冰水中（带冰块的冰水）洗凉5分钟，再用风扇吹30分钟（也可放在空调房里）；

④最后摆成蝴蝶形，中间放上炸过的红葱头即可。

天津栽种大白菜的历史悠久，品质优良，居全国之冠，誉为“天津绿”。天津大白菜有青麻叶、白麻叶、青梢白等品种，菜质细嫩，口感好。其中尤以青麻叶为上品，其叶色鲜绿，梗薄水分少，菜质脆嫩，叶肥心紧，叶面皱缩成核桃纹状，并且极耐贮存，长期以来，成为冬季的主菜。天津大白菜出口已有30余年的历史，在港澳地区和东南亚各国享有很高声誉。

水城小黄姜为地理标志保护产品。水城小黄姜是贵州六盘水水城县的。

水城小黄姜

贵州省水城县发耳镇、新街乡、都格镇、鸡场镇、杨梅乡、营盘乡、龙场乡共7个乡镇现辖行政区域

《水城县人民政府关于划定小黄姜地理标志产品保护范围的请示》，水府请字〔2014〕15号

贵州省地方标准：《水城小黄姜》（草案）

天津木雕始于清代，是名扬海内外的民间工艺品。当时，云、肩、赵是三家较大的木雕作坊。云家善雕凤，房家善雕狮，故有“房狮云凤”之说。木雕业以刘杏林(1879一1972)最为著名，人称“木雕刘”。木雕业以刘杏林(1879一1972)最为著名，人称’木雕刘’。天津的木雕经过诸家名师的努力探索和实践，集南北特色于一身，又将中国画的构图与木雕相结合，逐步形成木雕精美秀丽、淳朴粗犷的独有风韵。天津广东会馆的戏台木雕，堪为天津木雕技艺的代表作。1960年，“木雕刘”普为人民大会堂精制了巨幅木雕，使天津木雕荣登大雅之堂。