烩羊杂碎是最有回族风味的颇有情趣的小吃。羊宰杀之后,扒出心、肝、肺、肚,倒去脏物,反复用开水翻滚搓洗,直至完全干净,同时下锅熬煮,肝易熟应提前捞出,余多煮数小时至透熟。食时将杂碎分别切成丝片状,以白色原汤下入切好的羊杂碎适量,加入姜、蒜、辣椒油、葱、香菜,佐以盐、酱油等调料,红绿白三色相间,香味四溢,悦目爽口。所谓“头肉烂、蹄筋柔、原汁浓”。宁夏回族喝的盖碗茶也颇有讲究,喝茶时左手托盅,右手抓盖,用盖将浮在上面的白芝麻轻轻吹刮,边饮茶边嚼芝麻,茶毕可将盅内干果吃尽。
烩羊杂碎是最有回族风味的颇有情趣的小吃。羊宰杀之后,扒出心、肝、肺、肚,倒去脏物,反复用开水翻滚搓洗,直至完全干净,同时下锅熬煮,肝易熟应提前捞出,余多煮数小时至透熟。食时将杂碎分别切成丝片状,以白色原汤下入切好的羊杂碎适量,加入姜、蒜、辣椒油、葱、香菜,佐以盐、酱油等调料,红绿白三色相间,香味四溢,悦目爽口。所谓“头肉烂、蹄筋柔、原汁浓”。宁夏回族喝的盖碗茶也颇有讲究,喝茶时左手托盅,右手抓盖,用盖将浮在上面的白芝麻轻轻吹刮,边饮茶边嚼芝麻,茶毕可将盅内干果吃尽。
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。
做法:
1、将鱼收拾干净背上开两刀,撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩,使之入味;
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥;
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉,烤箱180度预热;
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层,一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂;
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面,并在表面刷酱汁,再撒孜然粉、五香粉,转200度烤到鱼表面干爽即可。
玫瑰,又被称为刺玫花、徘徊花、刺客、穿心玫瑰。蔷薇科蔷薇属灌木。作为农作物,其花朵主要用于食品及提炼香精玫瑰油,玫瑰油要比等重量黄金价值高,应用于化妆品、食平阴玫瑰甲天下(12张)品、精细化工等工业。
蔷薇科中三杰——玫瑰、月季和蔷薇,其实都是蔷薇属植物。在汉语中人们习惯把花朵直径大、单生的品种称为月季,小朵丛生的称为蔷薇,可提炼香精的称玫瑰。但在英语中它们均称为rose。Rose依目前正式登记的品种,大约有三万左右。其实,蔷薇属下的200多个大品种其实在国外都被称作玫瑰。这是一般中国古人笔下、口中的玫瑰,这种按中国传统被称作“玫瑰”的亚洲的玫瑰只有80多个大种。 此外,切花玫瑰实为月季。“保加利亚玫瑰”实为突厥蔷薇Rosa damascena。正品“保加利亚玫瑰精油”实为突厥蔷薇精油。玫瑰属于蔷薇科,蔷薇亚科,蔷薇属,落叶灌木,枝杆多刺。奇数羽状复叶,小叶5-9片,椭圆形,有边刺,表面多皱纹,托叶大部和叶柄合生。花单生数朵聚生,紫红色,有芳香。 切花“玫瑰”实为月季,颜色有粉红色、红色、黄色、白色。 现在则有了更多种颜色,比如:蓝色、黑色等。
羊杂碎,由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成,故又名“羊杂烩”。
羊杂碎,贵在羊杂碎杂、碎。不杂不碎,吃起来就没滋味。羊杂碎集羊内脏于一锅,形色繁多,肉质各异,味道酸辣兼宜,
无腥不腻,汤鲜味美,入口生津,营养丰富,在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒,食着往往半碗才下肚,便遍体生热,一碗吃完,
则热汗淋漓。既经济实惠,又食用方便。
地址:大武口区文明南路62--4号
电话:15109660209
将和好的发面团定量放入一只两合型(上下可合盖)的铜或铁制的锅内,埋在碎麦草或牛羊干粪的火堆内煨烧,不宜明火。煨烧时间在3小时左右,视铜铁锅传热快慢,适当掌握火候,一经煨好,拨开余火,取出铜锅,稍晾一会儿打开,将馍切成薄片。此馍色黄、皮脆、内瓤松软。
制作方法是:肘子先经燎毛、刮洗后,皮净质洁,然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操作十分精细,加上选料讲究,调料中的丁香浓郁袭人,风味独特,深受顾客欢迎。
特点:工序精细,选料讲究,色浅红,光泽油亮,皮烂肉香,有丁香味。
大武口明代称“打硙口”,意为“打凿石磨的山口”。其地理位置重要,古人曾有“求久按之计,须选修打硙口”之说。1943年,民国宁夏省建设厅长李翰园至此,看到“打硙口学堂”,认为名称不雅,遂改名为大武口,意为武士们在这里打过仗
打过仗的地方多会外来人口汇集、文化多元,同时爱拼才会赢的生存法则,造就了大武口凉皮的横世出空;虽然离省城银川不足百里,但大武口凉皮与银川凉皮显然形不相近,味很相远;特别是大武口的卷凉皮,在西北也是绝无仅有
卷凉皮(也叫裹凉皮)也是中华龙乡---河南濮阳的一种特色小吃。顾名思义,就是把凉皮用裹的方法做成的小吃,即把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面,然后裹成卷即可使用,是年轻群体和上班族的快餐首选;
大武口的卷凉皮与濮阳裹凉皮有没渊源暂不可考,从中国凉皮史的角度,应是一门二花的地位,创新是社会发展的必须,对于中国凉皮,亦然
三住宅凉皮、一棵树凉皮、三栋楼凉皮和905小刘家凉皮都是石嘴山大武口凉皮的老字号,多有20余年的创业史。因为是纯手工制作,凉皮店供应限,排队买凉皮成了大武口街边一道独特的风景
从街头小摊到城里小店;大武口凉皮以不同的方式漫不经心又为人日思夜想地存在;
当然,当网络成为了一种生活方式,大武口凉皮也开起了淘宝店,在网络上延伸消费圈,老牌子在探索发展的新路子
宁夏人对大武口凉皮的热爱程度,下面一个小插曲就可管窥 :
有二货盆友去吃,吃完后还带走一份,在门口打上车,司机问她:姑娘你手里提的啥?她:凉皮!司机:这的凉皮很好吃么?我刚拉的两个人就说来这吃凉皮!她,开始发挥吃货本质:特别好吃,那凉皮巴拉巴拉…司机一个刹车,停下了:姑娘你再重新打辆车吧!我也想去买份凉皮吃!于是二货盆友满脸黑线的下了车
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大武口凉皮一度是单店与蜗居式,因为都生意不错,居安多难思危;所以店铺的形象、服务的提升,都明显落伍于中国凉皮王国的其它储侯;不过,聪明的在外大武口人看到了商机,有人在网上开起了淘宝,帮商家推广代购,有人在杭州搞起来加工,标准化生产同城配送;
近期,还有投资客在银川开起了形象店,在大武口配套了中央厨房,并首次导入了大武口凉皮品牌,计划投放几十家直营店----资本的手也许将改变大武口凉皮涡居的生态,亮出大武口凉皮的部落大旗;
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