蔺草席 哪里特产 蔺草席加工

位于沅水之滨的常德市鱼肴久负盛名，至今，民间还流传着“鲤鱼藏珠”、“天女散花”等20多种鱼肴的烹调方法。其中，富于地方特色，具有独家风味的“常德鱼翅席”更是名传遐迩。“常德鱼翅席”烹饪技艺在形、色、香、味上独出心裁。其中主料精细考究，主要是细嫩肥腴的鲜活淡水鱼及肥鸡、嫩鸭、水鱼、田螺等，辅料用本地所产的蚕豆、湘莲、莴苣、豆腐、枇杷；佐料更具有地方风味，有姜、葱、蒜、辣椒等20多种。其烹制方法有蒸、焖、煨、烩、酥、烧、炸等10多种。“常德鱼翅席”由16~28盘组成。目前，常德市烹制的“常德鱼翅席”以常德宾馆和津市望江楼餐厅制作技艺最佳，两家花色品种达30多样，其中有油辣肥鸡、水晶鸭块、火腿蚕豆、油酥桃仁、茭儿鸡丝、锅贴鱼片、焦炸田螺、酸辣肚尖、组庵鱼翅、叉烧湘鸭、奶汤三味、武陵水鱼、什锦湘莲、口磨菜心、白汁鳊鱼、绞丝三汤、麻香肉丁、凤尾莴苣、双黄合烧、鸡啄豆腐、银丝花卷、虾仁酥合等。( 常德)

临朐名吃，起源于清代，是在宫廷全羊席的基础上发展起来的。临朐城有一家菜庄,名“德顺楼”，烹调羊肉驰名齐鲁。当时曾有“青州游，莫过德顺楼”之说。经历代厨师发掘创新，无论菜品特点，还是烹调技艺，都已使全羊宴有了自己的风格。1997年被山东省贸易厅评为“山东名小吃”。“全羊宴”是把羊的躯体和内脏的不同部位，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，虽系全羊，却无羊名。

如龙门角、采灵芝、双凤翠等，一只羊做菜80多种。在制作上，刀工精细，调味考究，炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒，醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。选用羊身各个部分做而成的“全羊汤”，酸辣麻香，清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴，质脆而嫩，味美形奇，各具特色。上菜程序上先凉后热，先羊头后羊蹄，中间上素菜。

仁寿全羊席共分汤菜、凉菜、蒸菜、炒菜、烧菜五大类，上百道菜品。

汤类是最具有仁寿特色的一道菜，其有别于简阳、成都、华阳、威远做法，其中以鳌陵廖氏家祖传秘法见长，仁寿羊肉汤做法均在此基础上发扬沿袭，形成了一定的地域特点。汤在制作过程中讲究作法，反复炮制，使汤味浓香而酽实，入口肉感滑腻，其沾料佐以山椒和青椒碟为主，也可用油碟。汤类主要有羊肉汤、羊杂汤、羊蹄花汤、羊脑汤、羊肺汤。天寒冷时，喝上羊肉汤能抵御寒冷、美容增白、益肾壮阳。

凉菜以味香、麻、辣见长。如凉拌肚片，其特点白色的肚片状如云朵，似积雪堆叠。上料以野山椒和青椒相佐，再以红油入浸，入口生脆，鲜辣味香。牙签羊肉，它同街市中的羊肉串有些一脉相承，却比羊肉串嫩脆可口，因此是仁寿羊全席中的主打菜也是道特色菜。先将用牙签串好的羊肉放入羊油锅里煎炸，同时放入姜末、胡椒、山椒、味精等调味，武火过锅2分钟后起锅，这道菜就形成了。上桌后的牙签羊肉香气四溢，开胃爽心。

蒸菜类，以粉蒸制作方式为主，其中以清蒸羊肉和蒸蹄膀见长。其肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，软嫩郁鲜，色泽洁白珠亮，其味有独特的香味。食后能滋阴润燥，补血、养颜、强身，使女士面若桃花、娇艳妩媚。

炒菜类主要有火爆羊肝、碎花羊肉、干煸羊肉等特色菜。炒菜类讲究“炒”制0，要求动作和眼神的协调，时间短，味料精确到毫克。炒菜类是羊全席中味最“温柔”的，要求在椒丝、葱段、嫩姜等配料上下功夫，其味五味俱全，香气飘逸，色泽艳丽分明，此菜装盘讲究。

烧菜类以火爆羊鞭、山椒烩羊蹄、鱼香羊脑、三鲜羊肚、椒香羊羔等菜见长。特点是清心明目，壮身益智等功效，讲究突出原汁原味。

1931年,刘子和开设了包头最大的"东路"(京津)饭庄聚德成。聚德成陈设典雅,摆名花盆景,挂名家诗画,桌椅一律仿楠木色泽,食具精致,一律使用有松柏图案的细密器,肴慎精致,席面美观,可称骨香、色形、味、质、器俱佳。最有名气的菜肴是海参席海味翅子席。笔者从旧城裱糊纸里发现日伪时期聚德成账薄多页,上面记有伪市公署、市长、集团军部、"日本兵"等多次在聚德成吃饭的菜单,其中,就有海参席。即使顾客吃便餐,往往也要品尝几道海参席中的菜，如烩海参、烩三鲜等。最有特色的是烩乌鱼蛋,乌鱼蛋产于山东日照沿海,聚德成名师张仲三的徒弟黄永澄在乌鱼蛋的发制、烹制上别具特色,软而不烂.齿颊斗留芳，回味无穷,1956年在全内蒙古烹饪比赛中名列第一。

东坡区蔺草的种植历史悠久，其光照、温度、土壤适合优质蔺草生长，加上土地资源丰富，生产条件优越，能排、能灌的种植面积在30万亩以上。截至去年底，东坡区种植蔺草面积已从原来常年种植4000亩左右发展到20000多亩，是东坡区农副产品出口创汇的支柱产业之一。生产基地遍布秦家、尚义、万胜、白马、三苏、广济等乡镇。

据介绍，东坡区蔺草生产通过长期的生产实践和探索，已初步形成一套成熟的种植技术，一大批较稳定的种植大户创造了亩产值5000元以上的显著经济效益。同时较低的劳动力、电力、天然气和土地价格等条件，极大地提升了该区蔺草产业的发展竞争力，其产量和品质超过了宁波（全国蔺草出口生产基地），已形成东草西移的趋势。

经地几年的发展，目前已有幸达、丰和、森田、海丰、华腾等7家蔺草深加工企业入驻东坡区，年加工能力达6万吨以上。现在，越来越多的蔺草深加工企业都把建设蔺草生产加工基地的目光投向了东坡区，该区已经成为蔺草产业发展的一片热土。

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湖南独特的地缘环境和源远流长的风土民俗以及中原南下的儒家思想使之逐渐融合和发展，形成了影响湖南乃至中国社会发展的湖湘文化。然而晚清湘军的掘起又将湖湘文化推上了一个新的巅峰，饮食文化——水浒宴席也因此延生，成为凝聚湘军将士，增强官兵体质的军宴。

一、水浒席由来

据传，北宋末期，朝廷腐败，内忧外患，民不聊生。宋江聚义水泊梁山，宋江等头领常以西瓜子、炒骨、合菜、大块肥肉、米粉坨子、猪肝汤、木耳红枣瘦肉汤、萝卜莲子鱼、豆笋、包菜等十大碗组成的固定菜谱作为犒劳凯旋将士的宴席。这种宴席在梁山内外深受欢迎，广为流传，并传至湖南。

咸丰三年（1852年）曾国藩丁母忧在籍期间，奉命在湘办团练组建湘军。他为了凝聚湘军将士，增强官兵体质，安排后勤人员研究梁山水泊宴席，借鉴其经验，根据湖南的饮食习惯及湘军将士血性刚毅的特性和南方地理气候条件加以改进与完善发明一种特定宴席，侯客时瓜子、炒骨两样，正席时合菜（合菜）、旗帜肉（棋子肉）、精肉汤、黄花炒猪肝、酸辣肠汤、难粉（红薯粉）、爆炒鸡丁、肉圆子、红烧全鱼、旗帜肉（棋子肉）等十道主菜以及宴尾的蔬菜汤等菜肴构成，取名为水浒席，作为湘军军宴。

二、水浒席制法

1、炒骨：将猪排骨捣碎油炸炒脆

2、合菜：用难粉（红薯粉）丝、干黄花、干笋尖拌炒合成。

3、旗帜肉：先在锅内倒入大量的白糖，大火煮开，转用小火熬成蜂蜜一样黄色粘稠的糖浆，再放入切成棋子样的有皮肉炒均。

4、酸辣肠子汤：将水煮沸加入醋坛子里的酸汤、辣椒粉、糖和切碎的猪小肠，熬制而成，同时在冬季食用可御寒。

5、精肉汤：将瘦肉切成小片，放入沸水煮熟。

6、黄花炒猪肝：用干黄花用开水泡发后，拌炒猪肝。

7、难粉：用本地制作的红薯粉油炸后加水煮沸。

8、爆炒鸡丁：将鸡肉切成丁状小块，用油加红辣椒爆炒。

9、肉圆子：将七层肉捣成肉泥，加生粉搅拌制成丸子后蒸熟。

10、红烧全鱼：先在热锅放油，待油热后放鱼，在慢火和中火将全鱼交替煎成金黄色佐料出锅。

三、水浒席特点

1、口味的包容性

水浒席借鉴了山东齐鲁饮食文化的特点，菜品大方朴实，原料多选动物内脏、畜禽和蔬菜，尤其以对动物内脏的加工技艺见长，口味尚浓，注重菜肴的色彩和形象。同时吸收了湘菜“无辣不成席”的特点，口味偏重酸辣。在酸辣肠子汤这道菜中两地特色得到了充分融合与体现。

2、取村的简易性

水浒菜肴的原料全部取自大自然，动特类原料如猪、鸡、鱼全是农家饲养，至于蔬菜更是当天采摘，当天下锅，保证了菜肴原汁原味、新鲜和纯天然性。

3、菜品的节俭性

湘中人民在饮食上崇尚节约，鄙视浪费的俗规被人民自觉遵循，即使家有喜事举办酬宾宴席常秉着看人备料，略有剩余的原则，这在水浒席中充分体现。从宴席的构成上看，一般8人一桌，主要菜肴中有10道。从品种上看，全系家常菜，均系当地产销，价格便宜，这样与普通百姓的消费能力相适应，使之具有很强的适应性。例如，曾国藩无论是教子弟还是幕宾，都特别强调“早起”，认为“早起”体现了为人的“勤”和“实”。他把“早”与书、蔬、鱼、猪、扫、考、宝列为兴业立家的八字诀。在军中，曾国藩每日黎明必与幕僚同食早餐，非齐不食，食必不余。

四、水浒席文化内涵

1、炒骨：将猪排骨捣碎，意喻晚清政府山河破碎，八旗绿营军软弱无能，湘军将士作为偏外部队勇挑重担，敢啃硬骨头，慢慢成为一支主要的骨干力量，维护了清廷的统治。

2、合菜（和菜）：意指湘军将士合力、合气，团结合作，拧成一股绳，同仇敌寇对付太平军。

3、旗帜肉（棋子肉）：湘军主要将领都有将旗，统一号令。如咸丰三年七月当曾国藩起而创湘军之时，李续宾、刘腾鸿等亲率1100团勇在长沙会师，“玉字中营”、“湘右营”、“湘左营”“湘后营”、“果后营”就在今涟源杨家滩崛起，是湘军的发源地，也是东进攻克武昌、九江、南京的主要中坚力量。腾鸿将号湘后营，树黑帜，太平军望见黑帜如临大敌，抱头鼠窜。在此基础上逐渐发展成为影响中国社会发展一个多世纪的湘军。又喻棋盘楚汉相争，攻城掠地，夺取城池。

4、精肉汤；意喻湘军将士精诚团结，精干高效的作风。

5、黄花炒猪肝：意喻湘军将士如黄花处子无私心杂念，肝胆相照。

6、酸辣肠汤：湘军将士作为编外部队，不受清八旗绿军正视，装备落后，攻城之艰苦，可想而知，夺取城池后，加官进爵，心情舒畅，意喻湘军将士酸甜苦辣都尝过。

7、难粉：因红薯粉制作程序复杂俗名难粉，意喻湘军将士攻城掠地，与太平军作战之艰难。

8、爆炒鸡丁：意喻湘军将士爆破城池，以迅雷不及掩耳之势杀退太平军，把太平军如炒鸡丁煮熟吃掉。

9、肉圆子：意喻湘军将士把太平军捣成肉泥，包成圆子。

10、红烧全鱼：意喻湘军将士有始有终，攻城掠地，烧成红地，直至全面胜利。

五、湘军精神在水浒席中的体现

湘军精神“吃得苦、耐得烦、霸得蛮、舍得死”影响了一代又一代的湖湘人，他的显著特点是，心忧天下，经世济世，敢为人先。为后世所推崇，推动和影响了湖南乃至中国社会的发展。

以曾国藩为代表的湘军人物对湘军精神的阐扬，表现在他们不但继承和弘扬了湖湘文化经世致用的湘学特征，而且实现了从经世致用到向西方学习的近代转变，使湘军精神具备了在近代社会历史条件下的新内涵。与曾国藩一起创立湘军的罗泽南、李续宾、刘腾鸿、左宗棠、彭玉麟等人，也都是从小立有经世大志的人物。左宗棠在科场不甚得意，但他留意经世之学，立下了“读书当为经世之学”的宏愿，关心时务，留心世事，成就了一整套经邦治国的学问。这就使他在太平天国兴起的“天下危累”时期，出而从幕，先后在张亮基，骆秉章幕内，赞襄军务，发挥了重要的作用，赢得了“天下一日不可无湖南，湖南一日不可无宗棠”的极高评价。最终出幕领兵，成为晚清举足轻重的封疆大吏。罗泽南在入湘军之前，在今涟源杨家滩任乡村孰师，他抱有经世之愿，具备经世致用之才，“忧无术以济天下”，是一位志在鸿鹄的经世之士，他最早创办团练，托人积极游说曾国藩出山，曾国藩后来称赞其为“湘军之母”。当曾国藩起而创湘军之时，他不但自己出山，且率领一批弟子共同加入，可惜在杨洪之难中英年早逝，否则其成就不可估量，由此可知，湘军精神的经世济世精神，在湘军人物中各得到发扬光大，并成就了他们的事业功绩。

罗泽南武昌城下激战，左额中火枪铁子，血流如注，染红衣服，仍然端坐，指挥作战。临终时，握着胡林翼手说：“武汉未克，江西复危，不能两顾，死何足惜，恨事未了耳。”刘腾鸿在江西瑞州攻城，亲身督战，中枪子五，卧不能起。次日，裹创前往，城垂克，复中枪，洞穿左胁，移时殒，年三十有八。语弟腾鹤曰：“城不下，无敛我！”其情景和泽南同出一辙，他们心中，别无他事，只有未竟之业。

云贵总督刘岳昭西路作战十余年，收复云贵。蜀道难，难于上青天。蜀道，南起四川成者，过广汉、德阳、梓潼、越大小剑山，经广元而出四川，过陕西褒城左拐，沿褒河过石门，穿秦岭，出斜谷，直通八百里秦川。岳昭统兵十余年，转战川陕、云贵，任事之艰，战线之长、补给之困、-之难调和等，其艰险可想而知。

李续宾三河大战中，李秀成部与三河城守军迅速出击，将续宾营重重包围，七座营垒全被攻破。续宾虽勇气百倍，怒马当先，往来奋击，终不能出。续宾对部属哀叹：吾军兴十年，前后数百战，出队不望生还，今日必死，不愿从者自为计。说毕，朝北方叩首，跃马入阵，力战而亡，时年四十一岁。后来曾国藩具奏：续宾南征百战，治军严格，劳苦攻高。至于临阵，专以救败为务。遇贼则让人御其弱者，自当悍者。分兵则以强者予人，而携弱者自随。军中肯携带弱兵，肯临阵救人者，前惟塔齐布，后惟李续宾。续宾无愧于精锐之师，大将之风，仁厚之德。

泰州一带有吃羊肉的习惯，其中以靖江、泰兴、高港的羊肉宴较为有名。靖江菜肴融合了南北各家之长，既有维扬菜的风味，又有姑苏菜的内涵，其代表之作就是全羊席。

吃羊肉是北方人的特长，然而许多北方人到靖江品尝过羊肉宴之后，竟不相信羊肉有如此的美味。

靖江的羊肉宴的确有自己的绝活，这得归功于它的创始者刑三祥。刑氏羊肉店创建于清代咸丰年间，挂牌邢长兴，至今已历时五代，100多年的历史。刑三祥的孙子邢天锡发展了祖父烹调羊肉的特色，成为靖江一代名厨，能够一羊百菜，通过煎、炸、熘、炒、烧、焖、炖等烹调技法，达到制百肴、出百味。

全羊席中的近百种菜肴，全部是羊肉、羊内脏及其它器官制成的。原料尽管都出自羊身，但颜色、口味、形状却各不雷同。颜色有的鲜艳，有的凝重，有的淡雅；口味有的香酥，有的润滑，有的脆嫩；形状千姿百态，各尽其妙，每道菜都称得上是工艺佳品。

靖江的羊肉宴集中体现了靖江菜在色、香、味、形和名称等方面的艺术特点。像龙眼滚球，是挖去羊眼中的黑球，塞入糊状虾仁，再镶上樱桃肉，用蒸笼蒸出来的，珠滚玉盘，白中露彩，称为龙眼滚球，真是再恰当不过了。

打理全羊席固然是高超的厨艺，但靖江的城镇乡村，普通人家也有烧羊肉的技巧。冷切、生炒、红烧、煲汤……照样有板有眼，像模像样，有滋有味。当令之时，靖江百姓每天消费的羊肉是以吨计算的。

庆城三角席

三角席，是庆阳宴席中规格最高的一种，以其选料精细、制作考究、味道鲜美、风味独特而久负盛名。

三角席荤素搭配，凉热交错，浓淡相间，甜、咸、酸、辣、麻五味俱全，色、香、味、形样样皆佳。具体吃法为：宾客入席后，先上一道猪头肉、耳朵丝、红烧排骨、鸡翅、鹿角菜、虾米、发菜组成的凉盘，稍后即上热菜。热菜为八碟，可依序陈于席间。酒过数巡，即开始吃饭。吃饭菜共四碗四碟，每碟均以三种菜组成，三菜如三足鼎立，故称“三角席”。即第一次上条子肉一碗，黄焖鸡一碗；第二次上百合酥、张口饺、加三糕三碟；焖蛋、红烧肉、芥末肘子一碟；第三次上五香肉一碗、丸子一碗；第四次上酥饺、翻毛酥、八宝米饭一碟，蒜拌凉羊肉、片粉皮、黄花炖肉一碟。每味菜肴各具特色，或鲜香酥烂，或清爽脆嫩，或馨香浓郁，食者可择其所好，尽情品味。