龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法,抄手的得名,大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢,故而得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有60余年的历史了。“龙抄手”筹建时,创办人张武光与其好友在当时的“浓花茶园”商量开店之事,在切磋店名时,借用“浓花茶园的“浓”字,以谐音字“龙”为名号(四川方言“浓”与“龙”同音),“吉祥”、“兴隆”之意,故名“龙抄手”。
过桥抄手制作方法
原料:猪肉(肥瘦各半)、鸡蛋。
调料:纯净水、酱油、白糖、胡椒、盐、姜水、葱花、麻油、鸡精。
做法:
1、猪肉垛成肉糜,加入鸡蛋与除纯净水外所有调料,拌匀;
2、加入适量纯净水(可以稍微多一些),用筷子把肉往一个方向使劲搅拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有发泡的感觉;(搅拌完后的肉糜内是没有水分的。)
3、包成抄手元宝状;(抄手包法与混沌不一样,如图)
4、下锅煮好后即可。
最关键的就是过桥抄手的蘸料了。
正宗红油蘸料:
调料:酱油、醋、少许麻油、鸡精、炸好的辣椒油、花椒粉、熟芝麻、葱花。
抄手又名馄钝。制作简单,食用方便,麻辣兼具,既是小吃,又可作主食。制作分皮和馅。抄手皮用
精制面粉加工而成,每片5厘米见方,其薄如纸,以煮后皮不破,汤不浑为最佳。抄手馅,取猪肉瘦七肥三,或刀剁,或机器粉碎,呈肉泥状,加少许食盐、味精、姜末、葱花等合匀即可。用皮包上制好的馅即成抄手,其形成蝴蝶状。煮好后配以葱花、蒜汁、酱油、陈醋、味精、猪油、花椒、海椒等佐料,即可享用。
其制作原料是:抄手皮20张,肉末50克,料酒、辣椒油、酱油、香油各10克,精盐3克,味精2克,葱20克切末。
红油抄手是四川著名小吃,也是中国传统小吃,在广州称云吞,在江西称清汤,而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现,在很多民族及地区都十分盛行,所以名称、吃法也不尽相同,除煮食外,煎、炸均有,风味各异。
附近卖杭州特产的地方 杭州哪里买本地特产的详细介绍及图片!...
烧鸡开封特产是什么 的详细介绍及图片!...
边境特产酸辣干脆面 的详细介绍及图片!...
开土特产商店需要办什么证件 卖土特产需要哪些证件的详细介绍及图片!...
嗨吃家胡辣汤河南逍遥镇特产 河南逍遥镇胡辣汤配料表的详细介绍及图片!...
四川成都宽窄巷子附近特产店 四川特产送人必买清单宽窄巷子的详细介绍及图片!...
上海武康路网红街有特产吗 上海南京路步行街必买特产的详细介绍及图片!...
云南靠谱特产招商加盟 开云南特产店哪里进货的详细介绍及图片!...
新民南北特产店 的详细介绍及图片!...
四川作文我爱家乡的特产 介绍四川的一种特产作文的详细介绍及图片!...
神山镇有哪些特产 神山镇小吃街的详细介绍及图片!...
河北的特产作文800字 河北的土特产作文650字的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com