平武县特产梅子 平武白马乡河沟里特产

   明水地瓜因产于彰武县双庙乡明水村而得名。明水村的土地非常适合地瓜的生长，该村已有多年的地瓜栽培历史。明水地瓜色泽鲜艳红润，适合于烤、烹、溜，口感甘甜，品味独特。同时也是制作果脯、加工粉条的上等原料。近年来，随着科技的进步，明水地瓜在继承传统的种植方法的基础上，在选种育秧、栽培等方面引进新技术、新经验，使明水地瓜的质量和产量都有较大提高。目前，明水地瓜的淀粉含量高于其他地区的地瓜；种植面积达到5000多亩，总产量750万多公斤，除供阜新当地食用外，主要销往哈尔滨、长春、内蒙古等地。“明水地瓜”已经在国家工商总局注册了“金明水”商标，“基地＋农户＋公司”的生产格局已经初步形成，“明水地瓜”迎来了一个新的、大发展的时期。

豆腐在长武有一种特殊吃法，就是将豆腐点好后连汤食用，这就是长武有名的水豆腐。制作时将黄豆打成豆浆、滤渣，烧煎后用石膏等点制成豆花。汤清、味香、豆腐鲜嫩，是上好的早餐。豆浆煮馍顶水豆腐，调盐和油泼辣子，油汪辣红，味美鲜嫩，老幼皆宜。

豆腐在其它地方或烩或炸，或炒或烧，都是压成块干吃，惟独长武有一种特殊的吃法，就是将豆腐点好后连汤食用。这就是有名的长武水豆腐。制作水豆腐，要选上好的黄豆或黑豆，先拣去次豆和杂物，然后磨碎脱皮，拿簸箕簸净，用温水浸泡三四个小时，再磨成豆浆过滤人锅煮沸，最后用石膏或醋或浆水点。点的时间一定要严格把握，谨防过早或太迟，以保证豆腐鲜嫩可口。吃的时候，先将掰好的长武锅盔倒浆内煮沸，然后把点成的豆腐倒入再煮，最后加上盐、味精舀人碗内，放上油泼辣子食用。长武水豆腐汤清、味香、油汪辣红，豆腐鲜嫩，是上好的早餐。每天早上，市场上的水豆腐摊前总是热气袅袅，香味袭人，人头攒动，呈现一派幸福祥和的气氛。

白酥鸡，是县内特有的一道名菜。凡讲究的宴席，尤其招待贵客，为不可缺少之名肴佳馔。是否会做白酥鸡，也是衡量一个厨师技术高低的重要标准之一。相传初创于清朝初期，经过三百余年十几代人改进，现已定型。此菜成型为半球形，蒸制而成。分两部分，中间为粉红色，称“底子”，覆面为白色，称“面子”。其制作方法是：用瘦猪肉、鸡肉，绞碎并加入蛋清和绿豆淀粉，搅拌混合后，佐以味精、麻油、细盐和五香料，继续搅打至适中，称为“底子料”；将鸡脯抽去白筋，用刀背砸成细泥，再加入适量猪膘油共砸，完全混合后兑入适量蛋清和绿豆淀粉，反复搅打到适中，称为“面子料”。料子做好后，进行蒸制。先将底子料做成直径15厘米左右的半球，置于蒸笼内，再以等量的面子料涂于表面，使下薄上厚，并用光滑的竹片沾蛋液或清水抹光。上火蒸一小时，中间要掀盖放气，以使蒸出的白酥鸡白嫩。

白酥鸡蒸出后，改刀即可上席，也可适量加高汤，但不放酱油，以保持面子洁白。此菜特点是底红顶白，软散，咬劲好，香而不腻，味道鲜。

平武黄牛为地理标志证明商标。平武黄牛

平武县畜牧产业发展协会

产地：四川省平武县。

数量：1995年存栏1.2万头。

主要特征：体格较大，体态匀称。被毛黄或红黄色，有的枣红牛出现黑色背线。公牛头较重，角大多短小，角尖向外上方。垂皮较发达，肩峰明显（尤其公牛）。尻部平直略倾斜，欠丰满，尾大小适中，较轻，长度在跗骨上下。成年公牛屠宰率为49%，母牛泌乳天数180天，产乳115千克。母牛发情为春、秋两季较多，双胎率为5%，犊牛成活率为91%。

黍子

黍子，单子叶禾本科作物，一年生草本植物，生长在北方，耐干旱，叶子细长而尖，叶片有平行叶脉。籽实也叫黍子，淡黄色，去皮后俗称黄米，黄米再磨成面俗称黄米面，性黏，常用来做年糕、酿酒，在张家口的阳原、蔚县及山西、内蒙部分县还用来做黄糕及油炸糕，是重要的粮食作物之一。

黍米中碳水化合物的含量非常高，经过水解能产生大量还原糖，可制造糖浆、麦芽糖；黍子籽粒外层皮壳有褐（黑）红、白、黄、灰等多种颜色，经过化学处理可提取各种色素是食品工业中天然的色素添加剂；黍子还是酿酒的好原料，用黍子酿酒，出酒多且酒味香醇。宁夏固原县杨郎乡生产的杨郎白酒就是以黍子原料酿制而成的。

黍子可制作饮料。我国中药中常用的黄酒就是用黍子制成的，它含有多种氨基酸和维生素，营养和药用价值很高。据测定：黄酒中含有14种氨基酸，总酸量为1.24-1.5g/100ml，总糖量为21.5-124ug/100ml。如果对传统的黄酒生产技术加以科学改进，可以制成黄酒系列营养保健饮料。

制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。

冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。

切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。

宁武水饺是山西省忻州市宁武县的。宁武人称饺子为“扁食”，其特点是：皮薄、馅大、肚儿圆。在宁武县，饺子成为宴席、婚嫁、喜庆节令、迎宾的美食。

说起水饺，各地又有各地的姿彩、特色、风味。宁武人称饺子为“扁食”。其特点是：皮薄、馅大、肚儿圆。正如清时宁武府五寨县令秦雄褒道：“皮如荷叶薄且光，馅似肉丸喷清香，白鹅入水任翻腾，满口山葱野韭黄。”形象地道出宁武水饺的特色。

做饺子时宁武人在皮儿上特别讲究均匀、细腻、绵薄、光滑，提之揉轻，揪之有弹性，照之如玉似晶，可见日光影象。馅儿以青山羊、肥绵羊、上等羯羊肉，取其肉满膘肥，红白相间处，剔尽脂膜，去尽骨质，洗过刀砧，精切细剁。在剁切时，加入适量鲜葱节、嫩姜片、新韭、白蒜瓣儿，共切混剁，叮叮当当、手起刀飞，很有节奏，如一曲清清雅雅的山乡曲，直剁到肉烂如泥，提之成条，抛之如丸，白红相间，透出股股肉馅的幽香。再拌以椒、盐、香油、胡油、小茴末等佐料，拌和均匀，咸淡适度，味道适宜，放入盆钵去腌浸，俗称“和馅子”，使各种作料入味。

宁武水饺的吃法很多。氽、煮、蒸、煎、炸、烩、焖、溜各样皆有。论馅儿，韭黄、鸡子、白菜、虾仁、猪肉、羊脂、鸡肉、辣子，几乎应有尽有，无所不包，无所不备，简而言之，可分荤素两类。饺子成为宴席、婚嫁、喜庆节令、迎宾的美食。

乡村鹅

“乡村鹅”——相传在明朝弘治年间，山东省成武县张姓农民，是他精心独特的饲养手段，培育出一种于众不同的鹅。

鹅体大腿高，颈粗脖长，脚红嘴赤，头如狮首。一般公鹅体重达十至十五公斤，母鹅九至十二公斤，肉厚而胸深广，且肉质之鲜美，非其他鹅种所能攀比，

用此鹅烹饪的菜肴深得当时皇帝的喜爱，因其口味有浓郁的乡土气息随御赐“乡村鹅”的称号。杨逸飞大师傅在一次偶然的机会培育此鹅的方法。并且结合当今流行的火锅吃法，创造了乡村鹅火锅系列产品。在济南多年经营，以独特的饮食步骤，特有的口味，使人印象深刻受到食客的喜爱。

信息来源：菏泽市地方史志办公室

彰武黑豆为农产品地理标志产品。旧日看上去并不起眼的黑豆，现在却成为彰武县的一个特点农产物。去年，彰武县黑豆种(zhòng)植面积8万亩，年产黑豆2.4万吨，此中40%销往国外。作为一项财产，彰武县正采用办法积极打造“黑豆大县”的品牌。

据悉，黑豆莳植在彰武有着长久的汗青，彰武黑豆籽粒丰满、口感好、无药物残留、出产情况无污染，是自然的无公害食物，是以一向深受花费者接待。尤其是近几年来，因为黑豆的产量和市场价钱均高过通俗黄豆，农人莳植积极性高涨(zhǎng)，莳植面积增加很快。

跟着黑豆财产的强大，今朝彰武县拥有黑豆出产加工企业4家，农人掮客人80多名，各家企业积极申请绿色食物标记，“绿抵家”、“满华”等黑豆品牌更是在国表里杂粮市场上颇著名气。本年，该县将在集中重点乡镇、扩展莳植基地以及提质增效方面深做文章，打算(huà)在原有基本上，把黑豆莳植面积增添到10万亩，估计总产量可达3万吨以上，经济效益可跨越1.5亿元。

地域范围

彰武黑豆产于彰武县哈尔套镇、满堂红乡、四堡子乡、冯家镇、兴隆堡乡、东六镇、大德乡、前福兴地乡等8个乡镇。彰武县位于辽宁省西北部，地理坐标为东经121°53′-122°58′，北纬42°07′-42°51′，全境无高山，最高点海拔为313.1m。哈尔套镇、满堂红乡、四堡子乡位于全县西北部，与阜新蒙古族自治县和内蒙古哲里木盟科尔沁左翼后旗及库仑旗接壤；东六镇位于全县东南部，与沈阳新民市接壤；冯家镇、兴隆堡乡、大德乡、前福兴地乡位于全县中部。总生产面积6667公顷，年总产量10097吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：彰武县土壤共有棕壤土、褐土、草甸土、水稻土、风沙土、盐土、碱土、泥炭土等8个土类，19个亚类，55个土属，68个土种，由东至西为从棕壤到草甸土到风沙土的分布规律。土壤pH值在6.8-7.2之间。土壤肥力状况中等，有机质含量1.2-1.3%之间。彰武县地质构造为阴山东西复杂构造地带和新华夏系两个地质构造地带，是大兴安岭——太行山隆起带和松辽沉降带的交接部位。全县地势北高南低，地貌似簸箕形。东、西为丘陵，北部为沙地，中、南部为平原，比例为“三丘三沙四平洼”。

（2）水文情况：彰武县境内主要河流有柳河、绕阳河、养息牧河和秀水

河，均属辽河水系。柳河为全县第一大河流，于新民市境内汇入辽河，流经县内10个乡镇，流程全长117km，全年径流量4641万m3。彰武县还有42座水库，总库容9523m3，总控制面积1163km2。年平均地表径流为2.08亿m3。地下水资源丰富，总贮量达5.3亿m3/年，可开采地下水资源3.22亿m3/年,水质较好，没有人为及工业污染，是理想的工农业生产和生活用水。

（3）气候情况：彰武县四季分明，寒冷期长，雨热同季，光照充足，属于北温带半干旱半湿润大陆性季风气候。春季风大且多，平均风速3.8m/s。年平均气温为7.5℃，年平均年降雨量510.3mm，年总降水总量为16.94亿m3，多年平均蒸发量为1781mm。平均年日照时数2822.6小时，太阳辐射年总量136.6kcal/cm2。平均无霜期158天。彰武县作物生长季节日照充沛，雨量适中，昼夜温差大，热量条件可满足彰武黑豆生长。

（4）人文历史情况：彰武黑豆的种植起源于1907年，至今已有100年历史。依托当地的自然条件，彰武黑豆已成为全县的名优，2006年彰武县被农业部批准为全国绿色食品原料（黑豆）标准化生产基地。

生产技术要求

（1）产地选择：哈尔套镇、满堂红乡、四堡子乡、冯家镇、兴隆堡乡、东六镇、大德乡、前福兴地乡等8个乡镇，产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391-2000）的要求。

（2）品种选择：选用经审定推广的、生育期适宜、抗逆性强的高产品种。品种要求符合脂肪含量20%以上，或蛋白质含量40%以上，并进行单一品种生产。未经审定的品种和转基因黑豆品种，不得采用。

（3）生产过程管理：彰武黑豆生产过程必须执行《绿色食品大豆生产操作规程》（DB21/T1243-2003）。

（4）产品收获及产后处理：彰武黑豆人工收获在落叶达90%时进行；机械收获则在叶片全部落净、豆粒归圆时进行。要求不同品种单独收割、单独运输、单独脱粒、单独贮藏、单独加工、单独包装，防止与普通豆类混杂。收割时，割茬要低，一般距地面5cm-6cm，以不留荚为准。收割时做到不丢枝、不炸荚，损失率小于1%。割后晒5-7d，要及时打场脱粒。脱粒后，进行

人工扬场或机械清选。要求统一分级过筛，清除杂质和瘪豆，达到粒度均一，破碎率小于2%，杂质小于1%，虫蚀率小于1%，青豆率小于2%。清选后籽粒晾晒数日，以降低含水量，含水量小于15%。

（5）生产记录要求：彰武黑豆的生产全过程，要建立田间生产档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：彰武黑豆呈卵圆形或球形，表皮黑色或深绿色。

（2）内在品质指标：彰武黑豆富含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维。蛋白质含量达48％以上，居豆类之首。脂肪含量12％，吸收率为95％，以不饱和脂肪为主，组成是棕榈酸2.4％-6.8％，硬脂酸4.4％-7.3％，花生油酸0.4％-1.0％，油酸23.0％-35.6％，亚油酸51.7％-57.0％，亚麻酸2.0％-9.8％，不饱和脂肪酸达86.1％以上。此外，黑豆还含1.64％的磷脂。

（3）安全要求：彰武黑豆执行《绿色食品豆类》（NY/T285-2003）标准。

包装标识等相关规定

（1）分级：彰武黑豆按子粒饱满程度分为特级和一级。

（2）包装：采用的包装袋为植物油麻袋或编织袋。

（3）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（彰武黑豆名称和公共标识图案组合标注型式）。

（4）其它：贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》（NY/T1056-2006）。

刻瓷是清代康熙年间源于宫廷的一种清雅别致的工艺美术品。清时宫廷达官贵族，酒余饭后鉴赏品评瓷器成为“雅趣”，不免挥毫在瓷器上题词。为长期保留题跋，他们便找来艺人将其刻于瓷器之上，由此便产生了刻瓷艺术。

刻瓷即以刀代笔，将书画刻制于陶瓷器物之上，具有笔墨难以达到的艺术效果。山东刻瓷产品首先由青岛工艺美术研究所生产。1976年成武县美术厂派人去青岛学习刻瓷技艺，至1978年，已培养出刻瓷专业技术人员近60名，成为全国第一个以刻瓷为主要产品的企业，生产的数千件产品畅销欧美及东南亚。1979年应日本恩巴株式会社邀请以“山东刻瓷展览”名义，在日本大阪展出刻瓷作品200余件，其中最大的花瓶高达1.5米以上，瓷盘直径最大1米多，最小5厘米，博得了国际友人的赞赏。

刻瓷制作，以素色瓷盘、瓷板、茶具、酒具、印色盒、台灯、瓷瓶等为胎，利用各种特制刀具，经琢磨、凿、钻等工序制作而成。成武县美术厂技艺人员在生产实践中为增强刻瓷的表现力，研究、创出了不少刀法，如平、垂、叠、纵、斜、交叉、复刀刻等，还有铁线刻、阴阳刻，既可雕刻绵密细腻的工笔，也可制作恣肆粗犷的写意，甚至笔墨的浓淡干湿，皴擦点染、顿挫转折，纸上的水渍、笔触等都可表现得酷似真迹，并具有金石古朴典雅之效果，逐步形成了山东刻瓷的独特风格。

信息来源：菏泽市地方史志办公室