广西特产黄瓜酸菜怎么卖 广西特产零食 酸辣腌制品

广元酸菜，是四川省广元市的著名，广元人将酸菜和泡酸菜进行了严格定义和区分，广元酸菜在制作工艺和泡酸菜上有很大差别，成品具有鲜咸酸香的特点和开胃、助消化之功效。

现在国内的酸菜种类很多，然而却少有人知的是属于广元酸菜；在广元当地，将酸菜和泡酸菜是严格定义和区分的；在广元最早出现的是酸菜，至于泡酸菜则是从外地引进的。广元酸菜在制作工艺和泡酸菜上有很大差别，广元酸菜是取油菜作为原料，当然还有别的菜系也可以，将选取的油菜叶用刀切成一段段的，再用清水冲洗，然后放入锅中用水抄一下，大概五成熟，过滤掉多余的水分，装入坛子内，在顶部加入酸水，盛放一夜左右，便可取食；使用方法很多，可以炒，也可以凉拌，同时还可以直接放入稀饭中，都是不错的选择。XBV

广元酸菜的具体做法：

1、采菜叶。早上8-9点钟的时候到菜地里去采摘莲花白（注意要青叶子）、或者是油菜叶、或者是萝卜叶等青叶菜。在8-9点时候的菜特鲜，做出来的菜味道好。

2、洗、剁。把采摘回来的菜叶一片一片用井水洗干净，并用菜刀把青菜剁细，剁成1厘米见方的小叶片。XBV

3、焯菜叶。用大锅将水烧开，并凉至80-85度的时候，马上把菜叶放入水中焯一分钟后捞出滤干，并装入陶瓷缸内。XBV

4、后每天早上加入适量的饭汤。一般要七次，即可食用。

广元酸菜的食用方法：

可炒酸菜干饭、做酸菜鱼、酸菜面条、酸菜稀饭等，亦可作为小宾俏烹制菜肴。

宁阳大刺黄瓜枝蔓粗壮，长266厘米到333厘米，抗热、抗寒、抗霜、霉病；单瓜一般重1-1.5公斤，最重3.5公斤，长50-66厘米，呈长棒状，皮深绿色，刺瘤大而密，刺白坚而硬，肉厚、瓤小，纵棱明显，瓜顶有条状纵横，横切呈齿轮状，脆嫩多汁，麻香可口。在宁阳周围县市享有盛名。

植株生长势强，叶片厚，深绿色。第五节出现第一雌花，后基本节节有雌花，能里许座瓜8-12条，瓜色碧绿，瓜条长32-38厘米，横径3.6厘米，单瓜中200-30克，白刺较密，肉厚、脆甜、品质好，抗霜霉病、白粉病和枯萎病，一般亩产800-12000公斤。(武威)

都匀酸菜是贵州省黔南州都匀市的特色美食。都匀酸菜历史悠久，质量上乘，可与独山盐酸菜媲美。

都匀市酸菜分绵甜和脆甜两种，均采用青菜作主要原料。

绵甜的酸菜制作方法是：将青菜洗净晒干，放在搓衣板上搓揉成蔫叶，洗净晒至不再滴水，切成寸余长的叶片，然后拌和适量的蒜叶切片和甜酒、辣椒面、食盐、高度白酒，一起置入陶坛中，盖上坛盖，围上坛盘水，腌制一周即可舀出作调菜食用；脆甜的酸菜在加工青菜方面与前者一样，不同之处是，加工好的青菜切片仅拌和适量的蒜叶切片、食盐、高度白酒，即置入坛中腌制，直至酸菜可食用时才拌和甜酒和辣椒面。

酸菜生食酸甜可口、开胃，厌食者常吃可解除病灶；用于加工夏天的凉拌鲜黄瓜，入口清爽，可消暑解热；用于加工扣肉、五花肉的油汁被酸菜吸收后，肉香而不腻，酸菜亦由酸甜叶变成食而不厌的酸香。

牟平区“沼菜”牌黄瓜

回归自然的“绿色”产品

“沼菜”牌黄瓜是由烟台市牟平区鸿源果蔬专业合作社采用“四位一体”种植模式生产的绿色蔬菜，主要种植品种为富士皇冠3号、优秀二号、白玉春等，种植面积300亩，生产基地主要分布在牟平区莒格庄镇曲河庄村、崖子村、西仙姑村等，是烟台市第一家“四位一体”绿色蔬菜生产基地。

“沼菜”牌黄瓜整个生产过程从产地环境、品种选择、播种、施肥（沼渣沼液、有机肥）、除虫防病（沼液、黄板）到采收等都严格按照“绿色食品黄瓜生产技术规程”要求操作，聘请烟台市有关蔬菜专家为技术顾问，强化品牌意识与食品质量安全意识，产品质量由牟平区环保站进行全程监督，统一供种，统一技术措施，整个生产过程中不使用化肥、农药，保证黄瓜产品品质优、口感好，真正达到回归自然的“绿色”产品，于2009年6月注册了“沼菜”牌商标，并取得了农业部中国绿色食品中心“绿色食品”认证。

胡家湾黄瓜：产于胡家湾村，其每个叶腋花序多结3枚，因别称“叶里仨”。产品色泽翠绿，粗细均匀，皮薄肉嫩，周身带刺，清脆可口。该瓜早于明万历年间自山东汶漳县引种而来，距今已达400余年。

酸菜沙鱼鼎

用料：
    白牙沙鱼300克，酸咸菜100克，红椒半个，芹菜25克，姜丝10克，鸡精粉10克，精盐3克，味精4克，胡椒粉0.1克，麻油2克，清水400克。

制法：
    （1）先将沙鱼切成条状，每条长约5厘米，酸咸菜、芹菜、红椒椒切成条状，长度与沙鱼相同。
    （2）将炒鼎放入清水，煮滚，把鱼肉和酸咸菜焯一下，然后重新放入清水400克，精盐、鸡精粉，煮入沙鱼和酸咸菜，再煮滚，倒入鼎仔，再加入姜丝、芹菜、红椒、味精、胡椒粉、麻油，点火上席即成。

特点：
    鲜口嫩滑，清鲜带酸。

酱乳黄瓜选料特别讲究，要早晨出太阳之前采摘雨露滋润过的，身上带绒毛的顶花带刺、母指粗细、五六寸长的乳黄瓜，且中茬为佳，头茬黄瓜光照充分虽鲜嫩但维生素及其它营养成份降低，晚茬黄瓜枝蔓老化营养吸收不充分易萎缩、中空畸形，不够肥硕。将选好的碧绿鲜嫩乳瓜洗净晾干加入特制的甜面酱中定期搅动，黄瓜由翠绿变成深绿，遍体透出酱色时已制成酱瓜了。

宁阳大刺黄瓜以瓜肉厚、脆嫩多汁、瓤子少、个大、把子小、产量高、品质好而誉满中外。

宁阳大刺黄瓜系农家品种，1954年由当地西代村线黄瓜与侯这楼地黄瓜在宁阳农场自然杂交选育而成。同年，中国科学院蔬菜研究所蒋名川、王培田来宁阳考查黄瓜的栽培，回京后在有关刊物上专题报道了宁阳黄瓜的植物学特征、生物学特征及生产状，并定名为宁阳大刺黄瓜。1957年、1958年连续两次在北京农展馆展出，引起了国内外蔬菜行业的注目。苏联、日本、朝鲜、香港等国家和地区及国内23个省、市、自治区争相引种。宁阳农场及酒店、东疏、伏山等乡镇建立了种子繁育基地。

宁阳大剌黄瓜枝蔓粗壮，长2.7～3.3米，叶片大，分枝多，长势强。瓜呈长棒状，皮深绿色，刺瘤大而密，刺白而坚硬，纵棱明显，瓜顶有条状纵纹，横切呈齿轮状。单瓜一般重1～1.5千克，最重3.5千克，长0.5～0.75米。留种瓜最长1.3米。一般于4月上旬播种，6月下旬开始采收，生育期120天，耐寒、抗旱、抗病性能好，暑天可正常结瓜，采收到早霜来临。亩产5000千克左右，最高达7500千克。

宁阳大刺黄瓜口味清甜，营养丰富。据化验测定，宁阳大刺黄瓜含碳水化合物2%左右、含蛋白质0.8%、脂肪0.25%；每百克黄瓜中含磷2毫克、钙25毫克、铁0.4毫克，还含有VE、VC、VB1、VB2以及胡萝卜素，具有保健和美容功效，生吃、熟食、腌制皆可，适合做羹汤。生食凉拦清脆可口，满口生津；炒食味美，荤素均宜；做羹汤鲜味美，食之更佳；药用能清热利尿。1982年，对宁阳大刺黄瓜进行了提纯复壮，保持了原来种性，产量高而稳定，在全国黄瓜生产中居重要地位。

八十年代初期，宁阳县与天津黄瓜研究所建立合作关系，成为其繁种基地，从最初的15亩发展到4.5万亩，成为全国最大的黄瓜制种县。1996年经山东省科委批准成立了全省唯一的“宁阳种子技术市场”。

黄瓜制种是宁阳县制种业的龙头，1997年报请山东省科委批准立项，开展了为期三年的黄瓜杂交制种高科技开发研究，使黄瓜杂交制种的质量稳步提高。同时注重加强与科研院所的合作，不断改进黄瓜制种技术，制种方式从露地制种到现在的纱网制种，从传统的常规品种发展到现在的津春、津绿、津优等20多个杂交系列品种。纱网黄瓜制种面积常年稳定在3万亩以上，总产达200万千克，亩最高单产140千克，创黄瓜杂交制种全国最高纪录。

全县有伏山镇、宁阳县、东疏镇3个黄瓜制种专业乡镇，110多个黄瓜制种专业村，从事黄瓜制种及技术推广的单位80多家，形成了大中城市建立了制种业务关系，并且逐步扩大到台湾、日本、等地。宁阳县繁育的优质系列黄瓜良种销售覆盖全国30个省市，占全国黄瓜种需求总量的70%以上，主导全国的黄瓜种子市场，并远销俄罗斯、日本、美国、荷兰、匈牙利等国。

原料：
黄瓜数根；
酱油、糖、味精、干红辣椒丝和炒熟的白芝麻；
做法：
1、黄瓜洗净后在每根黄瓜上均匀抹上适量盐，在器皿中静置出水。
2、（约半天时间）把腌渍软的黄瓜挤水后切条，放在无水无油的保鲜盒内，依次放入酱油、糖、味精、干红辣椒丝和炒熟的白芝麻。
3、锅内热油，趁热泼在黄瓜上。
4、盖紧盖子放在冰箱中冷藏，一周即可。