冰淇淋中乳脂是费用最高的配料,故含脂愈高,则成本的费用愈高。现在,联邦和州政府均制定了关于冷冻甜食成分的相关规定,这些规定大多基于乳脂和牛奶总的固形物含量。这就是说根据0的标准,一般冰淇淋乳脂含量可低于10%,牛奶的总固形物质 20%;而坚果、水果和巧克力冰淇淋的乳脂含量可低于8%,羊奶的总固形物质16%。还允许放其它配料。成分低于这些标准的,不能称为冰淇淋。
冰淇淋原辅料在配合搅拌中,会产生许多均匀的水汽泡而增大体积,经过盐水冷却后,会结成微细的冰晶体,这种空气的介入是重要的,这对防止冰淇淋过分冻结、过分硬死、入口绵软适口是必不可少的生产指标。在保证冰淇淋口感的基础上,冰淇淋膨胀率一般控制在70~100%,过高的话做出来的冰淇淋口感就如吃棉花糖一样了。也就是说,1公升的混合料可以制作出约2公升的冰淇淋。
从美国的北部到南美洲的南部,仙人掌的产地分布很广,种类也很多。据统计,全世界约有2500多种仙人掌类植物,其中约一半生长在墨西哥,因而它被称为“仙人掌之国”。假如你在墨西哥乘车旅行,经常可以看到球拍形、圆球形、木桩形等形状千奇百怪的仙人掌,其中近10米高的巨人柱仙人掌成为墨西哥的标志性风景。难怪在有关墨西哥的开国传说中,以及在墨西哥的国旗和国徽中,仙人掌都是不可或缺的元素。
仙人掌也是墨西哥的国花,是墨西哥民族在逆境中坚强不屈精神的象征。仙人掌是一种神奇的植物。它既能耐高温,又能耐严寒,也能在沙漠、半沙漠等十分恶劣与贫瘠的环境中傲然挺立,绽放出千娇百媚的花朵,生命力十分顽强,因而被人们誉为“沙漠英雄花”。在阿兹特克人的神话中,仙人掌被认为是生命之树,因为它枯死之后,会产生新枝,永生不灭。由于长期生活在干旱贫瘠的环境中,为了减少水分的蒸发,经过数百万年的进化,仙人掌呈现出许多与其他植物不同的生理特性:叶子几乎已经普遍退化殆尽,而茎枝饱满,多黏液,肉质厚,并因代替叶子起光合作用而呈绿色。这些茎枝能不断生出茎片,茎片又能变成新茎,上面再长出新的茎片和开花结果。茎片有很厚的角质层,表皮有一层蜡,气孔很少,且白天关闭,晚上才打开吸收二氧化碳。这些均有助于保持水分。
仙人掌旱季会处于休眠状态,把水分的消耗降到最低点,雨季则大量吸收和储藏水分,并很快开花结果。仙人掌多刺和绒毛,这不仅可以反射和分散太阳光,防止茎被紫外线灼伤,而且能保护表皮、抵御强风以及避免动物寻食时伤害,也有在少雨地区将雾气凝聚成水珠供根部吸收的作用。有生命的工艺品仙人掌浑身是宝,用途很广。乡间常将多刺的仙人掌用作农庄的活篱笆,比铁蒺藜还硬。仙人掌的花朵艳丽多姿,被称为“有生命的工艺品”,是上好的观赏作物。在某些荒漠地区,木质的仙人掌柱可用作燃料。
在紧急情况下,长满荆棘的仙人球黏液和嫩肉可用来充饥解渴。墨西哥人食用仙人掌,已经有数千年的历史。在墨西哥的菜市场上常能看到一筐筐已经去刺削皮、肥厚嫩绿的仙人掌茎片作为蔬菜出售,当地人把它称为“小仙人掌”。上至国宴,下至寻常百姓家,你都可以品尝到用仙人掌嫩茎做成的佳肴。仙人掌果(又称“图纳果”或“刺梨”)富含植物纤维和维生素A、B6、C、K、核黄素以及钙、锰、钾、铁、铜等矿物质,能食用,清香微甜可口,很受当地民众欢迎,也大量向美国、加拿大、日本、韩国等地出口。仙人掌也可用来酿酒或制作果酱、冰淇淋、化妆品等。仙人掌又是一种药用作物,含有很多生物碱和抗菌物质,具有降血糖、降血脂、降血压、镇痛止血等功效,是很好的保健品。近年来,墨西哥已将仙人掌浓缩加工成药片或胶囊,向日本等国出口,用于治疗心脑血管疾病、糖尿病和肥胖病,取得了较好的疗效。
在墨西哥城的南面,有一个著名的食用仙人掌种植区,叫米尔帕阿尔塔,那里种植了8000多公顷食用仙人掌,年产24万吨,占全国总产量的80%。一年一度的全国仙人掌展览会,也在那里举行。从1998年起,我国开始从墨西哥引进仙人掌,首先在海南岛和北京试种,逐步推广到四川、云南、两广等地。为此,国内曾多次派人去墨西哥考察,也曾聘请墨西哥专家来华指导。种植仙人掌不仅是开发一种具有发展潜力的产业,对改善生态和水土保持也有积极意义。
苏尔啤酒被外界认为是墨西哥文化精髓的代表,在其105的历史中,品牌形象逐渐和墨西哥的热情奔放联系在一起。龙舌兰酒是墨西哥最著名的,酒性浓烈,颇能代表这个国家热情如火的民性。
营养价值:含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜、素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。
特殊功效:橙子对减少胆结石的发生会起到明显作用,降低患心脏病的可能。
热狗的做法也很简单,先用刀在香肠上划出斜纹;将圆白菜和洋葱切成丝;然后在平底锅中倒入两小勺油,加热后放入香肠略煎;倒入圆白菜和洋葱丝,略炒一下,撒上盐和胡椒;将小面包在微波炉中稍微加热,从中间切开,涂上黄油,夹入香肠和菜丝;最后将番茄酱或其他的调味酱挤在上面即可食用。
蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡,且产量较少,物以稀为贵。蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部
,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡,同时也造就了世界上最高价格的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用,但是因产量极少,价格昂贵无比,所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。
蓝山咖啡为何味道纯正的“秘密”:他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上,采摘过程非常的困难,非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳,之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒,必须在水泥地上或厚的毯子上进行,直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒,然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握,否则,咖啡的质量将受到影响。
历史
1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡,二十年代中期,牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)从马提尼克岛(Martinique)进口的阿拉比卡的种子,并开始在圣安德鲁地区(St. Andrew)推广种植。直到今天,圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一,另外两个产区分别是:0兰产区(Portland)和圣托马斯产区(St.Thomas)。8年内,牙买加出口纯正的咖啡达375吨多。1932年,咖啡生产达到高峰,收获的咖啡多达15000多吨。
牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会(the Jamaica Coffee Industry Board),该委员会为牙买加咖啡制定质量标准,并监督质量标准的执行,以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印,是世界上最高级别的国家咖啡机构。目前能够代表蓝山咖啡原产地的,有马菲斯河堤中央工厂(M.B.C.E)、蓝山咖啡合作厂(M.H.C.C.T.)、0兰蓝山咖啡合作厂(P.X.X.S.H.)、咖啡工业协会(华伦福特)、咖啡工业协会(圣约翰峰)和蓝丽(J.A.S)等6种标志。
到1969年,情况得到了改善,因为利用日本贷款改善了生产质量,从而保证了市场。到如今,这种咖啡已达到了被狂热喜爱的地步。
到1981年,牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡,随后又开辟了另外6000公顷的咖啡地。事实上,今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有"蓝山"字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡:高山顶级咖啡和牙买加优洗咖啡。
如今加州乳品已经进入中国市场,除了进驻一些大型超市之外,同时也与一些推崇高品质的餐饮企业合作。知名餐饮企业斗牛士牛排馆所有的乳酪原料均来自加州乳品协会,斗牛士一直以来都坚持用最美味的牛排带给客人最感动的用餐体验,如今更将高品质的加州乳品融入斗牛士美食,巧达芝士牛排、芝士焗鲜虾、法式焗蜗牛、芝士蛋糕都深受大众喜爱。乳酪爱好者除了自己在家制作乳酪食品,也可以到餐厅感受顶级食材和纯正加州乳酪的 完美 演绎。
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