食材来源于广西本土广大乡村,此种草根风格的食材做成的乡村家常菜,在民间广泛流传。本店将这些食材加以收集、整理和开发,在桂北菜的基础上,自创出“草根风格”的乡村私房菜,逐渐成为旺销菜品。
广海镇位于台山市南端,濒临南海,海岸线长21公里,有丰富的海产资源,历来是鱼米之地。广海镇始建于1387年(明代洪武二十年),这里的居民聚水而居,既耕种又打鱼。广海居民渔获之余,或晾干或用盐腌制咸鱼,以备不时之需,或出售补作家计之用。
台山众多的中,广海咸鱼的知名度毋庸置疑,制作工艺在广海地区流传已有600多年历史,备受市场青睐,畅销国内外。在香港、澳门、美国、加拿大等地,凡有华人的地方之咸鱼摊档,均以“广海咸鱼”的招牌吸引顾客。
晒咸鱼以人工为主,其流程依次为整条冰鲜鱼、去鳞和内脏、漂洗、加盐、腌制、再漂洗、晾晒、包装。咸鱼的加工过程中,最关键是整条晾晒的步骤,因为咸鱼很吸引苍蝇,一旦被苍蝇在上面产卵就会生虫变质。
广海咸鱼是“咸干咸鱼”,其方法是把白花、黄花等名贵鲜鱼插入生盐堆里腌制,鱼头向下,鱼尾向上。适时取出后,鱼身硬直、干爽,鱼肉结实、鲜明。广海咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。渔民利用广海渔港的有利条件,咸鱼的加工业得到快速发展,加工户一度发展到一百多家,年加工量近一万吨,成品销往全国各地。
材料:赖料虾1000克,红尖椒3个,蒜头,姜、葱、酒、盐、酱油、椒盐粉。
步骤:
1、将虾头尖角及虾足剪去,剔除杂物,洗净,放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料水中浸泡5分钟,捞出滤去水分;
2、红尖椒和蒜剁成末;
3、旺火热锅,落棕油至八成热度,落虾炸至起焦黄色,倒入笊篱控干油分,注意火候,不能太熟;
4、锅底留油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒盐粉;
5、倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘,出锅后就是一道肉鲜皮酥的"椒盐弹虾"或叫“椒盐濑尿虾”了。
信息来源:广西农业总汇
罗卜糕也是广西北海的名吃,此糕趁热进食,软滑无比,如要煎吃,可将糕搁置一夜,待糕质结实,再入锅煎制,食之别有风味。
本产品精选北部湾克氏海马、斑海马、青环海蛇、环纹海蛇、刁海蛇、尖海龙活体去其内脏后为原料,采用传统中医药生晒、焙干的干燥方法,通过纯物理微粉碎加工技术精制而成的纯天然海马粉胶囊、海蛇粉胶囊、海龙粉胶囊,完全保留了各自原生物所有的生物活性成份和生理效能,为滋补壮身的新型海洋名贵滋养佳品。
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