白玉牛鞭:味咸鲜,造型美观。
配方:牛鞭500克,鸡蛋6个,卤料1克,牙签12棵,料酒20克,鸡油5克,红、绿车梨子各2棵,盐、鸡精、胡椒、白糖各适量,葱、姜各4克。
制作工艺:将牛鞭洗净,一剖为二,去掉骚味后,改刀成8刀一断,刀深入牛鞭2/3,用沸水加料酒汆透后,入高压锅中,加入水、料酒、香料、姜、葱,压20分钟取出待用;鸡蛋煮熟去壳一剖为二,用车梨子做金鱼眼,放入鸡蛋上做成金鱼身,牛鞭做成金鱼尾,用牙签连接起放入盘中,加盐、鸡精、胡椒、白糖、高汤上笼蒸5分钟取出,淋鸡油即可。
哈尔滨东金集团落户兰西后,投入巨资开发鲜食玉米生产线,引进新优品种,在兰西县康荣乡大面积种植,现大量出口国外,前景十分看好。
三河米酒
安徽省肥西县三河镇现辖行政区域
《肥西县人民政府关于界定肥西三河米酒地理标志产品保护范围的函》,肥政秘〔2013〕109号
合肥三河四子同乐酒业有限公司食品安全企业标准:Q/HSTJ0001S-2013《三河米酒》
砂锅饭的做法是:将当年的新米淘净,加入适量的食盐、味精拌匀,然后分别放入先已装好洋芋的小沙锅焖煮(每锅一般三两米),待水快干时,放入火腿片、香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等,再改用文火焖五分钟即成。
趁热吃下,香气扑鼻,甜咸适度,十分可口;如佐以凉拌折耳根、姜片、小米辣、豆鼓、乳腐、酸白菜、腌萝卜等小菜,味道更佳。
地 址:泸西县中枢镇西门街口
联系人:李乔仙
联系电话:13987378243
阳西以儒洞、蒲牌白斩鸭驰名。白斩鸭要选用放养的本地肉鸭(又称番鸭),先以若干猪骨熬汤,等煮烂汤汁喷出香味时,加盐加料落汤水,并将杀好的鸭放汤中温火泡浸,待鸭腿部肌肉开始收缩时,将鸭捞起。一锅汤可连煮好几次,捞起的鸭实肉,清香,无油腻感,阳西百姓半数人家都懂这煮法,但具体操作,则因人而异。儒洞白斩鸭扬名,在于它选鸭严格,不能过老,也不能过嫩,一般是选70至80天的肉鸭,尤以海边放养的为佳。还有落料,掌火需得经验丰富的师傅,烂了不行,没浸熟透也不行,这方面算是绝活。
白斩鸭的烹饪史在阳西长达数百年之久,至今仍盛行不衰。阳西人多数习惯在夜晚出来吃白斩鸭。直至现在,各饮食摊子还经营这一名菜。阳西风味小吃。
芙蓉蹄筋咸、鲜味并存,属餐桌之上品,在本地区较为流行。
配方:主料—油发蹄筋250克,鸡蛋清3个,鸡脯肉200克。辅料—胡椒0.2克,精盐5克,鸡精0.5克。
制作工艺:将鸡脯剁成鸡糁
,放入鸡汤解散,放入蹄筋,加盐、鸡精、胡椒,净锅上火,下入色拉油至三成熟时,下入搅拌好的鸡糁蹄筋炒制变色即成。
黄皮是我国南方果品之一,除鲜食外尚可盐渍或糖渍成凉果。有消食、顺气、除暑热功效。根、叶及果核(即种子)有行气、消滞、解表、散热、止痛、化痰功效。治腹痛、胃痛、感冒发热等症。据载,黄皮寄生也有类似功效。
黄皮具有较高的营养价值,用途非常广泛。果实富含糖分、有机酸、果胶、维生素C、挥发油、黄酮甙等。
黄皮果有多个品种。有酸,有甜,也有早熟与迟熟之分。
以果形而分,大致有
(1)圆粒种。果圆球形,有称为冰糖甜黄皮的即属此类。此中又分为大粒种与小粒种两类。大抵汁多、味清甜者为优;
(2)椭圆形种。果椭圆形。果形较大,种子较多,味甜带酸,品质中等;
(3)阔卵形,形如鸡心的称鸡心黄皮,比圆粒种早熟,果较小,通常有种子1粒,味清甜,品质优。此外,味酸的通常称为酸黄皮。实生树结出的果,味多偏酸。据前人调查,福建有约6个品种,广东有8个品种,广西的品种尚待调查。
中国黄皮地方品种甚多,不少属同物异名。大抵分为甜黄皮与酸黄皮2类。甜黄皮多作鲜食,酸黄皮用以加工果脯、果汁、果酱。甜黄皮以鸡心种最为著名,果大皮厚,种子一般3~4粒,也有独核品系,酸甜适中,肉黄白,形如鸡心。
黄皮种子富含油分,出油率高达42%,为优良的润滑剂。黄皮作为一种优质的水果,其果实除鲜食外,尚可加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料等或盐渍、糖渍。所以,在民间黄皮素有“果中之宝”之称。
夏天吃黄皮时,可以将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎,连渣带汁一并吞下,味虽有些苦,但可以起到降火、治疗消化不良、胃脘饱胀的作用。
黄皮是广东人熟悉的夏季水果之一,人们不但喜欢它生津止渴、消食健胃的夏季滋味,民间也喜欢拿水煎黄皮叶来防治感冒,或者用黄皮树根来治气痛。黄皮的果皮和果核也都是入药良材,有利尿消肿、行气止痛等功效。黄皮促进消化功能。
夏天,用黄皮果子挤破泡在凉开水里喝,能止渴生津;皮甘,有祛热,消痰,止渴之功效。
阳西县塘口镇彭垌村盛产黄皮。据了解彭垌村有种植黄皮的传统,村里几乎所有的坡地都种满了黄皮。今年该村黄皮的种植面积达到700亩。由于土质适合黄皮生长,黄皮产量相对也特别高,平均亩产达500公斤。彭垌黄皮还具有皮薄、甜度高的特点,每年都吸引了大批收购商来收购,销路十分好。
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