葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花,配以咖喱盐制而成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。它是全套葡国菜的主菜,一般与佐餐酒配合则风味更佳。-
葡国菜的传统风格偏浓郁,而经典菜式澳门葡国鸡饭,正秉承了这一特点。黄姜是葡式料理中不可或缺的调味料,与咖喱一同做菜,味道格外香浓馥郁,令人无法抗拒。这道菜虽然配料繁多,但其实并不难做。只要学会调味,按部就班地“混酱”,便能煮出一锅好鸡。
葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花,配以咖喱盐制而成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。它是全套葡国菜的主菜,一般与佐餐酒配合则风味更佳。-
葡国菜的传统风格偏浓郁,而经典菜式澳门葡国鸡饭,正秉承了这一特点。黄姜是葡式料理中不可或缺的调味料,与咖喱一同做菜,味道格外香浓馥郁,令人无法抗拒。这道菜虽然配料繁多,但其实并不难做。只要学会调味,按部就班地“混酱”,便能煮出一锅好鸡。
泡酸菜切成3cm长小段。香葱洗净切碎。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),把姜片放入爆香,随后放入仔鸡小块,煸炒至鸡肉中的水分全部收干,且稍稍上色。
将绍酒烹入锅中,再放入盐、豆瓣辣酱和泡酸菜段翻炒片刻(约3分钟)。
将水倒入锅中,大火烧沸后转中火烧煮至水分渐干(约20分钟)。
最后在锅中调入白胡椒粉和鸡精,拌炒均匀,再撒上香葱碎即可。
【主要分布区】 陕西省北部和西部邻省边界沿线各县
大多数体质紧凑,羽毛紧贴,外貌清秀,行动灵活。头较小呈椭圆性,眼大微凸有神,虹彩多黄褐色,单冠居多,也有玫瑰冠与豆冠者。公鸡有较大的肉垂,母鸡肉垂较小。耳垂大小适中,大部红色,喙稍长略弯,多为灰白色及黑褐色。颈部昂扬;体躯稍小,背平欠宽,尾羽高跷。跖稍细,长短适中,大部分灰色。羽毛白色居多,次为芦花色,黄色、黑色与麻色,皮肤大部为白色,少数为黄色。
具有耐寒,耐粗饲,觅食力和抗病力强的特点。但体型不一,毛色杂乱,就巢天数过多的特点。陕北鸡饲养条件差,产蛋潜力大,今后加强本品种选育,提高产蛋量。
利用果园自然放养的果园鸡品种优良,养殖场地生态环境好,空气清新,放养于山上果树下的“果园鸡”摄食大量的青草、昆虫和泥土等,无任何污染和药物残留,骨骼细、肉嫩细滑、味道醇香,是名副其实的绿色无公害食品,深受广大消费者的欢迎,在广东、港、澳和海南市场享有盛誉。2003年12月,中国优质农产品开发服务协会中国之乡专家委员会授予钦北区“中国果园鸡之乡”称号。
位于钦北区小董镇的香港独资企业钦北宏达果园鸡养殖有限公司是钦北果园及的养殖龙头企业,该公司实施规模化发展、标准化生产,致力于果园鸡养殖。2003年6月,经国家质量监督检验检疫总局批准,该公司成为我市第一家获得出口活禽资格的企业。
钦北区的名优“果园鸡”俗称“逍遥鸡”,在广东、港、澳和海南市场享有盛誉。“果园鸡”养殖场地生态环境好,空气清新,放养于山上树下的“果园鸡”摄食大量的青草、昆虫和泥土等,无任何污染和药物残留,因而具有骨骼细、肉嫩细滑、味道醇香等特点,深受广大消费者的欢迎。目前全区已建立“果园鸡”规模化养殖场47个,养殖户3500户,年出栏肉鸡可达3000多万羽。
经过先“光身吊干水”后“填香料锡纸包”再“泥烩柴火炉焗”一个半小时出炉的“乞儿鸡”,不但香味芬芳、鲜嫩爽滑,而且油而不腻,鸡味浓郁。
清平乞儿鸡远近闻名,此菜为清平美食酒楼主打菜,酒楼经最新研制而推出的第二代清平乞儿鸡,以独特手法炮制,继承了传统的制作,味道更胜一筹。第二代乞儿鸡骨香皮爽,戴上干净的一次性手套撕着鸡肉进口,别有一番风味。
怀乡三黄鸡原主产怀乡镇,目前已遍及全市24个镇。
特定品质
“信宜怀乡鸡”产于茂名信宜怀乡镇,全部在树林下放养,自由活动,采食林下果实、虫蚁,饮用的是山泉水,投放的饲料也是无公害天然玉米、稻谷。“信宜怀乡鸡”具有脂少皮薄、骨细肉嫩、鲜香味美的独特风味,是广东(包括海南)“四大名鸡”之一。
信宜位于广东省西南部,地势东北高,西南低,是广东50个山区县(市)之一。因境内七成多是山地,故有“八山—水一分田”之说。这里崇山峻岭,河溪纵横,是鉴江、黄华江、罗定江之发源地。信宜位于北回归线以南100多公里,地处低纬度,属南亚热带季风气候,但又有复杂多变的山区气候特点:夏热冬凉,四季可分。年平均气温22度,1月平均气温14度,7月平均气温28度,适宜热带及亚热带动植物生长,也是野生原鸡最佳适宜温度(年平均21至26度)范围之内。信宜一半以上的镇至今都有野生原鸡发现,1994年4月在池洞镇西村管理区的山上,捕获6只野生原鸡更被鉴定为原鸡新品种。
怀乡鸡分大、小两型。大型鸡体大、骨粗、脚高,小型鸡体小、骨细、脚矮 。单冠直立,喙呈黄褐色。公鸡羽色鲜艳,头颈羽毛金黄色,肩背羽毛深黄色,主翼羽和副主翼羽黑色或带黑点,尾羽黑色,有短尾羽和长尾羽两种。母鸡全身及主翼羽为黄色,复羽内则麻黑色,尾羽黑色,胫、趾呈黄色。成年信宜怀乡鸡体重:公1770克,母1720克。屠宰率:半净膛,公82.4%,母84.1%;全净膛,公73.8%,母72.9%。信宜怀乡鸡开产日龄150-180天,一般母鸡年产蛋约80个,蛋重43克,蛋壳呈浅褐色。怀乡鸡有耐粗饲、觅食性好、抗病力强等优点,适宜气温为0至35度,对环境的适应性极强。
怀乡鸡与清远麻鸡、惠州胡须鸡并称“广东三大名鸡”。该品种鸡具有骨脆、 肉嫩、味香、三黄(羽毛黄、皮黄、脚黄)、美观、脂肪含量低等优点,为高级酒楼和追求健康人士的第一选择,受到省内外食家的赞赏,并列入《广东省家畜家禽品种志》。信宜怀乡鸡特别适合南方农户散养,是农民经济收入的主要来源之一,已得到农民的普遍认可。
怀乡鸡有耐粗饲、觅食性好、抗病力强等优点,对环境条件要求不高,适宜气温为0-35℃,在南方任何地方都可以饲养,可见其对环境的适应性极强。
怀乡农户世代利用山地放养鸡只作为主要副业收入之一。把鸡放养在山上,任其挑食谷米、小虫、草药,家饲以米糠、玉米、木薯、番薯为主。怀乡鸡也可设栏群养或笼养,一般饲养6个月左右进入成年,重达1.5至2.5公斤( 阉鸡越大越好)。怀乡鸡历来以活鸡形式消费,对其进行加工转化的数量很少。建国前主要依靠鸡贩销往湛江地区,五、六十年代怀乡鸡是信宜出口贸易的主要农副产品之一。20世纪90年代,科研人员探研出大规模集约山地养鸡系列技术措施,既有规模效益又可降低成本,由于接近自然生态,鸡肉风味很好,经济效益可观。
2005年开始,信宜市地方政府通过“商标+标准+公司+基地+农户”的产业化经营模式,将农产品商标作为企业、农户与市场联系的纽带,提高农民进入市场的组织化程度。上市销售的怀乡鸡佩戴金属脚环以防假冒,并相继通过国家农业部无公害产品认证及ISO9001:2000国际质量体系认证。
信宜怀乡鸡质量技术要求
一、品种
怀乡鸡。
二、产地条件
产地范围内海拔400米以下,地势坡度小,林木丰富,水源充足,水质优良,通风光照好,远离市镇、村庄、交通要道1千米以上的松山草地或果园。
三、饲料
育雏期饲喂信宜怀乡鸡雏鸡专用配合饲料。育成期以本地产的粗粮、五谷杂粮、青料、野果、野外昆虫为主,辅以配合饲料。饲料中可拌入多种维生素类营养性饲料添加剂,禁止使用含有促生长的添加剂及其他禁止使用的添加剂。
四、饲养管理
1.雏鸡来源:产地范围内已取得《种畜禽生产经营许可证》和《动物防疫条件合格证》的产地范围内的怀乡鸡原种场及其扩繁场。
2.饲养要求:
(1)育雏期的饲养要求:育雏密度:0至7日龄35至40羽/平方米;8至14日龄30至35羽/平方米;15至30日龄25至30羽/平方米。
(2)育成鸡的饲养要求:以放牧和舍饲相结合方式饲养,雏鸡脱温(4周龄)后,转入肉鸡栏饲养并开始放牧,放牧期为脱温至上市销售前15天,每天早晚喂食饲料,其余时间放牧觅食。
3.出栏:120至140日龄出栏,公鸡体重≥1.6kg,母鸡体重≥1.3kg。
4.环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
五、屠宰加工
1.鸡源标准:来自产地范围内,符合种源、日龄要求、体重要求的健康鸡只。
2.屠宰:屠宰前禁食12小时,保障自由饮水,减少应激。
3.冷却保鲜:胴体在0℃至4℃环境下排酸24小时至48小时。
六、质量特色
1.感官特色:
(1)活体鸡:具有两细(头细、脚细)、三黄(喙黄、毛黄、趾黄)特征。体型呈元宝形,胫短而细。鸡头中等大小,单冠直立,色泽鲜红,有5至7个冠齿。公鸡羽毛鲜艳,头颈羽毛金黄色,肩背羽色深黄光亮,胸腹部羽毛浅黄,主翼羽和尾羽黑翠色有光泽。母鸡羽毛黄色,主翼羽和尾羽呈黑色或不完全黑色。
(2)白条鸡:皮肤浅黄,光滑滋润,肌肉丰满有弹性,背部和尾部脂肪分布均匀。表皮和肌肉切面有光泽,肉质鲜美,无异味。
2.理化指标:
项目
指标
粗脂肪(%) ≤
7
粗蛋白(%) ≥
20
水解氨基酸的总和(%) ≥
18
水份和其他挥发性物质含量(%) ≤
71
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
(1)自然生态放养--8个月以上.
(2)饮山泉水,啄食天然虫草,吃五谷杂粮,是绿色无公害农产品.
(3)采用独家中草药秘方:从小就用牛奶和二十多种磁补名贵中草药(如:太子参.当归.党参.天麻.黄芪.丹参等)喂养.(4)无荤腥味,烹饪时不需姜.酒等任何调味料,只需清水和盐.
(5)营养丰富:含有丰富的氨基酸和钙.铁.锌.硒等微量元素.特别是具有防癌.抗癌作用的硒元素,比普通鸡高--113%.
售价:(1)放养期8个月以上的48元/斤.
(2) 放养期一年以上的68元/斤.
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