一提起盐焗鸡爪,相信许多人都会想起它那香、滑、酥、嫩,高营养,低脂肪,色香味俱佳,食后让人回味无穷的客家盐焗鸡爪。随着现代经济的发展,人们追究美食越来越精细,客家盐焗鸡爪独特的专业秘制、黄澄澄的颜色备受人们喜爱,食后都交口称赞。它已成为上可以登五星级酒店精美的冷盘,下可以入游走货郎的橱窗,更是喜庆宴席的名菜及早茶和聚会佐酒必不可少的休闲小食。如今,梅州大街小巷到处都可以买到香飘四溢、皮爽骨香的客家盐焗鸡爪。
用此种风鸡烹制的菜肴,既有鲜鸡的美味,又有独特的香味,十分好吃。
工艺:风干口味:咸鲜味
主料:鸡(1500克)
调料:花椒(10克)八角(6克)盐(15克)酱油(15克)醋(5克)香油(15克)
类别:河南菜营养不良调理
制作工艺
1.隆冬之季,将鸡宰杀,但不煺毛,保持羽毛完好;
2.在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子,取出内脏,用布擦净血迹,装进适量的花椒、八角、精盐,将鸡头塞进开口内,或用线把开口缝平实,然后将鸡吊在屋檐下,任凭自然风干;
2.鸡自然风干15天后,取下褪净羽毛,清炖、蒸煮、烹炒均可;
3.若做冷菜可蒸约60分钟;
4.将肉撕成丝,装盘浇上三合油拌匀即可食用。
工艺提示
1.固始风鸡只能在隆冬之季制做,其他季节制做易腐烂变质;
2.以风鸡为基础,可制做多种冷菜,如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜;
3.所谓三合油,是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。
菜品口感
此菜香味独特,肉质细嫩,味道极佳。
1914年3月,在旧金山举办万国商品博览会上,息半夏因其个大、粉足、品质优良、疗效显著广受外商欢迎。近年来,随着市场经济的快速发展,息半夏远销日、韩及欧美市场,长期供不应求,国内各大药市常年出现有价无药的局面。息半夏以淮河、闾河沿岸出产的品质为最佳,通过大量临床试验和药理检测,9克息半夏相当于外地半夏15克药效。多年来,息半夏以质量地道,信誉卓著而驰名中外,在同类药材中被视为珍品。据《五十二病方》、《局方》、《仁斋直指方》和《金匮要略》等记载,息半夏入药能够治疗咳痰喘急、肺胃虚寒、呕吐眩悸、便秘泄泻、小儿惊风等症,药物实验有镇咳、止吐解毒等功效,外敷可止痛消肿。
邓家盐皮蛋起源于四川广安市牌坊村,距今已有300多年历史。相传明末清初,张献忠入川。邓家先祖随乡亲们避乱于山中,数天后回到家里,唯有储藏于地窖之中做卤菜用的香料、盐、鸭蛋等物品幸免于难。但因连日大雨,鸭蛋和香料混泡在一起。为了充饥,邓家人把浸泡后的鸭蛋用以煮食,意外地发现此时的鸭蛋兼有盐蛋和皮蛋的美味。得此启发后的邓家先祖不断改良腌制方法,秘传至今。
“邓家”牌广安盐皮蛋,它取盐蛋和皮蛋的优点,采用无铅工艺生产,既没有盐蛋那么咸,又没有皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气,颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道,蛋黄入口沙酥香糯,口味十分独特。真是一枚鸭蛋,两种口味。“邓家”牌盐皮蛋的主要原材料鸭蛋,选用当地麻鸭蛋。在自然环境中饲养的麻鸭,确保了蛋品的质量。辅料选用香叶、茴香、肉蔻、八角、白蔻、三奈、鲜姜等数十味中草药,按公司秘方配制而成。“邓家”牌盐皮蛋制作工艺独特,盐皮蛋腌制必须精选分类、消毒清洗、自然风干、添加汤料、入池浸泡。根据季节、温差、蛋品类别确定腌制时间,成熟后取出再清洗、消毒、蒸煮、质检、分类包装。实验证明,“邓家”牌盐皮蛋产品富含蛋白质以及多种对人体有益的微量元素,不含任何对人体有害的物质,是安全、健康的食品。
固始县位于鄂豫皖三省交界处,属国家级生态示范区,这里独特的自然环境造就了一个驰名中外的地方鸡种——“固始鸡”,所以有“固始鸡”因“固始县”而得名,“固始县”因“固始鸡”而扬名之说。活鸡、鲜蛋,明清时期为宫廷贡品,二十世纪五十年代开始出口港澳及东南亚地区,六、七十年代被指定为京、津、沪三大城市特供商品,“固始鸡”素有“中国土鸡之王”、“固始鸡蛋”素有“王牌鸡蛋”的美誉。同时,经中国绿色食品发展中心、中国农业大学食品学院检测分析,固始鸡、固始鸡蛋中多种鲜香物质含量均显著高于对照品种;具有抗衰老、增强免疫力、改善心脑血管、促进智力发育等功能的滋补因子——牛磺酸的含量比对照品种高3倍多;药物残留均未检出。
近年来,三高固始鸡公司在大别山地区带领农户利用广阔的山坡、林地、荒滩、草场,建立天然养殖园区,进行固始鸡的生态放养,让鸡只自由觅食小虫、青草、野果、籽粒等,适当补饲原粮,所生产的“固始鸡”、“固始鸡蛋”以优质、美味、营养、滋补而占领全国大市场,并获得国家“绿色食品”认证和“原产地标记”认证、“固始鸡”证明商标注册。鸡蛋做到即产即收,防止污染和破损。夏季防止蚊虫叮咬鸡蛋,并在2天内交售到收购点,春秋季节应在5天内交售,冬季应7天内交售,以确保新鲜。目前,养殖固始鸡,销售固始鸡蛋已成为带动农民脱贫致富的主要途径,促进了农村产业结构的调整,加快了社会主义新农村建设步伐,有力地促进了县域经济的发展。
猪前肘1个,约750克,鸡蛋2只,生粉50克,面粉100克,葱、花椒粉、香油各适量。
[制作流程]
①将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛,放清水中浸泡10分钟后,刮洗干净,锅内放适量清水,将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出,扣入钵内,取卤锅里的卤汁50克,加盐搅匀,淋在肘子上蒸烂,即成酱汁肘子。
②将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀,放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊,将切好的肘肉块放入拌匀挂糊。
③烧热锅,下油,烧至七成熟,将挂糊的肘肉逐块故入锅内,炸至呈金黄色时,起锅倒入漏勺,滤干油。
④将炸焦的肘肉趁热下锅,放入花椒粉、葱花翻炒片刻,淋入香油,盛入碟中即可。
盐豆的制作,有其特殊的程序。每年立冬前后,睢宁城乡的主妇们开始忙活“下盐豆”。她们挑选上等黄豆为原料,放在锅里煮熟,趁热装入蒲包,放在暖热的地方,用干软草盖上、捂严实,使其发酵,焐到扯黏丝程度取出,拌上红辣椒酱(旧时农家是用拐磨将干红辣椒配上水磨成辣椒酱;现如今,城里人直接到加工椒酱的地方用机器加工好辣椒酱),加上盐、大葱、生姜等调料,再配上适量的鲜红萝卜,用少许凉开水搅拌而成,拌好后即食,叫“鲜盐豆”,晒干后再食用,叫“干盐豆”。
睢宁老盐豆具有其他菜肴无法比拟的优点。它风味独特,易保管,好收藏,一年四季都能吃,不变质。特别是刚拌好的“鲜盐豆”,红通通的,辣乎乎的,用新烙出的煎饼一卷,满口生津,令人食欲大振。
这种粉丝质量高、口感好的主要原因有三:一是当地水质纯净,无污染;二是加工工艺质量要求高,从磨粉、晒粉、下粉、洗粉、凉粉、轧粉到包装等各道工序,环环相扣,一丝不苟;三是粉丝原料豌豆、绿豆等为当地土产,虽产量不高,但绝对无污染,品质好。为了恪守信用,产户以“德”字为商标,经粉商张德兴转销到武汉。日常月久,“德”字粉就成为这种粉丝的品牌。1914年,“德”字粉在美国旧金山举办的万国商品竞赛会上展出,成为商城县最早在国外展出的土品。
“德”字粉丝洁白似玉,粉丝细亮,韧性好,食用时用温水浸泡,晶莹剔透,可凉拌、热炒、煨汤炖肉、包饺子、炸丸子,味道醇美,爽滑可口,久煮不烂,堪称席中佳品。同时,“德”字粉包装精细,五斤散乱的粉丝,经过工匠梳理榨制,做成长34厘米、宽30厘米、厚5厘米的精制粉块,四面光滑如板,层次有致,配以桃红色的“德”字商标和黑色的丝,不仅美观大方,而且便于运输,远销两广、港澳及东南亚各国,市场供不应求,享有很高的信誉。
旺盛的市场需求给“德”字粉生产带来蓬勃生机,在党委、政府的重视、支持下,经过多年的努力,“德”字粉年产量已超过10吨,产销两旺,成为叫得响、拿得出的地方传统品牌。
大港特产店 的详细介绍及图片!...
白朗县特产官方 白朗土特产的详细介绍及图片!...
广东怀集县有什么特产 怀集特产必买清单的详细介绍及图片!...
四川达州小镇特产 四川达州特色土特产的详细介绍及图片!...
甘肃的土特产有哪些图片 甘肃省十大特产是哪些的详细介绍及图片!...
新疆有面的特产 的详细介绍及图片!...
梅州特产商行怎么样 梅州特产哪里买最便宜的详细介绍及图片!...
湖南本地罗斯蒙特产品推荐 黑龙江本地罗斯蒙特哪个品牌好的详细介绍及图片!...
杭州银泰里面有西湖特产吗 的详细介绍及图片!...
易储存的特产排行榜 什么吃的特产容易保存的详细介绍及图片!...
陕西安康富硒特产旗舰店 的详细介绍及图片!...
合肥特色特产点心 的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com