相传周朝的姜子牙,在商纣王覆灭后被周武王封为齐国营丘(今山东广饶),因姜太公倡导发展鱼、桑,采取“便鱼盐之利”的兴国之策,鼓励煮盐经销,放手让百姓制盐,使齐国民富国盛。“姜太公钓鱼”之嗜好依旧,太公钓得鱼后乐于自烹,整条鱼吃腻了,便剔去骨头留鱼肉与蔬菜同炒,并以此菜筵客,宾客皆称太公烹之鱼肉鲜美,且操鱼勤奋,便有雅士做出绝句:“齐民富国盛,姜太公鱼勤”。后人将“勤”改为“芹”,便成了今天用鱼肉加芹菜米拌匀同炒的“鱼芹”。当今高厨又根据21世纪的消费需求,将鱼肉双面剞花刀,加蛋清、鸡蓉和芹菜米拌匀,滑油炒之,使鱼肉鲜嫩异常,鱼香与芹菜香味相融,荤素相配,因此便有了“姜太公鱼芹”一菜的传说。
烹制工艺
1、将草鱼肉正面剞十字花刀,切1.5厘米见方的块,用盐、味精、料酒和少许苏打粉抓匀;生姜刻姜太公钓鱼画面。 2、将鸡肉剁成泥茸加葱、姜水沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋搅匀,加盐、味精、少许胡椒粉、猪肥肉(切末)、芹菜(切末)、荸荠(切末)、火腿(切末)、干淀粉调匀。 3、将鱼块蘸干淀粉,放鸡泥中调匀,放温油中划出。 4、勺内加植物油烧热,加入葱、姜末烹香,加上汤50克调味,加入鱼块翻炒,淋花椒油出勺,盛于长盘一端。另一端置姜太公钓鱼形象即成。
油泼面的做法:1、将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。
2、将米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,和煮好的面调匀,再在面上放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜、干辣椒面等,干辣椒面的多少可根据个人的嗜好放。
3、泼油:将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成。
李鹊镇农副产品协会
李鹊胡萝卜俗称‘水果萝卜’,个头虽然不大,但是吃起来甜脆爽口,果形大小一致,色泽橘黄鲜亮,经过清洗冷藏后全部出口到韩国、马来西亚等国际市场。”
“龙居丸子”历史悠久,是当地祖祖辈辈传下来的历史名吃。
千百年来,大宴宾客“丸子”是其中的佳品,无“丸子”不成宴席。东营市东营区龙居镇是个食品大乡,牛、羊、猪、狗肉丸子制作始于明末清初。猪肉丸子精选家畜后腿精肉、香油、味精、蛋清、葱姜等精选而成,具有香脆可口、味道鲜美等特点。因传说宋太祖赵匡胤打天下时在此处小憩,赐名该地“龙居”, 喜欢这里的肉丸子,便赐名“龙居的丸子”,“龙居丸子”由此得名,与利津县“北岭丸子”垄断了黄河南北,并远销到青州、淄博、济南、青岛等地。产量也由改革开放前的不足5万公斤,发展到现在年产量100多万公斤。除了食品站、麻湾、龙东三大集体加工厂外,龙居乡的近百家个体户也生意兴隆,家家发财。不仅逢年过节商贩、客户早早地就来排号、定做、批发,平常日子饭店、食堂、消费者也开着大车小车来购买,真是“皇帝赐名无敢冒,历史名吃传四方”。
龙居人在“丸子”这碗菜上很下功夫,从选肉到配料,古方加以新工艺制成,形成一种无公害,深受广大消费者欢迎的佳品。本品精选家畜后腿精肉,用纯正的黄河水氽制而成,具有高蛋白、低脂肪、弹性好、口感脆等特点,不含任何食用色素、香精、是理想的高营养快餐食品,乃宾朋欢聚、节日馈赠之佳品。
广饶县花官大蒜、花官蒜薹商标通过国家工商行政管理总局商标局的地理标志证明商标审核,这是该县首批通过审核的地理标志证明商标。
广饶县花官镇特定的生态气候、富硒盐碱的土质等自然环境,以及长期的人为定向培育,形成了花官大蒜、蒜薹的独特品质。花官镇围绕“基地规模化、产业特色化、生产标准化、产品品牌化”的目标,调整优化农业产业结构,积极培育发展大蒜优势特色产业,从种植、管理、收获到加工、储藏、销售等各个环节,提供全方位优质服务。在国家工商总局注册了“花官”牌大蒜、蒜薹商标,先后培育各类合作组织23家、大蒜加工储藏企业近百家,大蒜种植面积常年稳定在7万亩左右。
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