霞浦特产黄鱼卷 霞浦特色小吃零食

黄鱼鲞烤猪肉是舟山的。用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是定海人用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。此菜鱼鲞与猪肉同烹，质感酥软，既有浓郁的鱼鲞香味，又有猪肉的鲜味，两味相渗看，各尽其妙。

古浪的端阳节有吃糯米卷糕的习俗，但糯米卷糕作为一种美食，平日里人们也做吃。其具体做法是：先将面和好饧好，再将面擀成一个个小面饼，待油沸了将小面饼放入油锅中炸成油饼。其次，将洗净的糯米、红枣加入锅中，待水开后用小火焖至米熟，再在里面加适量白糖，同糯米、红枣一起搅拌成糕。然后用锅铲把适量的糯米糕放在油饼中间，折成卷状即可食用。糯米卷糕香甜可口，让人吃一个想两个。

用料：鲜栗肉300克、花生仁50克、核桃仁50克、威化纸12张、鸡蛋1个、面包糠75克、盐、胡椒粉适。



制法：



（1）将鲜栗肉洗净入笼用大火煮熟后压成茸状，花生仁、核桃仁除皮后入烤箱烤熟熟铡成绿豆粒状。



（2）将鲜栗肉茸加入适量盐、胡椒粉搓拌匀后放入加工好的花生仁、核桃仁拌匀为馅，分成12份，搓成圆柱状后用威化纸包好，上一层蛋液再裹上层面包糠成栗卷待用。



（3）油锅烧至五成热，放入栗卷炸至表面松脆浅黄即可。



特点：色浅黄、味清香，鲜甜，质松脆软绵。

猪网油切成长方形，抹上鸡蛋黄淀粉糊，放上馅料（黄鱼肉丁、荸荠肉碎，加蛋清和其他调料搅拌成），卷成圆柱形，用细麻绳间隔扎成马铃串状，沾上干淀粉，投入油锅用小火炸5分钟捞起，拆去麻绳，改用中火，再炸至外脆、色金黄起锅装盘。以葱菜松围边，配起葱白、甜面酱

( 温州)

五彩小花卷是遵义的特色小吃，成品暄软，色彩分明，膨松香甜。

    原 料：面粉500克，老面200克，化猪油适量。 调 料：糖粉50克，果脯50克。 制作方法：蒸。面粉倒在案板上加老面、温水和匀，揉制成发酵面团。待发好后，加入适量的碱中和，再揉透揉光滑，用湿布盖起饧15分钟，然后将面团搓成直径3厘米粗细的长条，再擀开成1厘米的长形厚片，均匀地抹上化猪油，撒上糖粉和切碎的彩色果脯，卷成长条用刀切成50克一个的剂子，再用筷子压翻拉成“脑髓”花形，逐个摆入屉内，入笼用旺火蒸15-20分钟即熟。 风味特色：成品暄软，色彩分明，膨松香甜。 技术要领：施碱时要揉均匀，否则会出现“花点”，翻花时用手帮助拉翻，形要翻好。( 遵义)

象山大黄鱼为地理标志证明商标。大 大黄鱼

黄鱼分布于黄海中部以南至琼州海峡以东的中国大陆近海及朝鲜西海岸。雷州半岛以西也偶有发现。中国沿海的大黄鱼可分为3个种群:①东海北部、中部群。分布于黄海南部至东海中部，包括吕泗洋、岱衢洋、猫头洋、洞头洋至福建嵛山岛附近。②闽、粤东群。主要分布在东海南部、台湾海峡和南海北部（嵛山岛以南至珠江口）。这一种群又分为北部和南部两大群体。③粤西群。主要分布于珠江口以西至琼州海峡的南海区。

生物习性

大黄鱼为暖温性近海集群洄游鱼类,主要栖息于80米以内的沿岸和近海水域的中下层。产卵鱼群怕强光,喜逆流,好透明度较小的混浊水域。黎明、黄昏或大潮时多上浮，白昼或小潮时下沉。成鱼主要摄食各种小型鱼类及甲壳动物（虾、蟹、虾蛄类）。生殖盛期摄食强度显著降低；生殖结束后摄食强度增加。幼鱼主食桡足类、糠虾、燐虾等浮游动物。 大黄鱼能发出强烈的间歇性声响，同时对音响也很敏感。它的主要发音器官是鳔及其两侧的声肌。当声肌收缩时，压迫内脏使鳔共振而发声。在生殖季节鱼群终日发出“咯咯”、“呜呜”的叫声，声音之大在鱼类中少见。这种发声一般认为是鱼群用以联络的手段，在生殖时期则作为鱼群集合的信号。中国渔民早就以此习性判断大黄鱼群的大小、栖息水层和位置，以利捕捞。

宁德霞浦滩涂，不单风光曼妙，其孕育的特色海味，深深吸引着八方来客，令“吃货”们应接不暇。对虾、虾排、青蟹、土丁、海葵、弹涂鱼、小黄梅、大黄鱼、牡蛎、香螺、笔架、将军帽、海瓜子、鲳鱼、章鱼……每一样都令人爱不释口。

最令人喜爱的要数霞浦剑蛏，它是霞浦人眼中的珍宝，以霞浦县沙江镇沙塘剑蛏村海滩生长的尤富盛名。

剑蛏，学名尖刀蛏，生长在肥沃的海田之中。两扇洁白的壳衣，显得轻盈而灵动。你想象不出油黑的滩涂，竟能孕育出如此光洁的生物。剑蛏体态如剑，与普通的海蛏相比，显得娇小玲珑。野生剑蛏，约莫0.5厘米宽，1.5－2.5厘米长，当地人称“小剑蛏”。规模化养殖后，剑蛏的个头也翻了倍，大的可达1－1.5厘米宽，4－5厘米长，这就是“大剑蛏”。

剑蛏选材以精小为佳，能吃上“小剑蛏”是种福分，口感“鲜、嫩、脆、爽”，当你吃上第一口，就再也停不下来，直到把整盘消灭殆尽。剑蛏是自然独赐予霞浦百姓的补品，它富含蛋白质、钙、铁、维生素A等营养元素。

食材决定美食。海鲜烹饪尤合此道，霞浦剑蛏可谓天资优厚。水焯剑蛏，保留了蛏的原汁原味。别看水焯剑蛏，就是让剑蛏在汤里“走一着”没啥技术含量，实则大有学问。火候拿捏需精准到位，少一分则太生，多一分则太老。先往锅中注入适量清水，认真观察，待水中萌发气泡，将剑蛏倒至锅中，一两分钟后，用勺子往同一个方向焯，动作需柔和轻缓，以免蛏壳碎裂，亦利于剑蛏与热水充分接触，熟得均匀。要一直注视锅中，若有一枚剑蛏微开小口，便即刻起锅，滤去汤汁。这样的蛏肉，满嘴清甜，没有其他海味的咸腥，又通体散发着鲜美。除了水焯，剑蛏还可做“葱香剑蛏”“蒜茸剑蛏”，均是佐酒佳品。葱香剑蛏，口感咸香嫩脆。蒜茸剑蛏风味浓郁，蒜有杀菌提味、帮助消化得功效，外来游客或不常食海鲜者，可以选择这种菜色。

如果说，水焯剑蛏味胜于“鲜嫩清甜”，“佐酒剑蛏”味胜于“咸香脆爽”。家常自制的“酒炖剑蛏”“枸杞剑蛏”，则侧重补虚滋养。其实与海蛏相比，剑蛏不大适用这种烹饪方式，对于火候要求相当之高，若炖老了，失了嫩脆口感，则味如嚼蜡。

随着霞浦海味名声渐远，食客纷至沓来，霞浦剑蛏的烹饪更多元，菜色更丰富。如近年来，霞浦酒店、海鲜大排档纷纷“出品”的辣子剑蛏、豉汁剑蛏等，则是与外来口味的融合之作。的确，如今生长的“大剑蛏”需如此烹饪才够味儿。而我最深爱的，依然是小时候那娇小玲珑的“小剑蛏”，深深镶嵌于记忆中，每当忆起，满口生津，满心欢喜。（谢陶靖）

信息来源：福建省人民政府办公厅

纯绿豆豆酥卷，俗称“咯炸合”是北京通州区特有的传统食品。每逢过大年家家户户都要制作咯炸合，在通州区流传着一句老话：“馒头大发，咯合脆炸”，象征着家庭团团圆圆，红红火火。 纯绿豆豆酥卷以优质的绿豆为原料，做工讲究，口感酥脆，口味香浓，入口即化，老幼皆宜。



饹炸合是有着悠久历史的一种民间美食，曾作为贡品供皇室享用。它以绿豆为主料，经过石磨磨浆，铁锅油炸。等十道工序精制而成，特点是：薄、香、酥、脆。

实为鱼膏。古时又称“冰鱼羹”。据说秦始皇到宁波时曾吃过此菜。此菜制作是将鱼片爆后，一并放入酒、盐、汤、鱼肚、味精等，即用湿淀勾芡而成。出锅时再撒上火腿末、葱末。此菜红绿黄白，状如豆腐，糯嫩鲜美。

剖开黄鱼，去鳃及内脏，洗净，鱼背斜剐十字花刀，用调料擦透，渍10分钟。然后将馅料（香菇丝、肉丝、笋丝、虾米等炒成）塞进鱼腹，合拢剖口，用猪网油包裹起来，再用另一张涂抹蛋糊的猪网油包在外层，拍上干淀粉。黄鱼下锅旺火炸至外层结壳，改用微火浸炸，继又改为旺火炸至外层酥脆，呈金黄色。入盘时衬以糖醋罗卜丝，配花椒盐

( 温州)