婺源特产 米肉 正宗江西婺源小吃

李坑撰肉是江西上饶的特色菜。巴掌大小的肉用竹器串好，抹上调料，放在刚燃烧过的糠灰上面烤，烤出来的油滴到灰里又会增加灰的热量。外脆内松特别香。

婺源建县于唐代，史属徽州辖区。婺源古民居、官邸、古祠堂中的门楼、梁坊、斗拱、驼峰、雀替、窗棂、隔扇、柱础、漏窗等雕刻十分精美，其中犹以木雕为贵。雕琢采用浮雕、圆雕、透雕和线刻等多种手法，其风格明代拙朴大方，清代雅致细腻。古建筑中的三雕（木雕、砖雕、石雕）艺术是新安文化的一个重要组成部分。



婺源木雕传承徽州文化体系。明清时期，婺源民间艺人的雕刻技法已形成了独特的艺术风格，是当时最具影响力的一大流派。据史书记载，明代嘉靖（1522-1567）年间，“时人有刻，必求婺工”。万历年以后，发展更为迅猛，艺人们不但在本地雕刻，而且“足迹广、技艺精”，很多人子守父业，累世以此维生。



婺源木雕的辉煌已成历史，研究过去是为了更好的发展现在，所以有了“婺源木雕工艺厂”。



婺源木雕工艺厂占在6000平方米，生产已初具规模。现有设计、雕刻技术人员20余人，并有设计大师加盟。承接古木雕作品修复、现代木雕工艺的装饰、大型木雕壁画和各类木雕工艺品及高档根雕艺术品的制作。

婺源荷包红鲤为地理标志保护产品。  荷包红鲤鱼 产于婺源民间，色泽金红，头小尾短，背高体宽，腹厚肥大，状似荷包，故称荷包红鲤鱼，是中国著名优良鱼种。据《徽州府志》载已有三百多年的养殖历史。传说明万历年间，婺源籍户部尚书余樊学告老还乡，将皇帝御赐的红鲤鱼带回放养，后逐步繁殖，流传民间。荷包红鲤鱼不仅肉质肥美，营养丰富，且具药用价值。清《医林篡要探源》称其“安妊孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄疸……”，具有和脾、滋肝、补心的功能。婺源县于1958年成立了荷包红鲤鱼研究所，搜集种鱼17条，经20多年的系统选育、7代提纯复壮，培养出“荷源鲤”、“芙蓉鲤”等优良品种。1980年通过鉴定，成为中国第一个人工选育淡水养殖的优良鱼种，并按照无公害模式进行养殖。现每年能育出鱼苗20多万尾，已推广到全国25个省、市、自治区，同时远销香港等地，深受欢迎。

味道鲜而且清，是当地代表菜。豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。

糊豆腐是江西九江婺源一带宴席上的第一道下酒菜，其味香鲜可口。味道鲜而且清，是当地代表菜。豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。

清华婺酒以优质大曲酒为基础，加当归、砂仁、檀香、灵芝等12种名贵药材配制而成，曾被誉为江西四大名酒之一。清华婺酒色泽金黄，芳香浓郁，营养丰富，具有补血，活血，健胃养颜之功效。

桂香牌酒糟鱼选用鸳鸯湖中的活鱼为主要原料,并配以植物油.料酒.白糖.辣椒.精盐.味精等,采用传统手工艺和现代高温杀菌.真空包装。



本品肉味鲜美．开胃爽口．久食不腻．冷热食均可，实为居家．宾馆．旅游和馈赠亲友之佳品。

甲路纸伞，是婺源传统名牌产品。早在明清年代，就随着徽商的足迹走遍长江流域，1936年曾获国际博览会金奖。民谣唱道：“景德镇的瓷器甲路的伞，扬州的女子不用拣”，可见当年之盛。



甲路纸伞选用优质木竹、皮纸、桐油等制成，工艺承传统之法，画面取民间之彩，风格别致，纸伞可避雨、可遮阳，美观轻便，尤为女土青睐。近在中国明星县市经济成果博览会上荣获银奖。



甲路纸伞是一个品牌，现在许多非甲路伞厂做的伞都不错。但现在卖的多是丝绸伞。正宗的甲路纸伞应当是桐油纸伞，卖的反而不多。 买伞的地点可以在县城，可以在清华（清华有三四家规模比较大的伞厂）。如果路过甲路也可以在甲路买。

婺源汽糕是江西省上饶市婺源县的。婺源县汽糕表面鲜香油亮，光亮透亮，中间布满了蜂窝状的气孔。加上浓香的佐料，品尝过后，淡淡的一丝醇香留存于舌尖，令人回味无穷。

婺源的汽糕可谓别具特色。汽糕所需的主要原材料是籼米。早米太硬，而且没有黏性；而晚米又太糍，也是不适合做汽糕的。籼米则不同，黏性较小，米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好，适合于米浆的研磨和各种糕点小吃的制作。

先把籼米用井水或山泉水放在米桶中浸泡过夜。第二天，米粒发胀，就可以磨浆了。农村里都是用石磨来磨浆的，在推动石磨的同时，往下料口添加米料，切忌不要添加太快、太多了。一般添加一勺转动两圈比较均匀。一旦添加过快，磨出来的米浆就很粗糙，影响口感。随着石磨的转动，乳白黏稠的米浆从石磨中慢慢渗出，流到木桶里。石磨研磨米浆较慢，可谓是慢工出细活，但磨出来的米浆细腻柔滑。

等米浆磨好以后，下一步就是发酵了。这个步骤最为关键。发酵是用酒曲来发酵。采来一把茶叶，放入瓮罐内，移到温度高的地方。不久，茶叶很快变成焦黄色，自身也在发酵。等半天后，就把酒曲和茶叶放在石臼中一同捣碎，放入米浆中。发酵的时间要根据气温的高低来决定。气温高，发酵的时间就短；气温低，发酵的时间就长些。掌握好发酵的时间，也是制作汽糕的关键所在。米浆在木桶中，表面出现微小冒泡时，就说明这个时间正合适。假如米浆的表面还没有冒泡，这时上锅蒸熟，汽糕中间没有空隙，显得很实。切不可等到冒大泡，这样发酵就过头了，蒸起来汽糕发酸。

掌握好汽糕的发酵时间后，就可以上锅蒸了。蒸笼为平底筛状，在平底上面垫上一块纱布，每次往平底蒸笼里舀米浆的时候，都要搅拌均匀，以防米浆沉淀。均匀地舀到平底蒸笼后，双手匀开米浆，使之厚薄铺开。等平底蒸笼里的米浆摊匀后，再在米浆上面均匀地撒上一层佐料。佐料一般用豆芽或酱干剁成碎末。考究点的用小虾米或笋干，下锅炒好备用。这个时候撒上佐料，佐料裹进米浆中，等蒸熟以后，佐料就不会散落。锅下面是水，旺火把灶，锅里的汽糕10余分钟就可以出锅了。

出锅后，刷上一层辣椒油，倒入案板上，用刀横竖切开。只见汽糕表面鲜香油亮，光亮透亮，中间布满了蜂窝状的气孔。加上浓香的佐料，品尝过后，淡淡的一丝醇香留存于舌尖，令人回味无穷。

相传明万历年间，婺源沱川人余懋学任南京户部右侍郎时，因巡守有功，神宗皇帝赐御花池内的红鱼作为奖赏。余懋学告老还乡，带回红鱼繁殖成现在的婺源荷包红鱼。婺源荷包红鱼蛋白质含量为21.0%，脂肪含量为2.67%，烹饪多为蒸、炖、焖为主。肉质细嫩，味道鲜美，1985年钓鱼台国宾馆已将荷包红鱼列入国宴，受到外国元首赞赏。荷包红鱼还具有观赏价值和药用价值。此鱼有和脾养肺，平肝补心，滋阴养阳之功能，已被中家水产总局列为国家淡水优良养殖品种。

生产的九江—三石酥、茶饼、桂花酥糖等九江特色产品,以其风味醇香,口感独特佳美,深受消费者的青睐。