金湾凤鳝产于沿海江河,以体肥肉嫩而闻名。炒食清脆香爽,焖食胶滑甘甜。
金湾凤鳝,又名青鳝、鳗鲡、河鳝,是淡水中名贵鱼类之一。因它富含维生素A,加上肉味鲜美可口,被人誉为“水中人参”。
凤鳝喜暗怕光,昼伏夜出,特别喜欢在风雨中游戏。它适应性很强,离水较长时间也不会死亡。现在人们已开始人工养殖鳗鲡,以适应市场的需要。凤鳝的烹饪,既可清蒸,又可红烧。清蒸时,先剖腹去内脏,再去头尾,用刀切2-4厘米长连接小段,放在盆内,加入佐料黄酒、姜、葱、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鲜且肥,十分可口。红烧时,则将切成小段的凤鳝,先下油锅炸成金黄色,捞出后用另一锅子放入猪油、白糖、酱油等佐料炒成枣红色时,再将炸好的鱼段倒入,烧熟后放上笋片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可装盆食用,其味油而不腻,鲜中带肥,香嫩可口。由于凤鳝营养价值高,味道又十分好,所以成为筵席上的上等佳肴。
蔗子狸,又称蔗鼠,它有很高的药用价值,性甘寒,滋阴血清虚热,补肝肾,是一种老少咸宜的食疗佳品,故有“一鼠顶三鸡”之誉。这类鼠是珠海地区的,与三水市的禾花雀齐名。蔗子狸多产于小林和斗门乾务、五山、平沙一带的蔗田区,专食甘蔗,大至2斤余,分为黑毛鼠和黄毛鼠。每当朔风乍起,塘蔗收获时节。蔗子狸长得特别肥硕。由于它长期食蔗塘,消化少,甘味重,加之长期处荫凉之地,饱食终日,肉质特别甘甜嫩滑,骨软如酥。因此,村人多捕之,将其腌晒鼠干作腊味,而当地酒家则用以炒、火局、焖、蒸、红烧、打边炉和煲汤等烹制成各种鼠菜。通常为“乌平炆蔗狸”,吃之甘香润滑,滋味无穷。
电话:3333968
地址:吉大海宾南路45号(E43海滨南路与园林路交汇处)
小托山桔盛产于珠海斗门黄杨山东侧之小托山。小托山桔。果皮含有芳香油,可食用及作调香原料。为芸香科植物,以根及叶入药。该村大家惯以茶加少许山桔款待客人。因小托山桔具有化痰止咳,利水通尿,开胃祛疳的功效,制作盆景可作观赏,也是珠海年花市场的一个传统品种颇受欢迎。
山桔属于有刺灌木,枝嫩时起棱。叶位单叶复叶,长4-9厘米,通常长4-6厘米,有光泽,叶柄几无翅。单花腋生,少为2-3朵花集生;萼片5;花瓣5,雄蕊20。果球形或扁球形。生态习性 性喜暖和及阳光充足的环境,也耐阴
山桔根在广东等地基本上代替了东风桔入药。山桔叶是两广地区的常用药材,收载于广西药品标准,气味芳香,有散瘀消肿、化痰消积、祛风解毒的功效。
电话:8877998
地址:拱北水湾路245号
-原先是不吃肉的,-吃肉相传是被逼出来的。康熙八年,距阜新市约三十公里处的乡村,建筑起了一座大庙,起名瑞应寺。瑞应寺经不断扩建完善,形成了一座恢宏的藏式建筑群,鼎藏时期,有名的-三千六,无名的-赛牛毛。为了解决众多-吃饭问题,瑞应寺的-派大-扎嘎去北京铸造大锅。扎嘎在北京住了一年零九十九天,经百般努力,铸成了一口能供八千人吃饭的大铜锅,又经千辛万苦,将大铜锅运回了瑞应寺。寺庙里的大小-都十分高兴。大-扎嗄更为欢喜,他认为自己铸锅有功,定会受赏。可是-没有封赏他。大-很窝火,不久便气死了。他死后,阴魂不散,在寺院里闹鬼。被迷上的-大吵大闹、又哭又笑,折腾得全寺院不得安宁。为此-领着众-祈祷,念《甘珠经》驱邪,跳查玛舞赶鬼,可是均无奏效,把-和众-愁坏了。正在没办法的时候,一个小-找到了-,说:“-,我有个办法能治住大-的阴魂,但怕说错了-怪罪。”-一听赶忙安慰小-:“你尽管说来,本佛一定不怪。”小-说:“咱们-教从来不吃肉,我想从现在起咱们开始吃肉,荤通七窍,大-的阴魂就不敢附体了。”-把眼珠转了转,抱着试试看的想法,说:“那今天把粥锅里放上一些肉,熬肉粥吃,看看灵不灵。”全寺院的-吃肉粥后,果然驱走了大-的阴魂。从此,不但瑞应寺的-吃肉粥,别的寺庙-也吃起了肉粥。由于-肉粥-火慢熬,不但米稠肉烂,而且肉不腻人香甜可口,很快流传到民间,成为待客的佳品。
黄金风鳝是广东省珠海市斗门区井岸镇黄金村的。风鳝以水中的浮游生物为饵,其肉质肥而不腻,鲜美甘香,营养价值极高,素为席上佳肴。
斗门区井岸镇黄金渔村,地处珠江出海口的鸡啼门水道。这里,濒临南海,咸淡水流交汇,浮游生物非常丰富,而且河面宽阔,水质肥美,水产种类繁多,是得天独厚的天然渔场。
风鳝归属鱼纲鳗鲡科,有风它才会出没,因此而得名。风鳝多在咸淡水交界的水域中生活,以浮游生物为饵。每当春暖花开时,幼年期的风鳝多在淡水地带觅食;成年后喜好游向盐分较多的水域,并潜身海底;冬季刮北风时,体壮健硕的风鳝又返程择地繁殖。因此,鸡啼门水道上的黄金渔村水域当属风鳝最佳的栖息繁衍之地。
风鳝是名贵水产品,成年风鳝长约两尺余,体重多达两斤左右,其头部略呈圆尖,长有较大的黑色耳廓,鳝背深灰色,鳝肚银白色。因其肉质肥而不腻,鲜美甘香,营养价值极高,素为席上佳肴。其烹调方法主要有如下几种:第一种,将风鳝切片伴以姜丝、芜荽、葱段,加适量油盐“打边炉”,吃之顿感鲜美极致;第三种,将风鳝切片,用荷叶垫底,放上杞籽、蒜蓉、豆豉、姜片及适量油盐糖清蒸,吃之爽脆鲜滑清甜可口。此外,还有煎 、烘烤等烹制方法,同样美味可口,令人垂涎。古籍《本草纲目》有云:风鳝能“杀虫去风”,“以五味煮羹,能补虚损”。长期以来,风鳝不仅驰誉大江南北,连欧美及日本消费者也将黄金风鳝视为极品。故此,风鳝作为水产珍品一直畅销港澳及海外市场。
黄金渔业村装捕风鳝已有六七十年的历史,其装捕习俗极富传统地方特色。上世纪抗战“光复”(1945年)年间,渔民郭德、郭养、陈兴、陈胜好、黄长等6户人家先后从新会县双水、牛湾等地迁徙至斗门黄金冲一带,至今历经三代,捕鱼为生。装捕风鳝的传统生产习俗也随之形成、成熟并传承至今,对斗门地区的渔业生产和贸易起到了很大的促进作用。
如今,由于受环境污染等因素的影响,野生风鳝数量锐减,加上有心学习这门传统习俗的年轻人越来越少,如果不注重环境保护和传承,这项传统习俗将会日渐式微,甚至失传。
2010年7月,装风鳝被列入斗门区第三批非物质文化遗产名录。
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