鲥鱼,肉质细嫩,脂厚味美,营养丰富,是“长江三鲜”之一,也是我国名贵的水中珍品。
鲥鱼入菜可清蒸,也可红烧,但以清蒸为最佳。
清蒸鲥鱼,是江阴历史上的一道名菜。其久负盛名,名扬东南亚,美英等国以及港澳地区。尤为海外华人,华侨最赏识。
鲥鱼的鳞下,富含脂肪和蛋白质,故烹制时需谨慎对待(一般不刮去鳞片)。
清蒸鲥鱼的烹制方法是:
取二尺余长新鲜鲥鱼作一盆。
将鲥鱼去腮,剖腹,去净内脏,除去腥腻,污血,用清水洗净后,置入盆中。在鱼身上盖以火腿片,冬菇片,青笋片,加入精盐,白糖,葱结,姜片等调味品,然后,放上几片猪板油或用猪网油包上,置入笼中,以旺火隔水蒸上15-20分钟。待葱结发黄,鱼眼球突出,即可出笼,上桌,食用。
清蒸鲥鱼应趁热食用。此时,其肥嫩清鲜,回味无穷。若加上新鲜蚕豆瓣同蒸,则更加清香。
旧时,由于缺乏冷冻保鲜设备,新鲜鲥鱼的可供量有限,只有近水者才能品尝到真正的新鲜鲥鱼(新鲜与否,看其鱼腮颜色是否鲜红)。对于那些鱼腮呈暗红色的,人们大都用来红烧着吃,其味虽不及清蒸的那样清鲜,但也肉酥,汤醇,不失其美,故亦是餐中上品。
鲥鱼的美味,美就美在新鲜上,故江阴有句俗话:隔宿的鲥鱼狗也不吃。
目前,镇江的无花果产业已初具规模,以郭强创办的句容市虎耳山无花果专业合作社为平台,无花果种植户数已达到103户,种植面积达到400多亩,分布在句容市茅山镇、石狮镇、白兔镇、下蜀镇等乡镇。合作社被命名为江苏省五好专业合作社;以合作社下属的句容市碧园果品厂为龙头,以遍及沪宁线上的100多个产品销售网点为窗口,镇江市无花果年产值达270多万元。
句容市行香碧园果品厂的产品日益受到消费者的喜爱,主打产品“龙山湖”牌无花果蜜饯,已经成为镇江和句容的新兴土。在全国市场,该品牌的产品,也凭借优良的质量,建立起了覆盖苏锡常、上海、南京等经济发达城市的销售网点。
公司地址:江苏省扬中市西来桥镇北胜村一组36-1号
联系人:秦桂兰 联系电话:13951278326 0511-88564650
划丝的过程非常好看:用剪刀把黄鳝裁剪成丝壮,很可惜的是受刑之前黄鳝已经被煮死了
合汤:水温需在75-80度左右才可将事先搅匀的鸭蛋滴入汤中,使蛋花成蝇脚丝状浮云般向四周分散游去,“云花”呈桃花片或麦芒形的皆为次汤,如成块状则是废品了
这汤长江边上应该都有,没比对过,不赘述春夏季
长吻鮠是我国长江特有的名贵水产品。俗称江团,肥沱、鮰鱼等,属钻形目,鲳科,鮠属。因其吻较其他鮠属鱼类长而得名,主要分布于长江干流和各大支流水域,栖息于江河底层,冬季在多岩石的深水处越冬,肉食性,以小鱼、虾、水生昆虫为食,4-6月,在底多为砂砾石的急流中产卵,卵粘性,肉鲜嫩,少细刺,被列为上等名鱼,史书记载 自古就是皇家贡品,其鳔特别肥厚,干制后为名贵的鱼肚,被视为肴中珍品,与刀鱼、河魨并称为长江三鲜,是替代长江鲥鱼的最佳鱼类。
河蟹,学名中华绒螯蟹,俗名螃蟹、毛蟹、大闸蟹等,是重要的名贵水产品。在自然水域中,河蟹的分布较广,在所有水系的河蟹中尤以长江水系的河蟹味最鲜美。
扬中江蟹利用江水、江滩等自然资源优势,集成示范应用河蟹良种培育、水体生态修复、微生物调控等多项技术,形成和创新扬中江蟹生态高效养殖模式, 通过合作社的“四统一”运作模式及科教单位的技术指导和服务,从而达到扬中江蟹的生态、规模化养殖。2013年“扬子”牌扬中江蟹通过农业部无公害农产品认证。 “扬子”牌扬中江蟹以壳青脐白、螯黄足健、膏肥脂满、质优味美深受海内外宾朋喜爱!
扬中江蟹
扬中市渔业协会
11946910
螃蟹(活的)
句容草莓生产处于国内领先地位。一是具有健全的良种选育和繁殖体系。自八十年代初起,位于句容市境内的镇江农科所与中国医药科大学合作,在本市建立了优质草莓苗引种、区试、脱毒苗生产、繁育基地,先后引进美国、日本等优质大果品种宝交早生、美国六号、丰香、明宝、枥木少女、女峰等品种40多个,建立脱毒苗生产基地200亩,常规苗生产基地1800亩。目前句容市当家草莓品种丰香、明宝和枥木少女,无论是单果重,还是糖度,在全国始终处于领先水平。二是先进的栽培技术体系。句容市草莓生产技术来源于日本国,并与日本国保持同步发展。八十年代至今,应日本国友人邀请,句容市先后派出农技人员20名,草莓种植户农民200人次赴日本国爱知县研修草莓种植技术。最近几年,日本国草莓专家石川、近藤每年都来句容开展技术讲座,句容市草莓种植技术水平也得到了日本国专家的认可,也曾多次获得省科技进步奖和农业科技成果奖。目前,由句容市科技人员研究试验成功的调节草莓花芽分化技术,精确施肥技术以及立体支架栽培技术均获得国家技术专利。三是良好的生态环境。句容市素有“五山一水四分田”之称,不仅田园风光优美,而且工业和生活污染少。近两年来实施了万亩优质草莓无公害栽培标准化示范区项目建设,在种苗繁育、大田生产、包装等各环节严格按照标准操作。推广清洁生产,施用生物有机肥和生物农药,显著提高了草莓品质,加之申请注册了“云兔”、“天王寺”牌专有商标,使草莓鲜果顺利在大中城市超市、宾馆占有了一席之地。中央、省新闻媒体给予我市草莓生产与发展较大的关注,多次来我市草莓基地采风。
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