葡萄井凉糕是近年在宜宾兴起的名小吃。在宜宾的大街小巷,随时可以见到这样的招牌:“宜宾经一家,正宗双河葡萄井凉糕”。凉糕本是极普通的夏秀凉食,但若加上“葡萄井”三字,身价似乎就会抬高许多,于是仿佛一夜之间宜宾城内的凉糕全是葡萄井的了。葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样,可贵之处就在于做凉糕时所用的水。在宜宾市长宁老县城双河古镇东门往南,便见一溪清浅的活水,这水便是从葡萄井里流出来的。葡萄井水很特别,双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕,于是造就了宜宾新兴名小吃——葡萄井凉糕。炎炎夏日,邀上三五个朋友在街头的小摊旁吃上一碗葡萄井凉糕,一元钱一份,绵扎细嫩、入口清爽,真是物美价廉。
宜宾县林业科学技术推广站
油樟系樟科樟属的珍贵树种,中国除台湾省外,独有分布于宜宾,亦称“宜宾油樟”。 油樟是常绿乔木,高达50m,胸径3m,具有生长速、萌蘖强,载叶多,病虫少,树形美观,姿态雄伟,木质柔韧,纹理致密的特点,寿命长达千年,是成片造林和四旁绿化的首选树种。其中以宜宾县古柏乡丰富村为最具代表,丰富村油樟覆盖率达百分之九十以上,有中国油樟之乡第一村美誉。
眉毛酥因手工捏成眉毛状而得名,其制作工艺相当繁琐。
据介绍,制作眉毛酥皮颇为考究,先用开水将一半面粉冲成糊状的熟芡,另一半用熟猪油将面粉揉匀,然后将水发面和油发面搅拌均匀,各分三分之一。将其中两份与赤红和赤绿的色红混合,再将全部混合面粉揉合,形成三种色彩,成条分小团,压扁加馅。馅用炒熟的芝麻、花生米、核桃、苏麻、白糖、少量熟猪油混合。把饼坯用手捏成眉毛状,下入盛有猪油的铁锅里炸,浸炸至起酥、皮硬不浸油、色微黄时捞出,沥净油即成。
刚出锅的眉毛酥色泽淡黄,形态美观,入口酥而香脆,甜而不腻。
眉毛酥的由来
关于眉毛酥还有这样一段故事。
相传,1862年石达开横江大战时,如花似玉的韩宝莹在石城山万松寺病重治疗,清军四川总督骆秉章部追击时,石达开派23名官兵营救,官兵牺牲未果。清军严刑拷问韩姑娘后,韩姑娘流落在李家坝。横江李老幺糕点匠见其惨状为其治病并向其求婚,见她“愁眉不展,长吁短叹”,问后得知:十四岁时战火烧到她的家乡,家人1逃离,途中遭遇土匪被杀,韩宝莹躲在草丛之中也被土匪捉去,后被石达开的军队营救,石达开又令手下将匪首捉来在韩宝莹父母坟前斩杀。韩宝莹以身相许,石达开不许,并求在军中从事记录数年。
在李老幺家治疗期间,听说石达开在成都“凌迟处死”,次年韩宝莹病故,其眼大睁,眉头紧锁。李老幺为其做眉毛状的糕点祭上,口念:“韩姑娘与石达开在世不能成双,在天堂成幸福一对”。一会儿,韩宝莹眼睛紧闭,眉毛舒展,非常好看,老幺认为糕点神奇,后取名“眉毛酥”。“眉毛酥”之名由此而得,其生意也越来越兴隆。
屏山县果蔬协会
龙眼(学名:Dimocarpus longan Lour.),又称桂圆,益智。常绿乔木,高通常10余米;小枝粗壮,被微柔毛,散生苍白色皮孔。叶连柄长15-30厘米或更长;小叶4-5对,薄革质,长圆状椭圆形至长圆状披针形,两侧常不对称;小叶柄长通常不超过5毫米。花序大型,多分枝;花梗短;萼片近革质,三角状卵形;花瓣乳白色,披针形,与萼片近等长,仅外面被微柔毛;花丝被短硬毛。果近球形,通常黄褐色或有时灰黄色,外面稍粗糙,或少有微凸的小瘤体;种子茶褐色,光亮,全部被肉质的假种皮包裹。花期春夏间,果期夏季。
香辣虾原料:活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱。
调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街。
制法:
第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
白酒是李庄三白:白肉、白酒与白糕之一。
李庄白酒是以本地盛产的高粱为酿酒主料,经传统工艺发酵蒸煮后获得原酒,再经一段时间的存放和勾兑后才作为商品酒出售。这种用粮食酿制的白酒饮后不上头,有“李庄五粮液”之美称,不仅本地人爱喝,不少到李庄旅游观光的游客走时都要打几斤、几十斤回去泡枸杞。
李庄白酒产地范围为四川省宜宾市翠屏区李庄镇现辖行政区域。
《宜宾市翠屏区人民政府关于划定李庄白酒地理标志产品保护范围的建议函》,区府函〔2015〕76号
宜宾市翠屏区(区域性)地方标准:DB511502/T12015《地理标志保护产品李庄白酒加工技术规范》(草案)
筠连水粉又有了炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉等等吃法。把炖好的汤料连同肉食一同舀进烫好的水粉里,撒上碎葱,一碗浓香四溢的水粉就做好了。
筠连山地多盛产红苕,故多苕粉,苕粉在加工后即成为筠连水粉。筠连水粉是筠连县内独具特色的风味小吃,在川南、滇东北享有盛名。成都、宜宾等地都有与筠连水粉类似的小吃,名叫酸辣粉,但都不及筠连水粉地道好吃。原因是那些卖酸辣粉的大多都是用干红苕粉丝发软后烫煮来卖,吃来较硬。而筠连水粉,则是用红苕粉掺和其他粉先打浆后,再加大量干粉揉成粉团,放入漏瓢悬空拍进开水锅内过一道烫熟捞进冷水缸进行水漂,边拍边捞边漂,然后放苕箕里漉干水分以侯食客。有人要食用时将粉料放入开水锅内浸煮几分钟,漏瓢捞起放入碗内,加入调料即制成水粉。可根据各人口味不同,冒入汤制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鲜水粉、鸡汁水粉、肥肠水粉等。最地道的数酸辣水粉与炖鸡水粉,酸辣水粉为素水粉,以醋与红油辣子为主要佐料,加酱油味精的作用,特点是酸辣咸鲜香,食后让人痛快;炖鸡水粉为荤水粉,不放上述那些佐料,只是冒上炖好的鸡汤烫几粒指头大小的带骨鸡丁,撒上葱花,淡黄色的鸡油漂于汤上,缀以翠绿的葱花和乌黑的鸡丁让人垂涎,食欲大增。特点是鲜美可口、色味俱全。
夜晚走在筠连街上,到处可见水粉摊,水粉是筠连宵夜的主要食品,尤以青年女子居多。筠连水粉不仅是道小吃,更是最能体现筠连之味,有“不吃水粉,不算到过筠连”之说,可见筠连水粉的诱人魅力。
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