做法
鲜河虾洗净,大米浸好磨成浆,韭菜切细,盐适量。油锅煮沸。在平底铜瓢上先铺一层米浆,第二层放韭菜呈半球状,第三层放几只虾米,第四层淋上米浆把虾米和韭菜全部覆盖,然后将铜瓢上配好的各种食料放入油锅炸煮,待干熟后拿下即成。
橘颂饼是湖北武汉地区的一种美食,为纪念伟大爱国诗人屈原而创制的名点,造型别致,色泽诱人,甜酥脆香,美味可口,饼形似橘,红中透白、颇具红橘傲霜之态。橘红是油炸的结果,霜为外撒的白糖。以屈原的名诗《橘颂》命名,颇有诗意。也是来赞颂屈原的名诗。
制作方法
制作原料:精白面粉二百克,盐十克,白糖半斤,香油五百克。
橘颂饼做法跟东坡饼有点类似,主要是油炸,多一道蒸的工序,味道更正点,不愧为武汉经典美食之一,本食谱由湖北网严伟索厨师经多年研究写出。
制作方法:用温水和面,直到面的湿度正好,不沾手,擀成直径为15厘米厚度3厘米的圆块,周围倒上香油,用手抹匀,然后相对地由两边向中间挤压,形成一段弧度,适当挤压顶部,使其有小面积的突起,再抹上一层香油,周围全涂上,用手捏一下,使面饼象橘子的形状。
将其放入油锅中炸1分钟,面色稍见黄色便捞起,周围洒上少许干面粉,撒少许白糖,再放微波炉里蒸5分钟取出,入盘,一个完美的橘颂饼就诞生了。造型别致,色泽诱人,甜酥脆香,美味可口。
黄花饭壮语叫“挨花迈”。有种开小白花的植物叫“迷蒙花”,有特异的花香,可入药,能清肝明目。壮语叫“花迈”,蒸饭前,先将“花迈”放入锅里煮沸,然后停火浸泡,待水变黄后滤出渣,用其水浸泡糯米或大米,一个小时后,淘出米放入甑中蒸熟,便得黄花饭,香气四溢,一家煮饭,左邻右舍皆可闻到香味。吃黄花饭的季节在农历二、三月,此时天气回暖,多雨潮湿,万物复苏,很容易得病,但连吃几餐黄花饭后,就可起到一定的预防作用。黄花除了拿来煮黄花饭外,还大量地运用于清明扫墓时制作五色糯饭。
黄花在壮乡代表着两种植物,一种是藤状的,藤皮及茎叶几近墨绿,开着星星点点的黄花,香气四溢。人们若是将这种花香闻得久了,就会出现精神恍惚及睡意。这种黄花有一定毒素,不能食用,当地人主要拿来医治皮肤骚痒方面的疾病,疗效显著。另一种黄花是树状的,细分为正宗黄花树和马黄花树两类。马黄花树也是有毒的,不能食用,它墨绿的茎叶以及娇艳的白色花朵连牛羊都不感兴趣。正宗黄花树的叶子显得有些灰头土脸,但马牛羊都争抢进食,想必味道一定鲜美。如果你身上不小心碰伤了,有轻微的出血,可以将黄花的叶子嚼碎后敷到上面,血很快就能止住。它枝头盛开的花朵也显得有些灰头土脸,是一种很朴实无华的灰白色,看不出黄的成分,但它的芳香清新扑鼻,闻了之后不但没有睡意,而且让人清醒,让人有一种进食的欲望。
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