甘肃庆阳土特产公司 庆阳特产批发市场

搅团是庆阳人常吃的饭食，冬夏时节尤为时兴，因为它操作方便，热和好吃，为妇女、老太太喜食不厌。搅团的原料为麦面、玉米面或者高粱面等，其工序是先将部分原料和面水入开水锅，待锅再次沸腾加入剩余原料入锅用棍棒样物在锅里来回搅动，搅时锅内如团所以叫搅团。

庆阳名优小吃——宁县牛肉丸子精选早胜牛精肉剁成肉浆，配上好佐料，经油炸、笼蒸等工序而成，外脆内嫩，主补中益气、养脾胃，有强筋壮骨的作用。

以前人们生活困难时的创造。在面叶子里面加上洋芋块，即好吃又节省粮食。吃在嘴里有一种沙沙的，绵绵的的爽感。

狗舌头饼是宁县早胜镇的一种特色小吃，也称“狗舌头馍” ，属于一种烙饼类食物，因其形状窄长而两端方圆，形如狗舌头，故称狗舌头馍，在宁县早胜已有200多年历史。

狗舌头饼属于老百姓在千百年实践中得出的一种较为精细的馍类制作方法，其大小均匀，约一二两，饼色淡黄，厚不过一指，香甜可口，脆而酥，一般在春夏季节制作，可以装箱当做礼品赠送他人。狗舌头饼存放方便，不易变质，宁县早胜当地农村人家基本都会制作，既是一种特色小吃，也是早胜群众较为喜食的一种主食，寓有庆祝丰收的意思。

宁县狗舌头饼的制作方法和一般馍馍制作大同小异，都用优质面粉、姜黄、清油为原料，配以小茴香、食盐，用特制烤锅烧烙而成。首先给发酵好的酵面放入适量碱以中和酸味，再以面粉兑和，揉匀成面团，接着以等量分面团为若干小块，仿做成狗舌头状，做时必须让饼子表面平整，内面略有凹下，在施以食盐、小茴香少许，最后放到浅子锅（一种底子平专用来烙饼的铁锅，以铁做的为好）烙熟。在制作过程中，烧火的柴火只能用麦草，因为麦草火力柔和均匀，容易在饼面 “上色”。烙好的狗舌头馍，因施有小茴香，其味可口，颇为适口。

现在想买狗舌头馍已经很难买到了，除过宁县早胜镇和和盛镇还有一两家会制作狗舌头馍的传统手艺人家外，其他地方均很少见。

宁县蒸鸡肉属于庆阳的一奇一绝。在宁县南区早胜、良平等地较为常见。宁县蒸鸡肉一般选用的土鸡都是用五谷饲养的。因为用五谷饲养的鸡肉，皮质细嫩，口感独特。一般选用母鸡为制作材料，将鸡剥尽洗白，用刀剁成小块，用麦面、鸡蛋、香油、盐、姜粉等调料搅成糊状，糊了鸡肉，再用白面擀成面片摊开来，铺上肉糊，用另一层面皮盖了，边上堵一圈面棒，内一层肉，一层面，三四层后入锅蒸制，大约3、4小时后即可出笼食用。

鸡肉的蒸制是特别费时间，一般晚上制作好鸡肉入锅，每隔两个小时，需给笼屉里加水，待到将近天明时才可蒸烂，当然在售卖的时候，用大铁桶箍成的炉子下，一直需要用木柴煨火，保持蒸鸡肉的热度和香味。在售卖蒸鸡肉时，也很有讲究，在鸡肉各个部位的叫法也有所区别，一般有鸡头、龙杠、胸脯、马子、膀子、胯子、鸡爪和心肝肺等名称，顾客可以依照自己的喜好在去买。

宁县蒸鸡肉不仅味美，而且色佳。一般蒸制出来后，笼屉边上的鸡油将两层面底全部渗透，呈现着纯黄的香色，香味融入面中，鸡油面也黄黄的，中间夹着烂熟的少许鸡肉，吃起来软软的，柔柔的，美味可口。

簸箕

手工簸箕是正宁县一个名闻遐迩的地方特优产品，数百年来传承不息，为人称道。

这个盛产手工簸箕的地方就是周家乡核桃峪村。该村以杨姓为主，约有300来户、1400多口人。其编织簸箕的手艺是杨姓祖上在公元1489年由山西曲沃县侯马乡移民时带来的，距今已有500余年的历史了。核桃峪簸箕之所以著名，正因为它有其独到之处。

庆阳的饸饹面，又0子面，俗称喝汤，是陇东地区民间大部分人家过红、白喜事用来招待客人的一种面食。其汤是用热油把干辣椒面和萝卜切成的小丁儿炒出香味，放入葱、蒜、姜、大香等调料再炒一下，最后下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。把炒好的臊子装入锅内，稍加点豆腐丁，倒入开水，用文火慢慢煮透。这就叫“调汤”。制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的面团放在饸饹床子里，挑选村里年轻力壮的小伙子坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮。等到面煮熟后有村里做饭好的妇女捞出来，用清水过滤后，浇上提前做好的汤，就可以食用了。再配有各式各样的小菜，常见的有韭菜，萝卜丝，黄瓜，还有泡菜等，农村人俗称“菜碟子”，味道会更可口。

环县荞麦为地理标志保护产品。 环县是甘肃省的荞麦主产区，常年播种量2.67万hm2，总产量4 000万kg以上。环县地处甘肃省东北部陇东黄土高原丘陵沟壑区，位于东经106°21′～108°33′、北纬36°01′～37°09′之间，土壤主要属于黑垆土与黄绵土，属温带干旱半干旱大陆性季风气候，日照充足，光能资源丰富，气候温凉干燥，无霜期短。独特的地理位置和气候特点，使得环县荞麦产品具有粒大、皮薄、面白、粉多、筋大、质优等特点，营养价值很高，每100 g荞麦面中含有蛋白质11.2 %，脂肪2.4 %，碳水化合物72 %，所含维生素B1、B2均超过大米和小麦面粉。人体所需要的22种氨基酸，荞麦面里就含有17种，因此有“保健食品”之称。环县荞麦面适口性好，食用价值高，用荞麦面、荞麦糁子加工成的荞剁面、荞面、凉粉、油糕等，是有名的地方风味食品。同时，用荞麦皮做成的枕芯，柔软舒适，可明目清心，安神醒脑。加工产品多达二十多种。产品荞麦速食面，是一种低糖、低脂肪、高蛋白的食物，富含人体所需的多种氨基酸，外形整齐、粗细均匀、无结块、呈均匀的灰褐色、用水浸泡后变为灰白色，无焦斑，无酸霉及其它异味，泡煮后口感不粘、不牙碜，筋绞爽口，该产品被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品。荞麦粉做出的食品色泽光亮，精度更强，口感更好。食用效果可与“21金维他”相媲美。含有人体所需矿物质十分丰富，有铁、钙、钾、镁、铜、锌、锰及维生素、B1、B2、芦丁、色氨酸、赖氨酸、粗蛋白、粗淀粉、粗纤维等多种元素，是一种医食同源食物，其元素比例搭配正合人体，实为“五谷之王、生命奇效素”。

2010年10月，国家质检总局将“环县荞麦”确定为地理标志保护产品。环县荞麦地理标志产品保护产地范围为甘肃省环县甜水镇、山城乡、罗山乡、毛井乡、车道乡、芦家湾乡、小南沟乡、南湫乡、虎洞乡、洪德乡、耿湾乡、四合原乡、秦团庄乡、环城镇、曲子镇、木钵镇、八珠乡、樊家川乡、演武乡、合道乡、天池乡21个乡镇现辖行政区域。

正宁大葱为地理标志保护产品。正宁大葱为农产品地理标志产品。人文初祖黄帝的部落，最初的活动地就是正宁东部的子午岭，《史记五帝东纪》载“黄帝崩，葬桥山”。《汉书地理志》云“桥山地上郡阳周县，山有黄帝冢也”。《括地志》云“黄帝陵在宁州罗川县东八十里子午山”。因此，黄帝活动于正宁子午岭，葬于子午岭桥山，这足以证明初帝的教人农耕贡献之地在正宁，所以正宁人农耕生涯应为最早。 葱在正宁栽培历史悠久，虽无详载，但按菜肴推断，远可至周秦时，近可在秦汉。在义渠戎时期，正宁就有黍、菽等作物栽植，炒面堪称一绝。据《甘肃赋志》载，秦汉时馒头和各种面条食品就已盛行，按照正宁和子午岭人习俗，有面条、就有调配品，如盐、辣、小炒（葱或韭）调配品。 在周秦时就腌菜，它是正宁人偏喜食菜，是古时先民储存冬菜习惯的遗留。腌制菜有韭菜、白菜、包菜（甘蓝）、萝卜、蒜、辣子，但无葱记载，据这些植物栽植推断，定有葱的栽培，因葱不是腌制菜，只是干藏或调味菜。按正宁人各处宴席看，虽有丰盛的各种菜肴，但每有几碟咸菜。凡有面条，总有几碟盐、辣、葱或小炒。不用说猪、鸡、鱼肉菜肴总需葱做副料搭配烹饪。生菜：原于民族社会的采集生活，它不用烹煮，生用。在明代夏季生切凉拌萝卜、辣椒、葱号称“三大王”，菜肴中葱蘸浆、小葱拌豆腐已为宴席。宋时范仲俺在华池阵守西夏时，在《苏幕遮范仲俺》词里面称赞大葱：“灵武台，箫关道，寒风瑟瑟，伤别庆州揖。巴陵渡口错交臂，岳楼关，更是无缘遇。江州城，白道逢，古邑把酒，玉博醉子京。藉宫河葱氽鲈鱼，调南北鱼味，籍慰老泪倾。” 葱不仅在生活中有不可缺少调味菜和单独菜，而且古人早已将它引用在人们的婚丧嫁娶中，也引用在中药中。婚俗中，女方父母要给女儿几根葱和一盘大枣。葱象征一世聪明，枣象征早熟早生贵子的暗示。葬礼中，逝人一手拿葱，一手拿馒头，象征儿女对亡者的嘱咐，步入黄泉之道，不受饥，随身带干粮之意。在医学中，人们用葱和生姜制汤，医治感冒，用葱根配其它草药医疗小儿积食，葱在中医上用途甚广，主要是通脾、通肺、通窍等。在日常生活中，人们以葱赞美人物较多，如窈窕淑女指细如葱根等等。

“正宁大葱”是甘肃省庆阳市正宁县。其特点是：其葱白嫩长、营养丰富、含有较多蛋白质、维生素，硫、磷、铁等多种无机盐。炒汤漂而不沉、香味浓烈、耐贮藏耐运输等特点享誉省内外，是绝佳的调料食品，倍受消费者青睐，品种以三叶齐、掖辐1号、中华巨葱为主。2004年获得“国家绿色认证”，“宫河”牌大葱获得国家绿色认证商标注册，并获西部交易会金奖。

正宁大葱的葱白（假茎）质地细密，柔嫩洁白，营养丰富，辛辣芳香，不易抽苔和分蘖，耐贮藏运输，延长供应，可鲜食、生食。

大葱中含有丰富的糖类、蛋白质、矿物质及丙种维生素、胡萝卜素，是营养价值较高的蔬菜。大葱的组织中含有白色油脂性的液体一硫化丙烯（（CH2CHCH2）2S）和大蒜素。具有增进食欲，开胃消食的功效，也是解腥味的佳品。中医医药上很早就利用葱韭蒜提取制剂，预防和治疗许多疾病。大葱具有较强的杀菌作用，并有通乳、利尿、治疗便秘等功效。

地域范围

正宁县位于庆阳市东南部，子午岭西麓。东与陕西黄陵县以子午岭为界，南与旬邑县、西南与彬县相邻，西邻长武县以泾河为界，北与本省宁县接壤。地理位置处于东经107°56′20″～108°38′08″、北纬35°14′40″～35°36′18″之间。地形东高西低、东宽西窄，略呈三角形，总面积为1319.5平方公里。正宁大葱划定的地域保护范围是正宁县内包括宫河镇、周家乡、榆林子镇、永正乡、山河镇、西坡乡、永和镇、湫头乡、五顷塬乡、三嘉乡10个乡镇所辖58个行政村，地域保护范围以山地为主，面积4000公顷，目前生产面积2000公顷，年总产量4.5万吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：正宁大葱葱白直长、辛辣脆香、久煮不烂、久藏不干、炒汤飘浮不沉。 一般株高150cm，葱白长50cm，径粗2-3cm。单株重0.5千克上下；丰产单株重的可达1.5千克，株高200cm，葱白长60cm，葱叶色鲜绿，质地脆嫩，落地即断，，嚼之无丝，品质极佳。 （2）内在品质指标：正宁大葱古代又名菜白、鹿胎和事草，栽培历史1000多年。大葱中含有丰富的糖浆、蛋白质、矿物质及多种维生素，营养价值较高。大葱组织中含有白色油脂性液体——硫化丙烯和大葱素，具有增进食欲、开胃消食的功效。另外医药上利用大葱提取制剂，可预防和治疗许多疾病，有通乳、利尿、治疗便秘等功效。 （3）安全要求：正宁大葱的生产和经营严格遵循《中华人民共和国食品安全法》，大葱生产严格执行甘肃地方标准《正宁大葱生产技术操作规程》；正宁大葱检验执行甘肃地方标准《农产品检验规程》；大葱质量必须达到甘肃地方标准《甘肃省农产品质量标准》的指标要求。

菜面是流行于宁县广大地区一种特色面食，因其面条用蔬菜揉和而成，且颜色为绿色，所以称之为“菜面”。制作菜面的步骤简单，制作前先将鲜嫩的菠菜或苜蓿下锅煮熟，再在和面时，放入熟蔬菜，进行搅拌，揉成均匀的菜面团，最后擀成面条或搓成条状，煮熟配以佐料食用，别具风味。制作菜面时，必须先把蔬菜煮熟透，一方面可以更加柔软，便于和面粉揉和在一起，另一方面在沸水中煮菠菜或苜蓿，可以起到消毒的作用。