葡萄井凉糕是近年在宜宾兴起的名小吃。在宜宾的大街小巷,随时可以见到这样的招牌:“宜宾经一家,正宗双河葡萄井凉糕”。凉糕本是极普通的夏秀凉食,但若加上“葡萄井”三字,身价似乎就会抬高许多,于是仿佛一夜之间宜宾城内的凉糕全是葡萄井的了。葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样,可贵之处就在于做凉糕时所用的水。在宜宾市长宁老县城双河古镇东门往南,便见一溪清浅的活水,这水便是从葡萄井里流出来的。葡萄井水很特别,双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕,于是造就了宜宾新兴名小吃——葡萄井凉糕。炎炎夏日,邀上三五个朋友在街头的小摊旁吃上一碗葡萄井凉糕,一元钱一份,绵扎细嫩、入口清爽,真是物美价廉。
鸡肉的蒸制是特别费时间,一般晚上制作好鸡肉入锅,每隔两个小时,需给笼屉里加水,待到将近天明时才可蒸烂,当然在售卖的时候,用大铁桶箍成的炉子下,一直需要用木柴煨火,保持蒸鸡肉的热度和香味。在售卖蒸鸡肉时,也很有讲究,在鸡肉各个部位的叫法也有所区别,一般有鸡头、龙杠、胸脯、马子、膀子、胯子、鸡爪和心肝肺等名称,顾客可以依照自己的喜好在去买。
宁县蒸鸡肉不仅味美,而且色佳。一般蒸制出来后,笼屉边上的鸡油将两层面底全部渗透,呈现着纯黄的香色,香味融入面中,鸡油面也黄黄的,中间夹着烂熟的少许鸡肉,吃起来软软的,柔柔的,美味可口。
黑加仑,分类种名黑穗醛栗,别名黑豆果,哈萨克语卡拉哈特,属虎耳草科,茶词鹿子属,为多年生小灌木。该属植物约有160种,广布于北半球温带和寒温带。黑加仑的野生种分布333在欧洲和亚洲。
16世纪开始在英国、荷兰、德国驯化栽培,至今只有400余年历史。有关黑加仑栽培的首次记录,出自英国17世纪初的药物志上,因为它的果实和叶片的药用价值而受到重视。
长宁蜀南竹海有“中国竹子之乡”之称,是世界最大的丛生竹和散生竹生长基地。这里的丘峦山坡、溪河两岸、道路两旁、房前屋后,到处是葱郁的竹子,遍地都是竹枝、竹叶、竹箨、竹末腐烂后残留的有机物质。不雨而润,不粪而肥,竹荪便在竹乡长宁的大地上悄然生长。竹荪是吸收腐竹的有机质长成的真菌,它的生长定然与竹子有关。每到清明节之后,漫山遍野的竹林里,便弥漫着潮润的空气。农家周围的竹蔸中,时不时冒出几朵竹荪:深绿色的菌帽,雪白网状的菌裙和圆柱状的菌柄,以及粉红色的菌托,恰似一位亭亭玉立的“白裙公主”。
竹荪肉厚质嫩洁白,比白玉更润滑更招人喜爱,自古是“草八珍”之一。银耳、木耳一些菌类,在高温下煮久点儿就会变软。而长宁的竹荪,无论怎么煮,无论怎么烫,永远是那样的嫩脆腴美、清爽可口。竹荪不但是营养佳品,而且还有较高的医疗价值和保健价值,以及防腐功能,是珍贵的食用和药用兼用菌,有“真菌皇后”的美誉。一批专业院校和科研院所多年的研究成果表明,竹荪含有18种人体必需的氨基酸和丰富的微量元素,能够抗肿瘤、抑菌、抗衰老和增强免疫力。竹荪含有的天然抑菌成分,能有效抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的繁殖和生长。过去,没有冰箱之类的冷藏设备,长宁人做汤时,放一两朵竹荪,汤就可以放两三天而不变味。如果把竹荪的天然抑菌防腐功效进行广泛的开发应用,将是人类不可估量的福音。
近年来,长宁竹荪价格一路看涨,竹荪在市场上供不应求。究其缘由,笔者获悉,四川泸州医学院附属医院郭渝南教授在对长宁竹海长裙竹荪的长期专门研究中发现,竹海长裙竹荪具有较高的食用价值、医疗价值和保健价值。天津市工业微生物研究所的专家也对长裙竹荪的抑菌作用进行了研究,其研究结果《长裙竹荪抑菌研究》认为,竹荪含有天然的抑菌成分,具有广泛的抑菌作用。今年1月份,长宁县长裙竹笋获得了农业部颁发的农产品地理认证。2010年6月份,在北京举行的“第六届中国国际食用菌烹饪大赛北京邀请赛”上,该县推出的“竹海长裙竹荪”系列菜肴摘得三金一银。该县农业局局长牟汝彬介绍说,“当前,我县大力发展竹荪,打造竹海、生态的品牌,争取使竹海长裙竹荪的种植面积常年保持在2万亩以上,产值就能达5亿元以上,使长宁县成为名副其实的“中国长裙竹荪之乡”。”
正宁县是“八五”期间国列22个苹果生产县之一;国家“十五”计划又将其列入西北黄土高原优势苹果产区县。县内所产长富、秋富、岩富、短富系列富士苹果和秦冠、玉林苹果,曾被国家、省、市3次评为金奖,8次评为银奖和铜奖。按果型、色泽、品质衡量,正宁县的果品80%达到优质果标准:苹果可溶性糖含量15.8%,可滴定酸含量0.35%,维生素C含量56毫克/百克,去皮硬度8.2公斤/平方厘米,色度红或条红。
1999年,在湫头乡、永和镇、三嘉乡等地建立的9万亩绿色苹果生产基地,年产苹果2000多万公斤。正宁县苹果冠以“陇蜜”品牌,70%随产随销。优质果多销往广东、香港;中档果销往河南、内蒙、俄罗斯;三类果由当地加工,以瓶装果浆果汁行销西北地区。苹果产业已成为全县经济发展的重要支柱。
正宁栽种苹果已有较长的历史。清乾隆二十八年(1763)编修的《正宁县志》记载当时就种植有“苹菠果”,而据深入考证,所谓“苹菠果”也即“频婆果”、“苹婆果”,也就是苹果(见人民文学出版社1979年出版、由张友鹤选注的《唐宋传奇选》第200页)。1958年,县上成立果树站,引进国光、红元帅、黄元帅等品种,开始在宫河王录马鞍山、湫头滩、三嘉细嘴子湾试点栽植。1974年以后,除过国光、红元帅外,又引入大山红、青香蕉、鸡冠等品种,一些行政村在集体山场,个别农户在庄前屋后栽植。但规模小,产量低,属于粗放性经营,根本形不成生产力。1984年左右,县上又从山东招远县引进普通红富士着色系列,如长富2号、秋富1号等,实施当年播种,当年嫁接,当年出圃。1988年,全县苹果栽植已达10万亩,后因管理不到位,生产技术差,病虫害防治能力低,栽植面积一度下降,徘徊在4~5万亩。
1994年至现在,正宁苹果生产基本处于稳定、良性的发展阶段。围绕“兴果、富民、强县”的总体目标,以市场为导向,效益为中心,充分利用资源优势,狠抓栽植上规模,强化管理攻质量,系列开发增效益,使果业生产成为县上的后续财源和新的经济增长点。一是以山河至周家50公里优质丰产带、五顷原至永和20公里优质基地、三嘉万亩优质基地片、南原万亩高新技术示范区为主的绿色苹果生产带已经形成。苹果生产已通过了省绿色食品办公室综合监测验收。二是管理水平显著提高。全县果园施肥、修剪、喷药、涂白、清园等5项周年管理指标均达到95%以上,示范园达到了100%;果实套袋、铺设反光膜、喷施果型剂、覆草缠膜、拉枝扭梢、刻芽环割、节水灌溉等优质丰产新技术也得到大面积推广普及,促进了果品产量和品质的稳步提高。三是产业开发走势强劲。果品生产基本上走上了“公司+基地+农户”的产业化生产模式。全县已发展个体私营果品加工企业15家,年加工各种果品70万公斤,加工产值350万元,实现利税35万元;建成50吨以上果库16座,30吨果库76座,10吨果库218座,简易果窖460孔,年贮鲜果500万公斤,保鲜增值70万元。成立果行21个,组建果品运销队39个,年运销量600万公斤,创利税20多万元。其中以正宁县陇东果品集团总公司最为突出。该公司包括基地建设部、服务保障部、加工部、贮销部4个部门,下设经销门市12家,纸箱厂1家,发泡网厂1家,10吨以上果库33个,总固定资产达150万元,2003年总产值1200万元,已成为正宁县果产业开发的龙头公司。
总之,正宁县发展苹果产业,具备得天独厚的条件,更具备生产成本低、投入产出比高的特点。目前,全县苹果生产大户蔚然兴起,年收入在10万元以上的有2户、万元以上的有260户、5000元以上的达6750户。正宁县先后被国家、省政府授予“绿色长城奖”和全省“林果产业开发十强县“等荣誉称号。
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