天麻,既是生物资源,又是一大中药材产业。目前,镇雄全县的天麻种植面积已经超过20万平方米,年产鲜麻达240万斤以上,产值达2000万元。现有生产销售密环菌、萌发菌企业3个,其中,荣成天然生物开发责任公司集研究、繁殖、生产、种植于一体,具有一定发展规模,年可产“两菌”75万瓶,天麻种植8万平方米,每年可创产值800余万元。该企业“荣生牌天麻保健品系列”已在国家工商局注册商标。
天麻,既是生物资源,又是一大中药材产业。目前,镇雄全县的天麻种植面积已经超过20万平方米,年产鲜麻达240万斤以上,产值达2000万元。现有生产销售密环菌、萌发菌企业3个,其中,荣成天然生物开发责任公司集研究、繁殖、生产、种植于一体,具有一定发展规模,年可产“两菌”75万瓶,天麻种植8万平方米,每年可创产值800余万元。该企业“荣生牌天麻保健品系列”已在国家工商局注册商标。
白糖罂荔枝,简称白糖罂,为荔枝的一个品种,又名蜂糖罂、中华红。该品种果肉爽脆,味清甜,是广东省品质最优良的早熟品种。主要产于茂名市的高州、电白等地,约有二、三百年栽培历史。
白糖罂荔枝叶片薄,边缘有皱纹 ,叶色较淡,2月中旬开花,5月下旬成熟上市。一般植后3年可挂果,较丰产稳产。果穗成球,单果重21--34克,果歪形或短歪心形,果顶浑园,果肩一边平一边斜,果皮薄,鲜红色,龟裂片部份平滑,果肉白腊色,肉质清甜,汁多,肉厚核小,种子中大,也有小核,可食率70.0--79.2%,可溶性固形物17.7--19.5%,100ml果汁中含维生素C 17.7毫克,酸 0.05克,品质上等。是茂名市大面积推广种植的品种之一。白糖罂在第三届农业博览会荣获“优质名牌产品”称号。
亦深得昆明、北京二地上层人士的好评。那时,凡镇雄藉在北京、昆明供职的人,首迁五加皮或五加皮酒作为礼品,馈赠上司或亲朋。甚至清室王公贵族中的某些人士,还不远万里托人在镇雄购置。
随着时间的推移,人们生活水平的提高,耗时、费力,且利润微薄的白糖糕生意已鲜有人坚持做。目前,偶尔还能在东莞部分菜市场,或本土酒楼的早茶市见有白糖糕卖,但已不可能寻回以往一大早走进集市,处处可见卖白糖糕的摊档的兴旺场景。
制作白糖糕看似用料、工序都很简单,实则是极其考究经验和耐心的工作。
首先要选用优质的白砂糖和粘米,在制作之前,就要把粘米洗净,用水充分浸泡一整晚。再用磨粉机把粘米磨成粉,而在以前,这个工作还要由人工手推石磨完成。加入水后,制作成米浆,然后以1:1的比例加入白砂糖,然后静置发酵。
发酵是制作的关键,也是最考经验的环节。若发酵得好,蒸出来的白糖糕表面会有小孔,且切开还有一条条的“蜂巢”状纹路,口感爽滑、松化,还不粘牙,若没发酵好,口感干涩,还会发酸,甚至整个工序前功尽弃,以制作失败告终。发酵时间的长短还受当天气温的影响,掌握发酵时长则全凭制作者长期经验的积累,且需要经常察看发酵情况,考验制作者耐心。因不添加发酵剂,仅靠糖来发酵,所以不能搅拌米浆,更不能掺杂任何杂物,以影响发酵效果。
将发酵好的米浆倒入容器中,放到蒸炉里蒸上一小时,新鲜的白糖糕就可出炉了,经过切块处理后,就能看到白润、松化的成品白糖糕了。
品食提示:
白糖糕要在完全自然的状态下摊凉后食用,不适合加热,或放入冰箱储藏,常温下可保鲜2天。
镇雄自然环境和气候条件适宜魔芋生长,近年来,随着产业结构调整的推进,全县魔芋种植面积正向规范化、规模化方向发展。2012年魔芋播种面积达4万亩。杉树、碗厂、盐源、林口等乡镇土壤优良、气候适宜、水源充足、无工业化污染,适合魔芋生产。
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