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九江全鱼宴

在保持传统风味的同时，菜式也发生了许多变化，现能制作的鱼宴菜式多达70多种。有食家介绍，九江儒林西路有一家酒店的鱼宴颇为地道。

据称，最初全鱼宴是以4大家鱼为原材料，有大头鱼、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼，随着当地渔业的发展，2000年又推出新的鱼宴版本，采用4大高值鱼做原料，加上进口调味品，制作出更多的新菜。

首先登场的是“八宝鱼云羹”。有鱼云、虾柳、蛋清、雪耳、叉烧、韭黄、香菇等为材料，入口清甜无腥味。另一味“辉利功夫鱼”，有炸、蒸两种吃法，制作过程很讲功夫：先将鲈鱼去骨起肉后，鱼头、鱼尾油炸，鱼肉上放以梅菜调味，下面以日本豆腐垫底清蒸。吃起来，鱼肉香滑有鲜味。

“寒衣勤织锦”是用鱼皮做成的凉拌菜。生鱼皮加上紫苏、花生、青瓜、醋和辣椒，爽口醒胃。

“沙锅大鱼头”你可能见得多了，但锅底放锅巴的就未尝过了。鱼头够鲜滑，而浸有鱼头精华的锅巴，越嚼越有味道。

“酥香白花球”里是新鲜打好、腌好味道的鱼肉丸子，蘸上蛋清再蘸面包粒，放入油中用慢火炸至金黄而成。火候的控制是这道菜的关键。

最后还有“蜜瓜炒鱼丁”、“鱼露三宝”、“鸳鸯鱼青饺”等几道饭后菜。这些菜都需事先拆去鱼骨，挺考心思的。价钱更是实惠，九菜一汤每人仅需25元。

九江地处长江中下游，境内江河纵横，湖塘棋布，群众有饲养鹅、鸭的习惯，因而羽毛资源丰富，为全国羽毛、羽绒制品重点产区之一
九江的羽绒制品生产厂家众多，产品有八大类，二百多个款式，尤以“鸭鸭牌”羽绒制品夺标。其做工考究，款式别致，色彩艳丽，闻名中外。年产一百多万件，远销三十多个国家和地区，是国家外贸定点生产、加工出口羽绒制品的重要基地
1989年“鸭鸭牌”羽绒服被外交部选作礼品，赠送当时的苏联总统戈尔巴乔夫一行。1990年6月，北京举办的建国40周年妇女生活用品博览会上，“鸭鸭牌”羽绒制品获得金奖。( 九江)

油炸豆腐是九江民间历史悠久的传统风味食品，鲜香可口，很受欢迎。一般用料是：豆腐、猪脚、酱油、大蒜、辣椒、短黄豆芽、茴香等。制作方法，先将豆腐切成三角型小块（厚薄适中）放在热油中炸，等二面金黄时捞起，然后氽入汤中，再加入猪脚、豆芽以及姜蒜、辣椒等配料，煮沸入味后捞起，吃起来鲜、香、润、辣。

从前生意人肩挑小担，沿街叫卖夜宵，食客需要就立即加工（豆腐是事先炸制好的），而且根据食客的要求配制口味。这种风味独特的油炸豆腐，很象江浙一带的煮百味（豆腐皮）。食而不腻，味道爽口。

“赭砚”，因石质以赭色为主而得名。清代道光皇帝侍读、修水籍万承凤曾将该砚呈道光皇帝，帝欣喜，视为珍品。后被列为贡品，所以又称“贡砚”。 修水赭砚以赭色为主体，翠绿为镶嵌，并不少量的鸡血纹理。而且发墨易液，贮水不涸，历寒不冰，墨书解久，不损笔毫。甚为书画家所赞赏的赭砚，分素砚、雕砚两大类。素砚有二十多个品种规格，雕砚有高、中、低三个档次，三百余个图案品种。1984年，赭砚参加全国文房四宝展览会，博得专家好评，外商争相订购。1985年，“立体寿龟砚”获九江市新产品证书。1987年，中国书法家协会副主席黄倚教授为修水赭砚题词为“触笔细而不滑，发墨速而不粗”。( 九江)

禾杆扣碗肉

修水武乡山口和漫江一带做的禾杆扣碗肉，现已成为一道名菜，搬进了县城的大宾馆，成为招待贵宾、接待游客的一道有地方特色的美食佳肴。

做这道菜要求选本地带皮的五花猪肉和瘦肉。先把肉切成约1厘米厚，5厘米宽的块状，待油热置锅中加白糖、佐料炒至赤红色，起锅后，将肉装在碗内，要求选中等薄胎

兰花碗。先要在碗底铺一块切得较薄较大的瘦肉，再贴碗壁；依次铺一层瘦肉，然后一层一层的铺上五花肉，将一些不规则的放中间，一直铺到堆成堆，再用一个同样的碗扣上。外用干净禾杆（稻草）交*捆住，放入木增或蒸茏中蒸至烂熟即可。

出笼后，两只碗仍然扣着端上桌，食用时才揭开。先解开捆绑的稻草，然后将两碗倒扣后揭去原底碗（此曰顺碗），即是一碗堆得满满的禾杆扣碗肉。此肉颜色赤红，如红烧肉；香味扑鼻，带稻草香，观之勾起食欲，闻之垂涎欲滴，尝之甜而不腻。

据说宋英宗时，时任枢密使的魏国公韩琦遨游江右至宁（今修水、武宁境内），品尝了修水的禾杆扣碗肉后曾大加赞赏。归家后还常常与家人说起这禾杆扣碗肉的风味，并对儿孙们说：“宁地山环水绕，人民风俗犹为近古”，“宁邑是为子孙安乐窝，惜受国恩厚，不得迁焉，汝后人毋忘斯志”。后来，韩琦的后裔承其之遗志，分别于南宋理宗宝庆年间和清康熙年间迁入修水，成为今日修水本地韩姓、客家韩姓始祖。

主料：庐山西海深水黑鲢鱼头重约6斤、姜、蒜、辣酱、酱油、盐、味精、青红椒、菜仔油、料酒

做法：将鱼头洗净，锅上火下菜仔油烧热后下鱼头两面蒸黄后下调料加水，煮二十分钟即可。

特点：鱼头嫩滑、无泥腥味、鲜嫩可口、回味无穷。

信息来源：武宁县委、县政府门户网站

淮山又名山药，修河畔抱子石电站下游六都村的农民种的山药质白皮薄体粗壮。修水的板鸭基地在上奉，上奉板鸭全是用放养的水鸭制成。淮山板鸭汤因其鸭肉鲜美、山药爽口、汤甜大补，近年来成为修水人家庭和宴席上的一道美食佳肴。

取上等山药洗净上笼蒸熟，趁热剥去外皮，滚刀切成不规格状备用，将上奉板鸭斩成2~3厘米小块，置冷水浸泡24小时，取出后滤去水与山辣、姜未、料酒同倒锅中炒过，加水置瓷钵中细火慢炖，炖滚后再倒入切好的山药继续炖至肉烂。起锅时试味再酌情加适当佐料。

生芽麂肉

主料即花生芽和肥麂腿肉。花生芽本是修水四都一带农民家里的一道菜，四都东岭一带盛产花生，每年花生收获季节如碰到一场大雨，山地中没来得及收获和收获后遗落在土中的花生都会长出嫩芽来，甚至连收获在家里来不及晒干的花生都会生芽。这花生芽是道好菜，洗净用油爆炒后加肉汤焖熟，味道鲜美，口感脆爽。

现在修水许多餐馆都喜欢用麂肉、兔肉、牛肉炒花生芽，尤其是麂肉炒花生芽口感更好。取新鲜麂腿肉切成薄片，置油锅中爆炒后，倒入炒好的花生芽，加辣椒、大蒜、姜末、花椒、料酒等佐料，再加适量肉汤，起锅前稍加芡即成。这种菜不仅味道好，而且营养丰富。

江西珍珠，自古以来不仅是贵重装饰品，还是珍贵的花材，具有安神定惊，清热益阳，明目解毒，润泽肌肤等药 疗效用。在国际市场上一直是昂贵商品。江西珍珠，是通过江西省出产的三角帆蚌外套膜表皮细胞不断分泌的珍珠质，层积围绕而生成的。先后在鄱阳湖滨的新建、南昌、进贤等地，建立了110多个人工育珠基地。

豆角干 采摘嫩豆角，去蒂撕茎洗干净，置开水锅中氽过，捞起晒干即可。食用时先发胀，再切成寸长小段（也可先切成小段再晒干），用辣椒加佐料炒肉，或用作蒸肉之配菜，其味特爽。