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文山黄牛中心产区在云南省的广南、富宁。产区位于云贵高原南部及其边缘，一般多在海拔800～1250米之间，境内山峦起伏，山脉自西北向东南蜿蜒，河流以南、北盘江为主，流经石灰岩峰丛区，多渗漏或潜入地下，成为伏流，形成河谷纵横、谷地山深、峰峦迭嶂的复杂地形。年平均气温多在15～19℃之间，年降水量1100～1500毫米，无霜期260～340天。土壤多为红壤、黄壤。草场主要有低中山、中山的草丛草场、灌丛草场、疏林地草场，牧草种类繁多，以禾本科为主，生长繁盛，但易老化。

地理分布

文山黄牛主要分布于广南、富宁、砚山、邱北等八个县。

品种特性与性能

品种特征

文山黄牛额平或有微凹，角形多种多样，有上生、侧生、前生者，一般角均较短。公牛肩峰明显，峰高于背线约8～15厘米不等，母牛肩峰一般仅略高出于背线2～3厘米。垂皮较长，自下颌延至前胸部，宽度有达15厘米者。胸较深而略窄，尻部倾斜。尾根较高，尾细长，尾帚过飞节。前肢正直，后肢飞节多内靠，四肢关节筋腱明显，蹄质致密坚固。乳房较小，0细短，皮薄而致密，毛细软，黄色居多，其次为褐色和黑色，也有极少数是花斑的。鼻镜多数呈黑色，少数肉色。从整体看，体型似有偏细致和偏粗壮的两种类型。

品种性能

文山黄牛成年公牛体高、体长、胸围、管围和体重分别为：117.3±6.3厘米，124.9±8.2厘米，161.5±8.9厘米，15.0±1.5厘米，239.8公斤，成年母牛分别为：109.1±4.7厘米，114.5±5.6厘米，147.7±7.2厘米，15.1±1.1厘米，229.6±26.4公斤。文山黄牛具有较好的挽力和持久力，能水旱兼作，尤适应陡坡梯田的耕作和劳役。关岭黄牛具有山地牛的体态特征和较好的役用和肉用性能，善爬高山、陡坡，同时对复杂的气候条件亦有良好的适应性；数量多，流向广，影响颇大。但因产区自然条件的差异，饲养管理水平不一，牛群品质尚欠整齐，群体与个体之间均有不同程度的差异。

生猪脚经腌制后，滤干水分，用松毛或甘蔗渣烧火薰烤一两个月即可。一般在冬腊月加工，全年都可食用，味道鲜美，香味十足。

马关香蕉是云南省文山州马关县的。香蕉是马关县的主要经济作物，马关的香蕉销到国内四川、山东、辽宁等地。从2010年开始，马关香蕉还卖到了俄罗斯，并深受俄罗斯消费者的喜爱。

近年来，马关县积极调整产业结构，充分利用县内独特的气候优势和地理优势，因地制宜，积极扶持引导种植大户和农户到古林箐、都龙、小坝子发展香蕉产业。经过几年的发展，形成一定规模，有的乡镇形成了“万亩香蕉连成片”的新景象。

2012年全县香蕉种植面积达14.9万亩，收获面积达11.9万亩，收获商品蕉21.42万吨。

文山脆皮狗肉

文山的狗肉也最出名，有着一种独特的风味。文山城边新平坝南环路砖瓦厂旁有一家老家号的狗肉餐厅叫赵家久久狗肉馆，这家有点破旧的老店据说已经开了十多年，是文山的一家名店，专门卖脆皮狗肉。它选用一年左右的嫩狗，据说当地有一黄二黑三花四白的说法，黄狗最好、最香、当然也最不容易吃到。如果与老板关系好，有了黄狗可以马上接到通知，否则只有靠运气了。文山的脆皮狗肉做法特别，将刚杀的狗放在碳火上慢慢烤焦，当地也叫火烤狗，将狗肉烤制好后，将狗肉切成小块，在油锅中炸两遍成为了脆皮狗肉。这种狗肉以带皮的最好吃，煮在汤锅中，配上各种蔬菜和荤菜，就是一锅美味的狗肉火锅了。吃的时候，再配上当地纯香的蘸水，肉香和蘸水香就结合在了一起。这里的蘸水与其他地方不同的是，蘸水是满满的一小碗，其中有植物香料、炒好的肉酱、薄荷、小葱、花椒、芝麻、花生、小米辣，还有一种当地独有的植物树叶叫辣柳。这种辣柳是绿色的，被切得碎碎的，有一种特别的香味，很刺鼻，味道有点像折耳根，又像薄荷，这是别处没有的蘸水配料。其中还有一种当地人喜欢的植物香料叫木浆草，也是冲冲的，较为刺鼻，给人一种不一样的感觉。这家餐厅的狗肉很便宜，生狗肉才14元一市斤。一桌饭吃下来，就一百多元人民币。

西畴香椿是云南省文山州西畴县的。西畴县一直有种植香椿的传统，嫩芽可食用，香泽可口、营养丰富。

香椿是我国人民熟知和喜爱的树种，嫩芽可食用，香泽可口、营养丰富；木材纹理细腻，可制作高档家具、体育器材和船舶；木屑及根可提取芳香油，用作雪茄烟的赋香剂；种子可榨油，根皮及果可入药，有收敛止血、去湿止痛的功效；树皮含川棟素、鞣质，叶含胡萝卜烃、维生素B、C等元素，香椿全身都是宝，经济价值非常高。

西畴县一直有种植香椿的传统，广大石山区群众都会在房前屋后、荒山地头零星种植香椿。2013年8月17日，旺林香椿种植专业合作社在蚌谷乡龙正村委会马鹿塘村小组成立，主要负责会员种植香椿的技术指导、产品开发、加工、销售等。目前合作社已发展会员14户，注册资金5万元，香椿种植面积达140亩。旺林香椿种植专业合作社的成立及1000亩香椿种植示范基地的建成，将为带动周边群众发展香椿种植起到积极的促进作用，为规模发展香椿产业，形成规模经济效益，提高香椿产品的附加值，促进群众增加收入奠定坚实的基础。

云南的贡米,是过去当地官府向朝廷进献的贡米。贡米有紫米、遮放米、八宝米。紫米，属糯米类。米色紫黑，味香甜，粘而不腻。产于墨江一带。是元代、明代的进贡米。遮放米，属软米，色泽白润如玉，颗粒大而长。产于潞西县遮放乡户闷村允午社。用遮放米煮饭，香软可口，如有油润感，且营养丰富。饭冷后不会变硬，只是易粘结。是清朝时的进贡米。八宝米，以香味浓、甘甜滋润、富有油脂、颗粒大、滑感强、形色美、成熟快、产量高八大优点而闻名。八宝米产于广南县八宝乡八宝河畔的两个苗族寨子。历代都作为贡米。

广南高峰黄牛为地理标志证明商标。高峰牛为亚热带山地黄牛，属华南型文山牛的一个代表品种，具有体格紧凑，行动敏捷，身驱高大，水旱地皆能耕作，耐粗饲、耐湿热、抗焦虫病、含有瘤牛血液等特点。成年公牛、母牛体重分别为288．9公斤和220．8公斤，屠宰率为47％，一般一年一胎或三年二胎。全县各地均有分布，传统产区为八宝、南屏和黑支果等地。( 广南县)

广南高峰黄牛

广南县谷多高峰黄牛养殖协会

13980576

牛肉

荷叶粥可以消暑、化热、宽中、散淤，可治中暑、水肿、淤血症等。荷叶粥的做法也很简单方便，只要选用1/3的糯米和2/3的粳米，将鲜嫩的荷叶洗净后切碎，包在纱布里放进粥锅，用一片稍大的荷叶罩住，粥熬好后，退火稍冷，拌入白糖或蜂蜜即可。荷花全身都是宝，荷叶的有效成分是鞣质、荷叶碱、莲碱、荷叶甙等，具有减肥、消肿、降脂的作用。

国家重点风景名胜区普者黑不仅以其优美的山水田园风光倍受游客青睐，而且很多民间小吃也让游人津津乐道。居住在丘北一带的人民，祖祖辈辈都习惯做一道鲜美可口的佳肴——醉虾。只要客人来到普者黑，好客的当地群众就会端出一碗醉虾来款待宾朋。

“普者黑”彝语，意为“装满鱼虾的湖泊”。普者黑46个湖泊犹如撒落在大地上的珍珠串连在一起，水生动物极为丰富，名贵鱼种有银鱼、黑鱼、花鱼和弓鱼，还有数量不少的虾和蚌。这里的群众都喜欢吃鱼、虾，著名的地方小吃都有醉虾。

每当夏时，家家户户常有活虾上桌，浇以烈酒陈醋，虾被剪去须角，但仍能跳出碟外，又称“满台飞”。以酒醋醉虾，即可上桌。据说已有几百年的历史。传说，古时候有一嗜酒者花样翻新，喝温酒，从篓内抓把活虾往酒中扔，那些活蹦乱跳的虾焖在酒中，手舞足蹈一会儿就“酣醉”不动了，蜷曲的身子渐渐鲜红起来，众人正惊诧之际，那人捞出虾来蘸了酱油和醋便吃了起来。大家一尝，果真好吃，从此，美食“温酒醉虾”便成为当地一道名菜。

拼盘米线，里面包含的很多东西，一碗下肚保证会吃的你肚子胀胀的，不像牛肉米线根本由不得你选择，老板会放很多的配料在桌子上供你挑选，像文山特有的脊肉经啊，腰花之类的夹杂在里面，味道都挺不错的，但是去晚了以后估计就没什么好吃的了。早上来不及吃早饭，吃一碗米线挺不错的。