古镇青岩的小吃,别有风味的,要数豆腐果了。摊桌上放个炭火盆,盆上的铁折上烤着满满的豆腐果,摊主一手执扇,扇旺炭火,另一只手则用筷子翻动铁折上的豆腐果。你只顾取下烤好的豆腐果,将其撕开,往蘸水中一放,待它浸透,上边沾满葱花辣椒,然后便是尽情的享受了。倘若君好杜康,边烤边吃边喝,这豆腐果下酒真可谓千杯犹嫌少了。
豆腐果在青岩是一种独特的小吃,百余年来经久不衰。倘若你到青岩小镇旅游,常会遇到这种情况:一家人围着炉子在津津有味地吃烤豆腐果,炉上的豆腐果供不应求,会吃得“抢”起来!
吃豆腐果要讲究两个条件
一是豆腐果质量好味正;二是蘸水好。
豆腐果的质量如何,主要在于渥制。先将豆腐块切成约三分厚,一寸见方的小块,晾至稍干后上碱,然后放置容器中使期“渥臭”。渥制时间要掌握适当,短了则豆腐臭味不够,吃起来乏味;长了则发酵过度,豆腐朽坏,也不好吃。一般来说,热天二至三天即可,冷天需时稍长。渥制得好的豆腐果,烤起来发泡,用手撕开则呈鸡肉丝状,绵软滋润,且耐咀嚼,香味满口。这样的豆腐果才算得上是上乘货色。
蘸水用料有葱花、盐、醋、糊辣椒。这醋过去用的是青岩曾氏三省斋生产的“双花漆醋”。这种醋酸味纯正,酸度适中,独具清香。是做蘸水的佳品。这种醋一般分为三等,上等即双花醋,中等叫头醋,下等叫二醋。小吃摊上用的多是二醋。蘸水中的辣椒,炮制亦须讲究。先将干辣椒置微火上慢加烘焙,到表皮略焦而里面仍保持红色时,就置冷处回脆,再舂成细碎状,但切不可舂成绒面。糊辣椒若是现做现吃,其香味更更佳。
有了好的豆腐果和好的蘸水,但如果食之不得其法,仍不能领略到其味之美。在吃法上要能做到“咸、辣、烫”。咸,就是盐味要足;辣,就是所用辣椒既辣且香;烫,就是要趁热吃,边烤边吃。当你拿到一块刚烤好的豆腐果,趁热撕开,立即放进蘸水里,此时会淬发出一股香气,大有食未入口而香先扑鼻。
制作方法
原料:青岩豆腐250克。
调料:烹调油、盐、五香粉、干辣椒、味精、花椒粉等适量。
刀工成型:干辣椒洗净入锅内,用小火焙脆香,然后舂成辣椒面,加盐、五香粉、味精粉、花椒粉拌匀成五香辣椒面备用。
烹调方法:炸。豆腐洗净入7成热油锅内炸至金黄起锅装盘,配上五香辣椒碟,上桌即成。
色泽金黄,酥脆香辣
羊艾茶场的茶树品种有滇北“十里香”群体种、经驯化的福鼎大白种、驯化的福云6号种及黔湄系列种等,适制羊艾碧绿春的茶树品种是茶场特有的黔羊本地小叶种,它是经过茶场技术人员多年来对本场所有品种培育驯化变异而形成的改良小叶种,该种具有开园早、品质好、香气高等明显特征。
羊艾碧绿春制作的工艺要求采摘细嫩、炒制精细。鲜叶采摘从每年开园始 (一般为2月底)至谷雨前结束,茶青全长1.8-2.5cm左右。要求芽叶长短、大小匀齐,采回的芽叶薄摊在阴凉处约4-8小时,鲜叶要过筛,剔除鱼叶和其它杂质。碧绿春的炒制包括:高温杀青、揉捻成条、搓团提毫、文火干燥等工序,杀青机械选用40型或70型滚筒杀青机,做形机械设备选用941型碧螺春烘干做形机。
羊艾碧绿春分三个品级:珍品、特级和一级,各级产品年总产量达10吨左右,其中珍品碧绿春数量极少,目前年产量仅为5-10kg(一般不进入市场销售),珍品碧绿春的生产极为讲究,首先要求原料基地茶树的生态环境必须常年要有树荫遮避,漫射光充足;其次要求该片茶园在肥培管理方面须保证每亩施用有机肥(主要为农家肥)4000kg以上,且杜绝施用化肥,茶园病虫害防治以物理防治和生物防治为主,杜绝使用化学农药;第三是采摘时间和采制技术亦十分讲究,每年清明节前3-5天(须晴日),每天早晨7-10时进行采摘,要求采摘茶青细嫩、匀整,芽长约1.8cm;制茶时间为下午16-19时,要求制作精细,成品干茶每市斤含芽头7-8万个。特级、一级羊艾碧绿春是茶场引进机械化、规范化管理的新突破,在整个加工过程中,除搓团、提毫工序需辅以手工操作外,其他工序均为机械化操作,成熟的技术、先进的设备保证了产品的品质和数量。
羊艾碧绿春自开发以来,得到了市场和社会的高度认可,产品除迅速占领本省市场外,还在江苏、浙江、北京、上海、广东等市场销售势头良好,2002年羊艾碧绿春产销量近8000kg, 2003年产销量达10000kg,2004年羊艾碧绿春产销量预计可达12000kg。一流产品最终将获得一流的回报,2004年4月,在贵州南明茶业0斗茶会获奖茶样拍卖中,羊艾碧绿春以一市斤48.8万元创中国绿茶拍卖史最高纪录。同年,在贵州省名茶评审会中,羊艾碧绿春再次力压众茶,以最高分获贵州名茶称号。
湘绣艺术特色,主要表现为形象生动、逼真,质感强烈,它是以画稿为蓝本,“以针代笔”,“以线晕色”,在刻意追求画稿原貌的基础上,进行艺术再创造。故其独特技艺,尽在“施针用线”之中。湘绣针法多变,以掺针为主,并根据表现不同物象、不同部位自然纹理的不同要求,发展为70多种针法。线色万千,根据各种不同画稿的题材,运用各种不同的针法,选配各种不同色阶的绣线——丝线或绒线,凭借针法的特殊表现力和绣线的光泽作用,使绣制出来的物象,不但保存着画稿原有的笔墨神韵,而且通过刺绣工艺,增添了物象的真实性和立体感,起到了一般绘画所不及的艺术效果。以致湘绣独成一派,到清末“湘绣盛行,超越苏绣,已不沿顾绣之名。法在改蓝本、染色丝、非复故步矣。”从此,湘绣以其独特的魅力吸引着国内外人士,1910年在南洋劝业会上被誉为“浑笔墨于无痕,”“字格簪花,迹灭针线”。1933年在美国芝加哥举行的国际博览会上,湘绣出尽风头。长沙锦花丽绣庄送展的一幅美国总统罗斯福的半身湘绣像,引起轰动。时湖南省主席何键授意以他人名义赠给罗斯福,传为佳话。该绣像现藏于芝加哥亚历山大博物馆。
解放后,湘绣工作者一改过去传统产品多为单面绣的工艺,着力发展双面绣艺术,同时又创造出难度更大的“双面全异绣”,使湘绣艺术提高到一个崭新的水平。它在一块透明底料的正反两面,绣制出两个主题、构思、色彩、针法各异的物象。如双面全异绣“花木兰”绣屏,取材于《木兰词》中的名句。一面绣的是“万里赴戎机......寒光照铁衣”,一面绣的是“当窗理云鬓,对镜贴花黄”。这样不仅出色地反映了木兰女扮男装,披坚执锐的英雄形象,又反映了“脱去战时袍”身着女儿装的少女姣态,而且使对比的形象更加生动。一面戎装,一面红装,其构思之巧妙和绣艺之精湛,堪称巧夺天工,令人拍案叫绝。湘绣题材广泛,风格多样,绣品丰富多采。著名绣品有传统名牌“虎”、“狮”和“百鸟朝凤”等挂屏;有获“省优产品”的百鸟、百鱼、百花、百童、百蝶“五百”被面;还有众多的双面全异绣湘绣精品。(长沙)
摩尔庄园五种特产鱼类 摩尔庄园特产鱼类五种的详细介绍及图片!...
韶关市特产干货 韶关特产哪里买最好的详细介绍及图片!...
版纳特产水果批发市场地址 西双版纳最便宜水果批发市场的详细介绍及图片!...
安徽嘉山县白米山国营农场特产 安徽泾县云岭镇土特产的详细介绍及图片!...
广州带回家的特产 广州土特产带回去送人的详细介绍及图片!...
当阳长坂坡有什么特产 当阳土特产专卖的详细介绍及图片!...
廊坊特产包装盒印刷 廊坊包装纸盒印刷批发的详细介绍及图片!...
武威土特产包装设计公司 甘肃土特产包装盒定做的详细介绍及图片!...
贵阳青岩古镇的特产 贵州青岩古镇出名小吃的详细介绍及图片!...
湖北特产米茶热量 的详细介绍及图片!...
湖南特产农家外婆菜盐菜干 外婆菜正宗湖南特产干的的详细介绍及图片!...
去俄罗斯能带特产吗 的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com