广州特产锦鲤鱼 广州特产鱼有哪些

五大连池鲤鱼为农产品地理标志产品。五大连池生产的鲤鱼是在含有多种微量元素的矿泉水中生长，使鲤鱼含有大量的蛋白质、脂肪、维生素等，以其肉质鲜嫩，营养丰富，口感极佳，而且具有保健功能，深受消费者的亲睐，产品供不应求。随着五大连池矿泉产品的开发，渔业被列为矿泉产品开发的重点，产品已注册为“矿泉”品牌商标。

五大连池鲤鱼特征特性：

（1）外在感官特征：五大连鲤鱼外型体呈细长，背部发黄色，体表全鳞。口感极佳，腥味淡而鲜味浓，肉质鲜嫩，营养丰富，平均每尾重达一公斤以上。

（2）内在品质指标：五大连鲤鱼是在含有多种微量元素的矿泉水中生长，微量元素尤其是钙和镁含量高，每千克含钙108.3mg，含镁290.5mg，含铁29.3mg，含锌25.2mg，粗蛋白含量为18.46%，粗脂肪含量为3.30%，不饱和脂肪酸含量高，为45.5%，对人体健康非常有益。

（3）安全要求：五大连池鲤鱼执行GB/T18407.4-2001农产品安全质量无公害水产品产地环境要求；产地生产环境执行NY5051-2001无公害食品淡水养殖用水水质；产品执行标准NY5053-2005无公害食品普通淡水鱼。

地域范围

五大连池自然保护区保护区位于黑龙江省，地处小兴安岭西侧。五大连池是“世界地质公园”，国家重点“风景名胜区、自然保护区”，五大连池矿泉水是世界三大冷矿泉之一，是我国唯一的冷矿泉疗养区。五大连池鲤鱼保护面积为2200公顷。包括八个天然形成的池子：一池子、二池子、三池子、四池子、五池子、南月牙泡、北月牙泡、药泉湖。年产矿泉鲤鱼400吨。地理坐标为东经126°00′-126°26′，北纬48°34′-48°48′。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：保护区保存着完整的熔岩台地和火山地貌，是我国火山最集中的区域。土壤是熔岩表面风化后形成的，具有母岩石龙岩的特点。经过长期土壤过程，黑土性火山土原腐殖质转化为黑土，棕壤性火山土经暗棕壤化，转化成暗棕壤。土壤酸碱度pH值一般在7.0-7.5之间,土壤肥力优良。

（2）水文情况：区内水资源丰富，讷漠尔河的支流白河，连着5个湖泊，5个湖的容量为10439万立方米。此外区内多矿泉，药泉山下有南泉北泉、翻花泉，是我国极其宝贵的矿泉水资源。五大连池属富营养湖，湖内生长着丰富的浮游生物。其中最大的是三池子，面积8.2平方公里。矿泉鲤鱼养殖天然池底泥，底泥元素位于背景值正常区域，周围没有金属或非金属矿心，无农田残留污染，水源来自于五大连池上游的系列火山泉，水质清洁无污染。

（3）气候情况：冬季漫长严冬多雪，夏季短促高温少雨，春季风大干旱，秋季冷凉旱霜，夏季最高气温达37.6℃，冬季最低气温－44.2℃，年有效积温2200度，年平均光照2624小时。年平均风速每秒3.4-4.2米，常年主导风向为西北风。区域内没有大型工厂，车辆较少，无大气污染。区内由14座火山及5个堰塞湖组成。年均温-0.5℃，无霜期119天，最大冻深2.47米。年降水量476.3毫米。大豆高产。14座火山锥耸立在开阔的熔岩台地上。火山群有中老期喷发的12座火山，新期喷发的两座—老黑山和火烧山。正是由于新期火山喷发，岩浆溢出，堵塞了当时的河谷—白龙河，形成了5个首尾相接的堰塞湖即五大连池。我区多西南风为主，年平均风力为2-3级，但春秋两季多为西北风，并且风力较大，平均为3-4级，阵风可达4-5级，最大可达6-7级。近年来年平均气温为-2.2℃，比历年同期偏高0.6℃，但2002年为-1.5℃，比历年高1.3℃。年无霜期为89天，接近常年，2005年为103天。一般情况终霜都在6月初，初霜在9月上旬末。年降水量为505.6毫米，比历年同期偏少25毫米左右，但分布不均，其中2005年降水量为341.6毫米，比历年少了188.4毫米。年光照实数为2466.6小时，基本能够满足作物的生长。

（4）人文历史情况：五大连池火山有六十多万年前的早期火山，三十多万年前后的中期火山，还有在（1719-1721）年间喷发的仅有二百八十多年的近期火山。五大连池湖泊是我国第二大火山堰塞湖，湖泊水源主要来源于地下冷矿泉，水质优良，含有多种矿物质，所生产的水产品被消费者誉为矿泉水产品，五大连池风景区自1984年开发至今，渔业经过十几年发展，目前已发展现在的养殖面积达3.4万亩，养殖品种达到十余种，养殖产量达800吨。五大连池生产的鱼类是在含有多种微量元素的矿泉水中生长，使鱼类含有大量的蛋白质、脂肪、维生素等，以其肉质鲜嫩，营养丰富，口感极佳，而且具有保健功能，深受消费者的亲睐，产品供不应求。随着五大连池矿泉产品的开发，渔业被列为矿泉产品开发的重点，产品已注册为“矿泉”品牌商标。

五大连池的人类文明可以追朔到遥远的旧石器时代，乌德林的神山圣水是人类繁衍的风水宝地、是北方几个少数民族原始部落的发祥地，鄂伦春生活在山上，鄂温克在山腰，达斡尔和满族在湖畔河套。从东胡人到肃慎人，从商代演义文学到道教、佛教的世代言传，“北海眼”是一个共同的信息符号。陆地北海的“大海眼”绵延百里奔腾咆哮养育万物生灵，无数“小海眼”日夜翻花为民造福治病救命。人们对古湖恐惧中带着敬仰，尽管后来大海眼被新期火山填塞，但五个小湖和星罗棋布的池、泡、泉、溪无数的小海眼药泉仍在奔涌，人类对它的崇敬之情有增无减。古往今来，每年北海眼“桃花水”刚落，人们来赶这里庙会，端午时节来此欢度药神日、圣水节，每当这时，山上古刹鸣钟、山下集市繁闹、牛马车、鹿拉勒勒车熙熙攘攘，烧香拜佛喝水洗泉的、赶集换山货的、采药卖药看蹦子戏听书的、算命的、贩卖牛羊马匹的、赛马比箭摔跤的应有尽有，不论是蒙古包、马架子、撮罗子还是拉哈辫的泥房子，不论是萨满治病还是“敖包祭”、“药泉祭”、“圣水祭”，不论驻守的官军还是运货的驼队，不论云游僧道还是四海百姓，北海眼“药泉”就是繁华和神圣的象征。是世世代代北方各族人民心中的海市蜃楼，人们可以不认识官府衙门，但都知道药泉在北海眼，在乌德林，在“乌云和尔东吉”。

广式腊味是经历代不断实践、改善而形成的。广式腊味选料上乘，工艺精湛，以其外形美观，色泽光润、香醇芳厚、味鲜可口、皮薄脆而甘甜，耐于储存的特点而深 受大众的喜爱。广式腊味制作工艺相当严格：猪肉选料只用后腿肉和肥膘肉，酒选用纯正的玫瑰露酒；严格控制“三七肠”和“二八肠”的等级规格，制作时要求做 到“灌得行（满）、斟得匀、绑得紧”。此外，还选用自晒的生抽和老抽，使腊味真正具有“豉味”、“风味”、“香味”。生产腊肠可细分为“切肉粒”、“灌 肠”、“烘干”、“成品”等几个工序。广式腊味的代表“皇上皇腊味店” 始建于民国29年，经过半个多世纪的发展，在腊味家族中占到了重要地位。

糖醋鲤鱼为山西的传统菜肴，是用正宗山西老陈醋、黄河天桥鲤鱼，烹制出的美味佳肴。黄河天桥鲤鱼嘴大鳞少，肉质脆嫩，味道纯正，鲜嫩肥美。《诗经》载：“其岂食鱼，必河之鲤。”说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。柳宗元在《晋问》中云：“河鱼之大，上迎涛波。”可见，黄河鲤鱼古今驰名。这道菜在烹饪方法上，先将鱼投入油锅炸熟，再用著名的清徐老陈醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩，酸甜可口。

禾花鲤鱼

“禾花鲤”即在稻田里混养，不放任何合成饲料喂养的鲤鱼，鱼肉鲜嫩香甜而得名。主要产地以良口乡晒江村和洋溪乡信侗村为中心的榕江河一带。这里的保水田长年放养鲤鱼，有冬鱼春收、春鱼夏收、夏鱼秋收的传统，有野外烧鱼庆丰收的习俗，尤其是洋溪、富禄、梅林、良口四乡三十个村寨把“烧鱼”作为一个节日来过，各家各户在秋收结束的最后一天，请所有的亲朋好友到山上吃“烧鱼”庆丰收。由于各家各户完成秋收时间不相同，吃“烧鱼”时间也不尽相同，象洋溪乡-富禄乡-梅林乡沿河百里稻田，秋收期间，山上天天有烟火，处处吃“烧鱼”，你若感兴趣走过旁边，主家会邀请你入围，用一条烧好的鲤鱼和一杯自酿米洒向你敬献，共庆秋收，预祝来年“禾花鲤”更大更肥。

烧乳猪曾获国家商业部产品评比“金鼎奖”而得名，是宴席上名贵的粤菜佳肴。烧乳猪的技艺已1400多年历史，乳猪色泽金黄，芝麻般的气泡均匀密布，入口则化。特点：色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。

制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

制作方法：

1、将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

2、取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

4、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。

烧乳猪在广东已有超过二千年的历史。在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。在清朝时，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。现在烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。

至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开，放入特制烧烤叉撑开，然后浇上热水令猪皮收缩。烧烤可以是逐只放在火上烤，亦可挂入烤炉烤成。烧烤时要在猪皮上刺上小洞，让皮下的油流出。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡，酥脆的金黄色，即为“麻皮猪”。

呼伦湖鲤鱼为农产品地理标志产品。两千多年前的《山海经》称呼伦湖为“大泽”，《明史》称呼伦湖为“阔滦海子”，从清代开始，本地居民称呼伦湖为“达赉湖”。呼伦湖是我国五大淡水湖之一，又名达赉湖。呼伦湖湖面呈不规则斜长方形，轴为东北至西南方向，长度为93公里，最大宽度为41公里，湖周长447公里，湖水面积2339平方公里。平均水深5.7米，最大水深10米。

呼伦湖及其附属水域共有鱼类30种另一亚种，分属3目6科。其中鲤科占23种，另一亚种，为区系组成中绝大部分。鲤形目为26种(鳅科2种、鲇科1种)，非鲤形目仅有 4种，鲱形目鲑科2种，狗鱼科1种，鳕形目1种。

呼伦湖及其附属河湖的主要经济鱼类有鲤鱼、银鲫、红鳍鲌，蒙古红鲌，油餐鲦 (贝氏餐条与蒙古贝氏餐鲦)、狗鱼、鲇鱼等7种。

到呼伦湖一游，一定要品尝一下名扬天下的“全鱼宴”。名贵鱼菜“鲤跳龙门”、“二龙戏珠”、“鲤鱼三献”等，不仅营养丰富，鲜嫩味美，而且造型美观栩栩如生，宛如一件件艺术珍品。

2014年，呼伦贝尔市渔业技术推广站申报的“呼伦湖鲤鱼”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

呼伦湖是我国第四大淡水湖，也是内蒙古第一大湖。位于呼伦贝尔草原腹地新巴尔虎左旗、新巴尔虎右旗和满洲里市之间，地处东经116°58′----117°47′，北纬48°40′----49°20′之间，属高纬度地区，湖水面积为2339平方公里，平均水深5.7米，最大水深为8米左右，蓄水量为138.5亿立方米。呼伦湖水以肥（天然饵料丰富）、大（面积广阔）、洁（无工业污染）、活（有三条河为水源吞吐）而著称，以呼伦湖为主体的“三湖”（呼伦湖、贝尔湖、乌兰诺尔）和“三河”（克鲁伦河、乌尔逊河、达兰鄂罗木河）形成了完整的呼伦湖水系。呼伦湖盛产鲤、红鳍鱼白、餐条鱼、鲫、鲇、狗、蒙古红鱼白、秀丽白虾等31种水产品，年最高产量可达1万吨左右，是内蒙古最大的天然、绿色、有机水产品生产基地。呼伦湖年产鲤鱼500吨，地域保护总面积 23万公顷。

产品品质特性特征

1、形态特征：体纺锤形，头后背部隆起，头小，明显小于体高，口亚下位，略呈马蹄形全侧深银白色，每个鳞片的边缘颜色稍深。背鳍Ⅲ16-20；臀鳍Ⅲ5；侧线鳞，36-39；下咽齿一行，1.1.3-3.1.1；腹膜灰白色。 2、内在品质：内在品质：呼伦湖鲤鱼富含蛋白质和十余种氨基酸。每100克鱼肉中氨基酸总量>16克，其中天门冬氨酸>1.60克、苏氨酸>0.70克、丝氨酸>0.60克、谷氨酸>2.52克、脯氨酸>0.70克、甘氨酸>0.60克、丙氨酸>0.80克、胱氨酸>0.20克、缬氨酸>0.80克、蛋氨酸>0.60克、异亮氨酸>0.85克、亮氨酸>1.40克、酪氨酸>0.58克、苯丙氨酸>1.00克、赖氨酸>1.50克、组氨酸>0.50克、精氨酸>1.00克。每100克鱼肉中含蛋白质>15克。每100克鱼肉中含钙>30毫克、含铁>0.40毫克、含锌>0.60毫克、含镁>25毫克。每100克鱼肉中含胆固醇<75毫克。氨基酸、蛋白质含量丰富，因此肉味鲜美，是淡水食用鱼中的上品，是水产品市场中最受欢迎的鱼类之一。 3、产品质量安全严格按照无公害水产品生产技术规范及质量标准执行（NY5053-2005）。

当你在宴席上吃着一盘干烧鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼……最后又来几口鲤鱼汤时，你会情不自禁地啧啧称道。鲤鱼的种类很多，一般按体态特征而命名。如皮肤光滑的称“镜鲤”，皮肤绿黑而无鳞的称“草鲤”，体短、大头、腹部圆突的则巧称“荷包鲤”，背灰黑，腹乳白、体两侧金黄的则美称“镜鲤”。

人们喜鲤、爱鲤，似乎自古而然。比如在我国传统的年画中，有的画鲤鱼跳龙门，有的画着一个胖娃娃欣喜地拥抱着金色的大鲤鱼，而且画题为“年年有鱼”或“喜庆有余”，可见人们把鲤鱼作为丰年的象征，寄托了人们对幸福的向往。



鲤鱼，人们都称道它是酒宴上的佳肴，在食疗方剂中也被列为上品。它的药用价值，早已载入中药学的典籍之中。如古代医书《神农草经》、《食疗本草》等都有记载。尤其是明代大医药家李时珍，鲤鱼的药用功能能说得最为详尽。他说：“鲤鱼乃阴中之物其功长利小便，帮能消肿用黄疸、脚气喘嗽、湿热之病；作会则性温，故能去痃结准气之病；烧之则以火化，故能发散风寒，平肺通乳，解肠胃及肿毒之邪。”

具有几十万亩的洪湖，更是鲤鱼繁衍的理想之所。“镜鲤”、“草鲤”、“荷包鲤”嬉戏湖中，观之赏心悦目，食之鲜嫩爽口。洪湖人民对鲤鱼的珍爱，相当突出地表现在执行来宾的情谊上。下湖野餐，尝尝湖水煮湖鱼的美味，那真是别有一番情趣。

 

托县鲤鱼极富盛名，历史上曾是进贡皇室的佳品，以其独特的地方风味吸引了四海来宾。

一年四季，你踏入托县这片土地，湿漉漉的黄河气息会向你扑来，你会在市场上看你到胡蹦乱跳的大鲤鱼。那卖鱼吆喊声，真是百听不厌。

“开河鱼，开河鱼，吃鱼要吃开河鱼。”

“五月的鲶鱼小人参，赛过灵丹妙药。”

“活鱼，活鱼，不活不鲜不要钱。”

倘若你是买鱼的，鱼贩子便递上一脸殷勤的笑：“称几斤?”你未置可否，他便得寸进尺了，“你看，还动呢” 。

有人说托县鲤鱼味道鲜美，是水的缘故，其实不尽然，也是做法上的妙法。佐料齐全，更重要的是辣椒炝得色质鲜红，茴香放得恰到好处，所以炖出的鱼色香味俱全又是极富营养的美食。

随着托县经济的发展，黄河、南湖、葡萄湾、古城墙、神泉等旅游点的开发，饮食文化愈来愈受到人们的重视。托县黄河大鲤鱼以其鲜明的地方风味特色成了宴请宾朋的佳品。

新乡市是我国黄河鲤鱼的主要产区之一。原阳、封丘、长垣三县沿黄河岸有67公里。这里河面宽，水流缓，饵料多，水质肥，是鲤鱼栖息繁殖的良好场所。目前，年产黄河鲤鱼5--8万公斤，但仍远近不能满足市场的需要。黄河鲤鱼又名赤鲤，红尾鱼，龙门鱼等。这种鱼口有两对触须

巴图湾鲤鱼为农产品地理标志产品。“巴图湾鲤鱼”来自乌审旗巴图湾村，该村地处黄河一级支流无定河，其丰富的水生生物资源造就了巴图湾鲤鱼、甲鱼天然的栖息环境。2009年以来，巴图湾鲤鱼和甲鱼连续7年被中绿华夏有机食品认证中心认证为有机食品，“巴图湾渔业”商标先后被认定为市级知名商标和自治区著名商标、“名优特”农畜产品，目前年产值达到300万元，带动周边农牧民人均增收7600元。

内蒙古

内蒙古乌审旗农牧业产业化办公室

乌审旗无定河镇巴图湾村。地理坐标为东经108°38′38″～109°46′45″，北纬37°53′46″～37°58′34″