逢年过节家家户户少不了要做角子,其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用,把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油加入少许水不断搅拌,再用面杖压成饺子皮样(与北方包饺子相似),把干馅放入面皮捏成饺子样放入油锅炸熟捞起,待冷却后装入坛里避免受潮密封起来,待节日时启用。
油果和麻花的是事先把搅拌好的米粉捏成长稚形、条形和圆形,其油炸做法和装坛过程与角子相同。
走进汝南县城的淮府街、娘娘巷、大街口这些小吃聚集的地方,你可以看到这里到处是涮牛肚。这一传统小吃以其独特的风味深受人们喜爱。
汝南麻辣涮牛肚是汝南传统名小吃,以其独特风味,深受人们的欢迎,自二百年前创制以来,几经精心改良,至今更是香飘万里。
涮牛肚主要用料有牛肚、竹签、肉片、大料、鸡汤等,另有干豆角等几十个配料,或浸、或煨、或煮,将牛肚切片制成半成品,然后用竹签串起肚片,放进已配制好的火锅内涮煮,再蘸上用芝麻、花生调制的佐料,即可食用。汝南麻辣涮牛肚,肚脆汤美,喷香可口,肥而不腻,老少皆宜,深受广大食客青睐。这一传统风味小吃已发展到周边省市和沿海地区。
泌阳县马谷田镇地处桐柏、伏牛两大山脉交会处和江淮交界处,因昼夜温差大,光照时间长,所产的“马谷田瓢梨”,以果肉淳厚、质地细腻、香甜酥脆、耐贮适运而久负盛名。在1998年的河南省优质种梨鉴评会上,马谷田瓢梨名列榜首。眼下,梨乡人民按照无公害标准,不断增加科技含量,嫁接、改造,已形成了“六月酥”、“黄金梨”、“凤水梨”、“香蕉梨”等数十个优质品种。
马谷田瓢梨因集中产于泌阳马谷田镇而得名。其主要产地集中在马谷田镇的下河村委、孙庄村委等,尤以下河万亩生态梨园最为出名。
1980年平舆白芝麻获国家经贸部授予的“优质产品”称号,1988年平舆县被河南省命名为白芝麻外贸出口基地县,1997年平舆县被国家批准为商品油料基地县,1998年平舆县被国家质量技术监督局列为白芝麻标准化种植试点县,2000、2001年连续实施了国家财政支持科技扶贫白芝麻标准化生产项目建设。目前,全县白芝麻种植面积稳定在50万亩左右,种植面积、总产、年出口量均居全国县级第一位,素有“中原百谷首,平舆芝麻王”之称。早在八十年代,平舆县培育出了优质高产白芝麻品种“豫芝二号”和“豫芝六号”,省农科院二十多年来在我县东皇庙乡张庙村开展白芝麻新品种的研究工作,相继培育出了芝麻新品种“豫芝五号”、“豫芝八号”、“豫芝十号”等。平舆白芝麻以个大籽饱、皮薄肉厚、色泽洁白、口味香醇等独特的优异品质而享誉国内外,是平舆县传统的出口商品,年出口量1500万公斤左右,在出口创汇方面占有重要地位。平舆白芝麻含油率高,生产加工成的“小磨香油”是食用油中的珍品,富含各种营养元素和维生素E、C,亚油酸等,被西方国家称为“营养女皇”,具有软化血管,降低血压,健发润肤的功效。平舆县小磨香油,采用传统工艺,手工磨制,棕色透明,香味持久,1986年代表河南省在北京农展馆参加全国优质农产品展览,被农业部部长原何康赞道“河南小磨油香,全国第一”。
平舆县双庙乡冯唐村小磨香油生产基地
香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油,因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为原料,故称“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”,称芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪称油类之上品,人们把芝麻尊称为“油料作物皇后”,把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。
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