山东沂水特产有哪些土特产品 沂水十大特产

东平湖产的野生鲶鱼，营养十分丰富，自上世纪九十年代以来，鲶鱼汤逐渐走上餐桌，并且成为一道风味独具、倍受消费者喜爱的新兴名吃。

其制作方法是：

1、以鲶鱼为主料，色拉油、葱、姜、花椒、精盐、酱油、醋、香油等为调料。

2、将约500克活鲶鱼剖肚、去杂、洗净。

3、锅置火上，倒入花生油烧热，煸炒葱段、姜片、精盐，然后加清水2000克，花椒，将鲶鱼放入锅内文火慢炖，使鱼体内营养成份充分溶入水中。

４、水沸时，放入酱油、菠菜叶、味精、香油等调料，盛入碗中即是。

特点：味道鲜美，营养丰富。

沂水生姜为农产品地理标志产品。姚店子镇和院东头乡有“沂水生姜之乡”之称。

生姜一直都是沂水县的优势产业之一，常年种植8万亩左右，平均亩产3.5吨，全县年产生姜28万吨左右，产值 14亿元。目前，全县共有生姜专业合作社49家，从事生姜加工的龙头企业22 家，其中有自营出口权的企业13 家，获进口国认证的企业3家；依托合作社、龙头企业建立核心示范基地13 处、面积 3.2万亩，通过了“沂蒙牌”无公害生姜、“沂强牌”生姜绿色食品和“沂水生姜”国家地理标志保护认证；年加工出口生姜20 万吨，创汇4000多万美元，产品远销欧盟、韩国、日本、新加坡、印尼、马来西亚等十余个国家和地区。其中许家湖、院东头两个镇常年面积稳定在5万亩左右，农民收入的60%以上来源于生姜产业。

地域范围

山东省临沂市辖区的沂水县姚店子镇、许家湖镇、院东头乡、沂水镇、官庄乡、黄山铺镇、杨庄镇、龙家圈乡、四十堡镇等十九个乡镇。地理坐标为东经118°13′00″～119°03′00″，北纬34°36′00″～36°13′00″。最高点为县境北部的沂山南侧的泰薄顶山，海拔916.1米。最低点为县境东北部的朱双村东，海拔101.1米。全年一月份气候最低，平均-3℃，七月份气温最高，平均为25.5℃。极端最高气温为39.2℃，极端最低气温为-24.9℃，年均气温12.3℃，年均降水量782.1毫米，无霜期205.2天，年有效积温5183.7℃。8-9月份昼夜平均温差为9.8℃，最大温差为14.2℃，最小温差为3.5℃，10月份平均温差为10.5℃，最大温差为15.6℃，最小温差为4℃，海拔高度在101.1-916.1米之间。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：产品具有绿色食品生姜的自然特征，品质正常、无劣变，姜块个大而均匀，平均姜块重500克，最大果重 1000克，色泽鲜黄温润，姜块粗长饱满，清洁，不干皱，无病虫害、畸形、冻害、机械伤、发芽等缺陷，达到绿色食品的标准。 2、内在品质指标：干物质≥7%；Ca≥17mg/100g；Zn≥0.7mg/kg；Fe≥15mg/kg；Se≥6.5mg/kg，维生素C≥3 mg/100g。 3、安全要求：沂水生姜执行《无公害食品生姜》（NY5012-2002）标准。

五.特定生产方式

主要品种有桌、椅、茶几、花篮、花瓶、果篮、菜篮等，花色品种可根据客户需要生产，主要供出口。目前，灵山编织竹制品远销欧美、日本、东南亚、港澳台等国家和地区，广受世界各地人民的欢迎。

东平县水资源丰富，水域广阔，螺类水生动物很多，著名的如东平湖中华田螺（俗称“蜗牛”）。螺肉自然也成为东平饭桌上的名吃之一。

蜗牛，《山海经》谓“仆累”，《三苍》云“小牛蜗”，《名医别录》叫“山蜗”等，俗称“山螺”、“蜗牛”。分布于世界各地，多生存于阴暗、潮湿、腐殖质多的温热地带，了避孕药少数生存于干燥的沙漠地带和冰天雪地里。大都有杂食、夜行、喜湿、自生等习性。

蜗牛具有较高的食用价值，蜗牛菜肴号称“世界四大名菜之一”，在欧美许多国家早已以大菜形式出现在餐桌上。它不仅肉味鲜美，而且营养丰富，含有较多的蛋白质和人体所需的氨基酸，并以低脂肪、低胆固醇被列入保健食品，可用来充当高血压患者的最佳动物蛋白质来源。东平湖殖养的中华田螺是我国培养成功的蜗牛新品种。

我国关于蜗牛的记载已有2000多年，但多作药用。上世纪六十年代生活困难时期，我县群众曾吃野生蜗牛充饥。以后，蜗牛开始逐步引起人们的重视。改革开放以来，饲养蜗牛成为新兴的产业，蜗牛肉不仅走上了餐桌，而且成为重要的出口商品，我县湖产蜗牛每年都大量销往京津等大城市。

用蜗牛做菜以选新鲜活跃的为最佳。初加工有二法，一为缩头工艺。即将蜗牛置于4—10%的盐-中浸泡约10分钟，由于蜗牛受到盐分的刺激，会自行将头部和足部缩进壳里。一为杀菁工艺，即用一大铁锅将清水烧沸，把缩头后的蜗牛放入沸水锅中，加热5—10分钟捞出，用净水冲凉即可。再下来就是用针状物掏出蜗牛肉烹调了。

盐水蜗牛的制作方法是：

把蜗牛肉500克洗净，放入开水锅内稍煮，捞出待用。用奶汤2000克、葱段150克、桂皮50克和精盐15克、料酒50克烧煮成白卤汤，调好口味，放入蜗牛肉煮约一小时，捞出晾凉，切成片，装盘即可。

此菜风味特点：色泽白褐，味甘、咸、香。

中医认为，蜗牛性寒、味咸、小毒。可治小儿脐风撮口、利小便、清喉痹、止鼻痔漏、制蜈蚣蝎毒等。

招远以盛产黄金著称，黄金资源遍布全市，且矿体厚、储量大，被誉为“金城天府”。全国最大的国营、县办、镇办、村办金矿和冶炼厂均在这里，黄金产量历年居全国县级市之首。1996年，全市黄金产量达到36万两，占全国总产量的十分之一。目前，全市已形成了探矿、开采到选矿、精炼、矿山机械、特艺品加工一整套完整的生产体系。白银储量也极为丰富，全国第二大银矿位于招远中部。此外，石英、石墨、氟石、花岗岩、大理石等也具有相当储量和开发价值
( 招远)

瓜打是用面粉和菜馅加水搅拌在一起，使之成近似于浆糊的面糊状，放在平底锅或鏊子上烙熟后吃的食品。这种食品，在东平县农村比较普遍。

烙制瓜打时，菜馅可以切成细条状，也可以切成丁。面粉和菜馅以大约各占一半的比例拌和，边搅拌边加水，以面糊稀软不淌为宜。搅拌时加入适量精盐、花椒粉等调料。烙制时，在烧热的平底锅或鏊子上涂一层食用油，待油热欲起烟时，将拌匀的面糊敷于其上，厚约1厘米，用文火慢烧，用锅铲反复翻烙，至瓜打外皮焦黄，即可盛入盘内食用。

烙熟的瓜打外酥里嫩，趁热吃香美可口。这是一种可作面食亦可作菜肴的食品，方便易做，农家常用来待客。

沂水绿茶为农产品地理标志产品。沂水绿茶，是沂水县高山茶业合作社依托山东蒙山龙雾茶业有限公司的加工农产品。沂水绿茶基地是全国绿茶生产基地最北端、高山绿茶，品质优良，富含氨基酸和茶多酚。

种植地区

地处山东省内陆山区的院东头乡是沂水县最大的绿茶产区，这里生长着2000多亩五六十年代南茶北引时期遗留下来的茶园。由于当地处于北纬36度的山区，属高纬度内陆山茶区，，昼夜温差和光照明显高于全省其它产茶地区，所产绿茶内质好、香气高、耐冲泡，很受消费者欢迎。而院东头乡一带由于群山环抱，森林覆盖率高，形成了独特的小气候环境，受倒春寒影响小，春季回温明显高于周边地区。加之，当地茶园大多在向阳坡梯田里，光照充足。通过多年采摘经验来看，这里自然生长的春茶采摘时间与全省其它地区能提前半月左右。由于自然生长，茶叶品质好.。

农产品地理标志

2009年，沂水绿茶通过了农业部农产品质量安全中心负责农产品地理标志登记的审查和专家评审工作的专家认可，被确认为地理标志产品。-

沂水绿茶产于山东省临沂市辖区的沂水县院东头乡、高庄镇、夏蔚镇、泉庄乡、崔家峪镇、黄山铺镇、姚店子镇、许家湖镇、四十里堡镇、龙家圈乡、诸葛镇、沂水镇、道托乡、高桥镇、沙沟镇、圈里乡、马站镇、杨庄镇、富官庄乡，总面积约2434.8平方公里。沂水县位于山东省东南部，地理坐标地理坐标为东经118°13′-119°03′，北纬35°36′-36°03′之间。位于临沂市最北部，北靠沂山西临山东第二名山蒙山、东临日照市，生产面积1000公顷，年产优质绿茶400吨。

【绺子烟】沂水，称为“沂水绺子”，属晾晒烟，又称晾红烟，俗称土烟。主要分布在沂水县城以西和西南、西北部石灰岩地区，以高庄、王庄、夏蔚、泉庄、院东头、姚店子等乡镇为集中产区。

据清道光七年（1827年）《沂水县志》记载：“西南惟菸，西北惟山榆，西山一带药材居多，其为利当民食之三口。”可见沂水绺子烟的种植历史悠久，且是当地农民收入的重要来源。故当地烟农中至今仍有“陈烟如陈粮”之说。

绺子烟有十余个品种，尤以“联耳子”、“柳叶尖”最负盛名。按其调制方法的不同，绺子烟分为“板烟”和“扎绺”两种。烟质以高庄乡的“杏峪”、“马兰”烟为最佳，被列为沂水绺子的上品。此烟在清朝中期已成为官宦世家相互馈赠的佳品。

绺子烟适宜山地坡麓、淋溶褐土（红土母质）及棕壤种植。基肥以豆类饼肥为最佳。一般是麦收后接茬栽植。中秋时节，是绺子烟成熟收获季节。烟农用烟镰断茎削叶，草编成帘，在河滩场院、房前院后架起成行的烟架，进行晾晒。经日晒夜露的烟叶，逐渐由黄变红，烟农便趁露下架，握绺成扎，然后堆积发酵，再经调制后烟叶棕中透红，红中呈褐，油润而富光泽。上等绺子烟，烟叶表面有一层白色粉状物，称为“俊毛”，叶片柔软，揉搓干叶不成碎面，而呈细条状。吸食起来气味醇和，香气浓郁，青杂气少，灰白火亮，给人以过瘾的享受。

绺子烟以其独具的膘性好、油分足、劲头大、弹性强，在潮湿条件下仍可保持良好持火力的特性，备受沿海农家和渔民的青睐。每年冬春季节，许多烟商和单位纷至沓来，争相抢购。每年销往北京、天津、上海、江苏、东北三省及东部沿海一带的烟叶达上千吨，还为省内烟厂提供数千吨雪茄原料。1987年，全县共种植绺子烟2.8万亩，总产1008万公斤。

烟台剪纸为国家级非物质文化遗产。烟台是民间剪纸极为普遍的地区,剪纸样式品类丰富,勾绘染色剪纸、窗裙、对联剪纸等均表现出不同的情趣。烟台剪纸在整体风格上，表现出画面紧凑，线条挺拔流畅的特点。蓬莱、龙口、福山等地的剪纸，多采用阴阳结合的表现手法，虚实对比强烈，粗中有细；而莱州、招远的剪纸则线条纤细，小巧玲珑。

烟台何时有剪纸流传，方志少有记载。据《招远县志》、《莱阳县志》载，清代胶东各地的民间剪纸已普遍存在。从传世的元末明初到道教音乐剪纸，明代中期表现戚继光练兵的"盾牌舞"、"小刀舞"以及表现南音演奏的剪纸来看，剪纸在胶东一代民间流行，绝不会始于元代，而是要更为早些。清朝离近代不远，民间剪纸实物现在还能见到不少。

沂水苹果为农产品地理标志产品。沂水苹果有着悠久的栽培历史，2010年11月沂水县崔家峪镇林果技术人员下村进行夏季果园管理指导时，在五口村发现4000多棵中国古老苹果品种。后经果农专家考察，发现有斑紫、林檎、海棠、大小花红和苹婆等12个中国古老苹果品种。据五口村果农介绍，这些品种虽有上百年了树龄，但依然能产果，而且大部分是中早熟品种。.目前沂水县栽培的苹果品种主要有红嘎啦，黄金帅，乔纳金，红星，美国八号，红富士等。山东沂水县四十里镇是远近闻名的苹果种植基地，盛产嘎啦,红富士品种，每年的8月份到9月份正式上市， 产品远销全国各地，是各大超市、鲜果批发市场的首选供应。

沂水苹果得到专家指导

2007年以来，沂水县委、县0把果品业规模化发展确定为县绩效考核重点工作之一，把推广苹果“垂柳式”整形修剪技术作为提高果品产量、增加农民效益的重要工作来抓，计划从2008年开始，用三年时间推广5000亩。通过外出参观、邀请专家讲课等形式，积极宣传该项新技术，先后8次邀请苹果“垂柳式”整形修剪技术发明者—沂源县王春祯来我县举办培训班，把课堂搬到田间地头，全县共举办专题培训班25期，参加培训人员2000余人。同时，各乡镇结合自身特点，积极搞好该项新技术的推广工作。到目前为止，全县已发展180个示范户、建立了2000亩示范园，整形修剪工作已全面展开。“垂柳式” 整形主要是对原来的主干疏层形或纺锤形等树形进行改造，逐年逐渐疏除过渡枝，加大树体层间距，逐年去除侧枝，促发、保留利用长枝，通过缓放后，进行拿枝、拉枝、别枝等方法，最后整成“垂柳式”形状。该整形方法，充分利用了红富士苹果长枝缓放后易成花，果台副梢连续结果能力强的特点，减少枝条浪费，增加结果部位，达到提高产量的目的；同时，利用了地球引力作用，使果形高桩端正；通过改变枝条生产方向改善了通风透光条件，大大提高了全红果比例。.

最新品种

仲秋富士（暂定）系沂水县从富士栽培园中发现的优良变种。该品种9月上旬成熟，平均单果重254克，最大果重615克，果实扁圆形，果型指数0.87，果面全面浓红，色泽艳丽，果肉乳黄色，肉质细腻多汁，脆甜可口，完全成熟后有香味，含可溶性固形物14%。该品种为短枝型，结果能力强，栽植后第二年就开始结果，第三年亩产1000公斤左右。叶片绒毛多，抗病虫，尤其蚜虫、红蜘蛛常年不发生，为该品种一大特殊优点。由于该品种成熟期正值国庆节、仲秋节两大节日，此时市场上绝大多数是普通苹果品种，档次不高，该品种不但具有富士的内在品质，且色泽艳丽，外观好，是供应两大节日的高档礼品果。.

地域范围

沂水苹果产于山东省临沂市辖区的沂水县高庄镇、夏蔚镇、沂水镇、院东头乡、崔家峪镇、泉庄乡、诸葛镇、沙沟镇、马站镇，总面积约13533公顷。沂水县位于山东省东南部沂山南麓，临沂地区北部。地理坐标为东经118°13′00″～119°03′00″，北纬35°36′00″～36°13′00″。最高点为县境北部的沂山南侧的泰薄顶山，海拔９１６.１米。最低点为县境东北部的朱双村东，海拔101.1米。全年一月份气候最低，平均-3℃，七月份气温最高，平均为25.5℃。极端最高气温为39.2℃，极端最低气温为-24.9℃，年均气温12.3℃，年均降水量782.1毫米，无霜期205.2天，年有效积温5183.7℃。8-9月份昼夜平均温差为9.8℃，最大温差为14.2℃，最小温差为3.5℃，10月份平均温差为10.5℃，最大温差为15.6℃，最小温差为4℃，海拔高度在101.1-916.1米之间。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：产品具有各类无公害苹果的自然特征，品质正常、无劣变，产品果个均匀，平均单果重198克，最大果重460克，色泽鲜艳，果肉致密，含糖量高，汁多味好，香味浓郁，耐贮运。 2、内在品质指标：可溶性固形物≥11%；硬度（N/平方厘米)≥5.5；总酸量≤0.4%；总糖含量≤13%。 3、安全要求：沂水苹果执行《无公害食品苹果》（NY5012-2002）标准。