一. 广东省 湛江 徐闻县 徐闻马鲛鱼
在我国华南地区，海南岛与大陆上广东省的雷州半岛遥遥相望，中间隔着一条水道，这便是琼州海峡，它是我国的三大海峡之一。海峡西部的徐闻渔场和东部的琼山、铺前港渔场，盛产马鲛鱼、红鱼、黄花鱼、鲨鱼、鱿鱼等几十种鱼类，以及大龙虾、海参等，琼州海峡是当今世界上最大的黄花鱼场。
徐闻马鲛鱼这样一条大鱼，小家小户的人家要吃上好多顿才能吃完。每顿要有多种吃法才会时吃时新，才吃不厌。看看下面这条鱼的N种吃法吧。
一、铁板煎鱼
原料：马鲛鱼一片用盐和胡椒粉两面抹匀腌制20分钟，小个西红柿一个去瓤切丝、尖椒一只去籽切丝、小个洋葱1/3个切丝。
做法：铁板烧热，倒油匀开，放进腌好的马鲛鱼片，煎成焦黄，翻面再煎，直到颜色焦黄;临关火前撒上蔬菜丝。
二、红烧鱼尾(鱼头)
做法：马鲛鱼鱼尾(鱼头)切大块，炒锅放油烧热，放鱼尾(鱼头)块煎黄，然后把鱼块拨到一边，中间余油中放姜片、大葱段和干红辣椒炸出香味，接着烹进陈醋，晃匀，倒进齐鱼块的开水，加盐和几滴老抽，烧开后转小火慢炖入味，最后大火收汁时加一点鸡精翻匀既好。
三、鱼肉水饺
原料：马鲛鱼肚子段(切成片后有环状的部分)取500克，猪肥膘200克，虾米30克，韭菜300克，鸡蛋两只，面粉500克。
做法：
1、马鲛鱼去皮、骨，鱼肉用手抓碎成泥。
2、鱼皮鱼骨加适量清水大火烧开，小火慢煮成汤，滗掉皮骨留清汤晾凉备用。
3、猪肥膘切碎，和虾米一起剁细成泥，韭菜切碎。
4、把鱼肉泥和猪肥膘、虾米泥拌在一起，加进两只蛋清，一调羹料酒、一调羹香油、两小勺盐和一勺鸡精顺同一个方向快速搅拌，边搅边一点点加进晾凉的鱼清汤，一直搅到馅料湿滑上劲不粘手为止。
5、加进韭菜碎一起拌成饺馅。
6、面粉加蛋黄和适量的水和成稍软的面团，饧好后分份搓长条，切剂、擀皮，包成鱼形饺子，煮熟既好。
四、煎饺
吃剩下的水饺晾凉后，用一点油煎成煎饺，味道一样的鲜美好吃，尤其是煎得焦脆的皮咬起来别有滋味。
五、孜然烤鱼
作法：马鲛鱼切片用细盐抹两面，撒上黑胡椒碎，腌两个小时。预热烤箱，在腌好的鱼片上撒上洋葱碎和红椒圈，入烤箱上层，200度、上下火、20分钟。烤好后取出撒一层孜然粉，250度、上层、上火烤3分钟既好。
二. 青海省 西宁 城西区 帐房小吃
牧民群众一年四季逐水草而迁移，与这种生产、生活方式相适应，他们在饮食方面也有一些风味特异的小吃。这些小吃不见于摊贩，不登餐厅的大雅之堂，只有亲临其境，才能享受到那奇异的口味。它的品种繁多，制作方法别致新奇，吃法粗犷豪放，尤饶情趣。由于多食羊肉，在羊肠的吃法上就有不少花样。如氽灌肠就有五种：灌注羊血的叫血肠；填装碎肉丁的叫肉肠；装以面糊和油混合品的叫面肠；以羊油为主料加拌肉丁的叫油肠；填装切碎肝脏丁的叫肝肠等。灌注血肠时，拌入食盐，有的加点葱末，在开水锅中翻滚十余分钟，即可捞出切段而食。装肉肠的肉丁切得比较粗，并加盐、花椒粉、生姜末等佐料，煮熟切段，食时肉嫩味鲜，不腻不塞牙，味道绝美。面肠以豆面为主(也有用白面的)，加一些羊油、葱末，调以盐、姜粉，煮熟后切—段放在火上反复烘烤，等到皮黄脆硬时吃，馅香皮脆，十分可口。油肠以肥腻见长；肝肠以嫩软取胜。五肠五味各有千秋，令人食后难忘。再说烧羊肝：取鲜羊肝，洗净血水，撒上一点食盐，用润湿的纸包裹两三层，丢进通红的牛粪火中，约近半小时，纸由湿变干，由于变成焦灰，扒出剥尽表层沾染的杂屑，热香阵阵。此时，用刀割块、削片，蘸以姜末、盐、胡椒粉等佐料食用，质嫩味鲜，余味无穷。此外还有做法独特的水油饼，是把面擀成薄饼，先在开水锅中煮熟，涂抹上已拌匀的酥油、曲拉和糖的混合物，吃时柔软香甜；大米制的酥油蒸饭，是在洗净的大米中拌入酥油、蕨麻、红白糖放在碗中蒸熟，食时油香四溢，色彩斑烂；或将煮烂的蕨麻拌以酸奶或熬热的酥油，分别制成酸奶蕨麻和酥油蕨麻；青稞粉、蕨麻、酥油调匀蒸熟切块食用的蕨麻油糕等，不但是牧人虔诚待客的上品，也是典型的富有民族特色的吃法，是纯正的草原风味。( 西宁)
三. 重庆市 沙坪坝区 重庆小吃
重庆小吃
四. 广东省 湛江 徐闻县 徐闻对虾
徐闻县三面环海，海岸线长，海滩涂宽，温度适宜，水质清透且不受污染，十分适宜对虾养殖。对虾色泽鲜丽，味道鲜，肉质嫩滑，含有丰富的蛋白质和钙，有壮阳、益贤、强精之作用。因其脂肪含量很低，故能适当控制人体发胖，属菜肴佳品。
徐闻在养殖方面有得天独厚的自然条件，故虾生长速度快，一年可养殖二至三造，每公斤虾60尾左右。全县现养殖有斑节对虾、日本对虾、南美对虾等。养殖面积4.5万亩，年产鲜活虾6000吨。
五. 广东省 湛江 徐闻县 徐闻八宝饭
徐闻县名菜八宝饭，是徐闻婚嫁喜宴必备小吃，现各类饭店皆有售，这不仅图其名吉利，还因其的确可口。八宝饭主要原料为糯米、红枣、莲子、豆沙、冬瓜糖和白糖等8 种，故名“八宝”饭。
八宝饭历史悠久。制作时，先将糯米洗浸，凉干；煮熟莲子、鸡蛋、红枣、连同“八宝”中的其他佐料在一只只空大碗里摆成花鸟等图案；用猪油、猪脚汤等将糯米翻炒至九成熟后，下白糖、香油等，翻拌后装进碗中，中间放进豆沙，然后将蒸熟糯米饭，再反扣在犬盘中，原大碗里的花鸟图案就露在上面，这就是八宝饭。八宝饭香甜可口，兼具润肺、补肾功能，所以老少咸宜。
徐闻县制作八宝饭的历史悠久。蒸做时，要先将糯米洗浸，晾干；取莲子、百合、红枣、鸡蛋煮熟，连同“八宝”中（豆沙除外）的其他佐料在一只只空大碗里摆成花鸟等图案；用猪油、猪脚汤等将糯米翻炒至八、九成熟后，下蜜糖（或白糖）、香油等，翻拌后装进那一只只大碗中，中间放进豆沙，装与碗沿平，然后将一只只大碗中的糯米饭蒸熟，再反扣在大盘中，原大碗里的花鸟图案就露在上层，图案若出自高手，将甚为好看——这就是八宝饭。
八宝饭好看、粘滑、清甜、郁香、味美，一般在大的筵宴中吃用。华筵盛宴上，人们饱享荤味时，尝一口八宝饭，其滋味妙不可言。徐闻县有名的酒家、食店，菜谱中都有八宝饭。每逢婚嫁喜宴，八宝饭不可少。大的宴席中，不管肴馔多么丰盛，若缺八宝饭，将被认为憾事。现在的八宝饭，不但有甜的，又制有咸的，莲子、百合、红枣、鸡蛋等“八宝”改为腊肠、腊肉、虾米等，做法也颇复杂，滋味也特别香美。宴席上，大盘中一般倒扣着两碗八宝饭，一碗甜，一碗是咸的，寓意“好事成双”，任不同口味者选吃。1994年春天，香港歌星百美惠来徐闻演出，竟然在演出中面对台下的观众，情不自禁地夸赞起徐闻八宝饭的味道来，由此可见八宝饭受欢迎的程度。
八宝饭好吃，却不好做。在家中就餐时，要尝八宝饭，一般得从酒家或专卖点购回。
六. 福建省 福州 闽清县 鼎日有油酥肉松
产于福建福州。
相传，清咸丰年间，有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超，能作多种美味菜肴，深得主人器重。一次主人因受风寒，食而无味，日见消瘦。林氏苦苦寻思，取来一块腿精肉，放在锅内不停地翻炒，不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着，忽闻一股焦 味，原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝，味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝，主人连声赞道：“好吃，好吃！”太太，小姐见之大喜，也想吃，问林：“明日可有肉松？” 林鼎鼎笑道：“有我林鼎鼎在，日日有！”自此以后，他潜心琢磨配制肉松的方法，终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝，赠送给京中官员。宫中贵妃食后问：“还有肉松吗？”内侍答：“有林鼎鼎在，日日有！”一时间，“鼎日有” 广为流传，许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景，干脆辞去厨师之职，开设作坊，专营肉松。 取何店名？林氏想：“鼎日有”名声在外，何不就挂此招牌！后来，林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善，为区别于江苏的太仓肉松，便称之为“鼎日福建肉松”，生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。
七. 广东省 湛江 徐闻县 徐闻香蕉
“中国香蕉第一县”—徐闻县
徐闻县阳光充足，气候温和，全年无霜冻，发展春夏收香蕉得天独厚。该县根据优异的环境气候条件，发动群众种植反季节香蕉。反季节香蕉植期一般安排在4至6月，翌年3至6月采收，既可以避开7月份之后的台风季节，又能确保产量，而且香蕉这时候在国内水果淡季上市，售价较高，经济效益较好。该县从1989年开始种植香蕉，当年种下4500亩，栽培的主要品种为巴西、8818。经过多年的实践，广大蕉农积累了丰富的经验，栽培管理技术水平日益提高，种植面积逐年加大，2003年全县香蕉种植面积14.5万亩，是1989年香蕉种植面积4500亩的31.2倍，香蕉种植业已成为该县重要的农业经济支柱产业。
八. 福建省 福州 台江区 鼎日有肉松
鼎日有肉松是福建省福州市的。鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。
福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳，入口自溶，味道清醇鲜美，酥香可口，有油香味，却不生油腻感，风味独特，食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年)，闽侯上街人。因家贫，来福州当兵，后学厨，最后进入刘府当家厨。一次，在烹煮方块肉时，因煮得太烂，不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去，加上特别调料，焙成条状肉绒，勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进，使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来，就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法：
材料：
主料：猪腿肉(5000克)
调料：白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺：
1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。
2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。
4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。
九. 广东省 湛江 徐闻县 烤鸡翅
烤鸡翅
是近年才兴起的风味小吃。先备好一盆炭火和一付铁架，然后将鸡翅插在竹
签上，醮上香油、调料、，挂在铁架上烤。烤好的鸡翅，色泽金黄，鲜嫩爽滑。
十. 上海市 黄浦区 上海小吃
上海小吃
