河北邯郸的美食特产有哪些呢 邯郸的知名特产小吃有哪些

曲周煎饼是曲周县有名的特色小吃，分布区域为曲周镇北甫村。该村东邻滏阳河，西邻光明街，北邻北环路，商业街从村中穿过，交通便利，商业发达。

关于煎饼的起源，传说最初是由三国时期诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被困在沂河和湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆，将金（铜罗）置于火上，用木棍将玉米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围。从此，当地人也习得此法做食，但铜罗昂贵，且易开裂，人们便以铁制成罗状的煎饼烙（即现在使用的鏊子）来摊制煎饼。随着时间的推移，煎饼的制作技艺在沂蒙大地流传开来。伴随着历史车轮的前进，地区之间的经济往来，商业的流通，煎饼的制作技艺越传越远。明朝万历年间，煎饼制作技艺传入河北一带。

随着社会的进步，经济的发展，农作物品种的增多，摊制煎饼所用的原料也由原来只用玉米面扩大到小麦面、米面、豆面。

曲周煎饼是李秀堂根据祖传下来的制作技艺，用纯绿豆面摊制的一种薄如纸的煎饼。民国至解放前这一段时期，由于战争的影响，社会动荡不安，生产力低下，农作物产量很低，煎饼制作原料匮乏，煎饼经营基本停止，到解放后，又因受“文革”的影响，煎饼经营门店几乎处于关闭状态，改革开放后，宽松的市场环境，使曲周李家煎饼店焕发生机，生意日益兴隆。

曲周煎饼所用的原料是纯绿豆面，由于绿豆蛋白质含量极高，含多种维生素和氨基酸，含钙、磷、铁等多种无机盐，其营养价值很高。绿豆还有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤，增强食欲，保肝护肾等药理作用，其药用价值很高。曲周煎饼制作技艺精湛，味道鲜美，口感较好，再配上他们制作的汤，吃起来更加可口，每天前来吃煎饼的人们络绎不绝。进一步加强对煎饼制作技艺的保护，使之不断创新、发展，对于研究明、清时期的社会形态，经济状况以及饮食文化的发展都具有一定的参考价值。对于推动区域经济，促进农业生产发展，具有重要的现实意义。

武安自古有之，是家常菜，大众菜，也是宾馆饭店宴请宾客时必须上的一道菜。每家每户吃大米饭时常吃。有“大米饭，猪肉菜，山药粉皮配海带，再来点好白菜”的说法。烩菜因季节的变化，里面的菜也变化，常用的原料有：熟肉片儿（红烧肉片和酥肉),烧肉将五花肉,尽量是肥肉,用香料煮好后晾凉,在肉皮上涂蜂蜜(为给肉皮上色更好看）再入油锅炸好，烩菜时切成片)长山药或土豆，白菜，芸豆角、蒜苔、青莴笋、冬瓜、海带、肉丸子、炸豆腐、粉丸子、洋白菜、蒜苗、茄子、西红柿等。先往锅里倒入油，然后把各种蔬菜放入锅里翻炒，倒入清汤，再放入熟肉片儿，烧土豆，油炸豆腐，海带等炖约半小时，开锅后放入肉丸子，粉丸子，味精、盐、香油等就做好了。上讲究的烩菜长山药或土豆必须过油，饭店的烩菜一般在喝完酒吃饭的时候上，大大的一盆儿，上面还有八九个虎皮鸡蛋（先将鸡蛋用香料煮熟,剥皮,在鸡蛋上涂芡再过油炸,形似虎皮）。特点：多味混合，营养丰富，肥而不腻，咸鲜适口，可谓一绝。

调面不常吃，做调面的面条一般是从市场买的机器面，或自己做的手擀面。调面的卤子是调出来的，所以叫调面，把绿豆芽和菠菜洗净，切碎，开水过一遍，捞出晾在一边，再切些黄瓜丝待用。拿一个碗，放入腐卤汤儿、香油和醋，放些水调开。往锅里倒入油，油热后放入花椒，待花椒炸黑时，捞出花椒扔掉，然后把花椒油倒入碗里，放些盐，再放些水调和调和。吃的时候先把煮熟的面条挑到碗里（夏季可以把面条过凉水），然后放点豆芽、菠菜和黄瓜丝，再舀几小勺花椒油和调好的腐卤汤儿，最后千万别忘了放点芝麻酱，否则就不香了。调面又香又酸，十分爽口。

饸烙：采用红署面和白面，用专用炊具挤压而成。式样美观，味道独特，口感亲切，老少皆宜。  

丸子煎饼

配料:

牛肉400g﹐豆腐100g﹐鸡蛋2个﹐面1粉/4杯﹐盐3小勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小勺﹐用于煎煎饼的油3大勺搅拌好牛肉﹐将豆腐除水份后压碎。混合搅拌好的肉和豆腐加佐料拌匀﹐并做成4cm大小的圆形后蘸一层白面和鸡蛋﹐用油煎出来。

配以醋酱油。

鼎日有肉松是福建省福州市的。鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳，入口自溶，味道清醇鲜美，酥香可口，有油香味，却不生油腻感，风味独特，食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年)，闽侯上街人。因家贫，来福州当兵，后学厨，最后进入刘府当家厨。一次，在烹煮方块肉时，因煮得太烂，不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去，加上特别调料，焙成条状肉绒，勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进，使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来，就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。

鼎日有肉松的做法：

材料：

主料：猪腿肉(5000克)

调料：白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)

制作工艺：

1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。

2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。

广平县文明开化久远，物阜民丰，在长期的生产生活实践中逐渐形成了很多具有独特口味的地方美食，广平凉面便是其中之一。

传唐天宝十一载（752年）年春天，诗仙李白探望在清漳县(广平县的前身)当县令侄子李聿，游历一天回到县衙，又热又困。下厨忙端上热气腾腾的面条。白皱眉苦脸到：天热嗓干难下咽。厨子一看，灵机一动，遂将面条浸入凉水中少顷取出，放上可生食的鲜嫩菜叶，辅以油、盐、糖、酱、醋、辣椒等，又送上桌。李白一看，面白如玉，菜色碧绿，扑面的凉气中还有各种香味，不禁胃口大开，连吃三碗，不断称妙。此后，凉面便成了当地人待客的必备主食。诗圣杜甫对凉面也情有独钟，曾作诗《槐叶冷淘》赞到：碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投比珠。

今天的广平凉面制作更为精良，面粉选上等的富强粉，和面时再加入鸡蛋。面经手工揉至不软不硬，再切成长条，放入沸水中煮至九成熟捞出。浸入凉水中3—5分钟后取出放入碗中，再加上备好的鲜嫩菜叶、火腿片、辣椒、香油、醋、酱油、白糖、蒜泥、盐等辅料，一碗色香味俱佳的广平凉面便做成了。如今，为了照顾不同口味的人们，广平凉面还准备了各种荤素热卤。

关于广平凉面在民间还有一个有趣的故事。民国时期，广平县某村一中年男子续弦一外地女子，新婚后虽然夫妻恩爱无比，但口音一时还难听清。一日女子问夫爱吃何物，夫曰：过凉面。正午夫归，其妻忙端上“过梁面”，只见面上布满灰尘和泥土，汤也浑浊不堪，夫不禁大怒。妻曰：君爱吃“过梁面”，我虽手巧，但力量小，咱家屋梁又高，擀好面条后，从大梁上只过了三次，面就成了这样。下次做面，还请夫君在家，我擀面来，你过梁。

产于河北魏县。体躯强壮，肌腱发达，耐粗饲料。体格中等，结构紧凑匀称，骨骼坚实粗大，肌肉发育良好，皮肤薄而富弹性。头端正，鼻孔大，口方平。公牛头稍宽，眼大有神，颈粗短，垂皮发达。成年公母牛均有角，对称，毛色以黄、红为多。四肢粗壮，运步较快。其体长大于体高，为役用牛的良好体型，产肉性能亦高，肉多脂少，色红新鲜，为烹制菜肴的上好原料，牛皮可制革，用于加工皮鞋、皮箱等。

涉县核桃为地理标志保护产品。涉县核桃为地理标志证明商标。涉县地处深山区，耕地少，水源缺，粮食生产不是涉县的优势。但有157万亩山场，利用山场资源，发展特色农业，是涉县独特的优势。千百年来，涉县就有种植核桃的历史。

2004年，核桃树有108万株，核桃产量达到1180万斤，创历史最好水平，涉县被国家林业局命名为“中国核桃之乡”。此外，太行核桃城、核桃系列产品加工等龙头企业项目进展顺利，林果公司、冷配公司等十大农业服务公司投入运营，全县农业产业化经营率达到53%，同比提高9个百分点；农业增加值完成2.88亿元，同比增长7.8%。

在我国很多地区都有大面积的核桃种植，河北省邯郸市的涉县则是种植核桃历史悠久的地区之一，并且2005年涉县核桃就被纳入国家地理标志产品保护，是我国核桃产品中较早被纳入保护的产品。

涉县位于河北省西南端，太行山东麓，晋、冀、豫三省交界处。涉县是一个以林果为主要农产品的山区县，自然条件优越，气候适宜。涉县的核桃栽培历史悠久，相传已近两千年，其产量高，品质优，是涉县“三珍”之一。目前，涉县辖区内大量500年生以上大树仍能正常结果。涉县是全国重点核桃产区县之一。

涉县核桃品种很多，其中以石门和温材产的薄皮核桃品质最佳。其特点是皮薄仁满，色泽金黄，含油量高达60％左右，如果两手持核桃一碰，皮破碎，整个核仁自然脱出，呈大脑纹路状，恰如一件精心雕制的古玩。放在嘴里越嚼越香，滋津生液。

涉县核桃经济价值很高。果仁含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾以及胡萝卜素、维生素A、B、C等。除生食外，可作糕点、糖果的原料，还可用来榨油。核桃仁性甘温，对某些疾病疗效甚佳。据《本草纲目》记载，它可“补血养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠”。

邯郸拽面：传说是由武安传入，在邯郸县西部较流行，采用上等小麦面粉做成。口味适中，是老少皆宜的美食之一。