西北特产馍甘肃特产烤馍好吃吗

当前位置：51特产网更新时间：2023-01-06 13:29:49

一. 河南省漯河市舞阳县舞阳杠子馍

舞阳杠子馍选用精细白面揉和上百遍，并用粗木杠子反复挤压面，使面更加精细，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍底色泽金黄，厚达半寸；卷馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，湿润柔筋，食之劲道，存数日之久，不霉不硬。

二. 甘肃省武威民勤沙枣发面馍

是沙乡一种时兴的面点。以其丰富的口味和深厚的地方文化特色而独树一帜，可与江南甜糕、友邦面点相媲美。做沙枣发面馍有三个基本功：一是发面，二是揉功，三是火功。发面时取面粉加十分之一酵母，揉成团，保温发酵使之松软富泡，之后，再兑面粉发酵，反反复复，以少积多，面粉适量时和以沙枣，至筋韧光滑，揉成馒头，待发，时间逾长发头越大，味道更正，但过之则酸。醒发适中时，入沸锅或烫鏊，待热圆锅鏊后，再行文火，焖蒸约两小时许。出锅后，馍饼轻松，摁有弹力，馍内多气泡，馍底色洁白，筋韧甜绵，热腾腾，喧乎乎，赛似玉盘嵌玛瑙。农家巧妇精于此道者，选用小麦次粉谓之黑面，和以沙枣，蒸时越长味更纯、质更优。沙枣发面馍日常干食，或外出携带，一般直径约有15厘米，有的家庭图方便，便烙成直径约20厘米的烤馍，表黄中白，外酥内韧，视其色，闻其香，品其味，受用无比。

三. 陕西省宝鸡眉县眉县柱顶石干粮馍

眉县柱顶石干粮馍是陕西省宝鸡市眉县的特色小吃。柱顶石干粮馍至今约有百年的制作历史，以外形似旧时盖房用的柱顶石而得名。特点是色泽黄亮、外观典雅、清香爽口、酥甜易嚼。由于小巧玲珑，携带方便，历来为外出必备和馈赠亲友的佳食。

眉县柱顶石干粮馍的原料是小麦精粉、用醪糟特制的酵面和纯碱三种。制作有发面和鏊烤两道程序。发面时，先取要发面的一半，加酵面和温水搓拌成面丝，再揉成面团，硬度以能用力揉搓成团为标准，将揉搓好的面团堆放发胀；另一半加0.6%的面碱，用温水揉搓成面团，然后将两块面团一起放在案板上，用木杠反复叠压，使酵面和配面充分融合后，放入容器内，在20℃至30℃温度下让面团发胀，再按一定分量制成柱顶石型馍坯。使用的鏊炉一般高1.5米，分上中下三层，下层是炉膛，周围留5孔，其中一大孔是烧火门，以木炭或劈柴作燃料，中上是供烤馍用的鏊。生馍坯上鏊后，先在上层上好火色，再移至中层用文火烤制，只要掌握好火候，达到熟而不焦、表里如一即成。

四. 陕西省汉中宁强县王家核桃馍

王家核桃馍是宁强县的著名风味小吃，小如瓷盖，色泽金黄，香味浓郁，油酥可口，耐储存，放置数日也不变色味。王家核桃馍已有百余年历史。传说清末八国联军攻破津京，慈禧太后携光绪帝逃到西安避难，地方官曾将此馍作贡品进陈御用。

宁强著名风味小吃“王家核桃馍”，此馍小如瓷盖，色橙黄，味浓郁，人口香酥，尤难得者为放置累日逾旬色味如初。在漫长的岁月里，留下一些有关王家核桃馍的趣闻轶事。清光绪二十六年（1900）八国联军攻破津京，慈禧太后携光绪帝逃到西安避难，地方官闻讯急奔西安参朝，曾将此馍作贡品进陈御用。此事一经传开，这馍在群众中骤然身价百倍。王家馍铺历史悠久，起初，掌案师傅姓王名培录，生于清同治五年（1866），十一二岁就在其父王文选身边学艺。文选的师傅也姓王，清乾嘉间人，开设的铺子叫“福兴老号”，专门精制各种烧饼，兼营满、汉糕点，在本县食品业中，名噪一时，文选于嘉庆年间至“福兴老号”当学徒，其师因无子嗣，平日看轻精干，料定日后必能承业自主，临终前遂将这个铺子的招牌授给文选继续使用。溯自“福兴老号”从乾隆时代问世，至1949年解放，已有两百多年的历史。

文选、培录父子两代，一脉相承，专门精制各种烧饼及满、汉糕点，独具特色，传至现在，惟“核桃馍”秀中之秀，独放异彩。

五. 河南省平顶山市叶县张集硬面馍

张集硬面馍产于平顶山市叶县境内，洪庄杨张集村。其主要特色是：采用独特的制作工艺，洁白如雪，层层叠叠，底部微焦，香酥可口，畅销叶县及平顶山周边县区，远销郑州、开封等地。属工艺特色类。

六. 四川省绵阳市盐亭县盐亭火烧馍

盐亭火烧馍是四川省绵阳市盐亭县的。盐亭回族火烧馍制作简单，口感好，香味浓，而且价格低廉，保存期长，是人们居家旅行最理想的方便食品。

盐亭火烧馍，因用火烧制而成得名，他又名回回烧馍，俗称锅魁、烧饼、干饼子。他与其他地方制作的五花八门烧馍无论在制作工艺和色、香、味，保鲜、口感上都有质的差别。受到了人们喜爱，享誉巴蜀，成了盐亭地方旅行食品中的一绝。到盐亭不尝尝火烧馍的滋味，是一大憾事。

盐亭火烧馍的产生和发展历史悠久。相传，人类社会发展到农耕时代，生活方式有了大的改变。5000年时期，是中华文明起源时代。盐亭古为西陵国，是嫘祖诞生的地方。嫘祖首创种桑养蚕抽丝织绢后，为了改变天下人衣着文明，要到各地传播种桑养蚕抽丝技术，长期在外奔忙。为解决在外期间的生活，便带上了用火烧制的面团。这种面团一冷就变硬，时间一久就变坏，不能长期使用。经长期生活实践作了改进，使面团变薄，但没有质的变化。

历史发展到公元十五世纪前后，从江苏、陕西、山东、湖北等地信仰伊斯兰教的穆斯林族群逐渐迁入盐亭，聚居在今大兴乡一带，形成了今天的回族乡镇。

回族人有禁忌非清真饮食的习俗。他们在长途的迁徙，放牧牛、羊过程中要自备干粮，火烧馍成了旅途中的方便食品。他们将原来嫘祖时代的火烧面团加入发酵面和佐料，探索出一套制作火烧馍的工艺，保留至今，成了人们旅行中的一种特色食品。

火烧馍的制作是首先用上等小麦面粉和老面（发酵面），用水和匀，软硬适中后进行发酵。再用碱调剂其酸味，达到色味俱佳方能拌上花椒面，适量精盐，进行搓揉成条形。条形面盘成螺旋结，赶成饼状，放上少量芝麻，上锅烘炕。烘炕温度适度，两面炕到七、八分熟时就起锅。放入灶膛内用子母灰复盖严，进行烧烤，待表层呈黄时即熟。成了浓香扑鼻，松酥、香脆，回味无穷的合格火烧馍了。其保质期夏季可达两、三周，冬季可保鲜四、五、周。

如今，正宗火烧馍制作工艺较繁，各地仿制的各种烧饼不少，但大多是自发粉和压模成型放入烤箱内烤制而成，没有经过火烧，虽形似而味变。真正传统的火烧馍，也距离我们远去，只有盐亭县城还有几家正宗制作者。大都成了人们馈赠亲朋好友的食品了。

七. 山西省晋城阳城高庄馍

到阳城旅游，品着餐桌上的佳肴怎能没有一些主食相配呢？高庄馍松软、香甜，驰名晋东南，您不妨来品尝品尝。

高庄馍比一般的馍个高体大，洁白如雪，松软似海绵。看似简单的一个馍，制做上却有严格的要求。首先，麦子要淘洗干净，在30℃的温度下盖湿布发芽。出芽后，晾干磨成面粉。做馍时，先取一定比例的曲、小米、温水搅成稠米粥，在35℃下，放置六至八小时制成麸酵。接着，把麸酵放在30℃—40℃的温水中泡一个小时左右，取出制成小酵。然后，再用小酵和面，在35℃的温度下放置八个小时。最后，再加麸酵，用芽麦面粉和面，揉至手不沾面，面不沾盆为止，叫手、面、盆“三光”。做成馍状后放入特制的木头盒子中，在座火的蒸锅盖子上放置二十分钟预热后才可上火蒸熟，当地人叫“发”馒头。这样蒸出的馍光洁白亮，高大整肃，形似蒙古包，色如雪，软似棉，皮薄如纸，内瓤自然分层，闻之清香，食之爽口，为宴客的主食，故名“高庄”。

高庄馍制作工艺复杂，稍有不慎，做出的馍就不能称为佳品。制作精良的高庄馍入口香甜，颇耐咀嚼，烤干后又酥又脆，老少皆宜。而且经夏不生蛀，不霉变。

八. 陕西省铜川宜君玉华大西北酒

玉华大西北酒是陕西省铜川市宜君县的。“玉华牌”大西北系列白酒，既具盛唐典雅遗风，又蕴西北粗犷文化，流溢浓浓乡土气息，散发着黄土高坡五谷芳香。荣获后稷金像奖，陕西十大珍品白酒殊荣。

陕西玉华酒业有限责任公司是铜川唯一的白酒企业，成立于1975年3月，是在原宜君县五里镇老酒厂改制成立的国有股份制企业。2004年3月在县委县政府的大力支持下，玉华酒业有限责任公司和县牧工商公司进行第二次改制，为企业发展创造了更好的环境。新厂区位于宜君县宜阳北街128号，占地58亩，建筑面积12048平方米，现有职工89人(其中高工1人、中初级技术人员10人)，年设计生产能力600吨，企业总资产5000万元， 2012年实现销售收入1500万元，形成利税近二百万元。

公司生产设施齐全，各种证照齐备。生产的玉华牌五大系列40余种产品，是经省白酒专家王敬义总工程师精心打造而成，深受广大消费者喜爱。其特点：1、在传统工艺的基础上，延长窖池发酵时间，四梁纯酿。“老五甑”蒸馏、酒海储存熟化、六级除渣过滤、新工艺勾兑；其色晶莹透明，其味醇香秀雅。2、借鉴浓香型白酒酿造工艺，大麦、豌豆配比，促酒之香、爽、烈而不爆，辣而不冲，具有地方白酒特色。3、新推出的系列白酒，品种全、价位层次低，饮后给您震撼的品质与超值的享受，是您宴请亲朋好友和馈赠之佳品。一方品牌，随您一片诚心，飘向远方……“玉华牌”大西北系列白酒，既具盛唐典雅遗风，又蕴西北粗犷文化，流溢浓浓乡土气息，散发着黄土高坡五谷芳香。质量符合GB／T14867—2007、GB/T10781.1—2006标准，荣获后稷金像奖，陕西十大珍品白酒殊荣。