和尚头小麦,属禾本科一年生草本植物,具有发达的须根系,主根可入土300厘米以上,次生根多集中在20—50厘米的耕作层,以利于充分吸收其生长所需的水分和养分。茎直立、空心,由4—6个生长节组成。在新砂地和雨水较正常年份,和尚头小麦分蘖成穗率可超过10%。蘖小叶窄,株高122cm,穗状花序,小穗有2—3朵花,穗无芒,园锥形,壳色红,成熟后口紧,不掉籽。颖果椭圆、褐红色,麦粒中小,较细长。发芽时,芽鞘坚硬、粗壮而长,鞘尖锐利似锥,可刺破坚硬的沙层或土块,利于抗旱深播、早播。和尚头小麦质量好,尤其是蛋白质含量高,这是在强光照、昼夜温差大的条件下,植物新陈代谢的同化作用强于异化作用的结果。
和尚头小麦具备极强的抗旱,耐瘠薄,耐盐碱性能。在土壤含水仅有5—10%的极干旱土壤上,也能开花结实。土壤含盐量不超过0.3%时,生长正常。适应在旱砂地种植,新砂地不需施肥,平均亩产可达100公斤左右。中老砂地用耧点种化肥即可(一般亩种10公斤尿素),平均亩产可达75公斤左右,生长期不需要追肥。相反,和尚头小麦不适应在水浇地种植,由于水浇地种植易徒长、倒伏,造成颗粒无收。和尚头小麦的另一特点是高效益、低成本、无污染。生产每公斤和尚头所需成本只需0.18元左右,而水地小麦则需0.80元左右。市场价格,和尚头小麦要比水地小麦高30%以上。由于和尚头在种植中,基本不施化肥、农药,所以无污染,是地地道道的无公害绿色食品。
据测定,和尚头小麦千粒重达35.0克左右,面粉白度74.81%,偏黄度15.9%。粗蛋白含量16.02%,与其它品种小麦相比,粗蛋白高出2—4个百分点,赖氨酸高出0.1—0.2个百分点,面筋含量高出4—5个百分点。和尚头属硬质小麦,咬断麦粒,茬口呈玻璃质状,硬度达14.9,也高于其它小麦。和尚头小麦粉质较细,含纤维少,容易消化吸收,口感好,是我们做拉条子、馍头的最佳原料。
羊羔肉是甘肃,靖远为重要产地之一,其独特的滩羊品种与生长环境,靖远人独创的烹饪调制方法,形成了极具特色的地方风味美食。肉质脆嫩,味道鲜美,富含多种营养成分,经常食用可以达到滋补身心、强健体魄的奇特功效,令人百吃不厌,靖远羊羔肉美食因此名扬天下。
靖远羊羔肉的烹饪方法与众不同,用料讲究,新颖别致。改革开放以来,人们的生活条件显著改善,对羊羔肉的食用偏爱,促使这一传统饮食焕发出新的活力,靖远人在继承羊羔肉传统烹调技艺的基础上,进行大胆探索和改进,探索出爆炒、红烧、黄焖、清炖、油炸、烧烤、手抓等多种做法,呈现多样化的发展趋势。靖远烤全羊,先要精选肥瘦适当的小羊,宰后敷以各种调料,放置一定的时间,待调料的味道充分渗透后再烤制,以前是用传统的手工方式,现在则用现代化的烧烤壁炉,以慢火均匀烧煨,五至六个小时后就可出炉。除此而外,煨羊掌、清蒸羊脑、梅花羊头、清炖羊杂、三色羊血、烤羊腿等,皆为美味肉食。
经甘肃省草原生态研究所、兰州大学测试中心、甘肃农业大学食品工程系、甘肃省绿色食品办公室等单位检测分析和研究证明,靖远羊羔肉蛋白质营养丰富,含有人体所需的苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸等七种氨基酸,而且富含钙、磷、铁、锌等对人体有益的矿物质元素,以及维生素A、B、C、D、叶酸等多种营养成分,属低脂型肉品,胆固醇含量低,营养素配比合理,是集营养、滋补、保健于一体的优质肉食品。
靖远羊羔肉以其独特的品质特点和地方风味深受消费者青睐,风靡陇原,载誉九州。2002年12月28日,经国家工商局批准,将靖远县所产滩羊羊羔肉注册为“靖远羊羔肉”证明商标,并通过中国绿色食品发展中心A级绿色食品认证,以哺乳类动物为地理标志保护注册的商标,在我国尚属首例。2005年10月15日至16日,第七届二十国集团财长和央行行长会议在北京召开期间,靖远羊羔肉作为一道特别的主菜摆上国宴餐桌,受到“全球财金首脑”的交口称赞。如今,靖远羊羔肉已经走出了靖远,走出了甘肃,成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩。
地域范围
甘肃省靖远境内哈思山系、香山山系、屈吴山系的羊只,总面积 5809平方千米
特定品质
靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种,独特的生长环境,独特的加工方法,独特的药膳滋补价值。靖远县属黄河冲击盆地,黄河流径154公里,造就了独特的气候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂,气候凉爽,生长着柴胡、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、甘草等数十种草药,山中水流潺潺,矿物富集,羊羔日食药草,夜饮矿泉,从而使羊肉细胞成分改变,造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉,国家工商局正式授予“靖远羊羔肉”商标。
文化典故
靖远盛产羊肉历史悠久。新石器时代吴家川岩画中就有大角羊和无角羊形象。据《康熙·靖远卫志》载,“在唐时古会州贡品就有羯、毡、羊、裘等”,古今往来,羊羔肉一直作为靖远人待客的美食佳肴备受推崇。
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