一. 广西 桂林 秀峰区 扒丝芋头
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采用桂林的荔蒲芋头,削皮后用蛋青、淀粉裹入后油炸,待炸到色泽鲜黄时浇上糖汁,(糖汁用冰糖、醋、水调制而成)里香外脆、松酥爽口。菜的旁边摆放一小碗清水,作用于切断糖汁丝,也可起到降火作用。
二. 山东省 东营 广饶县 广饶圆茄
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广饶圆茄为地理标志证明商标。广饶圆茄广饶县广饶街道富源蔬菜协会
三. 广东省 江门 鹤山 东圆香荔
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鹤山名优水果,珍稀香荔。植于双合镇双桥管理区东园村。明弘治十年(1497),李姓从南雄珠矶巷迁到东园开村后,其第11代传人李卓化在黄茅山开垦荒地,种下荔枝20多亩。时代变迁,荔枝园逐渐退化了,只有两棵荔枝生机勃勃,树大干粗,果实累累。其中一棵主茎派生出4枝粗干,另一棵呈现出双枝,覆盖面积达1.5亩(1亩=666.7平方米),树高10米。每年结出的荔枝果核小,肉鲜味甜,清香可口,为广东省不可多得的珍稀香荔品种。近几年来,一般结果500千克左右,收成最好的1992年,收获650千克。1994年,鹤邑海外联谊会组织华侨、港澳同胞啖荔团旋里往东园啖荔,品尝佳品。80年代后期以来,全村新种妃子笑、白腊、槐枝、糯米糍、黑叶等优质荔枝500多亩。
四. 广东省 汕头 潮南区 返沙芋头
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返沙是潮洲菜中的一种烹调方法,是把白糖融成糖浆,再将炸熟的原料投入糖浆中,待其冷却凝固,原料外层的糖浆变成白霜即成。因为潮州人把白糖称为沙糖,返沙是把沙糖融为糖浆,经冷却后又成为固体的糖粉,便有了“返沙”之名。
返沙芋头是最出名的潮洲小吃,经常作为潮菜筵席上的配桌点心。由于返沙芋头是采用富含淀粉的芋头加白糖经返沙制作而成,故吃起来特别粉滑清甜。除了用芋头外,还可用番薯做成返沙菜肴,潮洲人习惯将返沙芋头和番薯同摆于盘中,由于芋头呈白色,番薯呈金黄色,而得“金柱银柱”之美称,也可以称为“金玉满堂”。
五. 山东省 枣庄 台儿庄区 台儿庄圆铃枣
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圆铃枣个大,呈暗红色,皮薄肉厚,质白软绵,含糖量高,是制作蜜枣、烤枣及枣泥的上好原料,经常食用可扶弱补虚、固精益气,现已形成333公顷的种植规模。
六. 宁夏 中卫 中宁县 中宁圆枣
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中宁圆枣为地理标志证明商标。中宁县是国家生态建设的重点区域之一,苹果种植面积13.8万亩,年产量30万吨以上。红枣种植面积15.7万亩,年产量20万吨以上。圆枣又名“金丝枣”,皮薄核小,质脆肉嫩,汁多味甜,酸甜适口,恰逢中秋节前后成熟上市,填补了同期国内鲜枣市场的空白,成为中秋佳节俏销国内的精品果枣。“中宁圆枣”已被注册为证明商标。
七. 广东省 阳江 阳春 阳春芋头糕
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阳江特色糕点。以芋头和粳米粉为主要原料,但依据各人的饮食习惯,可以加入不同的配料,最常见的多是加入虾仁、猪肉。在蒸芋头糕之前,先将猪肉炒香,再放虾仁炒香,再将切块的芋头放进同炒。炒香后,将配料和粳米粉和水搅均成浆,倒入铜盘,待蒸熟后可以撒一些白芝麻和葱花。
由于芋头是阳春,这些食材原料健康、廉价,所以芋头糕在阳江人中极受欢迎。
八. 河南省 驻马店市 确山 确山风味芋头糕
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原料:芋头600g(去皮后)、粘米粉200g、水300g、腊肉、培根、虾仁、香菇、洋葱。(或者自己喜欢的材料适量,大约以芋头的1/3为好。)
做法:1、芋头去皮切1cm见方的小丁。虾仁提前一夜浸泡,蒸熟的腊肉,培根,香菇,洋葱,分别切丁;2、粘米粉加水彻底和匀;3、所有辅料炒过,趁热加入黏米浆中,拌匀;4、加入芋头丁,根据口味加适量盐,拌匀。盛入铺有屉布的容器中。蒸锅放足量水,大火烧开后,放入容器,大火20分钟,转中火1个小时;(蒸制时间要根据容器大小调节)5、取出放凉后切片。过油煎过,配以番茄酱味道最好。
九. 江西省 上饶 玉山 芋头饺
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主料:芋头500克、小麦淀粉150克
辅料:豆沙馅适量
调料:白糖50克、猪油50克
烹制方法:
1、选粉质的芋头洗净,蒸熟压碎,小麦淀粉加入沸水烫熟,加入白糖和猪油揉匀;
2、将芋头和熟小麦淀粉一起揉成面团,做成剂子压成皮,包入豆沙馅捏成饺子;
3、坐锅点火放入油,油温4成热时将饺子放入锅中用中小火炸至表皮金黄色即可食用。
特点:色泽金黄,质地酥松。
十. 湖南省 怀化 芷江 小葱鲜鱿芋头饼
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主料:芋头、鱿鱼
辅料:青红柿子椒、鸡蛋、柠檬
调料:盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、芝麻、葱姜末
烹制方法:
1、将鱿鱼切成小丁,芋头压成泥一起放入碗中,加入葱姜末、鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉拌匀;
2、将拌好的糊制成小饼状,放入锅中,加少许油煎至两面金黄即可;
3、将柠檬汁挤出,柠檬皮切成末放入汁中,加入柿子椒末、葱姜末、酱油、胡椒粉、芝麻、鸡精拌匀浇在煎好的饼上即成。
特点:柔软细腻,脆嫩香滑。