红河特产坛子 红河最好的特产

元阳香蕉

元阳县正源香蕉协会

10488971

香蕉

是源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的一朵饮食奇葩

话说明末清初，明末代永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”逃往缅甸路经腾冲时。虽说是“僵死之龙”，但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾"(见大救驾相关文章）救了一命后，又想“大快朵颐”。让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。

御厨慧眼识宝，相中了一户农家放养的在自由刨食长大的土鸡。这是为什么呢？

因为，选料是非常重要的，不能因降低成本而用饲养的肉鸡。（看来御厨知道几百年后鸡大多是用含激素的饲料喂大的）二、鸡不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均匀，太瘦，易过火，也没吃头，造型也不中看。三、鸡龄以十月上下为佳。四、选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有疤痕，皮下瘀血都会影响外观。

将选好的鸡放血拔毛，去内脏（注：这些都不要）洗净、晾干。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。

然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅（注：高约20---80cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾）再放入卤水。卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老0积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方。

将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

此时，明永历帝在国难当头时只想的是吃，果然不成大气，最后被吴三桂从缅甸抓回昆明用了弦勒死在“逼死坡”。永历帝手下人等流落民间经岁月沉淀，也就成就了坛子鸡的回归大众。当我们亲口品尝这美味时是否品出了其中的文化品味和历史的苍桑。

丹山镇位于四川省资阳市雁江区东部，有“五马归巢”之称。该镇光热资源丰富，是雁江区的主要粮经作物产区之一，粮食作物有水稻、玉米、甘薯、小麦等，经济作物有油菜、花生、海椒、生姜、水果等，养殖业有猪、牛、羊、兔及鸡、鸭、鹅等家畜家禽，尤其是生猪饲养最为普遍。iur

丹山坛子鸡的做法：iur

材料：光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。iur

调料：生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。iur

步骤：iur

(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。iur

(2)云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。iur

(3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。iur

(4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。iur

鲁沙梨营养丰富，含大量果糖、苹果酸，以及蛋白质、脂肪、多种维生素，还有磷、钙、铁等物质。如用冰糖炖梨，可消痰润喉，有润肺、止渴、降火等作用。

地域范围

开远蜜桃的地域保护范围为云南省开远市境内。地理坐标为：东经103°04′-103°43′，北纬23°30′-23°59′。东西长64公里，南北宽52公里，幅员面积1950平方公里。主要涉及开远市的乐白道、灵泉、小龙潭、羊街、大庄、中和营等5个乡镇，共计25个行政村。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：开远市境内的土壤主要是：赤红壤、红壤、紫色壤、棕壤、石灰（岩）土、冲积土、水稻土等七种土壤类型，山地多，平坝少，山地占72%；平坝占28%。开远地处哀牢山以东，黔桂台地的西部边缘，昆明凹陷的南端，红河与南盘江两大断层之间，地形复杂，山脉为南北走向，地势起伏，东南高，西北低，最高海拔为东南部大庄老寨非尼冲大黑山顶2775.6米，最底海拔为东北部南盘江出境处950米，相对高差1825.6米，水平和垂直方向的变化十分显著，为典型的立体地形。

（2）水文情况：开远市境内有南盘江穿境而过，还有泸江河、南洞河、大庄河、中和营河四条主要河流以及泉水六十多处，最大总流量839.4m3/秒，最小总流量6.4m3/秒，年产水量4.31亿m3，水资源在坝区较为丰富。

（3）气候情况：开远市地处低纬高原，属亚热带高原季风气候，具有四季划分不明显，但干湿季分明的特点，具有“一山分四季，十里不同天”的主体气候，和冬无严寒，夏无酷暑的气候特点。

光照：开远市年平均日照2230小时，年平均日照百分率为51%，光照资源丰富，日照日期长，十分有利各种作物的光和作用。

气温：极端最高气温38.2OC，极端最低气温—2.4OC。平均温度19.8OC，年降雨量800.7mm。

（4）人文历史情况：开远蜜桃栽培历史悠久，生产发展几经波折，在“以粮为纲”的年代，从面积产量等方面受到了很大影响，但是，由于开远蜜桃具有果大、甜脆、肉汁细腻，口感特佳是一个地方特有的优良水果品种，在市委、政府采取鼓励广大果农积极保护扩大种植的优惠政策措施带动下，面积产量产值都有了较快的发展，现在已超过20000亩，而且在2008年通过了无公害蜜桃基地认定和产品认证，并成功举办了“中国.开远首届蜜桃节”。

起源于三国，赵子龙特别爱吃。它是选用鲜猪肉加入本地五爪辣椒。经过特殊工艺结合民间配方精制而成，味道又香又辣。回味悠长，具有开胃、增强食欲之神效。( 郴州)

传说：三国时期赵云攻打桂阳郡时，败桂阳太守赵范而入城，太和乡民夹道欢迎并奉上大盘菜肴犒劳三军，这便是现在的桂阳坛子肉了，赵云首尝后连道：“妙哉太和辣，美哉坛子肉……”霎时，一大盘坛子肉便被赵云吃完，桂阳郡坛子肉由此而名扬天下。

草果，是云南独特稀有的土，主要用作调味、香料。民间经常用作中药材，具有特殊浓郁的辛辣味，性湿无毒，是中医芳香性健味药。有消食健胃、化气祛寒、止泻之功效，还能除腥气、解酒去毒等多种功能。

金平是国内草果种植面积最大的县，现有草果面积6.8万亩，也是草果产量最多的县，草果久负盛名，品质较好，是名符其实的“草果之乡”。