迷你小粽子的制作材料:
主料:糯米250克,粽叶10张,火腿50克,盐5克,酱油4克,味精2克。
迷你小粽子的特色:
小巧玲珑,犹如枕头,糯软清香。
教您迷你小粽子怎么做,如何做迷你小粽子才好吃
1.糯米淘洗干净加调味料拌匀,火腿切成小粒。
2.半粽叶放入沸水中煮成青色,捞起放在冷水中洗净后浸于水中。
3.取粽叶一张,摺成三角尖盒,放入调好味的糯米及火腿粒,包成四角枕头形,用细线扎紧。
4.将生粽子投入沸水锅内,水要漫过粽子女1.5厘米左右,烧煮三小时左右,端离火口焖四五小时即成。
相传公元前70余年就有栽培,为历代皇帝所御用,亦称贡枣。据传,乔阳村郑天性的曾祖父保存的一罐相枣,经170年后启封,形态完好无缺。相枣果实硕大,果形端正,色泽紫红,皮薄肉厚,核小味甘。
相枣营养丰富,据化验,鲜枣含糖量25.21%,含酸量0.3406%,每100克果实中含维生素C474毫克;干枣含糖量73.46%,含酸量0.84%,还含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质。具有润心肺,养血安神,止咳,治高血压等药效。
仁乡茶以大桥茶为代表。茶料除茶叶外,通常使用的是菊花、黄豆、芝麻三种,因其用料比较简单、普遍,故流行较广,其特点是茶色淡雅,清香可口。
奉乡茶以上奉茶为代表。此茶在仁乡茶用料基础上还加上罗卜丁下茶,其特点是清香味浓,有嚼头。
泰乡茶以三都茶为代表。与以上两种茶相比,此茶更有特色,通常以米爆(爆音bàng修水方言,即用火炒过的大米,下同)为主要茶料,因此又称“米爆茶”。泰乡茶还有以嫩小麦为主要茶料的小麦茶,以嫩玉米为主要茶料的“苞芦茶”等。泰乡茶的特点是其香可口,尤其在工间食之,既解渴又饱肚,很受人喜欢。
县城“十锦茶”是茶料最丰富多样的相料茶,其茶料集各区乡之大成,多能凑成十样八样的,故名为“十锦茶” 。主要茶料有茶叶、菊花、黄豆、芝麻、花生、柑桔皮、生姜、罗卜丁、花椒、桂花、茶芎等。当然,十锦茶也不是十来种茶料同时下茶,只是相对其它茶用料更讲究、更丰富而已。因县城十绵茶茶料丰富,现在全县农村也有许多人喜泡十绵茶。十绵茶色彩斑澜、食之甘醇入胃、回味久长,且有其营养成份和药用价值。菊花清心明目,生姜湿中补气,茶叶提神健脑,花椒去湿防寒,桔皮化痰止咳,花生芝麻润肺,黄豆绿豆解毒,罗卜丁去郁下气,茶芎澄血祛风,长年饮之可增强体质,促进新陈代谢。
阎良相枣9月下旬成熟,属中晚熟品种。阎良相枣因其个大、皮薄、肉厚、味甜而享誉,是很名贵的,更是逢年过节馈赠亲朋好友的佳品。经多年试验表明,该品种是适宜在陕西关中东部发展的优良制干枣良种。平均单果重9.38g,可食率96%,鲜枣含可溶性总糖21.42%,Vc3.886mg/g,制干率47%,制干品质优良,可以抗3~5d的阴雨。2008年,“阎良相枣”喜获国家农产品地理标志产品称号。
地域范围
阎良区位于关中平原中部,距西安市城区约七十公里。地势属于北部偏高,南部偏低,地理座标介于东经109°08′54″-109°25′37″,北纬34°35′00″-34°44′37″之间,平均海拔351.7-483.2米,东接渭南市,西连三原县,北靠富平县,南邻临潼区,石川河、清河横贯区境,红荆横亘于北。阎良相枣生产具体范围在关山镇东丁村、北冯村、康村等;武屯镇任张村、沟王村、炮张村等;振兴街办红荆村、坡底村等村。总生产面积1000公顷,年总产量18000吨。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:相枣基地,石川河贯穿全境,土壤类型主要为河流冲积区的褐壤土以及黄土台塬区的黄壤土,从河心向两岸依次呈规律性地分布着淤砂土、淤绵土、淤墡土、耧土。
(2)水文情况:石川河长年断流,辖区地下水资源丰富,水质清洁无污染。为阎良相枣生产提供了良好的灌溉条件。
(3)气候情况:阎良区属暖温带半湿润季风气候,四季冷、暖、干、湿分明,年太阳总幅射量111.6千卡/cm2,年平均日照时数2026.8小时,年平均气温13.6℃,大于或等于10℃的活动积温4449℃,年平均降水量548.8mm,全年无霜期215天。
(4)人文历史情况:阎良相枣又名“贡枣”,是地方名优特制干枣良种。阎良枣树栽培历史悠久,可以追溯到明、宋时期,相传在明朝初年,关中遭受饥荒,当地农民以枣充饥,安度灾荒。为此,明宰相发诏:广种枣树。当地民众为了纪念明宰相“体察民情,为民办事”,特称此枣为“相枣”以作纪念。相枣一名便流传至今,为了与山西的相枣区别,特称“阎良相枣”。至今在石川河流域的阎良(武屯、康桥)和临潼(相桥)等地,还保存有200年以上的古老树群。相枣是我区独特的干鲜兼用的含糖量高、品质佳的优良品种。1995年获杨凌农博会后稷金像奖,1999年被评为陕西省优质制干品种,2001年通过陕西省林木良种审定委员会品种审定。
生产技术要求
(1)产地选择:选择自然环境无污染,且水源丰富,无大型工矿企业污染,交通便利的地区建园,产地环境应符合无公害食品林果类产品产地环境条件(NY5013-2006)要求。
(2)品种选择:苗木选择上,选健壮的嫁接苗,高1.0-1.2米,地径0.8~1厘米以上,根系发达完好,具有3毫米以上的侧根6条以上,并具有大量的毛细根,品种纯正,抗病性强的苗木。
(3)生产过程管理:
①栽植:春栽在3月中下旬,秋栽在落叶后10月中旬至11月中旬。挖栽植坑,坑深、坑径均为60厘米。
②土壤管理:枣园施肥以有机肥为主,化肥为辅;要求所使用的肥料不应对果园环境和果实品质产生不良影响。所使用肥料应符合NY/T394-2000中3.4-3.5之规定。
枣树成活当年,冠下穴施尿素50克/株。第二年后每株施农家肥15-20公斤,过磷酸钙0.5公斤,尿素0.2-0.3公斤,分三次施入。
③水分管理:定植当年的枣苗,旱季要及时浇水,再采取保墒措施,保持园地湿润。此后,灌水主要时期是发芽前、枣吊迅速生长期、花期和果实
发育期;灌溉用水必须符合国家灌溉用水标准。
④整形修剪:整形:适宜的树形是疏散分层形。疏散分层形一般有6-9个主枝,分2-3层。第一层3个,第二层2-3个,第三层1-2个主枝,第1-2层间距约80cm,第2-3层间距约100cm。每个主枝配备2-3个侧枝。
修剪:枣树修剪应夏季修剪与冬季修剪结合,主要的措施有,抹芽,摘心,拉枝撑枝,刻伤,短截,回缩,疏枝,结果枝组的培养和更新等。对结果枝组进行更新方法有三种:一是利用枝组附近萌芽的枣头更新衰老结果枝组;二是对衰老的结果枝重截回缩,促进基部剪口下主芽萌生强壮枣头,更新原枝组;三是利用衰老枝组基部已萌发的枣头来更新。
⑤保花保果:一是环剥和环割。一般在盛花期进行,主干直径5厘米以上进行环剥,5厘米以下实施环割,二是花期喷水、GA、硼酸。
⑥病虫害综合防治:防治用药严格执行GB4285-89之规定。
可在枣树发芽展叶,大部分幼虫进入二龄时喷洒75%辛硫磷1000倍液以防治枣尺蠖;在幼虫上树后喷洒50%敌敌畏800倍液或菊酯类农药2000-3000倍液防治枣粘虫;在6月中旬-8月上旬,喷洒50%杀螟松乳油1000倍或菊酯类2000-3000倍液防治桃小食心虫;
(4)产品收获后的规定:在相枣收获后,及时清除病虫枝、枯枝等,集中烧毁或深埋,确保基地内环境达到无污染。
(5)生产记录要求:阎良相枣生产全过程,由专业合作组织负责对生产的各个环节建立生产记录档案,统一作务模式,统一技术指导,统一生产档案,全面记载并妥善保存,以备查阅。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:阎良相枣果肉厚、核小、皮薄、色红、果实呈扁圆
形,单果重9.38g,果形指数1.25,核重0.42g,核长1.86cm,宽0.75cm。
(2)内在品质指标:果实可食率96%,口感甜中略带酸味,鲜枣含水量64%,可溶性固形物含量27%,可溶性总糖16.1%,Vc含量204mg/100Fw,有机酸0.61%,干枣(含水量23%)时,含可溶性总糖29.2%,有机酸0.31%,制干率46%,适于鲜食和制干,制干后外观光亮、果形饱满富有弹性。
(3)安全要求:阎良相枣执行《无公害食品落叶核果类水果》(NY5112-2005)中的卫生要求。
包装标识等相关规定
(1)包装:严格执行GB5835-86《国家标准》,包装材料(纸箱、隔板、网袋等)、库房以及运输工具等均要保证清洁、无毒、无异味。
(2)标识:阎良相枣的包装袋内/外标识应完全一致,袋外应挂卡片或打印色,标明“阎良相枣”字样及等级、净重、产地、包装日期、封装人员或代号,并将同一内容的卡片装入袋内。
(3)贮藏与运输:阎良相枣的贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》(NY/T1056-2006)之规定。
三百多年来,拨御面虽经十几代人的传承,但至今仍保持原始的风味和独特的技艺。拨御面的制作方法十分考究,和面时,用滚开水烫四分之一(冬天烫三分之一),然后用手蘸冷水按挤,将面揉成一团。醒十分钟以上,再把面放在拨板上,用擀面杖将面擀成八寸到一尺宽,不超过一厘米厚的长方形面饼,然后双手平持特制拨刀,利用手腕、手臂、手指的巧妙配合,按照快、准、匀、细的要求,拨成三棱型的面条,再按照客人的不同喜好和要求制卤调味。
拨御面风味独特,工序传统,拨技精湛,工艺考究,高级拨面师可将面拨到“细如针,白如雪”的程度,堪称中国民间手工技艺一绝。拨御面含有多种维生素和大量蛋白质,且含糖量极低,长期食用有助于医治噎食、风眼、化积、止汗、糖尿病、高血压、小肠疝气等多种疾病,对心脑血管硬化患者恢复健康具有意想不到的食疗保健价值。
目前,人们不愿意再学习这项工序复杂、经济效益不高的传统手工工艺,就连它的发祥地张三营镇也少有人问津,在世的拨面老艺人也廖廖无几,使得它面临失传的境地。
腊蛋:蛋也能腊吗?是的,腊蛋是有名的东陂腊味之一。早在20世纪30年代,东陂镇“遂昌号”的腊蛋、腊狗和风肠,就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区了。腊蛋的主要原料是花油(猪网油)和蛋,花油为皮,蛋为馅。
腊蛋的制作工艺极繁,先以盐水浸花油,目的是添味、漂白,一日即可,浸好后备用;再选蛋,鸡蛋或鸭蛋皆可,去白留黄,下盐、糖、酒;做腊蛋时,花油切至大小适中,垫于小瓷碟上,放蛋黄、风肠片、芫茜(若制作“银玉蛋”,周边还须放瘦肉),包成扁圆状;然后放太阳下晒,等表面稍干,加一碟盖上,反转碟子再晒另一面;两面晒至至三四成干,移至竹箕,又再晒;八成干,以小绳吊晾。腊蛋可蒸吃。要问味道?香又爽。
腊狗:东陂腊味中的腊狗,首推关屋“遂昌号”制品。80多岁的关佐贤老人说,1912年,肉食供应紧张,制作传统腊味缺乏原料,其祖父就试着用狗做腊味的原料,先是做腊狗条,之后是腊全狗,从此,便开了“东陂腊狗”之先河。
制腊狗要选2.5千克至3.5千克重的肥乳狗,宰好洗净后去骨,用炒干的碎盐腌;腌好后再以温水洗净,晾干水,淋姜汁酒,涂上糖和沙姜粉;然后造型,风干。
东陂腊狗嫩、爽、香、不腥不腻,可蒸可炒。
风肠:别处都叫“腊肠”,为什么东陂却叫“风肠”呢?原来东陂风肠要靠山风来风干。一条自西北方峡谷钻出来的西溪,缓缓地流到东陂镇边,也把习习的山风带到了镇子上。五更天,制风肠的人家便将一篙篙的风肠从凉棚里托出来,晾到露天“打冷风”;中午日头猛,又将一篙篙的风肠托回凉棚里去。
东陂风肠的肥肉瘦肉搭配很有讲究,三成肥肉七成瘦肉的叫“三七肠”;二成肥肉八成瘦肉的,便叫“二八肠”。
精于做生意的东陂人深通藏而不露之道,并不刻意炫耀自己的制腊味技术,有人夸东陂腊味好,便说:“腊味全靠风,我们地方风好。”还有更神奇的说法:“东陂街的风,街东和街西的也不一样哩。”
东陂牛肉干:其制作历史也很悠久。明万历年间(1573—1619年),东陂是湖南蓝山、新田、嘉禾至广州官道的中转站,每年经过此道者不下十万人。东陂镇每天都杀牛供应客商,偶逢卖不完时,因牛肉易腐,生意人就要亏本了,为此家家大伤脑筋。有一屠户,灵机一动以炭火烧烤,发现其味特香,于是试着加进各种佐料,其味更佳。东陂牛肉干的制作自此开始,沿袭至今。
东陂牛肉干的做法说起来并不复杂,只需将去骨的牛肉切成250克或500克不等的条块,洒以适量酒、盐水,放铁筛上,再置于炭炉上慢慢烘烤,不时翻动,等两面皆黄即成。但是,酒与盐水洒多少,以及火候大小很有讲究。将制作好的牛肉干洗净,切成薄片,蒸、炒均可。酸笋佐料称“酸笋牛肉干”,咸酸菜佐料称“酸菜牛肉干”,还有“甜笋牛肉干”、“豆豉辣椒牛肉干”等等。据说当年1率红七军过连州东陂镇时,冯达飞将军的家人曾用东陂牛肉干招待过这些特殊的客人。1同志吃后连说:“好吃,好吃。”
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