广西东兴的特产有哪些 广西东兴市特产有哪些

“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸辣适口。

成菜颜色深红-，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。

做法

做法一

菜谱配料：猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。 盐煎肉

制作方法:1.将肥瘦相连的肉去皮，切成5厘米长、2.5厘米宽的
薄片，清蒜择洗干净，切盛3厘米长的节；2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒匀，青蒜熟时起锅装盘，盐煎肉即成。
烹调技巧：1.豆瓣要炒出红色，肉味才香辣；2.青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。
菜品特点：色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适口。

做法二

菜谱配料：猪腿肉250克，郫县豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖盐1克，酱油10克，油75克。 盐煎肉

制作方法：1.青蒜苗去蒂和老叶后洗净，切成短于3厘米长的节，郫县豆瓣剁细，猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片；2.炒锅炙好置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入精盐反复炒至出油，放入豆瓣炒至香气已出，油呈红色，再放入豆鼓，酱油，青蒜苗炒断生，待香气四溢时起锅装盘，盐煎肉即成。
烹调技巧：1.炒肉时先用旺火，后用中火炒至表面略带干香滋润即可；2.原料需选择肥瘦相连的部位；3.蒜苗不宜久炒，以断生出香为好。
菜品特点：咸鲜微辣，色泽红亮，香气扑鼻。-

做法三

菜谱配料：素肉初坯450克，郫县豆瓣20克，菜油120克，盐2克，鲜红椒10克，味精2克，青蒜苗40克， 盐煎肉

老姜5克，永川豆豉3克，大蒜5克。制作方法：1.素肉做法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500克，米粉6克，鸡蛋2个，面粉10克，豆粉10克，食油150克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉；2.素肉初坯切成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片，蒜苗切成寸节，鲜红椒切菱形片，姜蒜切成指甲片；3.炒锅上火烧热，炙好，放油120克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘，盐煎肉即成。
温馨提示：此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制作攒丝杂烩。
菜品特点：本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜颜色深红，肉片鲜嫩，色泽美观，咸辣适口。

做法四

菜谱配料：猪后腿三刀肉200克，青蒜(或青椒、蒜台)7克，大油65克，酱油、面酱、豆豉、料酒各15克， 盐煎肉

豆瓣酱15克，盐2克，白糖5克，葱25克，味精3克。制作方法：1.将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片，青蒜切成3厘米长的段，葱切成马耳状；2.炒勺烧热注油，油热后下入肉煸炒，待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜，并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后，翻炒几下，盐煎肉便成。

做法五

菜谱配料
素肉初坯..450克 郫县豆瓣...20克
菜油....120克 盐......2克
鲜红椒....10克 味精.....2克
青蒜苗....40克 老姜.....5克
永川豆豉...3克 大蒜.....5克
〔烹制方法〕
1.素肉初坯切成长 10厘米、宽 5厘米、厚 0.3厘米的片。蒜苗切成寸节。鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉

特写(20张)、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
〔工艺关键〕
1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500克，米粉 6克，鸡蛋 2个，面粉10克，豆粉 10克，食油 150克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制作攒丝杂烩。
〔风味特点〕
“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸辣适口。

主要产于同安镇永福自然村，因形如鹅蛋，故名。其特点是：果实肥大、肉厚核小、肉质嫩白细腻，香甜多汁，味道甘蜜，素有“赛雪梨”之美称。

鹅梨系由该村李连明于30年代从外地引入种植。解放前只有几户种植，面积不到5亩。

解放初有15户种植，面积10多亩。1952年发展到25亩。60年代初发展到40多亩，70年代末发展到70多亩。目前全县鹅梨种植面积约80多亩。

鹅梨为一年种多年收水果，投资成本低，嫁接和种植花费劳动亦少，种植后4～5年开始挂果，10年后进入盛果期，一般收果35～40年以上，株产150～250公斤。

麻鸡

该鸡躯体小，呈椭圆，项鸡成鸡不足1.5公斤。肉质坚实，味甘甜，口感极佳。其价格较其他鸡种高出80%以上。“无鸡不成宴”，客至巴马，席间少不了麻鸡一只。其食法有白切鸡、脆皮鸡或燉鸡，可依食客爱好而选择。

产于同安镇大里村，是该地特有的水果品种，其特点是：个体特大(8～10个有1公斤)、肉厚核小、细嫩脆口、汁多味甜，有机酸成份少，可加工成话李、罐头等。堪称果类之佳品。

大水李为大里村李连同、李秀知于20年代首先从外地引进种植。解放前，因人们消费水平低，市场上李子价格不高，故该项生产发展缓慢。至解放初期全村只有35户农民种植，面积20多亩共500多株。

60年代前期，大水李发展加快，1961～1964年全村大水李种植面积增加到80多亩。60年代后期，每户只许留少数几株，多余部份收归集体，许多村民砍树毁果。加上管理粗放，致使李树面积大减。70年代的“农业学大寨”中，毁树造田造地又砍去很大一部份果树。至80年代，农民毁果建房，又砍掉10多亩果树。至今，该村剩下的李树仅20多亩，650多株。

大水李以简单的分株直移栽培法栽植，种植1～3年开始挂果，10年后为盛果期，盛果期株产达150～200公斤。

罗香黄笋、甜笋闻名县区内外。罗香乡素有种植黄笋、甜笋竹的传统，并早已闻名区内外。到目前已种植有黄笋竹林近1万亩、甜笋0.6亩。年生产黄笋达20万斤，甜笋10多万斤。仅两种竹笋收入22万元，人均达20元。黄笋制成酸笋、笋干远销柳州等城市，甜笋也远销县内外，甚至区内外。



无论黄笋、甜笋，在罗香的产量最多，品质也是较高的。平竹村委是全乡甜笋最多的村委。该村委的生甜笋主要销售县内外，制成的火烧笋销往区内外。每年的销路却很好。而罗香村委一带加工的酸笋更是闻名区内外，供不应求。近年，乡党委、政府大力提倡并号召农民进行产品结构调整，特别强调重种重管，抓低产林改造。因此对竹林生产和管理越来越重视，产量逐年增长，农民已尝到了种植笋竹和进行产业结构调整的好处。

永福生姜为农产品地理标志产品。 东兴区永福乡是内江市著名的生姜之乡，地处四川盆地中部，清流河贯穿全境，一年四季阳光充足，气候温和，主要地形为浅丘，土壤多为紫色土，矿物质元素含量丰富。如此独特的气候条件和肥沃优质的土壤为永福生姜提供了得天独厚的生长环境。据《内江县志》记载，永福乡自民国以来就有种植生姜的传统，且颇负盛名，被列为全县之特有蔬菜。上世纪60年代，当时清流河及其支流溪沟两岸的生产队，都设立了一个蔬菜组，由种姜经验丰富的姜农组成，选择土质肥沃的沙壤土轮种食用姜，选择下排泥脚深的大泥土轮作种姜。后来，经过姜农的不断创新实践，种姜地域从溪河谷和平坝逐步扩大到稻田。

地域范围

永福生姜产于四川省内江市东兴区，农产品地理标志地域保护范围为东兴区所辖行政区域的东北部，包括永福乡、杨家镇、苏家乡、石子镇、大治乡、高梁镇、白合镇、双桥乡、新店乡、太安乡、田家镇、柳桥乡等12个乡镇，173个村，地理坐标为东经105°06′22″-105°20′11″，北纬29°36′42″-29°50′34″，保护面积7万亩，年产量17.5万吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：永福生姜色泽嫩白无异斑，姜茎细长、分枝多，主茎长20-30cm，宽2cm左右，单株鲜重0.5kg以上。肉质细嫩，纤维少，风味浓香适口，商品性好。 （2）内在品质指标：永福生姜粗纤维含量极低（≤0.9%），维生素C≥2.5mg/100g，最高可达7.6mg/100g，含有丰富的氨基酸。 （3）安全要求：永福生姜严格按照《四川省内江市永福生姜生产技术规程》进行生产和管理，严禁使用国家明令禁止使用的高剧毒农药，严格执行农药安全间隔期，并经农药残毒检测合格方可上市。

内江猪为地理标志证明商标。内江猪为农产品地理标志产品。内-产于四川省的内江市和内江县（现东兴区），以内江市东兴镇一带为中心产区，历史上曾称“东乡猪”。内-产区位于四川盆地中部沱江流域，境内河渠纵横，浅丘起伏，海拔400-600米，气候温和多雨，年平均气温17.7℃，年降雨量1043毫米，四季长青。盛产水稻、玉米、甘薯、小麦、豌豆等。农副产品、酿造产品，青绿饲料资源丰富，为养猪生产提供了良好的物质条件。

内-体型大体质疏松。头大嘴筒短，额面横纹深陷成沟，额部中隆起成块，耳中等大下垂，体躯宽深，背腰微凹，腹大不拖地，臀宽稍后倾，四肢较粗壮、皮厚，成年猪体测及后腿皮肤有深皱褶，俗称穿“套裤”。被毛全黑，鬃粗长。0粗大6-7对。

地域范围

内-中心产区位于四川盆地东南部，北与资阳市安岳县交界；南与内江市的隆昌县为邻；西与内江市的资中县相连；东与重庆市的大足县交界。地理座标在北纬29度11分至30度40分，东经104度16分至105度26分之间。保护面积1569平方公里。辖内江市市中区、东兴区的33个乡镇。现存栏种猪10403头，年出栏15万头。

永福香米--全国名特优新农产品

金玉柚成熟期为每年八月份。梨形、矮颈，色泽橙黄艳丽，果肉多汗脆嫩，味道清香可口，可溶性固形物，维生素等含量居各类柑桔之冠，并具有利尿、助消化、降低血压、防治糖尿病等药用价值，被视为果中珍品，有“天然罐头”之美称。主要产于罗城的龙岸、黄金、小长安、桥头等地。

全州县制作豆豉的历史源于唐代中叶，与“全州第一香”五香豆腐干产生时期接近。

据传，最早制作出豆豉的，是唐中叶全州镇建设街小南门一个专做豆子生意的老板（姓甚名谁已无法考证）；有一天，老板收进店的百余斤豆子因未干透晒在外边，突降大雨，豆子来不及捡回来，全部淋湿了，连续两天偏又是雨日，帐鼓的豆子眼看着要发芽了，老板让妻将豆子蒸熟了当饭吃，吃了两餐后，老板与伙记们都不愿再吃了，天不见晴，豆子就存放在桶里。接连下雨十余天，大家把豆子的事给忘了，直到有一天，满屋子莫名奇妙地散发出一股很特别的香味，经查找发现，香味出自那桶被遗忘了的熟豆子！大家提出桶细看，豆子不但没烂掉还长出了淡绿色的茸毛，而且有异香，老板叫伙计提去河里洗净再晒，晒了不到半时辰，又是一场雨，伙计无奈只好又将豆子存放桶里，待雨停日出时，已是三天之后，大家提出豆子一看，豆子热气腾腾又发酵了！再次发酵的豆子颜色更黑了，且香味更浓。老板娘怕豆子发了酵不卫生，就弄一小碗加点酒蒸一下，没想这一蒸，就蒸出了“小南门的洪水（红水）豆豉”，添点盐，就是上好的送饭菜。后来她又试着用豆豉煮汤，汤清爽还带点淡红，味道相当好，拿去当配料做菜，菜味道比不放豆豉要好得多，全州豆豉竞然在无意间产生了。豆子老板也改了行开起了全州第一家豆豉作坊，并收徒传承技艺，徒弟又传徒弟，一代代流传至今。

全州豆鼓不但香味好成本低，且营养丰富，所以历来为群众喜爱，产品久而久之，盛名远播，目前已销台湾、香港、日本、东南亚等地。

全州豆豉素有桂林市名牌农产品之称，是桂林辣椒酱或豆豉酱的主要原料，产品在“广西农产品贸易网”等区、内外多家网站做过专门的产品介绍。由豆豉首先产生于全州小南门，故全州历有“小南门豆豉，就此一斗！”之说，这是古传下来称赞全州小南门豆豉的行话，其意是：全州豆豉加工厂虽然到处都有，但最好的豆豉出在小南门。而在与全州相邻的湖南周边县，也有赞言：“全州豆豉新宁酱,凑在一块天下香”之古谚。近10余年，因为县城建设的扩展，豆豉加工厂几乎都迁到了石塘镇；石塘镇目前有50余家中、小型豆豉加工厂，每年加工豆豉近1000吨，每公斤单价8—10元，是该镇重点推出的名牌农产品。全州豆豉的加工制作工艺，传承于全州小南门豆豉传统制作工艺。其工艺步骤基本程序如下：

一、选豆。选用本地当年或头年产的优质豆（以黑皮泥豆为最佳），选净豆中杂物上甑。

二、蒸制。灶台上固定一宽口大铁锅（全州人称为灶钯锅），锅内加入2/3清水，将大木甑(即蒸桶，桶底有条格，铺上白棉布做隔)置铁锅上，倒入豆子后加盖蒸豆。蒸制时间在2—3小时左右。蒸制过程中要上下翻动一次，当满屋飘香时，察看黑豆熟透后停火。

三、浸泡。趁热将熟黑豆倒入专门浸豆用的水池，水中加入适量青盐（促进发酵和加深豆豉颜色，每100公斤加青盐0.3-0.4公斤），水要盖住豆子（以豆子泡好时水刚好被汲完为好）。当豆子泡得饱满透亮时（2小时左右）取出。

四、发酵。取出泡好了的豆子冷却后（刚泡好温度还很高），倒堆在黄土地板上（专用发酵场地，劣平整高出地面5寸到一尺），盖上干净的草垫子或麻袋（大热天不用盖）发酵，两天后只翻动一次，以后五六天每天翻动一次，总发酵时间不少于七天，待豆上长满淡绿色酵母菌茸毛，并有香味散发时，即可停止发酵。

五、清洗。将发好酵的豆子装入大箩筐中，抬到大江里清洗，清洗时，按一个方向不断搅动，充分洗净后，沥干。

六、再次发酵。豆子沥干后，倒入竹垫上，周围用竹围围好，再盖好发酵两昼夜，待豆豉香味更浓厚，颜色更深即可。

七、晒干。将发酵好的豆豉，放置竹垫上晒，晒至抓在手中握紧再放开时，豆豉能自动散开即可上市出售。

注：豆豉再发酵后，也可蒸制：在发酵好的豆豉中洒上些米酒，上木甑里蒸，待冒蒸汽20分钟左右后，倒出晾凉保存，这种豆豉叫洪水豆豉，其颗粒滋润，味香甜，做菜时用做配料，做出来的菜或汤特别味道好，且汤色好，但保存期不如晒干的豆豉长，此法目前基本不用了，现在上市的成品基本上都是晒干的。

产品特点：颗粒松散，异香扑鼻，捏之易烂无核，黝黑而有光泽，佳肴佐料，后味回甜，加入精盐和高度米酒，可增长贮藏时间。

信息来源：全州县人民政府网