铁板烤鸡架也是沈阳的特色小吃,鸡架就是去掉鸡肉的鸡骨架,将洗干净的鸡架用盐等调料奄好,放在两个大铁板之间一夹吱啦吱啦一响,香味扑鼻,将鸡骨头都炸香后放入孜盐、辣椒,就可以吃了。在夏天许多东北大汉,一个鸡架一瓶雪花啤酒就是一顿饭了。让你看起来吃的很香,很馋人。
马家烧麦马家烧麦是一种特殊风味的回民小吃。早在清嘉庆元年(1796年),由马春开创,至今已有200多年的历史。当时没有门市,只是以手推独轮车来往于热闹街市,边做边卖。由于马家烧麦选料严格、制作精细、口味良好、造型美观,所以深受欢迎。清道光八年(1828年),马春之子马广元在小西门拦马墙外开设了两间简陋的门市,立号马家烧麦馆,此后生意兴隆,远近闻名。
产品概况
产品名称:辽中鲫鱼
国家公告号:国家质量监督检验检疫总局2011年第174号
保护范围:辽宁省辽中县现辖行政区域
地理环境
都说辽中风光美绿水青山鲤鱼肥
提起水城,人们就会想到那江南小桥流水人家的水乡——乌镇。在传统观念里,北方与水的关系要远得多。其实不然。在辽宁版图的中央,有着“东北第一国家生态县”美誉的辽中,坐拥4河穿境而过,丰富灵动的水资源滋润着这片黑土,孕育出多彩多姿的人文和品质优异的物产。
辽中鲫鱼在我国的东北偶有养殖,但以辽中生产的鲫鱼品质最优。辽中鲫鱼原产于辽中县境内的辽河、蒲河等自然水域,是辽中县水产科技人员从当地野生鲫鱼中选育出的优良养殖新品种。因为辽中县具有独特的小气候和优越的自然水资源条件及独特的生产管理技术,非常适宜辽中鲫鱼的养殖。辽中鲫鱼分布很广,全县下辖的17个镇,区域面积1470平方千米,均有辽中鲫鱼养殖,现有养殖面积5万亩 ,产鱼6万吨。形成了闻名全国的“辽中鲫鱼养殖生产基地”。
文化背景
昔日贡品献皇帝曾为百姓救命鱼
鲫鱼古时亦称“鲋鱼”,据《本草纲目》记载:“鲫鱼旅行,以相即也,故谓之鲫。以相附也,故谓之鲋。”据《辽中县志》记载,辽中县境内自然水域盛产鲫鱼,个体大,体高背厚,肉味鲜美,营养价值高,深受消费者青睐,因辽中县各水体普遍养殖,得名“辽中鲫鱼”。
相传,清太祖努尔哈赤定都盛京(今沈阳),由于喜食辽中产的鲫鱼,将其列为贡品,并把驻扎在盛京的镶黄旗一部分调往蒲河岸边,为朝廷捕鱼,每天将新捕到的鲫鱼快马沿驿道疾驰,送往盛京城,为皇宫宴上佳肴。这部分镶黄旗后来定居现在的刘二堡镇,取名“蒲河满族村”,此村名一直沿用至今。1626年,努尔哈赤亲率大军,一路势如破竹,不战而得8座城池,很快兵临宁远城下。明朝宁远城守将袁崇焕拒绝努尔哈赤的招降,亲率兵民顽强守城,他们在宁远城上架设了红衣大炮。后金军队的攻城行动在明军猛烈炮火的攻击下严重受挫。由于对明军的新式火器毫无精神准备,宁远城下,八旗官兵血肉横飞。在攻城的第3日,努尔哈赤受伤,后金军队便撤兵而去。努尔哈赤被红衣大炮击伤后,乘船沿浑河回盛京的途中,每餐必有辽中鲫鱼呈上,以补养身体。
20世纪60年代初的三年困难时期,辽中境内的辽河、浑河、蒲河、坑塘、湖泊,鲫鱼之多历史罕见,捕之不尽,捞之不竭,救了很多人的命,被老百姓誉为“救命鱼”。
文化积淀
辽中河多鲫鱼多随时捞来就下锅
中国的汉字最早的甲骨文上就有鱼字,为象形字,图是鱼的形状,有鱼头、鱼尾,还有鱼的脊椎和鱼刺。这说明,古代先民们就开始捕鱼、吃鱼。
在辽中民间,流传着“辽河套,养鱼多,提起吃鱼不用说,边添汤,边点火,随时捞鱼就下锅”“冬吃鲫鱼夏吃鲤,开胃健脾味道美”的民谣民谚。每逢贵客迎门,餐桌上必有鱼头对着主要客人,意味着对客人高看一眼以表示对客人的尊重,客人先用筷子压着鱼头,众人才可动筷。
辽中县依托自然生态资源和产业资源,每年举办“辽中鲫鱼捕捞节”活动,吸引了大批客商和旅游者前来洽谈采购和旅游观光。2014年的珍珠湖“辽中鲫鱼捕捞节”,于2月13日在辽宁最大的平原水库珍珠湖隆重举办,捕捞节也邀请到远近闻名的吉林查干湖专业捕捞队伍,这是珍珠湖历史上第一次进行大型捕鱼,也是辽中县历史上首次举办的大型专业捕捞盛会,当天捕捞鲫鱼及其他鱼类达2.575万千克。“辽中鲫鱼捕捞节”活动,既扩大了辽中鲫鱼的知名度,又丰富了辽中鱼文化的内涵和延伸。
品牌建设
重点发展产业注重品牌保护
“辽中鲫鱼”是辽中县的传统产品,是辽中人的骄傲。辽中县的水产科技人员在辽中鲫鱼的人工繁殖、苗种培育、人工饲养、配合饲料的生产和病害防治等关键技术取得突破后,使辽中鲫鱼的人工养殖获得巨大成功。
为了发展辽中地区优良的鲫鱼养殖,省、市、县三级政府加大资金投入,用于辽中鲫鱼养殖基地池塘的标准化改造,水、电、路、渔机配套和辽中鲫鱼良种及育苗中心建设。
在辽中县“十二五”规划中,辽中鲫鱼被确定为主导产业,辽中鲫鱼被沈阳市政府列为“十二五”重点发展产业之一,并给予了一系列的产业发展扶持政策。并明确财政每年投入不少于1000万元,用于发展辽中鲫鱼产业。辽中县聘请院士和专家,成立了特邀院士工作站,把院士工作站建在了庄稼院,建在了池塘边,形成了“院士 + 协会 + 基地 + 养殖户”全新的农村科技服务模式。与上海海洋大学、大连海洋大学、辽宁省水产技术推广总站、沧州旺发生物技术研究所等高校、科研院所和技术推广机构开展“产学研”合作。聘请了国内20名高水平的院士、专家组成了专家讲师团,长年深入农村讲学指导,在一线指导农民生产,解决生产过程中遇到的各种问题。
为了加强对辽中鲫鱼的质量管理,辽中县制定了地方生产标准,针对技术基础、产地环境、品种、产品质量、技术操作规程、检验方法、产品标识、包装技术和贮藏技术等环节,确定了规范和技术标准,确保了产品质量。辽中县成立了辽中鲫鱼养殖协会,为农户养殖提供产、供、销一条龙服务,目前,已发展会员1200余人。该协会由科技人员、流通人员和相关生产者组成,负责对全县鲫鱼养殖户进行产前、产中、产后的科技管理服务。
辽中鲫鱼已经形成了苗种繁育有中心、养殖有基地、生产有标准、产品有品牌、技术有专家、生产资料统供、服务有协会和合作社、销售有市场的产业化格局,形成了闻名全国的辽中鲫鱼养殖生产基地。
知识链接
辽中鲫鱼介绍
辽中鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属,为广温、杂食性鱼类。对水温的适应范围很广,在冬季冻封的水下,亦能较好地生活,水温超过30℃时也不影响它的生存。最佳生长水温22~28℃,在此温度范围内,鲫鱼摄食最旺,生长速度最快。生长期5—9月,其中6—8月生长速度最快。
鲫鱼相克的食物有哪些
鲫鱼和花生: 同食会反胃。
鲫鱼和野鸡: 同食会发生生化反应,对人体有害。《本草纲目》记载,鲫鱼甘温性热,而野鸡甘酸微寒;鲫鱼下气利水,野鸡则可补中益气。二者性味不相合,故不可同食。
鲫鱼和猪肉: 《食疗本草》记载,鲫鱼不可与猪肉同食。猪肉性味酸冷微寒,鲫鱼甘温,性味功能略有不同,但二者同食可发生反应,对健康不利。
黄葵伴雪梅烹饪材料:
主料:大虾肉500克、肥瘦猪肉100克
配料:芹菜50克、面包渣10克、鸡蛋5只,鸡蛋清(3只鸡蛋的蛋清)、淀粉100克,火腿50克、花生油80克
调料:绍酒100克、番茄酱100克、白糖50克、香油50克葱泥、精盐、香菜叶、花椒粉、味精少许。
黄葵伴雪梅烹饪方法:
1.将3只鸡蛋打碎,盛在碗中,加适量淀粉、水搅拌,摊成24个小圆饼,并用加了各种调料的肉馅包成24个蛋饺,先将每个饺子拍一层面粉,再放入用鸡蛋和淀粉调成的糊中挂一层蛋糊,滚一层面包渣备用。
2.将虾肉洗净削成球形,加入少量绍酒、精盐腌渍一会儿,将另一蛋清和淀粉调成糊状,香菜取小叶,火腿切成细末,加入蛋清搅拌均匀,逐个涂在蛋饺的一端。将蛋泡糊中再加入少许盐、味精搅拌均匀,备用。
3.用一小碗倒入番茄酱,加入白糖、盐等,兑好汁备用。
4.将蛋泡糊倒入勺内炒熟,围在大平盘的里圈,将虾球在猪油中炸熟,倒入兑好的番茄汁中,炒几下堆放在盘的中央,再将炸好的蛋饺摆放在虾球周围,用香菜叶、火腿末加以点缀而成。
康平花生
康平县农业技术推广中心
11618924
花生(果品)
[主料辅料]
猪腰子………400克玉兰片…………12克
清汤…………150克醋………………5克
湿淀粉…………15克水发木耳………8克
酱油……………30克香油……………2克
豆瓣葱…………6克青菜……………15克
精盐……………l克香菜梗…………5克
蒜片……………5克花生油………500克
味精……………2克
[烹制方法]
1.将腰子一片两开,片去腰臊,先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹,然后每片改四刀窄长条。
2.用清汤、湿淀粉、酱油、味精,香菜梗、香油兑成汁水。玉兰片、木耳、青菜均切象眼片。
3.先将腰花入沸水内一永,捞出控净水。勺内放人油500克烧至九成热时倒入腰花一冲,迅速捞出,控净油分。
4.勺内加底油25克烧热,用葱、蒜爆锅,随即烹入醋,加玉兰片、木耳、青菜偏炒,再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡,盛出即成。
[工艺关键]
1.猪腰子在进行刀工处理时,应撕去外皮,片净腰臊。改刀时,刀距应均等,深度一致,直刀为原料的4/5,斜刀略浅,每片腰子以改四刀为宜,俗语有“烧三熘四”之说,烧,指烧腰花:熘,指熘腰花。这句话的意思是:做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些,每片腰花是三刀,而“熘腰花”刀距较密,每片腰花为四刀。
2.此菜肴的命名虽然冠以“熘”,但从操作方法上看,实际是采用了“爆炒”技法。因此,需兑汁芡。但此芡汁应多于其他“爆炒”菜肴的芡汁。制作过程中要求操作敏捷,环环紧扣,一气呵成,保持腰子的脆嫩特点。
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